白酒巧克力怎么制作，如何制作酒心巧克力

用酒加糖加水，放冰格里，凍上了用巧克力包上，酒精度高的酒是越不容易凍上的。

“天價(jià)”酒心巧克力制作，8種口味混合，1份賣30000，土豪才配吃 00:00 / 01:0870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

制作方法 將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內(nèi)，然后注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產(chǎn)品，或者是乙醇同水的混合物。 酒心巧克力可以用下列兩方法之一制成： 1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之后混入巧克力原料，在攙和之后5分鐘之內(nèi)開始冷卻，冷到20℃以下。

酒心巧克力怎么做，先將適量巧克力磚切碎，以不超過50度的溫度隔水加熱溶化，另取一容器用小火加熱鮮奶油和麥芽糖，加熱到約50度，攪拌完全溶化加入巧克力攪拌均勻，將巧克力液填入模型冷卻2分鐘定型，再倒出未凝結(jié)的巧克力，然后配制內(nèi)餡，將巧克力與鮮奶油，麥芽糖，奶油，酒按100：100：12：6：20的比例，按各材料稱好，加入奶油和自己喜歡的酒，攪拌均勻，將每塊巧克力外殼中放入一顆杏仁，再填入內(nèi)餡，冷卻一下待內(nèi)餡巧克力略定型，再用溶化的巧克力填在巧克力內(nèi)餡上，冷藏定型后脫模即可，想學(xué)甜點(diǎn)可以去蛋糕店或者面包房當(dāng)學(xué)徒，但是要看跟著的師傅愿不愿意教，畢竟沒交學(xué)費(fèi)，也可以去專業(yè)的甜點(diǎn)學(xué)校，甜品培訓(xùn)班，這個(gè)比較系統(tǒng)一些，屬專業(yè)正規(guī)的學(xué)校學(xué)的扎實(shí)。

材料1、白砂糖10公斤2、白蘭地1.5公斤3、可可粉（含糖）4.0公斤4、可可脂1.6公斤5、糖粉1.5公斤6、酒精0.4至0.6公斤做法1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后經(jīng)烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盤內(nèi)壓緊壓平），用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序進(jìn)行，待糖漿的濃度適當(dāng)時(shí)，鍋離頭后隨即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。3．灌模保溫：當(dāng)酒精和酒加入糖漿時(shí)，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉，滑石粉混合粉，約為1厘米厚，再將灌模后的粉盤放入恒溫為35℃的保溫室內(nèi)，靜置12小時(shí)，使之結(jié)晶。4．撣粉涂衣：干燥后，在模盤中輕輕地將糖坯逐個(gè)挖出，并用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時(shí)（接近冷卻但尚未凝結(jié)）取糖坯數(shù)粒放入，浸沒后隨即撈出，置于蠟紙上干燥。5．冷卻包裝。

這是百度百科的做法，希望能幫到你：做法之一酒心巧克力所需原料：白糖2.5kg、水0.75～1kg、曲酒0.5kg、果露香精8～10mL、色素少許。酒心巧克力具體步驟：①將白糖和水共入鍋內(nèi)，加溫溶化，經(jīng)籮篩過濾入熬糖鍋內(nèi)，熬煮至 112℃ 離火。②將曲酒和香精加入糖漿內(nèi)，如需調(diào)色，可同時(shí)調(diào)入色素，然后將糖漿貯于長咀壺內(nèi)，一手把壺，一手托住壺咀，對著粉模凹窩注糖漿。③灌注糖漿應(yīng)與粉模相平，注畢，糖漿表面用籮篩蓋淀粉一層，然后送烘房烘6～7小時(shí)。④經(jīng)熱烘后，可用薄木板（大小比粉棋盤略大）將粉模盤蓋住，將模盤翻一面使粉模盤復(fù)于木板上。⑤每一個(gè)粉棋盤都須逐一翻一面，繼續(xù)熱烘一夜，翻盤目的是使糖殼結(jié)晶厚薄均勻。⑥次日將粉盤翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心巧克力粒，用軟毛刷刷去沾附的淀粉。做法之二酒心巧克力所需材料：君度橙酒5克、黑巧克力60克、鮮奶油35克、黃油15克、黑巧克力300克。酒心巧克力具體步驟：1. 先制作酒心，將A料中的巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼后放入君度橙酒攪拌均勻。2. 將酒心材料放入冰箱冷凍20分鐘。3. 將B料中的巧克力切碎，放入容器，隔熱水?dāng)嚢柚寥诨?. 融化的巧克力澆入巧克力模具，搖晃模具，讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個(gè)接觸面，然后將巧克力液倒出。5. 這時(shí)巧克力模具的內(nèi)部會(huì)均勻的沾滿一層巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新澆入巧克力液體，搖晃后倒出，使其變厚成兩層，放凝固。6. 冷卻成型后酒心餡分成小份，每個(gè)模具中放一個(gè)，再澆滿巧克力液體，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。7. 待完全變硬凝固后，取出模具，輕輕在操作臺(tái)上磕幾下，成型的酒心巧克力會(huì)光滑的脫落。

