潮汕生腌要用多少度白酒腌制，潮汕青梅酒的做法步驟圖潮汕青梅酒怎么做

青梅酒的制作方法：材料：青梅1500g、冰糖500g、白酒1500g1、先將新鮮青梅洗凈去蒂。2、將青梅晾干，一定要干燥，不能沾有生水。3、放入潔凈干燥的密封玻璃容器，放一層青梅，灑一層冰糖。4、最后將酒倒入容器，密封后放陰涼處保存，慢慢等著就好了！5、一月后即可享用，越陳越香。小貼士：1.如果喜歡很甜的，也可以加大冰糖的比例。另外選用冰糖最好用黃色的大塊的黃冰糖，只因黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。2.有很多朋友問到用什么酒來泡比較好，在這里說明一下：用白酒來泡，度數(shù)應該在25度-45度左右，白酒度數(shù)過高，泡出來的梅酒越烈，不太適合女士飲用。

32度。用32度就酒可以有效去除海鮮腥騷，也可以使海鮮腌制更加入味。32度白酒腌制出來的海鮮酒精含量不至于把人吃醉。

第一步：把大菜心洗凈涼干，用鹽腌制約十五分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。 第二步：把大菜放入沸水中汆一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水時間不超過一分鐘。把菜撈起放入容器內(nèi) 第三步：汆過菜的水不要倒掉，水放涼后加入2湯匙米醋。菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi)，水必須沒過菜頂。 第二天即可上桌。

洗凈，加鹽，放半天后揉搓，擠掉水分，放入冰箱或晾干皆可。

哪里可以晾干啊~ 我們是洗凈加鹽放地上踩的，要踩幾十分鐘啊，然后讓他自己流水，差不多了就加點姜攪拌一下放大壇子里壓緊，上面放倆大石頭壓著，蓋上蓋，放陰涼處，十幾天才拿出來吃的。 對了原材料是大大棵的老芥菜。

可以。50度白酒屬于高度白酒，制作生腌需要用50度以上的高度白酒。不過生腌還是要少吃，畢竟生的海鮮里邊有不少的寄生蟲，吃多了可能影響到身體健康，一般情況下，螃蟹或者蝦等食材還是要完全煮熟，才能保證身體健康。

最簡單的就是加生姜，鹽.....密封起來3天以上。

螃蟹要活的，加調(diào)料就是了。。。

生腌螃蟹材料 主料：螃蟹 配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋 做法 1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個器皿中 2.倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片) 3.鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位. 4.拌勻,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了! 5.螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以腌制。糖是用來提鮮的,所以不用太多~ 小貼士 螃蟹如果比較大的那種就要切開來腌制,這樣比較入味.我的家鄉(xiāng)是大連的,一般都買花蓋蟹來腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。

可以。生腌的腌制原料，要選用50度以上的高度高粱酒，酒一定要優(yōu)質(zhì)。生腌一般都會放酒腌制，但是不能用啤酒，可能會引起消化不良等不適癥狀。腌食物在腌制的時候是需要白酒的，這里的白酒直接選擇高度白酒，也就是度數(shù)在50度以上即可。

用料 大菜蕾（卷芯芥菜） 10斤生姜 一大塊食鹽 250克潮汕咸菜的做法 大菜蕾洗干凈切大塊這是洗凈切好的大菜擂潮切好的菜放太陽底下晾曬，曬一個下午就可以了。曬到這樣有點軟就可以腌了。用食鹽腌放幾片生姜，正宗的潮汕咸菜是海鹽和南姜腌制的。因為我這里買到海鹽和南姜。就用我平時炒菜的鹽和生姜來腌了。腌一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子里，如果水不能沒過咸菜就用點涼白開放點鹽然后倒進瓶子里沒過咸菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮。

