白酒肥腸怎么吃，真空包裝的鹵大腸怎么吃

可以紅燒、蔥燒、也可以做炒肝做法原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。

把包裝打開就可以吃了啊

肥腸是很多人都喜歡吃的一種美食，但是又有很多人不會做，主要是怕洗不干凈，或者炒出來味道比較騷，其實只要爆香一般是吃不出臭味的 00:00 / 02:2170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

干煸肥腸；簡介：干煸肥腸肥而不膩，是四川人喜愛的美食之一。提起肥腸，估計愛它的人會愛到連做夢都會夢到在吃，不喜歡它的人連看都不愿意看到；煸好的肥腸趁熱食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，還是那句老話吃多了上火，好吃的東西總是不符合營養(yǎng)學(xué)的概念！膳食食療：豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。豬大腸有潤燥[1]、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。 主料: 豬腸 青椒 洋蔥 輔料: 姜 蒜 干辣椒 糖 胡椒粉 胡椒粉 老抽 生抽 二鍋頭 八角 桂皮 香葉 蔥 制作流程：1:準(zhǔn)備材料。（我買的是超市里出售的那種半熟免洗的大腸，不過買回來后還是用鹽和醋再搓洗一下。2:肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許二鍋頭、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖，鹵煮40-60分鐘。3:鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。4:鹵好的非常切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。5:煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用。6:鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒。7:翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干紅辣椒段炒香。8:放入肥腸和青椒翻炒，最后加適量鹽調(diào)味即可。注意事項：◎我買的是超市里出售的那種半熟的大腸，這種大腸必須再煮段時間才能炒，否則直接炒會吃不動◎鹵的時候加鹽了，所以最后加鹽要酌情加或不加◎第三步（根據(jù)鍋和火力來計算時間，我用的是愛多幫免火再煮鍋，很省氣，用高壓鍋也很方便）◎鹵煮之前可以再用鹽和醋反復(fù)的清洗，可以去掉些肥腸的臟器味兒

豬大腸1根(300g）/青椒1顆/尖椒1顆蒜頭3瓣/京蔥1段/生姜1塊/干辣椒1個桂皮1段/香葉3片/八角1個豆瓣醬1勺/生抽1勺/料酒1勺/鹽適量/糖適量1、洗：這個步驟好像不喜歡也沒辦法，還是得洗。肥腸加上1勺白糖、1勺鹽，不斷抓捏，去除表面的粘液（這是腥膻味的來源），再用清水洗凈，重復(fù)兩遍。這是媽媽教的方法，白糖+鹽就可以洗干凈；網(wǎng)上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以試試。翻面過來，撕掉非常肥腸里面多余的脂肪（不要全部撕掉，留著薄薄的一層，可以增加肥腸的油潤度）。重復(fù)第一個步驟，加糖和鹽，把內(nèi)里搓洗兩遍，再洗凈。洗完的肥腸粉粉的，沒有多余的異味。如果覺著還有味的小伙伴可以將以上步驟多做兩遍，洗到你可以接受為止。2、煮：將肥腸加入高壓鍋，并放入生姜、蔥段，高壓鍋壓20分鐘。出鍋后晾涼，切小段，想要脆爽口感的小伙伴可以切細(xì)一些，備用。高壓鍋壓過的肥腸用筷子是可以輕易插透的，不再會有橡皮筋一樣的口感啦。3、炒：步驟寫得非常細(xì)，照做就可以，嫌棄細(xì)步驟的小伙伴自己發(fā)揮也是可以的。炒鍋加入適量的食用油，加入桂皮、八角、香葉、干辣椒爆香。選用香料爆炒肥腸一方面可以增香，另一方面可以蓋住大腸的異味，反正這個菜炒出來真的是香香的。如果嫌這幾樣香料在后續(xù)的炒制中比較礙眼，可以炒香后丟掉，因為香味已經(jīng)浸透到油里，丟了也不可惜。然后加入蔥姜蒜， 炒香。再加入1勺豆瓣醬，炒香。再加入尖椒段，炒香。小尖椒在Fanty看來就是調(diào)料，我是不吃的，如果這里有吃它的小伙伴可不要嫌棄我啊。干辣椒的辣是有點“嗆”那種，而小尖椒是帶著點清新溫潤的辣，所以一起來吧。然后加入切好的肥腸段翻炒均勻。這里所謂的翻炒均勻，真的就是翻炒均勻，因為肥腸是熟的，只要裹上調(diào)料就可以了。再加入1勺料酒，1勺生抽，適量鹽和糖，翻炒均勻。同上，速度要快，不然肥腸會越來越小，越來越小。最后加入青椒片，撒上少許清水，炒至斷生。搞定，準(zhǔn)備出鍋。4、享用：就這么香噴噴的，趕緊來碗米飯，馬上開吃。

