為什么制作臘肉要白酒，腌制臘肉的時候為什么要用汾酒

其實只要是清香型白酒就行，只不過汾酒是最好的清香型白酒，如果沒有汾酒，二鍋頭也行。

如果說急于制作臘肉又沒有汾酒，用其他酒代替也是可以的~~至于腌制臘肉的時候為什么要用汾酒？這也許跟它的文化和歷史有關，臘肉和汾酒都產(chǎn)自北方，都為北方人所鐘愛，用他們搭配也是可以理解的。而且，汾酒健康美味不失為腌肉佳釀。再看看別人怎么說的。

可以。1、準備食材:五花肉兩斤，生抽50克，鹽50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽適量，五香粉適量。2、后腿肉泡一下水，洗一下。3、把后腿肉控干水分。4、把生抽，白糖，鹽，老抽，白酒，五香粉放盆里攪拌均勻。5、把五花肉放進去，戴上一次性手套揉捏，這樣更入味一點。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時，中途的時候再取出來揉捏一下。我比較懶，腌制時間用了兩個晚上。6、五花肉用小刀戳一個孔，用繩子把它扎起來，然后放到通風的地方晾干。

我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。任何食品加熱后，本身就會產(chǎn)生微量亞硝酸鹽，煙熏臘肉長期在空氣中暴露，也必然會生產(chǎn)亞硝酸鹽。不過微量對人體沒什么影響。

你說的里面 味精有 味精與醋的混合物也是 hcl/鹽酸/氫氯酸 化學品中文名稱： 氯化氫， 提醒你句 hcl溶于水后：鹽酸 不溶的話就是中毒 潔廁靈中就含有大約5%的hcl 胃液中也含有hcl

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

因為里面確實放了酒。鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前后，豬肉鮮香味都一樣。優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味；而劣質(zhì)臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。另外，優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。有一些香腸，他們的制作工藝就是用高度數(shù)的白酒來殺菌的，并不是所有的香腸都會像四川或者重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實他們的目的都一樣，是為了防止細菌滋生。這是一種制作工藝。甜的香腸是很容易長細菌的，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒來控制里面的細菌，再灌入小腸內(nèi)，風干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香。

腌火腿放白酒一是因為白酒本身就有一股香氣，可以增加肉的香味，讓臘肉香腸的口感豐富有層次。還有一個最重要的作用，就是高度白酒能夠起到很好的殺菌作用，這樣在腌制晾曬的時候就不容易變壞。當我們選好豬腿之后，就要把選好的豬腿先全部敷上鹽，這里需要注意的是，既要足量又不能過于咸，然后再將之放在四十公斤以上的重物下，將水全部壓出來，緊接著就可以再次鋪上適當?shù)柠}掛在適當?shù)牡胤斤L干。在日常生活為了不讓蚊蟲叮咬，應該將火腿放在自然的條件下發(fā)酵，一般來說，只需要經(jīng)過半年時間就可以食用了。值得注意的是，2年以上還能保存完好的一般為極品火腿?；鹜群喗椋夯鹜染褪请缰苹蜓频膭游锏耐?，比如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等，這也是一種經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名“火肉”“蘭熏”?；鹜饶耸侵袊膫鹘y(tǒng)特色美食，其原產(chǎn)于浙江金華，現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。

大約100毫升

不用放酒，如果喜歡放酒，請根據(jù)個人口味添加。 主料：指天椒200g、醬油1瓶 輔料：蒜2個、油適量 步驟 1.泡醬容器洗凈，用熱水燙過，控干水，要保證無水無油； 2.辣椒洗凈、蒜去皮用熱水淋過瀝干水份，辣椒去蒂,注意不要弄破了； 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜； 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里，然后加倒大量的醬油進瓶里泡一周即可食用了。

做醬油臘肉要放適量酒即可。做法：1豬肉分好，洗凈，控干水分;2腌料準備好；3把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；4關火后放涼，倒入高度白酒攪勻；5放入豬肉腌制，每天翻動一次，腌制6—7天;6腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年.

　　泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細?！　?．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%?！　?.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟?！　∨D肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

是。材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法：1. 用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會做很多，在春節(jié)用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

