怎么做五花肉不用白酒炒，五花肉怎樣做既簡(jiǎn)單又好吃

將肉去皮切片，炒著吃。

簡(jiǎn)單的有，回鍋肉，小炒肉，椒鹽排條，切成絲和其它配料炒，大蒜炒，蒜苗炒，宮爆肉丁，辣醬等。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成

五花肉切成皮端肉不斷焯水撈出，起鍋炒糖色放五花肉燉40分鐘 00:00 / 00:2770% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

可以加茶葉水,最好濃一些,茶葉的去腥效果比黃酒好,燒出來(lái)的肉還有一股茶香味

生肉過(guò)沸水，在用冷水洗干凈血沫，冷油進(jìn)熱鍋，下肉炒幾下，在下蔥姜炒香，加醬油.鹽.白糖.味精在炒下加水燒熟即可

可以放啤酒，黃酒（料酒）可以去肉的臊氣，我建議你燒紅燒肉還是放點(diǎn)黃酒（料酒），啤酒也可以，就是要多放點(diǎn)。

肉用開(kāi)水漂一下，用紅糖與油熬色后，爆炒，加點(diǎn)石堿水，加水，爆燒，加入蒜苗，味精呀，什么的，慢燉，加入鹽，，加入蒜苗，慢燜一會(huì)兒，就OK了

五花肉的做法步驟：主料：五花肉600克。輔料：黃酒適量、生抽適量、老抽少許、大料2個(gè)、花椒少許、桂皮1塊、香葉2勺、蔥半根、姜2片。1、五花肉洗凈。2、將肉切塊，準(zhǔn)備蔥姜，大料，花椒，桂皮香葉。3、冷水下鍋肉焯水去血水。4、熱鍋涼油將調(diào)料下鍋炒香。5、將焯水后的五花肉放入鍋中翻炒。6、加光酒生抽醬油，蠔油翻炒。7、炒至變色紅潤(rùn)光澤。8、倒入砂鍋加適量水燉煮。9、燉至1小時(shí)左右加少許鹽出鍋。10、太香了，吃到流油！

料酒是料酒，醋是醋,不過(guò)都是調(diào)料！

材料五花肉1斤，輔料：大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料，調(diào)料：白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽做法1.五花肉切成1厘米見(jiàn)方，最好帶皮.2.鍋里放油，熱后放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘.3.按個(gè)人口味加入適量調(diào)料：咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最后加水淹沒(méi)肉大火煮沸.4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時(shí)，直到湯呈粘稠狀，開(kāi)大火收湯，不斷用鏟子翻轉(zhuǎn)，以免干鍋，湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可.

可以我就這樣做再放一些紅糖和醬豆腐（一塊）。

可以是可以，但是色和香味要差些

那還叫紅燒肉？酒能增香，醬油上色和加味道

我告訴你我的做法，不過(guò)我放了白酒，不知道你喜不喜歡，不喜歡可以去掉。我沒(méi)看菜譜什么，自己隨意做的，簡(jiǎn)單，但是也很好吃~ 1.準(zhǔn)備好的五花肉塊，用鹽，糖，白酒，老抽，香油（一點(diǎn)點(diǎn)）腌制半個(gè)小時(shí)，調(diào)料放進(jìn)去以后你可以用手把它揉均勻，覺(jué)得不干凈或者怕麻煩就戴手套。我覺(jué)得用筷子什么的不好。2.準(zhǔn)備好一鍋開(kāi)水，備用。3.等到肉肉入味兒以后，準(zhǔn)備蔥，蒜，姜，茴香，花椒，你有桂皮和香葉的話也可以放一點(diǎn)，不要太多。放上炒鍋，放一點(diǎn)油，把這些東西放進(jìn)去炒香，剛開(kāi)始的時(shí)候火不要太大，那樣的話調(diào)料的味道還沒(méi)有出來(lái)就糊了。炒香了以后，把調(diào)制好的肉肉放進(jìn)去，不停的翻呀翻，翻呀翻~~ 這個(gè)時(shí)候火要開(kāi)大哦。如果你老公在，就讓他翻，我翻得手都是酸的，（跑題了），等到肉肉變了顏色，肉的香味也出來(lái)了，就加水燉吧，燉一兩個(gè)小時(shí)，最后收汁就好了。