加辣椒火爆！口味突出，有嚼勁。是一道很好的下酒菜喲！

肥腸最重要的事去腥味，用醋，面粉。白酒使勁的揉搓這樣就把味去掉啦，個人覺得肥腸怎么做來都好吃，如紅燒，爆炒，清燉。

紅燒或者干鍋肥腸

干炸

素材：鹽巴，面粉一堆，清油，大蔥葉子。 其中，面粉是必須的，清油和蔥葉子可以只選一樣。 洗的時候，先把腸口和圈口切掉，就是有毛毛的地方哈。先用鹽巴把肥腸從里到外翻來覆去搓一遍，然后再用面粉按照此法搓一遍，最后用清油或蔥葉子再搓，這個時候就看到附著的油跟到往下落哈。有的TX比較喜歡吃油的，最后一步可以不搓那么厲害，但要多清洗幾遍，因為油層會附著一些臟物，所以一定要仔細(xì)哈。 在洗肥腸的同時，煮開一鍋水，里面先放點鹽，姜（沒有可以不放，偶的習(xí)慣哈）。等肥腸洗好了就煮一哈，煮開一哈二就撈出來，目的是把臟物血水這些都煮出來。重新燒一鍋水，多點兒。 重新將肥腸放水鍋中，要加如下配料更香，還可除異味：料酒（或黃酒、偶放的花雕），姜，八角，大料，茴香，草果，點點鹽，中火，就等到咕嘟咕嘟了哈 做之前呢，參考了很多方法，說是等到指甲可以掐爛肥腸就可以關(guān)火了哈。 另外，跟懶人TX介紹哈，如果嫌配料麻煩，直接去超市買一袋4、5塊錢的香料放起哈，不僅種類齊全而且方便，要的時候隨手就找到了，偶就是哈 嘿嘿 當(dāng)然煮肥腸的同時，除了可以聞到讓人流口水的肥腸香以外，還是可以順帶做點活路的。比如，切菜。以下是各種切好的配料。 等到煮到合適的時候，就把肥腸撈起來，就是這個樣子啦，是不是好丑，而且赦耗大哈，6斤多的肥腸煮出來就只有這么一碗。等到稍涼些了就切出來哈，我做的是炒菜，所以切得比較小哈，做燒菜可以切大砣點。 開始炒啦： 倒清油（稍多點子），熱了后放姜米花椒爆香，然后放肥腸快炒，加料酒，等水汽少些了就加泡椒這些，然后點點豆瓣，再加芹菜，迅速翻炒，最后放鹽、味精，起鍋。 其實不難嘎，炒出來就是這樣啦，還可以哇 最后做個小結(jié)哈: 泡 椒 肥 腸 [主料]鮮肥腸3斤 [配料]芹菜一斤，香料少許，料酒，泡椒，泡姜，大蒜，老姜，豆瓣，花椒 [說明]1.肥腸煮兩次，前次短，為了除血水，二次煮加香料更香哈，簡直和樓下的肥腸粉有得一拼。 2.油可多放一些，更有賣相和食欲，吃不完二頓還可以弄泡椒肥腸面撒 3.炒的時候，豆瓣少許，目的不要搶了泡椒味，否則也會更咸。

