生腌蝦白酒太弄了怎么辦，做咸菜的時候酒放多了怎么辦

把咸菜撈出來換一缸，不然應(yīng)該沒辦法了，苦味除了，但酒味除不掉，吃了會醉的。

晾一下會好點，再不行用水洗了重新腌吧

放冰糖

搜一下：蝦醬腌的太咸了,有什么辦改淡嗎l

用白酒泡過的蝦酒味太濃怎么辦？怎么處理酒味太濃的下，如何可以吃放到開水里煮一煮就會上去很多酒慰就可以很好吃。

腌蝦醬的鹽放多了，加入適量的白砂糖就能解決太咸的問題。

沒辦法了。能將就就吃。不能就只能扔了。再看看別人怎么說的。

摘要 不用 咨詢記錄 · 回答于2021-10-24 生嗆大蝦用白酒泡了之后還用不用再洗 不用 不然沒有白酒的香味

不會中毒的，不要蓋蓋，酒精會揮發(fā)掉的。

你是說，辣角放酒了。還能吃嗎？這種惰況。由于你放多了酒的原因吧。實際苦味。并不影響吃的。沒事吃吧。不會有事的。只是酒味太大才致使有苦味了。

呵呵！酒味重點而已，中毒是不會的。

放酒是怎么回事 但是酒多了 不會中毒 會暈暈的吧 醉了

不會的。你可以再放點辣椒。

1、加熱揮發(fā)。酒的主要成分是酒精，加熱時會揮發(fā)。因此，如果在日常烹飪中不小心放了太多酒，可以多做些烹飪來揮發(fā)掉多余的酒精，這對改善食物的口感也有很好的效果。2、加入熱水。大多數(shù)需要酒的食物是肉類菜肴。肉類菜肴在烹飪過程中容易產(chǎn)生過量的料酒。酒加少許水再蓋鍋，會加速酒精揮發(fā)，肉會煮得更爛。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的，它的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。

感覺不能

沒事

完全殺死不可能，還是需要高溫的

我出尿

有生吃皮皮蝦 我忘了怎么做了。。。。 反正不是用酒腌

瀨尿蝦，又稱"爬蝦"、"彈蝦"，之所以有這么一個怪名，是因為當(dāng)它離水時，身上總有一股水會流出來，好像嬰兒撒尿，所以得了一個相當(dāng)不雅的名字。這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫"蝦耙子"。 我國沿海雖都出產(chǎn)瀨尿蝦，但數(shù)量相對較少，因此連一此美食家都沒有嘗過它的味道，到了北海，這等口福可不能錯過！ 瀨尿蝦的汛期在10月至來年4月，4期繁殖期之前是黃金季節(jié)，這時的瀨尿蝦，不僅肥壯，而且肉鮮，南方人喜歡去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，廣東汕頭地區(qū)常把蝦用鹽腌一兩天后生吃，據(jù)說具有活血生津、壯陽補(bǔ)腎等藥用功能。北海人的吃法常有兩種：一種是清蒸或是水煮，然后去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"了。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因為具經(jīng)驗之談，這樣工藝做出來的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。 不行，口水都快留出來了，先到北海外沙的海鮮大排當(dāng)解解讒再說！對了，瀨尿蝦的生命力很強(qiáng)，離水后仍能存活10多個小時，在0攝氏度時可長達(dá)50多個小時！吃了還能兜著走?。?！ - -詳細(xì)地說。