材料：蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖1.肉最好要五花肉。將肉要洗凈，切成塊兒，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。2.肉過(guò)油。將鍋內(nèi)倒入一些油，視肉的多少，來(lái)斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內(nèi)不停翻炒，直到肉變成淡紅色。撈出待用。3 .炒色。鍋內(nèi)加入少許油，當(dāng)油燒熱后，加入白糖，不停翻炒，當(dāng)糖融化開(kāi)改變顏色有香味時(shí)候，往鍋倒入肉，翻炒一會(huì)后加入水（要沒(méi)過(guò)肉即可）、蔥、姜、八角、少許醬油.4 .鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，20分鐘后加入鹽、味精。收汁裝盤(pán)。

肉切大塊薄片。一定要薄。熱油鍋（多點(diǎn)油），放蔥或者蒜頭爆香肉片下鍋爆炒，蓋蓋子1-2分鐘加鹽調(diào)味起鍋。 肉的老嫩關(guān)鍵是在鹽，先放鹽肉就收縮出水變老不好吃。一定要好了再下鹽。

材料齊全的條件下大火翻炒

炒之前先用淀粉生抽加些鹽拌勻后過(guò)油這炒出味道香，肉也嫩。

對(duì)于無(wú)肉不歡的我來(lái)說(shuō)，五花肉一直是我的最愛(ài)，總愛(ài)變著花樣來(lái)吃，我不但愛(ài)吃，更喜歡自己烹飪過(guò)程的樂(lè)趣，每次做出來(lái)的美食都光盤(pán)見(jiàn)底，比吃還更有滿足感。下面我就來(lái)分享幾道用五花肉來(lái)做的美味。一、梅菜扣肉所需食材：五花肉、梅菜干、生姜、八角、生抽、老抽、料酒、酒釀、蠔油、蔥節(jié)、花生油。做法1、五花肉冷水下鍋，放入八角、生姜和蔥節(jié)，再加點(diǎn)料酒進(jìn)去。水沸騰后再煮10分鐘。2、鍋內(nèi)下重油，油溫5成熱下五花肉，在下肉的同時(shí)迅速的把鍋蓋也蓋上，防止油爆濺出來(lái)。等不爆的時(shí)候翻個(gè)面再把鍋蓋蓋上。等完全沒(méi)有啪啪響的時(shí)候就可以不用鍋蓋了，一直把五花肉炸至金黃就可以起鍋。3、起鍋后皮朝下放人冷水中浸泡30分鐘。4、梅菜干用開(kāi)水泡軟，有3分鐘就可以，撈起瀝干水分，撈的時(shí)候不要撈底，怕有沙。5、然后鍋里放少量的油，倒入梅干菜加少量的生抽，大概翻炒1分鐘就可以起鍋備用。6、把泡過(guò)冷水的五花肉切成1厘米左右厚的片狀，把切好的五花肉裝進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的碗里，然后加2勺生抽，1勺老抽，半勺鹽，少量的雞精，1勺蠔油，1勺酒釀，然后攪拌均勻。7、把拌好料汁的五花肉皮朝下碼進(jìn)碗里，然后把炒過(guò)的梅菜干鋪在五花肉的上面，再把拌五花肉多余的料汁倒在梅菜干的上面，然后放高壓鍋壓制50分鐘。8、壓制好后，將碟子扣在裝肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，美味即成。二、香辣肉片所需食材：五花肉切片、辣椒干、八角、白酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、油，雞精。做法1、鍋內(nèi)下少許的油，下八角，下五花肉片，慢慢把五花肉的油煸出來(lái)。2、加少量的鹽，等肥肉的油差不多的時(shí)候把冰糖放進(jìn)去。3、五花肉有點(diǎn)黃黃的顏色的時(shí)候，肥肉的油應(yīng)該逼出60%的時(shí)候把白酒倒進(jìn)去，多翻動(dòng)幾下，然后下辣椒干，加生抽和老抽。4、這個(gè)時(shí)候肥肉的油應(yīng)該逼出80%了，肉也快接近有點(diǎn)焦黃，這個(gè)時(shí)候就要起鍋，要不就變焦味了。這樣的肉一點(diǎn)都不會(huì)油膩，特別的香。小朋友最愛(ài)吃了。三、筍干炒五花肉所需食材：五花肉、筍干、辣椒、生抽、料酒、蒜、淀粉，花生油。做法1、先把五花肉腌制一下，加少量的鹽、1勺生抽、1勺淀粉攪拌均勻。2、筍干比較吸油，所以油多才比較好吃，下平常炒菜3倍量的油，油溫6成熱下腌制好的五花肉，盡量把五花肉的油煸出來(lái)，把五花肉煸到黃黃的顏色就先起鍋。3、鍋內(nèi)的油留用，下蒜片和筍干，把筍干的水分炒干，然后把油吸足，4、把五花肉倒進(jìn)去，一起翻炒，下辣椒，加生抽，5、起鍋前加點(diǎn)雞精，美味即成。這樣做的筍干越吃越香，五花肉不油膩，一大盤(pán)，可以一餐見(jiàn)底。四、榨菜炒五花肉所需食材：五花肉切片、榨菜切片、蒜切片、辣椒、生抽、鹽、油、淀粉、雞精。做法1、把五花肉先腌制一下，加適量的鹽、少量的雞精，1勺生抽、1勺淀粉攪拌均勻。2、起鍋熱油，油溫6成熱下腌制好的五花肉，把五花肉50%的油逼出來(lái)。這時(shí)的五花肉稍微一點(diǎn)黃黃的顏色就起鍋備用。3、鍋內(nèi)余油留用，下榨菜，把榨菜的水分炒干，大概要炒5分鐘左右才能把榨菜的水分炒干。4、把五花肉和辣椒倒進(jìn)去一起翻炒，加生抽翻炒均勻，5、起鍋前加點(diǎn)雞精就可以裝盤(pán)。這樣炒出來(lái)的無(wú)花肉特別好吃，榨菜也特別脆口特別香。還有更多的五花肉的美味做法說(shuō)上幾天也說(shuō)不完。你有超美味的五花肉做法也可以在評(píng)論區(qū)分享出來(lái)哦！

