生腌海鮮需要什么白酒嗎，急求小海鮮的腌制秘方

鮑魚//配干紅螃蟹//配黃酒蝦/////配花雕桂魚/生魚片配高度白酒

紅酒

感覺(jué)不能

沒(méi)事

完全殺死不可能，還是需要高溫的

我出尿

有生吃皮皮蝦 我忘了怎么做了。。。。 反正不是用酒腌

瀨尿蝦，又稱"爬蝦"、"彈蝦"，之所以有這么一個(gè)怪名，是因?yàn)楫?dāng)它離水時(shí)，身上總有一股水會(huì)流出來(lái)，好像嬰兒撒尿，所以得了一個(gè)相當(dāng)不雅的名字。這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來(lái)在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會(huì)留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫"蝦耙子"。 我國(guó)沿海雖都出產(chǎn)瀨尿蝦，但數(shù)量相對(duì)較少，因此連一此美食家都沒(méi)有嘗過(guò)它的味道，到了北海，這等口?？刹荒苠e(cuò)過(guò)！ 瀨尿蝦的汛期在10月至來(lái)年4月，4期繁殖期之前是黃金季節(jié)，這時(shí)的瀨尿蝦，不僅肥壯，而且肉鮮，南方人喜歡去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，廣東汕頭地區(qū)常把蝦用鹽腌一兩天后生吃，據(jù)說(shuō)具有活血生津、壯陽(yáng)補(bǔ)腎等藥用功能。北海人的吃法常有兩種：一種是清蒸或是水煮，然后去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"了。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因?yàn)榫呓?jīng)驗(yàn)之談，這樣工藝做出來(lái)的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。 不行，口水都快留出來(lái)了，先到北海外沙的海鮮大排當(dāng)解解讒再說(shuō)！對(duì)了，瀨尿蝦的生命力很強(qiáng)，離水后仍能存活10多個(gè)小時(shí)，在0攝氏度時(shí)可長(zhǎng)達(dá)50多個(gè)小時(shí)！吃了還能兜著走?。?！ - -詳細(xì)地說(shuō)。

一、材料準(zhǔn)備：1、主料：河蟹2、輔料： 鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜 1 塊，切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮。二、制作方法：1. 先將河蟹用刷子仔細(xì)地刷洗干凈，泡水，倒入少許白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后撈出、瀝干。2.準(zhǔn)備腌料：將鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。3. 再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。腌 24 小時(shí)后，即可食用。三、相關(guān)知識(shí)：醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富?！白硇贰笔窃诖嘶A(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、四、螃蟹食療作用：螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時(shí)期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點(diǎn)。

生腌螃蟹的做法食材主料螃蟹500g輔料芝麻油適量蒜蓉適量醬油適量米酒少量辣椒適量芹菜適量金不換適量香菜適量醋適量步驟1.螃蟹洗凈后去除內(nèi)臟，切成兩半2.準(zhǔn)備腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎3.加入一碗醬油，半湯匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油4.把螃蟹倒入醬汁中，攪拌均勻5.再加入適量的香菜，芹菜粒，金不換，攪拌均勻（這些配料也可與醬油一起加入）可放入冰箱中冰凍1 個(gè)小時(shí)6.腌制一時(shí)后，就可以開吃了，很香7.吃的時(shí)候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生腌的時(shí)候最好都要沾些醋來(lái)吃，即可殺菌味道也很好小貼士腌制的時(shí)間不可過(guò)短，最少得40分鐘-1小時(shí)，吃的時(shí)候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），腌制生海鮮的東西都不可多吃。

活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個(gè)，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(nèi)(農(nóng)歷九月300克，天寒時(shí)用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個(gè)星期后即可開壇食用。

海鮮宜搭配白葡萄酒（中餐/西餐。不宜搭配啤酒、紅葡萄酒（同食易惹痛風(fēng)）不能與寒涼食物同食。海鮮的食用禁忌不能與寒涼食物同食海鮮本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。不能與啤酒、紅葡萄酒同食食用海鮮飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。擴(kuò)展資料；海鮮煮不熟含有細(xì)菌。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)。在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬(wàn)別喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-夏天到10種海鮮必吃 牢記吃海鮮5大禁忌參考資料來(lái)源；百度百科-海鮮參考資料來(lái)源；百度百科-紅酒

海鮮宜搭配白葡萄酒（中餐/西餐。不宜搭配啤酒、紅葡萄酒（同食易惹痛風(fēng)）不能與寒涼食物同食。海鮮忌與某些水果同食，如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等果同吃，就會(huì)降低落蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且水果的某些化學(xué)成分容易與海鮮中的鈣質(zhì)結(jié)合，從而形成一種新的不容易消化物質(zhì)。這種物質(zhì)會(huì)刺激胃腸道，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。食用海鮮注意事項(xiàng)血脂偏高的人、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者、出血性疾病患者、肝硬化患、皮膚病患者者不宜食用海鮮。擴(kuò)展資料海鮮有利于降血脂，過(guò)多食用有可能使人體膽固醇升高?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來(lái)自深海魚類有關(guān)。這些魚類含有豐富的多價(jià)不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過(guò)因?yàn)樗鼈兊娘柡椭舅岷枯^低，并且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)只要除去這兩部分，就不會(huì)攝入過(guò)多膽固醇。參考資料來(lái)源：搜狗百科——紅酒參考資料來(lái)源：搜狗百科——海鮮

吃海鮮國(guó)內(nèi)配白酒。因?yàn)楹ｕr為了保持新鮮煮太長(zhǎng)時(shí)間。白酒可以殺菌除腥。 浪漫一點(diǎn)的，西餐里面，海鮮配白葡萄酒。 紅肉類配紅葡萄酒。

吃海鮮等白肉喝白葡萄酒，牛羊肉這些紅肉和紅葡萄酒

外國(guó)人的習(xí)慣是白酒（白葡萄酒）配白色的肉類，紅酒配紅色的，我們亞洲人還可以配清酒之類的淡酒哦。