　　導(dǎo)語：肥腸就是我們所說的一種豬的腸子做出來的一種美食，以下我為大家介紹肥腸怎么做好吃呀文章，歡迎大家閱讀參考! 　　肥腸怎么做好吃呀 　　紅燒肥腸 　　主料：豬肥腸1500g、白蘿卜500g。 　　輔料：油適量、鹽適量、四川麻辣豆瓣醬適量、生姜適量、大蒜適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、干花椒適量、干辣椒適量、白酒適量、醬油適量、蠔油適量。 　　做法 　　1、肥腸翻開去掉里層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸后，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗干凈）后，用鹽和面粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗凈后用水煮一下。 　　2、撈出瀝干水份，肥腸切段。（為了洗的干凈我把肥腸對破開了方便清洗） 　　3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一個，八角5個，茴香適量，大蒜。 　　4、這是老媽自己做的`豆瓣醬（看顏色就知道很辣吧）。 　　5、將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。 　　6、在放入豆瓣醬炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不咸，如果是郫縣豆瓣就別放這么多了，郫縣豆瓣很咸的，放的時候嘗嘗豆瓣醬咸不咸...）。 　　7、等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早會糊，豆瓣醬里有水分，所以要先下鍋）。 　　8、然后倒入肥腸翻炒均勻。 　　9、期間加入調(diào)料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。 　　10、倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時） 　　11、.白蘿卜切成大塊。 　　12、肥腸燉的差不多時下入蘿卜塊，嘗下味道適量的加入鹽。 　　13、煮至蘿卜熟透后調(diào)入適量的蠔油起鍋。 　　14、吃的時候放入香蔥就可以上桌。 　 　溜肥腸 　　原料：信陽肥腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿卜一小段 　　配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮 　　做法 　　1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、堿面仔細(xì)洗干凈，連里面的肥油都去掉。 　　2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，水滾后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘（喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。 　　3.煮好的肥腸撈出，控干、晾涼，切成大小合適的小段 　　4.鍋內(nèi)放油，炒肥腸，炒外邊發(fā)黃，乘出備用。 　　5.熱鍋涼油爆香姜末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿卜片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調(diào)味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。

素材：鹽巴，面粉一堆，清油，大蔥葉子。 其中，面粉是必須的，清油和蔥葉子可以只選一樣。 洗的時候，先把腸口和圈口切掉，就是有毛毛的地方哈。先用鹽巴把肥腸從里到外翻來覆去搓一遍，然后再用面粉按照此法搓一遍，最后用清油或蔥葉子再搓，這個時候就看到附著的油跟到往下落哈。有的TX比較喜歡吃油的，最后一步可以不搓那么厲害，但要多清洗幾遍，因為油層會附著一些臟物，所以一定要仔細(xì)哈。 在洗肥腸的同時，煮開一鍋水，里面先放點鹽，姜（沒有可以不放，偶的習(xí)慣哈）。等肥腸洗好了就煮一哈，煮開一哈二就撈出來，目的是把臟物血水這些都煮出來。重新燒一鍋水，多點兒。 重新將肥腸放水鍋中，要加如下配料更香，還可除異味：料酒（或黃酒、偶放的花雕），姜，八角，大料，茴香，草果，點點鹽，中火，就等到咕嘟咕嘟了哈 做之前呢，參考了很多方法，說是等到指甲可以掐爛肥腸就可以關(guān)火了哈。 另外，跟懶人TX介紹哈，如果嫌配料麻煩，直接去超市買一袋4、5塊錢的香料放起哈，不僅種類齊全而且方便，要的時候隨手就找到了，偶就是哈 嘿嘿 當(dāng)然煮肥腸的同時，除了可以聞到讓人流口水的肥腸香以外，還是可以順帶做點活路的。比如，切菜。以下是各種切好的配料。 等到煮到合適的時候，就把肥腸撈起來，就是這個樣子啦，是不是好丑，而且赦耗大哈，6斤多的肥腸煮出來就只有這么一碗。等到稍涼些了就切出來哈，我做的是炒菜，所以切得比較小哈，做燒菜可以切大砣點。 開始炒啦： 倒清油（稍多點子），熱了后放姜米花椒爆香，然后放肥腸快炒，加料酒，等水汽少些了就加泡椒這些，然后點點豆瓣，再加芹菜，迅速翻炒，最后放鹽、味精，起鍋。 其實不難嘎，炒出來就是這樣啦，還可以哇 最后做個小結(jié)哈: 泡 椒 肥 腸 [主料]鮮肥腸3斤 [配料]芹菜一斤，香料少許，料酒，泡椒，泡姜，大蒜，老姜，豆瓣，花椒 [說明]1.肥腸煮兩次，前次短，為了除血水，二次煮加香料更香哈，簡直和樓下的肥腸粉有得一拼。 2.油可多放一些，更有賣相和食欲，吃不完二頓還可以弄泡椒肥腸面撒 3.炒的時候，豆瓣少許，目的不要搶了泡椒味，否則也會更咸。

九 轉(zhuǎn) 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。 特點：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。

藕絲肥腸`!藕切條狀,不可放料酒,不然會有酸味`!

