白酒腌制過(guò)的肉怎么做，光澤酒子肉怎么做

主料五花肉一斤半輔料可添加土豆一起燉肉的一半量步驟1.五花肉切兩厘米見(jiàn)方，將鹽，花椒，干辣椒粉，生姜切片，蒜，雞精，老抽醬油，兩瓶蓋白酒（礦泉水瓶蓋大?。┮黄鸱湃胙b肉的大腕中，調(diào)拌均勻腌兩小時(shí)，完了放入鍋中用冷水煮，水沒(méi)過(guò)肉即可。等水快干時(shí)放香蔥起鍋。2.也可在水燒開(kāi)后放入土豆快，一起煮。收汁起鍋。3.或是放胡蘿卜。

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你可以先把豬肉煮熟，然后放在冷水里冷卻一下，大概半個(gè)小時(shí)吧，這個(gè)更具你的肉大小來(lái)確定時(shí)間，放冷水的目的是為了讓肉有QQ的感覺(jué)。記住肉要切的薄點(diǎn)以便浸在酒里入味｛這個(gè)是對(duì)肉的處理｝ 酒最好用黃酒，在酒里放入鹽。味精?；ń?。八角。胡椒粉。放點(diǎn)點(diǎn)糖。其實(shí)調(diào)料可以更具自己的喜好放。我是寧波人所以我會(huì)放點(diǎn)糖。調(diào)料主要就是更具自己喜歡的口味來(lái)弄吧。喜歡辣的朋友可以放點(diǎn)辣椒。泡椒也可以。做好后放在冰箱里等到想吃的時(shí)候拿出來(lái)就可以吃了。 如果你馬上就好吃的就鹽，味精調(diào)料多放點(diǎn)。 我經(jīng)常做來(lái)吃的，我也喜歡吃醉酒肉的。 希望對(duì)你有幫助

你可以熏成臘肉吃，也可以做成紅燒肉，用姜，醬油，胡椒粉，辣椒粉先腌至，酒其實(shí)是可以去掉肉腥味的

你說(shuō)的就是醉豬了，熏下應(yīng)該味道還是可以的

用料 瘦肉 生抽 老抽 白糖 白酒 稻花香 生粉 酒醬瘦肉的做法 瘦肉切長(zhǎng)條，放進(jìn)保鮮盒放入所有調(diào)料，腌制一到兩天，肉條切得越小，就越入味，也不用腌那么久少量油抹鍋底，中火煎如何判斷煎熟了沒(méi)有，用筷子戳中間，如果很容易戳下去就熟了關(guān)火。砧板和菜刀用開(kāi)水燙過(guò)后，把瀝干油靜置了5分鐘后的的肉塊放在砧板上，一手拿筷子或者叉子壓穩(wěn)肉塊，一手拿刀把肉切成一片一片的，即可擺盤上桌小貼士如果沒(méi)辦法判斷熟了沒(méi)有，直接用筷子戳起一塊放到砧板，從中間切斷看中間的肉就可以了。不用怕，就從中間切。

主料 瘦肉適量 輔料 姜 適量 蔥 適量 黃豆醬 適量 玉米淀粉 適量 鹽 適量 黃豆醬蒸瘦肉的做法 1. 備料，姜切絲，蔥切顆，肉切片。 2. 肉用鹽、玉米淀粉、姜蔥和黃豆醬攪拌均勻腌制5分鐘左右。 3. 然后隨飯蒸，ps也就是煮飯的時(shí)候和飯一起煮。

1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過(guò)肉味就可以了。)2.除白酒以外的所有材料入鍋煮開(kāi)后放涼。(煮過(guò)后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。)3.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。)4.腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。(腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。)

簡(jiǎn)單的，推薦做法如下：醬油中加香料，燒開(kāi)后，冷卻。將肉放入，沒(méi)過(guò)。三天左右取出，吹風(fēng)晾干，曬二天，即成。可冷藏保存。

需要的，因?yàn)樵陔缰七^(guò)程中肉的表面上還是粘了好多東西，洗過(guò)后口感更好。　　補(bǔ)充：　　腌咸肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕潤(rùn)地區(qū)獨(dú)有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見(jiàn)于南方，且多見(jiàn)于入冬春節(jié)前，因?yàn)槎咎鞖廨^冷，不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用。

1.花椒放在料理機(jī)里打碎。2.放在鍋里。3.加鹽一起小火慢慢炒。4.炒出香味關(guān)火晾涼。5.肉放在盤子里。6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。8.全部抹勻的肉放在盤中。9.用另一個(gè)盤子蓋上。10.2天后會(huì)出水。11.翻面，再腌兩天。再翻面再腌2天。12.用繩子扎好。13.掛在陽(yáng)臺(tái)上，盤子放在下面等水。曬3-4天。14.鍋里放水。15.倒入盤中的肉汁。16.再放點(diǎn)鹽。17.大火燒開(kāi)。撇去浮沫。18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一個(gè)星期就可以吃了。

腌咸肉的家常做法用料 五花肉 1330克 自然鹽 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 買來(lái)的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手；把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；準(zhǔn)備一個(gè)合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處；24小時(shí)后，把腌制出來(lái)的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；48小時(shí)左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

材料主料：帶皮五花肉10斤。配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。做法1、買豬肉時(shí)要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬(wàn)不要洗。2、用一個(gè)炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香，放涼待用。3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，腌制2天。4、2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒(méi)過(guò)肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來(lái)，這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。5、這樣算時(shí)間就是一共腌制了6天時(shí)間，取出來(lái)，先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干，40天以后，就可以吃了。6、吃的時(shí)候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會(huì)損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。7、肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時(shí)候都會(huì)忍不住唵口水的。

眾所周知，螺絲、螃蟹、龍蝦等等水產(chǎn)生物極易帶有細(xì)菌、病菌、微生物、寄生蟲(chóng)等，所以一般螺絲肉的烹調(diào)方法都需要大火，以達(dá)到殺菌滅毒的效果。醪糟含有乙醇，有酒味，用來(lái)與螺絲肉同食當(dāng)然可以的，不過(guò)用煮的辦法不太好，螺絲肉的腥味不是很好去除。建議還是爆炒吧，把醪糟當(dāng)做料酒添加一點(diǎn)，味道也很好的。

用料 花椒 一把 鹽 250克 老姜 70克 二鍋頭 1瓶 五花肉 3500克 腌肉的做法 選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小豬肉不用洗取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻重復(fù)第3個(gè)步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻?qū)㈦绾玫娜庋b入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過(guò)分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和姜片就可以準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中將每塊肉用白酒過(guò)一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子連續(xù)晾曬7到10天左右（具體時(shí)間根據(jù)日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來(lái)晾曬晚上收進(jìn)放冰箱冷藏），曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，大概8成干時(shí)口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃

自制腌肉 材料 主料：帶皮五花肉10斤。 配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。 做法 1、要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬(wàn)不要洗。 2、用一個(gè)炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香，放涼待用。 3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，腌制2天。 4、2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒(méi)過(guò)肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來(lái)，這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。 5、這樣算時(shí)間就是一共腌制了6天時(shí)間，取出來(lái)，先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干，40天以后，就可以吃了。 6、吃的時(shí)候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會(huì)損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。 7、肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時(shí)候都會(huì)忍不住唵口水的。