腌蟹子用多少白酒，如何腌制蟹子

這是一道潮州人愛吃的餸粥佐料。小蟹子有成螃蜞，一定要新鮮、活的。用清水洗干凈，瀝干水份備用，600克的上等魚露或生抽，300克的白糖，青辣椒、紅辣椒去籽切絲，大蒜一坨，去皮洗凈，月桂1截，八角2粒，丁香2粒，高濃度白酒200克。連同螃蟹一同置入玻璃缸中，1星期就能食用了。過程注意衛(wèi)生，不要引入不良細(xì)菌。安全起見，螃蟹最好心用高濃度白酒腌漬后，再腌醬料。

腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個(gè)、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可。

調(diào)制料湯，蔥段，蒜姜片，枸杞子，料酒，黃酒，雞精，大量的鹽，一起燒開后放涼， ，把螃蟹倒進(jìn)去，上面用沉一點(diǎn)的東西壓住，防止螃蟹爬出來！放冰箱里，第二天就可以吃了！

食材明細(xì)小蟹子500g高度白酒100g干辣椒10g味極鮮280g白糖20g麻椒10g大料5g姜10g咸鮮口味腌工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度腌制小蟹子的做法步驟1食材備好2小蟹子放入盆中。3放入白酒，腌一會，用盤子扣住，放止螃蟹爬出來。在加入白糖。4在放入姜，花椒，干辣椒5加入適量的味極鮮6翻拌均勻，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)，中間翻拌一次

主料：　　小蟹子500g　　　　輔料：　　姜適量　　大料適量　　麻椒適量　　味極鮮適量　　干辣椒適量　　白糖適量　　高度白酒適量　　　　步驟　　1.小蟹子放入盆中?！　?.放入白酒，白糖?！　?.在放入姜，花椒，干辣椒?！　?.加入適量的味極鮮。　　5.翻拌均勻，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)，中間翻拌一次。

腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個(gè)、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可。

有一種蟹是醉死的，俗稱醉蟹。光聽這名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飄飄 欲仙的，其心情一定是愉悅的，由此，其黃兒、其肉一定是在最放松的狀態(tài)下入味的，自然鮮美無比了。這種醉蟹要選長江的花蟹(鮮肥肉質(zhì)嫩)或河蟹，全要母的，蟹黃肥，吃起來糯。河蟹要一斤20只的，小，好入味兒。選鮮活的清洗后，放鹽，讓河蟹吐水，收縮肉質(zhì)，加入高度燒酒，熗一下，大部分蟹就醉生夢死了。最后用花椒、蔥姜、花雕酒、冰糖、醬油、鹽等做成鹵汁，冷卻后，把螃蟹密封起來泡三天就可食用了。醉好的蟹晶瑩剔透，栩栩如生，吃起來主要品味道，蟹黃很肥糯，下酒最好。

黃酒、白酒、姜、蔥白，腌制2星期，夏天放冰箱里腌制3周！當(dāng)然鹽是必不可少的

腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。

腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個(gè)、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可。

有一種蟹是醉死的，俗稱醉蟹。光聽這名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飄飄 欲仙的，其心情一定是愉悅的，由此，其黃兒、其肉一定是在最放松的狀態(tài)下入味的，自然鮮美無比了。這種醉蟹要選長江的花蟹(鮮肥肉質(zhì)嫩)或河蟹，全要母的，蟹黃肥，吃起來糯。河蟹要一斤20只的，小，好入味兒。選鮮活的清洗后，放鹽，讓河蟹吐水，收縮肉質(zhì)，加入高度燒酒，熗一下，大部分蟹就醉生夢死了。最后用花椒、蔥姜、花雕酒、冰糖、醬油、鹽等做成鹵汁，冷卻后，把螃蟹密封起來泡三天就可食用了。醉好的蟹晶瑩剔透，栩栩如生，吃起來主要品味道，蟹黃很肥糯，下酒最好。

做法： 1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。 2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數(shù)十顆，大料瓣幾瓣。 3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再饕餮文軒美食加鹽。 4.腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分世間美食珍饈鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。 5.不要在還沒腌好時(shí)就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6.如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說我騙人。多嘗試幾次會成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時(shí)候試試身饕餮文軒手吧！ 腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個(gè)、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可。 收藏饕餮文軒

活的小螃蟹洗干凈，然后放在酒里泡一個(gè)小時(shí)，再放到裝鹽的壇子里腌制就可以了。

烹飪步驟 共4步1先把螃蟹洗干凈,用鹽水腌制(開水放涼的)(一般都是中午腌制晚上就可以吃了)2腌制好的螃蟹,扒殼搞掉里面的白色須,殼中間也有一個(gè)小小的也要搞掉3螃蟹扒好,切小個(gè)4用一個(gè)小容器(這個(gè)可以按幾個(gè)人吃量),蒜頭拍蓉,辣椒切絲,醬油放四匙左右,加點(diǎn)涼的白開水(喜歡吃過咸的可以不放)放點(diǎn)芫茜,鮮味十足的馬上吃起

① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個(gè)、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可 做法：　　1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。　　2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。

活的小螃蟹可以做醉蟹使用，也可以清洗干凈了，一起做蟹醬使用都是很好的。

醉蟹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：燒醉蟹的制作材料： 主料：螃蟹750克 調(diào)料：鹽15克,花椒5克,姜5克,黃酒250克,醬油15克,白砂糖5克 教您醉蟹怎么做，如何做醉蟹才好吃1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開一點(diǎn)，放入少量精鹽。 2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準(zhǔn)。 3.把壇口封密時(shí)，加以搖動，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。