可以紅燒，干煸，

豬大腸的做法很多，最適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。下面給大家介紹幾道美味做法肥腸最重要的步驟就是清洗肥腸1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；2. 再把腸翻轉(zhuǎn)過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈；一、紅燒肥腸： 輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克)調(diào)料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)步驟：1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈；2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味；3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈；5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。二、溜肥腸輔料：鮮豌豆50克，凈冬筍50克，水發(fā)木耳30克，姜末1大匙。調(diào)料：香油200克，醬油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗。1、將肥腸切成1厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻腌漬10分鐘。蘸上一層干淀粉，使其均勻附著。將水發(fā)木耳擇洗干凈，把大塊的切小一點。把冬筍洗干凈后切薄片，與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。2、香油倒入炒鍋內(nèi)，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。3、把白糖、味精、醬油、水淀粉、口蘑鮮湯放入碗中，調(diào)成稀芡汁。4、炒鍋內(nèi)放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻后，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁后，滴上香油即成。三、干鍋肥腸：輔料：紅、青椒，各30克，調(diào)料：植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒[1]干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。

青椒肥腸 原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。 準(zhǔn)備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進(jìn)點味，等水開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。 開炒啦！ 加油進(jìn)鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。 火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時，也是起鍋時！ 味道：香辣可口，很爽！ 當(dāng)時大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其實，肥腸由于味道比較大還有韌，如果弄不好，會很難聞及難咬，關(guān)鍵就是要用熱水煮，當(dāng)時沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時候味道會難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛！！！ 焦 溜 肥 腸 ▲材 料： ▲調(diào) 味 料： 齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少量 味精1小匙 醬油1/2大匙 ▲作 法： 1、將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。 2、將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前 加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。 肥腸豆花 配料： 豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉 特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口 操作： 1、肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用。 2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。 3、鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。 4、鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進(jìn)味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。 熘肥腸的做法 滋味香濃，腸肥軟爛。 主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。 3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。 麻辣肥腸： 1、將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出。 2、將肥腸切成寸長，待用。 3、將蔥，姜，蒜切細(xì)待用。準(zhǔn)備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉 4、將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準(zhǔn)備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。 5、將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。 水煮肥腸 呵呵 喜歡這一口 好吧 材料:肥腸,大白菜（喜歡吃什么放什么）,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 做法： 1,肥腸切小段,用醬油和淀粉,料酒碼一會 2,鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4,肥腸溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5,在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面 6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肥腸就做好了!

干煸肥腸　　材料： 　　肥腸、姜、蔥、干辣椒 　　做法： 　　1、肥腸洗凈后加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段； 　　2、把鍋燒熱，不放油，把切好的肥腸下鍋，把里面的油炒出來，可以看到此時鍋底已經(jīng)油晃晃的拉，不要炒的太干，起鍋待用； 　　3、再放油，再放蔥、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒即成。 　　正宗干煸肥腸做法　　材料：鹵肥腸，干辣椒，花椒，姜，蔥，青椒，紅椒　　制作步驟：1、鍋里放油，把肥腸和姜片煸干裝盤備用?！　?、鍋里的剩余的油放入干辣椒，花椒炒香，再放蔥段，青椒，紅椒　　3、最后放肥腸、雞精翻炒，然后裝盤！

1、生炒豬大腸。準(zhǔn)備食材：豬大腸500克，青椒150克,辣椒(紅、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克。具體做法：將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片，燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟，再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。2、干煸大腸。準(zhǔn)備食材：豬大腸500克，洋蔥1個，柿子椒1個，食鹽2茶匙，蔥2根，姜1小塊，蒜5克，八角2個，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙。具體做法：將豬大腸清洗干凈后入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘（根據(jù)鍋和火力來計算時間）。鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出，鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸，煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用。鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可。3、酸菜炒大腸。準(zhǔn)備食材：豬大腸200克，酸菜200克，食油適量，白糖適量，柿子椒1條。具體做法：酸菜洗凈切絲，辣椒切絲，干鍋或少油煸香肥腸，也讓肥腸出些油。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放點糖翻炒至酸菜微黃，放入辣椒翻炒片刻即可起鍋。4、九轉(zhuǎn)豬大腸。準(zhǔn)備食材：豬大腸1000克，花生油適量，食鹽1克，蔥1段，姜1小塊，米醋30克，黃酒10克，黃豆醬油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉適量，砂仁適量，花椒油少許，香菜適量，白酒適量。具體做法：大腸翻過來把腸油去凈，然后用米醋抓一會兒用水洗凈，然后再翻過來用醋抓一會兒洗凈，注意盡量別弄破腸壁。大腸從中間開始，把細(xì)的部分往粗的部分里邊套進(jìn)去，邊套邊擼，讓里邊平均，套完后再從底端翻過來再套一次，就可以了，這樣大腸里邊就變得瓷實了。把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開，然后倒一些二鍋頭，小火煮二個半小時就差不多了，撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形。趁熱抹點醬油，在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋，鍋中油倒出，留少許底油，煸炒一下蔥段、姜片，然后下大腸，接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味。待湯汁變少，有些粘稠時，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許濕淀粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可。5、干鍋豬大腸。準(zhǔn)備食材：豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜1/2根，食鹽10克，味精3克，蔥半根，姜1塊，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5個，老抽1勺，蠔油1勺，泡姜1塊，白糖1勺，泡紅椒5個。具體做法：將買回來的豬大腸清洗干凈后，切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出，鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒，將調(diào)料的香味炒出來，倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油，一勺老抽，上色，炒勻，放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