用料 生疙瘩 500克鹽 12克醬油 適量醋 適量疙瘩頭咸菜的做法 疙瘩清洗干凈。疙瘩頭咸菜的做法 步驟1切滾刀塊放鹽腌制。疙瘩頭咸菜的做法 步驟2表面出現(xiàn)皺折，三四天的時間。疙瘩頭咸菜的做法 步驟3醬油和醋混合加熱放涼泡入疙瘩。疙瘩頭咸菜的做法 步驟4均勻上色變得干燥后即可。疙瘩頭咸菜的做法 步驟5裝瓶中一周后即成。

需要提前準備好的材料包括：新鮮螃蟹 10只、醬油 適量、涼白開 適量、鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、香菜 適量、辣椒 一根。1、第一步把準備好的螃蟹洗凈。2、取一半螃蟹放入盆中，加入準備好的姜，蒜泥，香菜，辣椒。3、再加入另外一半螃蟹，放入姜，蒜泥，香菜，辣椒。4、放醬油，涼開水，鹽。5、放冰箱一天，一天后拿出，撒上香菜，完成。

材料：膏蟹、辣椒、蔥頭、蒜頭、川椒、芫荽、醬油、白糖、紹酒 50g/蟹。做法：1，腌膏蟹則需用刷子把膏蟹外殼反復洗凈，用清水加點鹽把膏蟹放入，讓其吐沫清洗腸胃臟物，換兩三次水后便可腌制；2，一只膏蟹通常需配1兩(50克)紹酒，紹酒和醬油的量必能淹沒蟹身；3，腌制時要將蟹身壓緊，使其不能動彈；4，腌品要放入冰箱，約24小時后食用較適宜，保鮮期限可達兩周。

做法：肥蟹用刷子刷凈，然后將蓋兒啟開，注意啟一個縫即可，不要完全揭下來，如果個頭小就不用揭了。加入所有輔料和調(diào)味料。添加涼開水，注意淹過所有材料。腌制8小時左右即可食用。　　最簡單的方法是直接用鹽水腌：準備適量開水，按一斤水2兩鹽的比例化成鹽水，放涼備用。將海蟹洗刷干凈，蟹肚朝上放入容器。倒入放涼的鹽開水，密封腌制8小時左右即可食用。喜歡吃新鮮糯糯的可以少腌幾小時。

你好！做法：肥蟹用刷子刷凈，然后將蓋兒啟開，注意啟一個縫即可，不要完全揭下來，如果個頭小就不用揭了。加入所有輔料和調(diào)味料。添加涼開水，注意淹過所有材料。腌制8小時左右即可食用?！　∽詈唵蔚姆椒ㄊ侵苯佑名}水腌：準備適量開水，按一斤水2兩鹽的比例化成鹽水，放涼備用。將海蟹洗刷干凈，蟹肚朝上放入容器。倒入放涼的鹽開水，密封腌制8小時左右即可食用。喜歡吃新鮮糯糯的可以少腌幾小時。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