在網(wǎng)上刷短視頻時你是不是經(jīng)常見到這樣的畫面視頻博主們?yōu)轷r活的海鮮加上多種調(diào)料用白酒低溫浸泡后直接食用并稱一口上頭今年夏天生腌海鮮大火許多網(wǎng)友大膽跟風(fēng)嘗試不過也有不少網(wǎng)友提出質(zhì)疑認(rèn)為其不干凈、會讓人生病。生腌，顧名思義，是將活的海鮮清洗后，以醬油為底，加入蔥姜蒜、辣椒、魚露、芫荽、麻油等腌制，腌好后不再進(jìn)一步加工，直接生食，追求的就是原汁原味。視頻博主們制作生腌時，一般會選擇高濃度酒腌泡+低溫儲存的方式，認(rèn)為這就能達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)。高濃度酒有一定的消毒作用，能夠殺死部分細(xì)菌和寄生蟲，但無法全部殺死。金潔說，生腌海鮮中可能攜帶多種致病菌以及寄生蟲，生海鮮主要是異尖線蟲，淡水魚是肝吸蟲。天氣炎熱，海鮮被豐富的作料長時間浸泡后，更容易變質(zhì)，引起食物中毒。曾收治過一位中年患者，平時喜歡喝酒，吃了生腌嗆蟹后得了急性戊肝。治療過程將近2個月，期間還用上了人工肝，最終經(jīng)過綜合救治轉(zhuǎn)危為安，恢復(fù)健康?？傮w上看，杭州地區(qū)不習(xí)慣生吃海鮮，所以此類患者并不多見。金潔說，主要還是沿海地區(qū)食用生腌產(chǎn)品較多。不久前，有報道浙江一位27歲小伙和同伴到海邊游玩，一連吃了3天海鮮。不料，回到家中他突然感覺渾身無力、胃口欠佳，甚至眼白泛黃、皮膚呈蠟黃色到醫(yī)院就診發(fā)現(xiàn)肝功能嚴(yán)重受損，是戊肝病毒感染引起的急性肝衰竭，罪魁禍?zhǔn)渍悄菐最D不干凈的海鮮。 經(jīng)常吃不干凈或沒煮熟的食物，被戊肝病毒感染的幾率會比一般人高一些。金潔提醒，食物腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，對肝臟不好的人群來說，容易導(dǎo)致炎癥和癌變；如果尿酸指標(biāo)高，患有痛風(fēng)，也不適合食用。外面買的不干凈，那自制生腌海鮮行不行呢，如果一定要食用或制作生腌食品，應(yīng)當(dāng)在正規(guī)渠道購買達(dá)標(biāo)的生鮮食材。不過，我們還是建議海鮮最好充分煮熟再吃，烹飪前海鮮是否存活也很重要，死蝦死蟹容易導(dǎo)致腸胃不適。此外，孕婦、兒童、老年人等免疫力較低的人群千萬不要吃生腌海鮮，體質(zhì)弱、患有基礎(chǔ)疾病、胃腸道功能差、哮喘等人群也不要吃或者少吃。經(jīng)常食用生腌海鮮的人群，最好定期前往醫(yī)院進(jìn)行檢查。還錯放調(diào)料，你以為料酒換白酒就可以了，幾勺白酒進(jìn)去，那稀釋的濃度就能殺菌消毒了，個人體質(zhì)不行，腸胃不好，食材不新鮮，都有可能導(dǎo)致你成為噴射戰(zhàn)士，唯獨和調(diào)料一點關(guān)系沒有。就算放100%濃度酒精，你該噴還得噴。作為一個愛做、愛吃生腌的地道潮汕人，最近剛做生腌皮皮蝦的我來回答啦。雖然生腌很美味，但是做生腌還是有很多需要注意的。