干煸肥腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 干煸肥腸的制作材料：主料：肥腸1000克,萵筍頭300克調(diào)料：新鮮青,紅椒各20克,植物油100克,精鹽2克,味精3克,雞精粉1克,蠔油5克,料酒50克,白醋10克,紅油5克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,白糖1克,鮮湯1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,蔥10克。 干煸肥腸的特色：青筍脆嫩爽口，肥腸軟爛鮮香。 教您干煸肥腸怎么做，如何做干煸肥腸才好吃 制法 1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復(fù)揉搓，清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。 2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內(nèi)。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結(jié)。 3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結(jié)、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調(diào)好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成。 提示：肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減。 肥腸豆沙湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒 肥腸豆沙湯的制作材料：主料：豌豆150克,豬肚100克調(diào)料：料酒15克,鹽2克,胡椒粉2克 教您肥腸豆沙湯怎么做，如何做肥腸豆沙湯才好吃1. 將肥腸反復(fù)洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽15分鐘；2. 姜、蔥分別洗凈切成末；3. 撈起盛入碗內(nèi)，加入姜末、蔥花、花椒粉、精鹽，上屜蒸2小時至熟取出，切成4厘米長，1厘米寬的條；4. 干豌豆用溫水泡8小時，撈入碗內(nèi)，加適量清水，上屜蒸2小時至豌豆熟爛，瀝干水分，壓成豆泥，盛入碗內(nèi)；5. 鍋上火倒油，待油燒熱后放入豆泥炒香成豆沙，再加入精鹽、雞湯、肥腸燒沸，撇凈浮沫，加味精、胡椒粉調(diào)味，盛入碗內(nèi)撒上蔥花即成。醬肥腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜 口味：咸鮮味 工藝：醬 醬肥腸的制作材料：主料：豬大腸2000克調(diào)料：鹽150克,醬油500克,糖色10克,大蔥10克,姜3克,大蒜（白皮）3克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 醬肥腸的特色：味咸香，色金黃，酥爛適口。 教您醬肥腸怎么做，如何做醬肥腸才好吃 1.把肥腸摘洗干凈，放入開水內(nèi)燙一下?lián)瞥觯们逅春髠溆谩?.鍋內(nèi)放清水2千克，用旺火將水燒開，下入肥腸，燙時撇出浮沫，煮1小時后，加入精鹽，醬油，糖色和肉料袋。 3.用慢火煮熟后撈出，瀝干湯水，即為成品。 香芋肥腸煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 痔瘡食譜 口味：咸甜味 工藝：燒 香芋肥腸煲的制作材料：主料：豬大腸350克,芋頭200克調(diào)料：色拉油50克,大蒜（白皮）40克,黃酒15克,淀粉(玉米)5克,蠔油10克,醬油5克,白砂糖5克,鹽4克,胡椒粉2克,味精1克 香芋肥腸煲的特色：入口酥香，汁鮮味美。 教您香芋肥腸煲怎么做，如何做香芋肥腸煲才好吃1. 肥腸從中間剖開，去凈油脂；2. 芋頭去皮，切滾刀塊；3. 蒜剝凈表皮，洗凈；4. 肥腸放入開水中煮透，撈出瀝干；5. 炒鍋中放油燒熱，把芋頭下鍋炸，待其顏色發(fā)黃時，把蒜瓣、肥腸一同下鍋稍炸撈出；6. 鍋中留余油少許，把蠔油倒入鍋中炒出香味，加入黃酒、醬油，添入350克開水；7. 然后把肥腸、芋頭、蒜、白糖、胡椒粉、精鹽、味精都放入鍋中，燒開，勾入水淀粉，盛入煲鍋即可。 香芋肥腸煲的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約350克。 小帖士-食物相克：芋頭：芋頭忌于香蕉同食。