紅燒肉主料五花肉400克輔料油1勺 蒜瓣7個(gè) 姜片10克 老抽1勺 生抽2勺 八角2個(gè) 紅曲粉1/2小勺 陳醋1勺 花椒適量 鹽適量 雞精適量紅燒肉的做法1.將五花肉洗凈2.鍋里加適量的水燒熱后，放入五花肉煮下3.煮到肉顏色變淺了，大概3分鐘，就可以撈起來(lái)，切成塊備用4.鍋里加少量油燒熱，然后加入蒜瓣和姜片里面煸炒5.炒出香味后，倒入五花肉快里面煸炒，炒到肉塊微微出油了6.然后倒入一大湯碗的溫水里面7.在水里面加入老抽，生抽，八角，花椒，醋，紅曲粉里面一起煮8.蓋上鍋蓋小火燜上40分鐘左右9.水快收干了，揭開(kāi)蓋子翻炒均勻，酌情加點(diǎn)鹽和雞精就可以出鍋了烹飪技巧在煮的時(shí)候加入了老抽和生抽有咸味了，出鍋前可以嘗一下，如果不夠的話再加點(diǎn)鹽或者生抽！

紅燒肉的做法主料五花肉400g冬筍400g輔料油10ml鹽適量冰糖適量大蔥50g姜10g八角2g桂皮2g步驟1.準(zhǔn)備五花肉和竹筍。2.調(diào)料：蔥、姜、桂皮、冰糖、八角。3.竹筍切塊后焯水。4.五花肉切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒，稍煮片刻。5.五花肉撈出晾干備用。6.鍋中加少許油（均勻沾滿鍋底即可，煸炒五花肉也會(huì)出油），將五花肉放入煸炒，加入八角、桂皮、香葉、蔥、姜。7.炒出香味后，加入冰糖。8.待冰糖溶化后，加入熱水，沒(méi)過(guò)肉即可。9.加入老抽，待水燒開(kāi)后，將火轉(zhuǎn)小，燉1個(gè)小時(shí)。10.加入焯過(guò)水的竹筍，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉。11.湯汁剩少許時(shí)，大火收汁。12.湯汁收干即可（喜歡稍微多點(diǎn)兒湯汁的可以省去收汁這步）。

制作方法：1.把豬肉肉排2大塊防油紙或?qū)颖ｕr膜，然后用搟面杖bash好直到?厘米厚。2.將百里香葉放入杵臼中，加入檸檬皮磨碎。剝皮，加入大蒜，然后加入少許海鹽和黑胡椒。3.切成小塊，拌入少許橄欖油，然后把腌料倒在豬肉片上，翻過(guò)來(lái)，直到涂上一層油。4.把一大鍋水燒開(kāi)。把薄荷葉摘下來(lái)放在一邊，然后把莖和土豆一起放入鍋里。5.煮10至15分鐘，或直至變軟，最后2至3分鐘加入豌豆、蠶豆和西蘭花。6.與此同時(shí)，從?檸檬擠汁到一個(gè)大碗里，然后加入1湯匙特級(jí)初榨橄欖油。將薄荷葉切碎，加入其中，留少許備用。7.將辣椒切成薄片，加入20克培科里諾磨碎，拌勻。8.將蔬菜瀝干，取出并丟棄薄荷莖。把土豆切成四分之一，小心地從大蠶豆上剝?nèi)テ?，然后把所有的蔬菜加到調(diào)料里。