廈門如何做白酒，rear front 1 m m什么意思怎么用的什么意思

一般正規(guī)的酒吧都不招學(xué)徒，并且現(xiàn)在專門靠這個(gè)騙人的多，很難找到這樣的機(jī)會(huì)，帶徒弟的師傅現(xiàn)在有，但是真正有實(shí)力能夠帶徒弟的不多，并且這樣的人一般都不輕易帶徒弟，要找到很難，這里帶徒弟哪里帶徒弟的人，很多都把帶徒弟當(dāng)成了獲得利益的渠道，可能他自己根本就沒有能力，但為了錢，他還是愿意帶你，只不過吃虧的就是你自己，你給了他錢，幫他做事，你卻什么東西都學(xué)不到，弄得個(gè)兩手空空一事無成的結(jié)果，不值得。

小曲酒是我國(guó)主要的蒸餾酒種之一，產(chǎn)量約占我國(guó)白酒總產(chǎn)量的1/6，在南方地區(qū)生產(chǎn)較為普遍。由于各地所采用的原料不同，制曲，糖化發(fā)酵工藝有所差異，小曲酒的生產(chǎn)方法也不盡不同，但總體來說大致可分為三大類：一類是以大米為原料，采用小曲固態(tài)培菌糖化，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾的小曲酒，在廣東、廣西、湖南、福建、臺(tái)灣等地盛行；另一類是以高梁、玉米等為原料，小曲箱式固態(tài)培菌，配醅發(fā)酵，固態(tài)蒸餾的小曲酒，在四川、云南，貴州等省盛行，以四川產(chǎn)量大、歷史悠久，常稱川法小曲酒；還有一類是以小曲產(chǎn)酒，大曲生香，串香蒸餾，采用小曲、大曲混用工藝，有機(jī)地利用生香與產(chǎn)酒的優(yōu)勢(shì)而制成的小曲酒。這是在總結(jié)大、小曲酒兩類工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的白酒生產(chǎn)工藝。20世紀(jì)60年代，這種工藝對(duì)我國(guó)固液結(jié)合生產(chǎn)白酒工藝的發(fā)展起到了直接的推進(jìn)作用。 ? 小曲和小曲酒的生產(chǎn)具有以下主要特點(diǎn)。 ①采用的原料品種多，如大米、高梁、玉米、稻谷、小麥、蕎麥等，有利于當(dāng)?shù)亓菏迟Y源，農(nóng)副產(chǎn)品的深度加工與綜合利用。②大多以整粒原料投料用于釀酒，且原料單獨(dú)蒸煮。③采用含活性根霉菌和酵母為主的小曲作糖化發(fā)酵劑，有很強(qiáng)的糖化、酒化作用，用曲量少，大多為原料量的0.3%~1.2%。 ④發(fā)酵期較短，大多為7天左右，出酒率高，淀粉利用率可選的80%。 ⑤設(shè)備簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，規(guī)模可大可小。目前已有形成專業(yè)分工、分散生產(chǎn)、集中貯存、勾兌、銷售的集團(tuán)化企業(yè)。 ? ⑥小曲酒具有酒體柔和，純凈、爽口的風(fēng)格，目前已形成米香、藥香、鼓香、小曲清香等不同風(fēng)格的小曲酒，已被國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者普遍接受。如貴州董酒，出花酒、全州湘山酒、廈門米酒、五華長(zhǎng)樂燒、玻味玉冰燒酒、四川永川，江津高粱酒、廣東唐三鏡酒等都是著名的小曲酒。 ⑦由于酒質(zhì)清香純正，是生產(chǎn)傳統(tǒng)的藥酒、保健酒的優(yōu)良酒基，也是生產(chǎn)其他香型酒的主要酒源。

這是用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒。小曲：見過酒廠做的塊曲或大曲嗎？大曲有機(jī)制成型的，有人工做的，大多形狀是方的，像磚塊一樣，就是體積大多了。小曲是有的像拳頭大小，有的叫窩窩頭曲，一般沒有方塊狀的，里面的酶系與大曲有較大的區(qū)別。固態(tài)法就是窖池發(fā)酵做酒的，發(fā)酵后經(jīng)過蒸餾才能夠提取酒液。而黃酒或酒精是液態(tài)法釀酒。