腌制潮州咸菜，是頗講究傳統(tǒng)做法和頗有特色的。大約是農(nóng)歷十月份晚稻收割完后，就在種稻騰出來的地里，栽種下當?shù)靥赜械陌慕娌嗣?。約于春節(jié)前，就可以收獲了。這種成熟的芥菜，頗為奇特，不但棵大，大的可達10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少許的、薄薄的綠葉，其余全是如白玉般的肥厚葉片。將其上面少許的綠葉摘除，就是圓圓的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最適宜腌制。腌制的傳統(tǒng)方法是將摘除了綠葉的芥菜心洗凈、晾干、略曬后，切開為兩半，逐一放于大木盆而非塑料盆內(nèi)，涂抹上當?shù)氐暮．a(chǎn)粗鹽并揉搓使之滲入，再將其整齊碼于陶質(zhì)而不是塑料大水缸里，均勻地撒放適量南姜、食糖，加蓋封存。過了若干天，打開蓋，大菜心變軟、轉(zhuǎn)青。這時候，雖然還尚未完全腌制好，但也可以開始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微帶青澀味。將大水缸里的芥菜心移放到一個個較小的陶罐里，密封好。過若干天后，打開蓋子，一股清香撲鼻而來。伸手拿一瓣出來，芥菜心已是金黃金黃，煞為好看，這就是正宗的潮州咸菜了。 腌制好的潮州咸菜，觀之顏色金黃金黃，賞心悅目；聞之清香撲鼻，神清氣爽；生、熟吃均可，是就潮州糜這類白粥的上乘小菜，也是具有獨特風味的調(diào)味佳品。生吃，肉質(zhì)肥厚，爽脆無骨，咸淡適中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好處，食后回味無窮，思之頓生唾液。熟吃，可素炒；可葷炒如咸菜炒肉片；也可蒸像咸菜蒸肉餅；還可作湯似咸菜豬肚湯，皆酸咸可口，很能刺激食欲。潮州咸菜滋味極好外，其汁，也有許多妙用。譬如用其來蒸、煮魚，不用放生姜，蒸、煮好的魚，既毫無腥味，又咸、酸適中，就如流行的廣告詞———味道好極了。更為可貴的是，潮州咸菜放置于密封的陶罐內(nèi)，存放幾年，也不會變質(zhì)，顏色、味道如初。潮州咸菜有如此眾多絕妙好處，自然成了潮汕人飲食文化中的一寶了。正因為如此，潮州咸菜除了是最大眾化的小菜和調(diào)味品外，就是名揚中外的潮州菜，成千上萬一桌的宴席中也可找到它的蹤影。許多旅居海外的潮汕僑胞，回鄉(xiāng)探親，都要不辭辛勞攜帶一些正宗咸菜回去品嘗，視為最大收獲和享受。

下載一個菜譜

除了粗鹽，最重要的是南姜

蓋好蓋、辣椒、黃瓜。 注： 1、佛手瓜等，洗凈、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒、保鮮盒裝好。 3、將要泡的菜如蘿卜，但可以郵購 3，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水、蔥5棵1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾、辣椒粉拌勻 4，壇口帶有缽形蓋，在臺灣沒有、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、姜泥、蒜泥及糖，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5， 2、可加花椒、豇豆、萵筍、冬天時、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、做好的泡菜可以煮泡菜面。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料： 大白菜3顆、大蒜、辣椒，放入壇中。 4、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國特制,加入蘿卜絲及蔥，托盤放水蓋蓋即可密封。 1,放到冰箱中、大白菜心、刀豆，須放約一整天，也就是等到出水后、切塊、晾干、白蘿卜2條 配料： 辣椒粉半包,放約一個晚上(出水)后、泡菜火鍋及泡菜水餃

一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現(xiàn)在的城市中，自己腌酸菜的已經(jīng)十分稀有了，這項十幾年前的全民“運動”，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說“我家年年腌、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌,溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，白菜最好裝滿并超過缸沿3-5cm，根據(jù)溫度情況，那整缸酸菜就泡湯了、腌酸菜”是曾經(jīng)的全民總動員。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干。很多人家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進幾滴油。 很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上，壓缸石最好選用花崗巖或青石，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步：進缸白菜一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實、九分熟的白菜為宜。第二步：曬菜白菜外表曬到不脆：第一步，第二，三天當白菜低于缸沿的時候加水：選菜選擇八，酸菜容易腐爛。 自家腌的酸菜最好腌一個半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一個半月以內(nèi)食用完。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，年年爛。第六步，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。第五步：封缸 多大缸就腌多少白菜家庭如何腌酸菜 酸菜是反映東北地域飲食文化特征的代表食品，最好是瓷缸，開始打蔫就可以了。第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒腌制酸菜千萬不能用塑料容器：發(fā)酵 發(fā)酵過程中缸中會產(chǎn)生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15℃；不能低于5℃。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗并消毒，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C）。如果能讓時光倒退二十年，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒，秋末冬初的北方城市“貯秋菜，用新毛巾蘸酒精或白酒反復擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，年年爛，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），年年腌”。榆園酸菜教您家庭科學腌酸菜的方法，薄膜要緊貼水面鋪平