攪拌均勻，然后轉(zhuǎn)移到一個(gè)大盤(pán)子里。9.用中火預(yù)熱煎鍋。10.燒熱后，將豬肉放入煎鍋中煮2分鐘，或者煮到一半熟了。11.把它放在盤(pán)子里，撒在保留的薄荷葉上，把剩下的佩科里諾干酪刮干凈，然后大吃一頓。五香五花肉導(dǎo)語(yǔ)：“柔軟的五花肉，甜甜的焦糖洋蔥和美味的肉汁，這道果阿咖喱是辣的，酸的，還有一點(diǎn)甜——這都是關(guān)于豐富和微妙的味道，而不是你的頭吹倒熱！相信我，你會(huì)喜歡的?！睜I(yíng)養(yǎng)成分：卡路里：751，38%脂肪：59克，84%飽和烴：19.8克，99%蛋白質(zhì)：43.8克，88%碳水化合物：95.7克，37%糖：13克，14%鹽：2.5克，42%纖維：3 g主要成分：2茶匙芫荽種子1茶匙孜然種子1茶匙黑胡椒克什米爾干辣椒5厘米姜片6瓣大蒜1茶匙姜黃粉橄欖油一湯匙蘋(píng)果醋1公斤高福利五花肉，去皮3小洋蔥一把咖喱葉2 .新鮮的混合顏色辣椒1湯匙羅望子醬1大湯匙軟紅糖1肉桂棒4丁香制作方法：1.預(yù)熱烤箱至170oC / 325oF /氣體3。2.將一個(gè)大的，寬的，耐熱的平底鍋放在中火上，加入芫荽子，孜然籽和胡椒粒。加入干辣椒碎，烤1分鐘，或者烤到聞起來(lái)很香。3.倒進(jìn)杵和臼中，搗成細(xì)粉。將姜蒜去皮，切成小塊，加入姜黃粉搗成泥，然后加入1湯匙油和醋。4.用一把鋒利的刀把豬肚切成2厘米長(zhǎng)的粗塊。用中火加熱豬肉，加入少許海鹽調(diào)味。煎15分鐘，或煎至金黃。5.同時(shí)，將洋蔥削皮并切成薄片。當(dāng)豬肉變成金黃色時(shí)，加入咖喱葉和四分之三的咖喱醬(剩下的留到第二天再吃)。6.攪拌均勻，然后加入洋蔥，再煮15分鐘，或者煮到金黃色，偶爾攪拌一下。7.將鮮辣椒切碎，加入羅馬仁醬和糖攪拌。放入烤箱25分鐘左右，或直至變暗。8.把平底鍋從烤箱里拿出來(lái)，撇去多余的脂肪(把多余的脂肪儲(chǔ)存在一個(gè)密封的罐子里，然后放到冰箱里，這樣第二天就會(huì)有大量的脂肪了)。將平底鍋置于高溫下，加入600毫升沸水燒開(kāi)，然后小火慢燉。9.將木炭和肉桂棒放在滾刀上的火焰上，用火鉗旋轉(zhuǎn)，直到木炭開(kāi)始冒煙并變白。把它們和丁香一起放在一個(gè)耐熱的小碗里，然后把碗直接放在vindaloo鍋的中間(就像你在圖片中看到的那樣)。10.滴一滴油，直到木炭開(kāi)始像熏香一樣冒煙。小心地用雙層錫箔紙蓋住鍋蓋，在鍋蓋上戳一個(gè)洞，讓煙逸出。11.把咖喱放回烤箱，煮大約20分鐘，或者直到肉變軟;或者，如果你更喜歡它分解，再煮一個(gè)小時(shí)，如果太干了就加滿水。12.上菜前先把炭盆移開(kāi)。我喜歡配上自制的馕面包、簡(jiǎn)單的寶貝沙拉和葡萄干。