干鍋肥腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：香辣 工藝：炒 干鍋肥腸的制作材料：主料：豬大腸1000克輔料：柿子椒60克調(diào)料：植物油50克,辣椒油50克,鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,香油3克,豆瓣辣醬15克,八角8克,桂皮8克,大蔥5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,干)25克 干鍋肥腸的特色：色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。 教您干鍋肥腸怎么做，如何做干鍋肥腸才好吃1. 將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分；2. 肥腸晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊；4. 蒜子去蒂；5. 蔥切2厘米長的段；6. 姜切片；7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分；8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味；9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛；10. 再選出八角、桂皮、整干椒；11. 鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散；12. 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生；13. 淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。肥腸燉干豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 肥腸燉干豆腐的制作材料：主料：豬大腸250克,干豆腐250克輔料：油菜心100克,胡蘿卜25克調(diào)料：醬油3克,鹽3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豬油（煉制）20克,香油2克,辣椒油2克 教您肥腸燉干豆腐怎么做，如何做肥腸燉干豆腐才好吃 1. 將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觯瑸r干水分 ；2. 干豆腐切成長為4厘米的菱形片，用沸水焯一下；3. 油菜心洗凈，劈成單葉；4. 蔥、姜切成末，蒜切片；5. 胡蘿卜去皮，切成小菱形片；6. 將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、姜末、蒜片熗鍋；7. 鍋內(nèi)放入豬肥腸塊、胡蘿卜煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入干豆腐片；8. 燒開后轉(zhuǎn)用中火燉15分鐘，放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可。 白菜燉肥腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 白菜燉肥腸的制作材料：主料：豬大腸50克,白菜200克調(diào)料：大蔥25克,姜15克,鹽5克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油30克,豬油（煉制）20克 教您白菜燉肥腸怎么做，如何做白菜燉肥腸才好吃1. 將白菜掰去外幫，切去菜稍，切成兩半，放在沸水鍋中焯一下，放入水中投涼，瀝干水分，順長切成條（1厘米寬），每條菜根部分菜心、菜幫相連，菜幫向下碼在盤中；2. 蔥切段、姜切片；3. 豬肥腸放入水中焯熟后撈出瀝水；4. 熟豬肥腸切成斜厚片，擺在白菜的兩旁；5. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入蔥段、姜片熗鍋，添入雞湯150克，加入精鹽、料酒和味精；6. 開鍋后撈出蔥段、姜片不用，將白菜條、熟豬腸片推入鍋內(nèi)，改用慢火燉5分鐘，再移到旺火上，用濕淀粉勾芡，淋上明油即可。豌豆燉肥腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：咸酸味 工藝：燉 豌豆燉肥腸的制作材料：主料：豬大腸1000克,豌豆250克調(diào)料：大蔥35克,姜30克,花椒5克,鹽5克,味精2克,醋8克,胡椒粉3克 教您豌豆燉肥腸怎么做，如何做豌豆燉肥腸才好吃1. 將豬肥腸切除腸頭圈口，用精鹽在大腸內(nèi)外反復(fù)揉洗，去凈雜質(zhì)，然后放入清水中洗凈；2. 用醋反復(fù)搓洗，沖洗干凈，放入沸水鍋中煮15分鐘左右，撈出備用；3. 蔥切段、姜切片；4. 將干豌豆用溫水浸泡12個小時，水量以淹過豌豆3厘米為度，泡漲后淘洗1次，瀝干水分；5. 將煮過的豬肥腸切成數(shù)段下入沸水鍋中，加入蔥段、姜片、花椒、胡椒粉，用旺火燒開；6. 改用小火燉至七成爛時，撈出豬腸，切成約12厘米長的節(jié)，再同豌一起下鍋，繼續(xù)燉于豬腸爛、湯白、豌豆裂口。7. 食用時在豬腸內(nèi)放入蔥末和味精即可。