廈門人喜歡飲酒,但酒恰很好,喝得醉如爛泥或亂發(fā)酒瘋的是極少數(shù)的。原因很多,其中最重要的一條是他們基本上把酒當(dāng)作藥物來看待。廈門俗語(yǔ)‘小酒小人參",適量的酒對(duì)人的健康,尤其是對(duì)老人和產(chǎn)婦,是有益的。因此,廈門過去有名的酒是藥酒,"春生堂"、"萬全堂"、"松筠堂"都是以釀制藥酒著名的。時(shí)至今日,廈門酒廠的"固本藥酒"仍非常暢銷。就連高粱酒和米酒,廈門人也首先從藥性來看待它們。高粱酒是"涼"性,敗火; 米酒則"熱"性,易上火?；鹧劳?幾口廈門高粱,第二天居然也就好了。還有許多人家,自己買來中藥,用酒浸泡,每晚一小杯,長(zhǎng)年飲用,健補(bǔ)身體。至于逢上"霜降"、"立冬"、"冬至"、"清明"等節(jié)令,那更是非要喝上兩杯藥酒不可。即使不敢喝的,也要將酒摻到湯食中,如排骨湯、鴨湯,一并喝下?！　‘a(chǎn)婦一般喝"老酒"。廈門"老酒"指糯米酒,多是龍巖的"沉缸"或福州的"蜜沉沉"。糯米酒度數(shù)低,營(yíng)養(yǎng)高,含糖分,易入口。產(chǎn)婦作月子,一天至少要喝兩次。廈門產(chǎn)婦最經(jīng)常的食物是面線煮雞、魚、肉之類的營(yíng)養(yǎng)品,往往在烹煮中要摻進(jìn)"老酒"。一個(gè)月子,喝它一二十瓶是極普通的事?！　∩踔列『⒁灿斜灰蠛染频臅r(shí)候。孩子長(zhǎng)到十三四歲,青春發(fā)育期,廈門人稱其將"轉(zhuǎn)大",父母往往要買中藥田七燉雞給孩子吃,而且必?fù)叫?老酒"或藥酒,或高粱酒。　　酒除了當(dāng)藥喝,還常被作為藥來使用。手指頭燙傷。立刻倒一杯高粱酒,將指頭浸泡其中,不但止痛,而且消毒,不起泡,不發(fā)膿。不能浸的部位,則可用草紙浸酒敷在上邊。若是腳拐了,扭傷拉傷,就用高粱酒涂擦按摩傷處,對(duì)舒筋活血,還真有些功效?！　≡谶@種以酒為藥的觀念指導(dǎo)下,廈門酒徒雖多,更有不少每日必飲的酒仙,但酒俗良好,值得稱羨?！　‘?dāng)然,對(duì)于愛面子而又熱情好客的廈門人來說,酒也是待客不可或缺的飲料?；閱氏矐c的大日子就不必說了,即使平時(shí)的親朋往來,也總要治酒款待。酒席之上,廈門的規(guī)矩是"敬酒的干杯,被敬的隨意"。這對(duì)于那些沒有酒量的人,無疑是救命的福音。只要你別逞強(qiáng),守拙以待,多少敬酒都是可以對(duì)付的。對(duì)方如果要強(qiáng)迫你干杯,自會(huì)有人出來解圍,或說"酒不要勉強(qiáng)",或是干脆把"敬酒干杯,被敬隨意"這句俗語(yǔ)念一遍給敬酒者聽,對(duì)方只好作罷。不過,如果你不知規(guī)矩,搶先敬酒,干了杯,那就會(huì)被認(rèn)為會(huì)喝,別人敬你的酒時(shí),就可以要求你干杯。這時(shí),你就很難拒絕了,席上的人也會(huì)認(rèn)為你藏量,不再出來念規(guī)矩,你就可能喝過頭。廈門人稱那種好出風(fēng)頭的人為"風(fēng)龜"。酒席上的"風(fēng)龜"往往成為眾矢之的,最后被灌醉,大出其丑、因此出席廈門的酒宴,即使你有一定的酒量,也不宜太早就起來敬別人的酒有非敬不可的,亦宜留待酒席將盡時(shí)再敬。在廈門的宴席上,先敬酒被看成是一種身份名譽(yù)的象征,只有主人和德高望重的人才先敬酒。如果不是,而搶先敬酒。就會(huì)被視為"風(fēng)龜"。　　親密朋友相聚飲酒,有時(shí)也猜拳,都用閩南方言。有一條規(guī)矩,叫"拳不離拇"。拇,指大拇指,無論你喊一喊二,除非你不出,出拳則必須出大拇指。如果你喊"二",并出食指和中指,那就犯規(guī)了,叫著"出土拳"。必須把酒杯端起,聞酒一次。也不準(zhǔn)喊"五",喊"五"被稱做"女人拳",也要聞酒?！　〗?。廈門的灑風(fēng)更趨溫和。烈性酒的銷量大幅下降,低度酒和啤酒漸趨流行,酒席上強(qiáng)行敬酒的基本上看不見了,而果汁、飲料、茶水、礦泉水卻紛紛上宴席。一律可以充作酒來相敬。誰(shuí)愿喝什么就喝什么,彼此自由,相互尊重,使宴會(huì)更加輕松愉快,也對(duì)人的健康更為有益該答案來自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站