做扣肉最關(guān)鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個(gè)步驟。第一步：把五花肉切成大塊，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。 第二步：把焯好的肉放在黃酒里泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒(méi)這一步，做出來(lái)的扣肉就不香了。 第三步：開(kāi)始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時(shí)，就要下五花肉，不能油溫太高，因?yàn)槿馀萘司?，有水份，剛下鍋那?huì)濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一會(huì)就得給肉翻個(gè)身，炸至肉變得棕紅色就OK了。這是炸好的。 第四步：很多人以為這樣就做好了，其實(shí)不然，最關(guān)鍵的一步還在后頭，那就把炸好的肉再入沸水里煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因?yàn)槊凡松嫌宣}份）味精、大料、吃辣的可以灑上點(diǎn)辣椒粉，上面鋪上梅干菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。這是扣在盤(pán)上的樣子。

做扣肉最關(guān)鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個(gè)步驟。第一步：把五花肉切成大塊，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。第二步：把焯好的肉放在黃酒里泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒(méi)這一步，做出來(lái)的扣肉就不香了。第三步：開(kāi)始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時(shí)，就要下五花肉，不能油溫太高，因?yàn)槿馀萘司?，有水份，剛下鍋那?huì)濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一會(huì)就得給肉翻個(gè)身，炸至肉變得棕紅色就OK了。這是炸好的。第四步：很多人以為這樣就做好了，其實(shí)不然，最關(guān)鍵的一步還在后頭，那就把炸好的肉再入沸水里煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因?yàn)槊凡松嫌宣}份）味精、大料、吃辣的可以灑上點(diǎn)辣椒粉，上面鋪上梅干菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。這是扣在盤(pán)上的樣子。

主料五花肉600克 蔥姜蒜適量 花椒大料適量 冰糖（或白糖）適量 老抽適量 料酒適量 鹽適量 扣肉（純五花肉）的做法步驟1. 五花肉切成四方大塊。鍋內(nèi)放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，蔥姜蒜，適量鹽，小火燉三十分鐘。（開(kāi)鍋后撇去浮沫）燉一會(huì)兒肉是把肉緊一下。2. 撈出，放涼。3. 切成薄片。4. 肉片朝下擺入碗里，緊湊點(diǎn)，出來(lái)形狀好看，不成形的碎肉碼在上面。5. 上面放上蔥姜蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，鹽。6. 開(kāi)始蒸，用電飯鍋蒸了兩個(gè)小時(shí)。注意鍋里的水一定要一次性加多加夠。7. 蒸好。8. 碗上扣一個(gè)盤(pán)子，注意不要燙著了。9. 迅速倒扣過(guò)來(lái)。如果技術(shù)不行，就先把湯汁從碗里倒出來(lái)，再扣肉，扣好肉再把湯汁澆上。以免灑出湯汁或者被燙著。我是站在水池那里扣肉，湯汁有點(diǎn)灑出來(lái)也灑在水池里，不會(huì)弄臟其他地方。10. 成品。