用料：鮮奶油35克，黑巧克力300克-360克，黃油15克，君度橙酒5克。1.先制作酒心，將A料（酒心：鮮奶油35克，黑巧克力60克，黃油15克，君度橙酒5克）中的巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼后放入君度橙酒攪拌均勻；將酒心材料放入冰箱冷凍20分鐘。 2.將B料（巧克力外衣：黑巧克力300克）中的巧克力切碎，放入容器，隔熱水?dāng)嚢柚寥诨? 3.融化的巧克力澆入巧克力模具，搖晃模具，讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個(gè)接觸面，然后將巧克力液倒出。 4.這時(shí)巧克力模具的內(nèi)部會(huì)均勻的沾滿一層巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新澆入巧克力液體，搖晃后倒出，使其變厚成兩層，放凝固。 5.冷卻成型后酒心餡分成小份，每個(gè)模具中放一個(gè)，再澆滿巧克力液體，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。 6.待完全變硬凝固后，取出模具，輕輕在操作臺(tái)上磕幾下，成型的巧克力會(huì)光滑的脫落。 PS:1．巧克力液體在澆入模具使很容易變稠，所以操作速度要盡量快，如果液體變稠可以隔水加熱使其變稀后再繼續(xù)操作。2．巧克力外殼澆灌兩層能保證外殼厚度適合，表面絲滑光亮。3．凝固的時(shí)間大約要冷藏40分鐘，沒有完全凝固的巧克力不容易被磕出，如果磕不出來就再凍一會(huì)。

白巧克力的制作材料： 　　主料：白吐司2片、白巧克力90克、綜合水果干20克、橘皮香甜酒1大匙 　　白巧克力的做法： 　?、賹浊煽肆η谐杉?xì)碎狀，以小火隔水加熱至白巧克力融化 　　②吐司先去邊，每片各剪成4等份的圓片，共計(jì)8小片，放入烤箱烤酥，再將吐司的兩面都沾滿融化的白巧克力 　　③將綜合水果干及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌勻 　?、芤宰龇?中的吐司做基底，再將做法3中的材料擺在吐司上堆成圓球形，依序做好8顆白巧克力球，放涼至凝固狀即可 　　備注：融化巧克力時(shí)一定要隔水加熱，且溫度不能超過50℃，否則巧克力會(huì)變質(zhì)而結(jié)塊

白巧克力冰淇淋制作方法 白巧克力冰淇淋(8-10人份) 配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3個(gè)雞蛋，把蛋黃與蛋清分開、300毫升稠奶油(whippingcream) 做法： 1．在一個(gè)容量一升的方形盒子或者碗里鋪好一層保鮮膜，然后盡可能鋪平。 2．把砂糖和水放在厚底鍋里慢慢加熱，并攪拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分鐘直到成為糖漿，然后把鍋從火上拿開。 3．把白巧克力切成小塊攪入糖漿，繼續(xù)攪拌直到巧克力融化并且和糖漿混合。放在旁邊稍許冷卻。 4．把蛋黃打入巧克力混合物，放在一邊完全冷卻。 5．稍微打一下奶油直至變稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。 6．在一個(gè)碗里把蛋白打成固狀。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先準(zhǔn)備好的盒子或者碗里放入冰箱冷凍室冷凍一夜。 7．上桌前的10-15分鐘從冷凍室去處。把盒子或碗里的東西倒出切成片即可。

