肥腸怎么炒才能脆、首先選料很重要、肥腸要選擇肥腸頭、就是比較粗的那一段、首先把那段肥腸翻開取掉里面的油筋、（一定要清理干凈）再翻過來用點鹽和大蔥、用手用力抓干淨(jìng)去掉粘液后淸洗干凈把腸剖開、在有皮的那里打上十字花刀、然后切成斜塊備用、準(zhǔn)備餔料、用青紅椒切成棱型片、大蔥切成馬耳朵備用、干辣椒切成節(jié)子、花椒少許、姜祘切成片、把鍋放灶上點火、加入調(diào)和油、等油燒至冒煙時把切好的肥腸干辣椒花椒、姜祘片一起倒入鍋中、迅速翻炒至熟透、加入青紅椒和大蔥、翻炒幾下倒入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料汁淋上明油即可、（調(diào)料汁首先用一小碗、放入鹽、雞精、少許老抽、少許白糖、少許水芡粉）因這道菜品是急火短炒的菜品、成菜后肥腸要脆嫩、所以先前準(zhǔn)備工作一定要準(zhǔn)備好、這道菜品從下鍋到出鍋最多用時二分鐘、時間短了不熟、時間長了又棉了嚼不動。
1、肥腸怎么炒才脆？
2、怎么炒出沒有異味的肥腸？
謝謝邀請，每日跟肥腸打交道，這個簡單，主要是前期要處理好，肥腸買回后，先用清水清洗三次，然后翻過，翻時可灌些水一提，這樣能迅速翻過，洗凈里面的異物與油脂，喜歡油的可留點，洗凈后翻回，用鹽和醋將肥腸攪拌，靜置十分鐘，攪勻清洗，如此三回，然后下鍋氽水，加蔥姜料酒，水開后待肥腸稍收縮撈出，水不要，鍋里重新加水，加入白芷草果八角，料酒，待肥腸開后轉(zhuǎn)小火，直至快熟時加入鹽，待筷子能輕輕插透時出鍋。