怎樣把五花肉做成扣肉？扣肉是一道用豬肉制成的，扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤(pán)中的過(guò)程?？廴獾年P(guān)鍵在于肉的肥美，怎樣把五花肉做成扣肉呢?將五花肉做成扣肉的方法1、帶皮五花肉一大塊，燒開(kāi)水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來(lái)的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。2、油里放多多的油，燒到七八成熱(油面上的青煙向四周擴(kuò)散，油面平靜)，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋(就是不放油)炒干梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開(kāi)。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半 個(gè)鐘頭左右，到肉變軟可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗里的汁倒出來(lái)，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成!小注：1、調(diào)味時(shí)汁里還可以加一個(gè)辣椒或酸梅(話梅亦可，要甜的)三個(gè)，有一點(diǎn)酸酸辣辣的很開(kāi)胃，還解膩。2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開(kāi)胃 。

1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗凈入鍋2.加入蔥、料酒、姜片，大火煮開(kāi)并撇去上面浮沫3.小火煮30分后關(guān)火4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然后晾一會(huì)5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入后趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來(lái)燙到，炸至肉皮變成棕紅色6.將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗里，上面澆上調(diào)好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調(diào)料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個(gè)盤(pán)子翻過(guò)來(lái)，再將碗拿走烹飪技巧炸的時(shí)候注意不要讓濺出的油迸到身上，油特別的愛(ài)往出濺，一定要注意。

做扣肉最關(guān)鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個(gè)步驟。 第一步：把五花肉切成大塊，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。 第二步：把焯好的肉放在黃酒里泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒(méi)這一步，做出來(lái)的扣肉就不香了。 第三步：開(kāi)始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時(shí)，就要下五花肉，不能油溫太高，因?yàn)槿馀萘司?，有水份，剛下鍋那?huì)濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一會(huì)就得給肉翻個(gè)身，炸至肉變得棕紅色就ok了。這是炸好的。 第四步：很多人以為這樣就做好了，其實(shí)不然，最關(guān)鍵的一步還在后頭，那就把炸好的肉再入沸水里煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像pp上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因?yàn)槊凡松嫌宣}份）味精、大料、吃辣的可以灑上點(diǎn)辣椒粉，上面鋪上梅干菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。這是扣在盤(pán)上的樣子。這是冒香氣的樣子

紅燒著好吃

先把肥肉油炸一下，但不要太炸太久，再放入瘦肉，進(jìn)行翻炒，加入老抽，稍微煮一下，加水（水加到漫過(guò)肉一點(diǎn)即可），放入糖（可用冰糖，根據(jù)個(gè)人口味），少許鹽，生姜蔥段，料酒，少許八角，大火煮，自己抓好時(shí)間，等肉七成熟時(shí)改小火慢慢燉，直到水快干起粘稠為止，最后加入少許雞精，再用大火收湯，這樣燒出來(lái)的肉無(wú)亂是色澤還是口感都非常好，肥肉吃起來(lái)如豆腐，一點(diǎn)都不會(huì)覺(jué)得肥，很好吃哦~~~可以一試，不是很詳細(xì)請(qǐng)見(jiàn)諒

種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué)，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽(tīng)一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見(jiàn)方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開(kāi)，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開(kāi)， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開(kāi)始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開(kāi),將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開(kāi)鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 －我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開(kāi)小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過(guò)水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來(lái)的覺(jué)對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。（可以吸點(diǎn)油，而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開(kāi)始熬。直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧

紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。 轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。