我們做生腌時，會下高濃度的白酒或醋來處理，再加上姜、蔥、蒜頭等調(diào)味品。一定程度上可以起到殺菌消毒的左右。所以如果你是一個吃不慣生腌的小白，建議還是煮熟為好，吃吃涼拌熟食海鮮也是不錯的選擇。中秋快到了，我剛剛煮了肥美的大閘蟹，蘸點醬料就很好吃了。同時如果腸胃功能比較弱，或者免疫力低的人群，比如老人、孕婦及中老年人等，最好也不要食用。所以我們都把生腌叫做毒藥，吃生腌會上癮。但是生腌有毒，吃生腌需謹(jǐn)慎。作為一個很喜歡吃美食的吃貨來說，有很多的美食都想去嘗試一下，但是畢竟存在一定的風(fēng)險，如果像文中的主角那樣，可能風(fēng)險就會更大一些，畢竟在做生腌美食的時候還是有很多的注意事項，比如生腌的食品的環(huán)境要求和衛(wèi)生狀況，每一種食材的生腌要求還不一樣，海鮮和肉畢竟還是有區(qū)別的，如果不按照食品衛(wèi)生的要求嚴(yán)控，很容易出現(xiàn)食物變質(zhì) 等問題，如果喜歡吃生的料理還是需要多了解一些生料理的知識和衛(wèi)生要求，在有就是去畢竟專業(yè)的餐廳或者有資質(zhì)的生料理餐廳進(jìn)行美食的品嘗。以前很少聽到生腌這種吃法，廣東只有部分潮汕人會這么吃，試過吃生腌的蟹，感覺在以身試毒。最近好像生腌的餐館越來越多了，有些人還會自己做，就算愛好這口感，但安全隱患太多了，還是熟吃的好?？吹降紫禄卮疬€有因為吃生腌換肝的，太可怕了。很多國人對于嘗鮮的熱情，似乎是根植于基因和文化之中的。我見過許多身居高位的人，一談到吃“鮮”的就變得智力下降兩眼放光的樣子，很多國人對于糟粕飲食文化的傳承，也沒有中斷的跡象。我家里那幾位有學(xué)識和常識的長輩們，也依舊無法抗拒老家那些在不可控環(huán)境下土法制作出來的變質(zhì)食材和飲品生腌水產(chǎn)。是用衛(wèi)生風(fēng)險極高的料理方式，去料理極易變質(zhì)/過敏率高/難以清理清洗/常有大量骨刺毒/易染寄生蟲致病菌的食材。顯然，選擇這類食物的人，通常并不在乎什么健康風(fēng)險?，F(xiàn)代人烹飪食物，其實是需要一些生化醫(yī)衛(wèi)常識的。有了這些常識，你才知道自己做出來的東西是什么，吃下去會發(fā)生什么。這要求是如此之高，以至于不可能實現(xiàn)。生腌這個食物基本上都是以高濃度的白醋和白酒作為調(diào)料，并且搭配醬油，蔥花，香菜，辣椒等等配料一起把海鮮腌制出來，而這些高濃度的酒精和白醋本身對于人的身體就會產(chǎn)生一些影響，如果平時不太能喝酒或者腸胃比較脆弱的人，盡可能的還是要少吃生腌，這也能夠從源頭上杜絕問題。腸胃本來就不好的人就不要為了嘗鮮而傷身體，否則很可能再次生腌的時候就會產(chǎn)生各種各樣的不良反應(yīng)。同時使用生腌本身很有可能會產(chǎn)生寄生蟲。雖然說海鮮類的產(chǎn)品感染寄生蟲的概率并不高，但是也應(yīng)該定期去醫(yī)院進(jìn)行檢查，尤其是無生腌不歡的那一群人，最好還是定期去進(jìn)行一個檢查和殺菌。而且現(xiàn)在有一些生腌的店鋪制作的手法和方式比較不衛(wèi)生，所以其實在夏季高溫的時候還是盡可能的少吃生腌，不要為了一時之快，而導(dǎo)致身體的不適。

