腌二十斤臘肉要多少白酒,甜咸聞臘腸怎么做20斤肉都需要什么配發(fā)

1,甜咸聞臘腸怎么做20斤肉都需要什么配發(fā)

鹽20斤肉大約是180克至200克,如果口味重的話就多加一點。香料隨你,一般20斤肉100克至150克左右,酒20斤肉放1斤半左右,最好是放自釀的酒,冰糖20斤肉200克左右。干腸衣先用水來泡軟,或者是灌一點水進腸衣里面去把腸衣弄濕就可以了。
你說呢...

甜咸聞臘腸怎么做20斤肉都需要什么配發(fā)

2,腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。2、所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
一斤臘肉給多少生抽
你好!糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克

腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

3,腌制臘肉十斤肉要多少鹽要腌多少天敬請告知

鹽也可以不用放,因為醬油本身就含鹽,臘肉曬好后食用的時候,還要放味道的,不然就咸了 如果真的要放的話,就在以下第2條煮香料的時候放30克鹽,這樣可以把鹽化掉,比后期放進去化不開好,希望能幫到你,望采納?。〔欢衫^續(xù)追問! 1、把五花肉切好,洗干凈后晾干水份備用。 2、燒一些香料水:香葉、桂皮、八角、草果、白糖、花椒,干辣椒、白酒,白糖、水和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。 起煮開,放涼備用。 3、把豬肉放入大盆里加入醬油(生抽+老抽),拌勻顏色太淡的話可以多加點老抽。 4、拌勻以后放置20分鐘以后再把肉翻一下,這樣反復(fù)幾次。 5、所有豬肉用繩子全弄好后掛到竹竿上,找個地方滴干醬油。掛在陰涼通風處晾干3到5天即可。
不放鹽那肉不要臭了 據(jù)我所知8兩左右都行 看自己口味 喜歡咸的就多放點 喜歡淡的就少放點

腌制臘肉十斤肉要多少鹽要腌多少天敬請告知

4,腌制十二斤臘肉需要多少鹽

1.2斤一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天,每天翻動一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風口處風干。
鹽也可以不用放,因為醬油本身就含鹽,臘肉曬好后食用的時候,還要放味道的,不然就咸了如果真的要放的話,就在以下第2條煮香料的時候放30克鹽,這樣可以把鹽化掉,比后期放進去化不開好,希望能幫到你,望采納??!不懂可繼續(xù)追問!1、把五花肉切好,洗干凈后晾干水份備用。2、燒一些香料水:香葉、桂皮、八角、草果、白糖、花椒,干辣椒、白酒,白糖、水和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。 起煮開,放涼備用。 3、把豬肉放入大盆里加入醬油(生抽+老抽),拌勻顏色太淡的話可以多加點老抽。 4、拌勻以后放置20分鐘以后再把肉翻一下,這樣反復(fù)幾次。 5、所有豬肉用繩子全弄好后掛到竹竿上,找個地方滴干醬油。掛在陰涼通風處晾干3到5天即可。

5,做臘肉用多少度的酒淹肉合適

做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當?shù)拈L度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個小時左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會用到白酒,而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干凈涼干,然后用白酒抹到肉上,再抹上鹽,鹽稍抹厚點每個部位都要抹上,接著灑些花椒,最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點:一定要用風吹,這個是風吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

6,腌臘肉的鹽怎么配比

100克豬肉放1克鹽腌制,以下是腌制臘肉的具體做法。主料:前腿肉1500g 輔料:鹽15g、糖10g、生抽30g、老抽20g、白酒10g、花椒適量、大料適量步驟:1.豬肉洗凈控干水分2.將豬肉切成2~3指寬的條,上面抹少許鹽,并放通風處晾2小時。3.將所有調(diào)料放在一個碗內(nèi),并把糖和鹽攪化。4.把肉放入盆中,倒入腌料,放入冰箱冷藏室腌制2~3天,每天要翻動兩次。5.腌制好的肉掛在陰涼通風處5~6天6.至肉有些出油,肉質(zhì)發(fā)干即可取下,冷凍保存。
做臘肉放鹽的比例是多少,到底該放多少鹽?弄錯了做出來不香還臭
肉與鹽的比例是10:1。腌臘肉方法如下:準備材料:五花肉 500克、鹽 50克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒粒 10粒、八角 半顆。1、首先用刀把豬肉切條,放入準備好的鹽,攪拌均勻,靜置45分鐘。2、然后把除白酒外的輔料都放入盆中,小火加熱,冒煙關(guān)火,進行冷卻。3、冷卻后加入白酒,拌勻。4、然后把豬肉和混合液放袋子里,拌勻,系好。5、系好后放入冰箱3天。6、3天后拿出,用繩子掛起,放入通風處風干,風干好后就做好了。
臘肉的腌制很講究,也很關(guān)鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天,每天翻動一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風口處風干。臘肉(一)的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 口味:咸甜味 工藝:風干臘肉(一)的制作材料: 主料:豬肋條肉(五花肉)5000克調(diào)料:白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克臘肉(一)的特色: 色澤金黃,肉身干燥,肥膘透明,較長時間保存不腐敗,是香味可口的冬季肉食制品。教您臘肉(一)怎么做,如何做臘肉(一)才好吃1.原.料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉,在上端刺1個洞,便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油,瀝干水分。2.腌制:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6至8小時,取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制:將腌制后的肉掛入烘房內(nèi),用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條,每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置,以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴曬,晚上移到室內(nèi),連續(xù)暴曬直至表面出油為止。
在不醬油的情況下有人說十斤肉一斤鹽,有的說十斤肉二兩鹽,我覺得這個差距太大,要么太咸了,要是壞了,我覺得十斤肉4-5兩鹽就比較合適,我做過試驗的
那是炒椒鹽,腌制的肉味道會好一些。

7,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開,除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準備一些用無害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌?,加入配料和少許清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時以灌滿無空隙為準。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時應(yīng)適當把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實,有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。
臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效:鹵醬菜 口味:咸鮮味 工藝:臘臘腸的制作材料: 主料:豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克 調(diào)料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做,如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,可依照燒桂花腸制作時的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時把肉粒壓下。 5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣: 制作臘腸前,必須注意未來幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開,除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準備一些用無害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合,加入配料和少許清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時以灌滿無空隙為準。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時應(yīng)適當把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實,有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。
放2倆鹽,酒適量就可以了但要度數(shù)高一點的酒

推薦閱讀

熱文