潮汕生腌的白酒用多少度的酒，有誰知道潮汕這里的酒料是怎么做的謝謝

配唐朝牛肉丸，謝謝

潮汕鹵味博大精深，沒幾年功夫是學(xué)不到家的，最多的時候得12種食材，可惜現(xiàn)在都沒有了，偷工減料

菜 名： 潮汕蠔烙 主 料： 鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。

2再看看別人怎么說的。

看規(guī)模吧，一般小型點三五桌。大型點十幾二十桌都有。一般開始從兩三千到幾萬等。問題來了，實際上會受到紅包。有時候還可以盈利，當(dāng)然也很多人在滿月擺

我是來看評論的

油柑子泡酒很簡單，主要是4個步驟，一周就可以成品。原料：油柑子5斤、高粱酒55度5斤、冰糖2斤步驟：1、挑選個體飽滿的油柑子，無破爛、蟲蛀等 2、洗凈、自然晾干（我是差不多干的時候，再用紙巾吸干，主要是節(jié)省時間） 3、油柑子放置酒瓶底層，均勻倒入冰糖覆蓋 4、加酒、密封即可。

我潮汕人，沒聽說油甘浸酒有什么功放，別浪費酒，油甘一種一般水果而已，洗干凈吃有去喉火清腸胃作用。

青梅酒的制作方法：材料：青梅1500g、冰糖500g、白酒1500g1、先將新鮮青梅洗凈去蒂。2、將青梅晾干，一定要干燥，不能沾有生水。3、放入潔凈干燥的密封玻璃容器，放一層青梅，灑一層冰糖。4、最后將酒倒入容器，密封后放陰涼處保存，慢慢等著就好了！5、一月后即可享用，越陳越香。小貼士：1.如果喜歡很甜的，也可以加大冰糖的比例。另外選用冰糖最好用黃色的大塊的黃冰糖，只因黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。2.有很多朋友問到用什么酒來泡比較好，在這里說明一下：用白酒來泡，度數(shù)應(yīng)該在25度-45度左右，白酒度數(shù)過高，泡出來的梅酒越烈，不太適合女士飲用。

潮汕鹵味博大精深，沒幾年功夫是學(xué)不到家的，最多的時候得12種食材，可惜現(xiàn)在都沒有了，偷工減料

菜 名： 潮汕蠔烙 主 料： 鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。 做 法： 1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調(diào)味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，并伴上芫荽葉。 特 點： 鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟

有的

1. 宋代的傅肱，曾經(jīng)寫過一本《蟹經(jīng)》，比較完整地總結(jié)出了當(dāng)時研究蟹文化的成果?！　∪舾赡暌院?，高似孫在《蟹經(jīng)》的基礎(chǔ)上，又廣泛收集前人研究的資料，結(jié)合自己的研究，編撰了一本《蟹譜》。　　《蟹經(jīng)》和《蟹譜》是我國歷史上最早的兩本關(guān)于螃蟹的專茗?！　≡谶@兩本研究宋代及宋代以前蟹文的著作中，著重介紹了當(dāng)時的許多種精美蟹饌?！　∫皇恰俺中饭?。書中引用了宋代著名美食家林洪與吳門錢謙齋交往后所說的一段話：“……尖臍蟹，秋風(fēng)高，團(tuán)者膏，請舉手，不必刀，羹以蒿，尢可饕。因舉山谷詩曰：‘一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江’。真可謂詩中之驗，舉以手，不以刀。尤見錢君之豪也?！绷趾樘貏e推薦的烹飪方法，其實是非常簡單的白煮蟹，也就是把螃蟹放在水里煮熟，佐以調(diào)料，與朋友一起把酒持蟹，十分豪爽。這種吃法，與今天的蒸蟹相差無幾，但卻是最原汁原味的吃蟹方法。　　二是尢可饕。這是一種以蒿為輔料的螃蟹羹，據(jù)說非常鮮美。高似孫曾經(jīng)寫過《誓蟹羹》一詩：“年年作誓蟹為羹，倦不支吾略放行。”宋高宗對螃蟹羹也是很贊賞的?！　∪恰跋词中贰?。把蟹拆成塊以后，拌上酒、鹽、梅、姜、橙，腌上一段時間。只要洗洗手就可以食用了?！　∷氖?“蟹生”。用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱為末，再加蔥、鹽、醋共十味，入蟹內(nèi)拌勻，即時食用?！　∥迨恰熬菩贰薄?2月份，用清酒和鹽把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的臟物，再加上花椒和鹽，另外在干凈器皿里加一些酒，倒入原來浸蟹的汁，一起燒開，冷卻后倒入蟹中。汁必須將蟹完全浸沒。如果是螃蜞，也可以用同樣的方法加工制作?！　×恰白硇贰?。用糟、醋、酒醬各一碗，根據(jù)蟹的多少決定加鹽腌?；蛘甙淳破?、醋三、鹽二的比例腌制，風(fēng)味獨特。　　七是“糖蟹”。在唐代，糖蟹便已是地方貢品，到了宋代仍然備受歡迎。黃庭堅曾寫過“海饌糖解肥，江醪白蟻醇”的詩句。蘇舜卿也說：“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事？”　　八是“蟹釀橙”。選用已經(jīng)黃熟并且?guī)砂耆~片的大橙子，把頂部切下，宛去里　　面的肉瓤，留下少許橙汁，塞滿蟹黃蟹肉，再蓋上切下的帶葉橙頂部，放入蒸鍋中，加酒、醋、立蒸熟。吃時蘸醋、鹽，滋味清香，令人油然而生雅趣。　　九是“蝤蛑簽”。這是用蟹肉制成的醬，只有江浙一帶部分地區(qū)的廚師會制作?！　〈送?，還有蟹包、蝤蛑餛飩、炒蟹等許多品種?！　∮捎谒未膹N師廣泛使用各種烹飪技術(shù)，不僅講究味道鮮美，還注意造型優(yōu)美，創(chuàng)造出了豐富多彩的蟹饌珍品。這在中國的飲食文化中，留下了引人矚目的一頁。 2.唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。