生炒豬大腸的做法: 主料：豬大腸500克 輔料：青椒150克、紅辣椒150克、木耳(干)50克 調(diào)料：姜、大蔥、大蒜、黃酒、醬油、鹽、味精、香油、淀粉、花生油各適量 做法： 1、將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片。 2、燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。 3、再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。 特點：此菜色澤金黃，口味醇香。 健康小知識： 豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。 煮豬大腸： 原料： 豬大腸、醋、鹽、水、蔥姜、酒。 做法： 1、將豬大腸洗凈； 2、用醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物； 3、漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燒熟，撈出即可。

怎樣巧洗豬腸 在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。然后 　　1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。 　　2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。 　　3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 　　4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。 5。自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。 大腸怎么燒才能軟？ 燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調(diào)味。 　　千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。 九 轉(zhuǎn) 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 　 制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。 特點：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 清炸大腸 原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。 制法：將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點綴即成。 特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。 “燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。 蔥炒豬大腸 【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。 【制作過程】 1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。 2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。 3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。 【特點】色澤金黃，香味濃郁。 燜豬大腸十分可口 烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。 洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。 炒豬大腸 原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙 制作： 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。 豬腸湯 [原料]豬大腸250克，木耳15克，水發(fā)海參120克。 [制作] 1、將木耳浸開洗凈； 2、水發(fā)海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。 3、再用冷水沖洗后，切段。 4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。 [功效] 滋陰養(yǎng)血，涼血止痢。 [主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡(luò)者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。 [按語] 本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養(yǎng)血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補(bǔ)腸。合而為湯，共奏補(bǔ)腸養(yǎng)血、涼血止痢之功。 奶湯大腸 菜系: 徽菜 特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。 原料: 主料：豬大腸 200克， 輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。 說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。 2．炒鍋內(nèi)放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。 升麻芝麻燉豬大腸 升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調(diào)料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi)，兩頭扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補(bǔ)虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥 醋烹煎釀大腸 主料：熟大腸 配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋 調(diào)料：鹽、味精、料酒、醋、香油 制作方法： 1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內(nèi)加水?dāng)噭?，再切蔥姜絲備用。 2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細(xì)頭，上籠蒸熟，涼透。 3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。 4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。 大腸生炒咸酸菜 主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干 做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然后炒干身后備用； 將大腸飛水后，姜蔥爆油鑊； 將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可 脆皮大腸 主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。 做 法： 1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。 2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。 3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。 4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。 特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。 燒大腸白鱔 用料：豬大腸（６００克）、白鱔（６００克）、火腿絲（５０克）、濕冬菇 絲（５０克）、白肉絲（１００克）、蛋白（１只）、味精（１０克）、紹酒 （１０克）、精鹽（１０克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（１０ ００克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。 制法： 一、先將豬大腸洗凈，切分２段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。 二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。 三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進(jìn)已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然后把白鱔卷起成條狀，套進(jìn)豬大腸內(nèi)（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然后放進(jìn)熱油鍋內(nèi)約炸一分鐘即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內(nèi)，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯１０００克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好后，把大腸涂上少量濕菱粉，下油鍋內(nèi)炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。 姜絲大腸 選用新鮮豬大腸，經(jīng)高壓鍋燜制后，再配以老干媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。 醬爆大腸 大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下 先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了

紅燒豬大腸：把菜市場剛剛買的大腸用水洗干凈，再用鹽和生粉放到大腸里用盡抓這樣可以去其腥味用水洗凈，最好不要用堿或者明礬因為那些都是化學(xué)品對人體不好。 第一步把大腸放到鍋里用清水煮開2------5分鐘，撈出用涼水沖一下。 第二步把大腸放到高壓鍋里壓響8-------10分鐘， 撈出用涼水沖一下。用刀把大腸切成一公分左右。 第三步在鍋里放一點油放一點糖用小火把糖化開再開大火下大腸翻炒一下，下姜、蒜、辣椒、酒、鹽、味精。

. 紅燒豬大腸紅燒豬大腸的制作材料： 主料：豬大腸5000克 輔料：草果8克,陳皮3克,丁香5克,白芷5克 調(diào)料：鹽200克,醬油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大蔥150克,姜100克,堿1克,豬油（煉制）30克 選好的豬大腸頭，清洗干凈時要翻腸，剪去油污，沖洗干凈，翻過來，再沖洗干凈。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加堿再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗干凈，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗干凈，控去水分，即為腸坯。 2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。 3.涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。 紅燒豬大腸的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約200克。