白巧克力是用可可脂加糖加香料做成。不過建議黑的比白的好。黑色巧克力才含有豐富的類黃酮,才有降低心血管疾病危險(xiǎn)性的功能。

1、先將適量的巧克力磚切碎，以不超過50度的溫度隔水加熱溶化2.將巧克力液填入模型中，冷卻2分鐘定型，再倒出未凝結(jié)的巧克力，這樣酒心巧克力的外型就做好了配制內(nèi)餡：將巧克力與鮮奶油、麥芽糖、奶油、酒按100：100：12：6：20的比例，根據(jù)需制作的巧克力多少按各材料稱好1.另取一容器用小火加熱鮮奶油、麥芽糖，加熱到50度，攪拌完全溶化后再加入巧克力，攪拌到均勻光亮2.再加入奶油和自己喜歡的酒（紅酒、洋酒均可，自己喜歡的口味就好），我是選的馬爹利（家里有現(xiàn)成的，他們又都不喝，就被我糟蹋了，嘿嘿！），攪拌均勻，這樣餡料就完成了3.將每巧克力外殼中放入一顆杏仁，再填入內(nèi)餡，冷卻一下待內(nèi)餡巧克力略定型。加入了鮮奶油的巧克力餡是不會(huì)變硬的哦4.再用溶化的巧克力填在巧克力內(nèi)餡上，冷藏定型后脫?；蚴怯貌煌贩N巧克力、洋酒DIY過三、四個(gè)不同版本的酒心巧克力，以下是我認(rèn)為最美味的結(jié)合~~~材料：進(jìn)口黑巧克力、力嬌甜酒、巧克力模具（本人用的是一板十幾粒那個(gè)硅膠軟模具，這種模具容易脫模，一般做酒心巧克力我選擇葉子形狀的~）做法：1、將整塊的黑巧克力掰碎放奶鍋里小火慢慢攪拌至融化。（注意，不要加水） 2、用小調(diào)羹把融好的黑巧克力液盛進(jìn)模具內(nèi)，再將巧克力液倒出模具外。這樣模具內(nèi)壁就會(huì)附有一層黑巧克力液。放入冷凍室冷卻二十分鐘。 3、拿出冰凍過的巧克力模具，依次往每個(gè)已經(jīng)定型的黑巧克力外衣內(nèi)倒入適量力嬌甜酒，再放入冷凍室五六分鐘。 4、再用小調(diào)羹細(xì)心的加入微溫的黑巧克力液，覆蓋在酒心周圍。 5、放入冷凍室冷藏二十分鐘。二十分鐘后黑巧克力基本就可以定型了。 6、小心的從模具中拿出可愛的酒心巧克力就可以食用了~如果自己吃的話直接放入零食盤內(nèi)就行，送人的話可以去啟路文具或淘寶上漂亮的巧克力盒~

1875年，瑞士發(fā)明了制造固體巧克力的方法，從而有了現(xiàn)在所看到的巧克力。

白巧克力的制作 原料：白吐司2片、白巧克力90克、綜合水果干20克、橘皮香甜酒1大匙 　　 制作方法： 1、將白巧克力切成細(xì)碎狀，以小火隔水加熱至白巧克力融化 2、吐司先去邊，每片各剪成4等份的圓片，共計(jì)8小片，放入烤箱烤酥，再將吐司的兩面都沾滿融化的白巧克力 3、將綜合水果干及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌勻 4、以做法2中的吐司做基底，再將做法3中的材料擺在吐司上堆成圓球形，依序做好8顆白巧克力球，放涼至凝固狀即可 　　 備注：融化巧克力時(shí)一定要隔水加熱，且溫度不能超過50℃，否則巧克力會(huì)變質(zhì)而結(jié)塊 or原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具 【可可粉】：可以在家樂福或麥德隆超市買到♂ 【可可脂】：應(yīng)該可以通過相同途徑得到。買塊狀的好一些，當(dāng)然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了（植物牛油一樣的）。 ●可可脂最好買代脂，吃多了不會(huì)胖 ●白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！ 【果仁】：別買那種炒貨，盡可能買純果仁。不要到時(shí)候吃出奶油瓜子的味道來?；ㄉ鷳?yīng)該最好買，當(dāng)然現(xiàn)在榛仁、杏仁之類的也不難買。 【牛奶】：超市里面多的不得了 微波爐？碗？這些家里都有吧？ 【模具】：食品原料店有模具賣,一般的就可以了，如果一定要強(qiáng)求牌子，意大利的Cioco Delice這個(gè)牌子應(yīng)該屬于頂級(jí)了，但是太貴了。如果不想買，就用家里做冰塊的冰格吧！ 〓〓【步驟】：〓〓 將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。找一個(gè)蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會(huì)下滴，但不會(huì)很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣） 將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。再次加熱，到融化（記得攪拌）此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻后即可。 ●買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行

不是籃球里的白巧克力??？