這是正常的 也許是你沾油了

用料 15-20斤密封酒瓶 1個（不建議用蓋碗式樣的泡菜壇掌握不好容易進(jìn)空氣和外圈露在外面的水導(dǎo)致失?。?麻椒（花椒也行） 單手拱起一捧基本是電飯煲湯勺一勺的量 云南小米椒 5塊錢左右的量 姜（切大塊拍松） 1斤 蒜（剝好） 1斤 二鍋頭高度 2瓶蓋 鹽和生水 一斤水40克鹽也可以30克（可以自行調(diào)整掌握比菜略咸就可以了） 蔬菜（蘿卜，大白菜，包菜，紫甘藍(lán)，心里美，胡蘿卜等） 隨意（想要紅色顏色的水就放紫甘藍(lán)和心里美之類的菜） 八角 4-5個（可以不放，我通常沒放，試過對比感覺不放沒覺得有太大不同） 不易壞的四川泡菜（生水版）的做法 重點提醒一：所有食材都要求是新鮮、完好沒有一處變質(zhì)的地方，包括姜和蒜的邊緣，甚至有沒有凍壞?。?！ 重點提醒二：切菜的刀、菜板、洗菜盆、泡菜容器、菜以及手必須完全沒有油污，操作前用洗潔精或者蘇打粉對水認(rèn)真清晰干凈！??！ 重點提醒三：放陰涼處遠(yuǎn)離有溫度的地方?。。?重點提醒四：泡菜成功后中途取菜出來建議使用帶密封袋的一次性筷子?。?！泡菜泡好后無論是里面的泡菜還是里面的大蒜和辣椒隔一段時間需要夾出更換新買的進(jìn)去，不要等它泡軟了甚至融化在里面會導(dǎo)致整壇變質(zhì)?。。?以上注意事項你確定理解清楚了嗎？開始下面的步驟 小米椒挑選，有破損和感覺有些不新鮮的不要，清洗干凈剪掉長蒂部分，緊靠近紅色部分不要剪掉。（注意不要沾上油） 蔬菜洗干凈切好（切記手、刀、和砧板、洗菜盆及其菜不要沾上油污哪怕是不明顯的） 姜切大塊拍松；蒜分瓣剝好（同樣注意不要沾油，且姜蒜的周身新鮮完好沒有變質(zhì)沒有凍傷） 瓶子認(rèn)真洗凈，確保無油污。 鹽和生水（注意是生水！涼開水難養(yǎng)也愛壞）。調(diào)到比平時炒菜略咸就行了，能自己把握最好，那樣的話可以最后放水，放鹽。找不到感覺的話大約鹽和生水比例一斤水40克鹽的比例對好（怕咸的可以略微減少到30），水量大約是容器半瓶或者三分之二以內(nèi)的樣子，因為菜放進(jìn)去水太多了會漫出來。 所有材料放進(jìn)玻璃瓶中，然后倒入白酒瓶蓋兩瓶蓋的白酒（56度以上） 把密封酒瓶內(nèi)的內(nèi)塑料蓋蓋好，外面蓋子擰緊。放置半個月就好了。不過這個也和氣候有關(guān)系。冬天氣溫很低的時候時間略長。夏天時間會根據(jù)溫度的不同會很短。泡好的菜肉眼基本能夠識別出來有浸潤的感覺。 每次從瓶內(nèi)拿泡菜的時候，我都是用買的每雙有獨立包裝的一次性筷子夾出來的。（推薦）！姜蒜和小米椒均可拿出來炒菜每隔段時間就要全部拿出來換新的進(jìn)去，泡軟了不拿出來會影響后面的泡菜質(zhì)量。 再次放菜進(jìn)去的時候要略加一點鹽進(jìn)去另外倒一瓶蓋白酒，特別提醒一二三四全部依舊要注意?。。。∩畨莶说奶攸c就是不易壞，不需要那么細(xì)致小心的養(yǎng) 但是必須要注意避免任何形式的油污以及密封就可以了。蔬菜也不需要晾干，洗了切好直接丟進(jìn)去即可。 夏天尤其要主要要吧瓶子放在陰涼的地方，有氣泡產(chǎn)生了就加一瓶蓋白酒進(jìn)去。即使因為溫度太高自己最后控制不了泡菜水了倒掉重泡也不可惜反正一次泡好就是老壇的口感。

不要緊的，菜拿出來洗干凈就可以了

腌雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。用料我一般不是很嚴(yán)格:取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然后放上水煮，水開以后換小火再煮十幾分鐘，最后一邊放鹽一邊用勺子攪動，差不多要達(dá)到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下，感覺咸得有點發(fā)苦了也就差不多了，然后關(guān)火，晾涼以后待用。雞蛋洗凈晾干，找一個干凈的容器把雞蛋放在里面，然后把晾涼以后的鹽水倒在里面蓋好就可以了。注意:鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以沒過雞蛋為好。雞蛋必須晾干，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈干燥。如果再往鹽水里倒一些白酒腌出的雞蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易咸。1.鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加)，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。

腌雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。用料我一般不是很嚴(yán)格:取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然后放上水煮，水開以后換小火再煮十幾分鐘，最后一邊放鹽一邊用勺子攪動，差不多要達(dá)到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下，感覺咸得有點發(fā)苦了也就差不多了，然后關(guān)火，晾涼以后待用。雞蛋洗凈晾干，找一個干凈的容器把雞蛋放在里面，然后把晾涼以后的鹽水倒在里面蓋好就可以了。注意:鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以沒過雞蛋為好。雞蛋必須晾干，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈干燥。如果再往鹽水里倒一些白酒腌出的雞蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易咸。1.鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加)，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。

我做的咸蛋放了一瓶二鍋頭加鹽飽和浸泡的25天剛剛煮紅心出油賣相好看，但是酒味道很重還苦蛋黃也是難以下咽啊，不喜歡酒味道的最好不放，個人建議要放就放一點就好啦！提交回答