不用。不過這樣做出來的臘腸不耐儲藏。

在冬天流行一句話“北方餃子，南方臘肉”，這句話也就是說北方人冬天吃餃子，南方人冬天吃臘肉。要我說，這句話在現(xiàn)在是不成立的，因為現(xiàn)在全國各個地區(qū)的飲食文化都形成了一種“融合”狀態(tài)，各個地區(qū)的口味也在別的地區(qū)流行，就像餃子和臘肉，現(xiàn)在不管是南方還是北方，大家都會在冬季吃餃子，也都會在冬季腌制臘肉。尤其是腌臘肉，在冬天腌制臘肉已經(jīng)成為了很多地區(qū)的習俗與習慣，只有在過年的時候吃上臘味那才有“年味”。說起臘味，眼看著就要過年了，我家的臘味也要開始準備了，我最近都在為制作臘味做準備，前幾天剛挑選好豬肉，這幾天就在著手制作，我在制作的時候讓我媽在旁邊指導，我媽作為制作臘肉的老手，制作的臘味從來沒有失過手，我作為新手，必須要按照她教我的方法一步步來做，這樣才能做好。在制作的時候我才知道，原來在做臘肉的時候不能只加鹽，還要加入另外“2料”，這樣做出來的味道才好！下面我就把老媽做臘肉的方法分享出來，腌臘肉時，別只放鹽，記得多加“2料”，臘肉咸香入味，臘味十足！不會的朋友可以來學學，會的朋友，大家一起來交流一下吧?！倦缰婆D肉】我們需要準備的食材：豬肉、鹽、姜、花椒、八角步驟一：準備適量的豬肉，準備好的豬肉不要用清水洗，洗了之后容易變質(zhì)，直接用到把豬肉切成小長條，切好之后把豬肉條拍打一下，這樣能讓豬肉變得松散一點，從而讓豬肉在腌制的時候更容易入味。拍打好之后，在豬肉的表面均勻的涂抹上一層高度白酒。把高度白酒涂抹在豬肉表面，不僅能給豬肉消菌殺毒，起到清潔作用，還能延長豬肉的保質(zhì)期，所以抹高度白酒這步不能少。步驟二：在一個干凈的盆子中加入適量的鹽、幾顆八角和一把花椒，鹽和香料的量根據(jù)豬肉的量來準備，一般1斤肉用15克鹽就行，如果用了10斤肉，那就用150克左右的鹽；八角和花椒要適量，不要放太多了，放多了味道重。鹽和香料備好之后，用手攪拌均勻，然后把備好的豬肉放進鹽中，用手把鹽和香料均勻的涂抹在豬肉上。步驟三：等到豬肉上面都均勻的涂抹上鹽之后，再把盆中剩下的鹽撒在豬肉表面，然后在上面蓋上蓋子，開始腌制豬肉，腌制3天之后，把盆子里面的豬肉“上下?lián)Q位”，繼續(xù)腌制3天，這樣能讓豬肉腌制的更均勻一點。等到豬肉腌制好了，把豬肉取出來把表面的鹽處理掉，然后在上面穿上繩子掛在通風的地方晾曬。步驟四：等到豬肉曬的表面干燥，顏色發(fā)生變化的時候就可以了，如果不想吃熏肉，那么這種風干臘肉也是很美味的，如果想吃煙熏臘肉，在鍋上面鋪一層錫紙，在里面加入適量的茶葉、橘皮和白砂糖，把篦子放在上面，把肉放在篦子上，蓋上鍋蓋開始熏肉，等到豬肉被熏變色之后熏臘肉就做好了。技巧總結(jié)：1、在制作臘肉之前，一定要涂抹一層高度白酒，它可以起到清潔、殺菌消毒和延長保質(zhì)期的作用。2、在腌制豬肉的時候，除了常用的鹽之外，還要加入花椒和八角這“2料”，加入它們之后，臘肉的味道會更香。3、臘肉在制作好之后，用保鮮袋把臘肉裝起來放在冰箱中保存，吃的時候先泡再煮，這樣能減少亞硝酸鹽含量；另外，制作好的臘肉最好在半年內(nèi)吃完。腌臘肉時，別只放鹽，記得多加“2料”，臘肉咸香入味，臘味十足！這種制作臘肉的方法你們都學會了嗎？或者說你們還有什么更好的方法？

臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

四川臘腸的制作過程: 原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時. 3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩扎成一小節(jié),每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 四川臘腸的特點:麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。 四川臘腸的吃法: 1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對于時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯的選擇. 溫馨提示: 1:生臘腸處理的時候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當放鹽哦!

主要是去肉腥味。臘肉做法一：普通臘肉的腌制制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節(jié)。選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。制作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。臘肉做法二：湖南臘肉制作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面，最好用蓋子蓋上。兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之后，臘肉就成功了。臘肉做法三：四川臘肉備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。腌漬有三種方法：干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次?；旌弦?。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。臘肉做法四：張家界土家人臘肉制作過程：將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲藏。把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中。用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時即可。熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅實、熏香濃郁、風味獨特。臘肉做法五：苗家臘肉制作方法：將肉切成條塊，放鹽，然后放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天后取出水滴干，用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。補充臘肉：是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。腌制：臘肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質(zhì)。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最后將缸口蓋嚴。一星期之內(nèi)嚴禁打開，十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。

世間有一種美食叫臘肉。將臘肉煮熟后切成片，只見它色澤鮮紅、透明發(fā)亮，聞進來香味濃郁，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，口感十足。臘肉不僅風味獨特，而且能開胃、健脾、祛寒、消食，是人們都喜愛的美食。每當冬天一到，很多家庭就會忙著腌臘肉。那么，臘肉具體什么時間腌制口感才最好呢？立冬到小雪之間的時間段，最適合腌制臘肉，此時腌出來的臘肉，具有最濃郁的肉香味。臘肉的腌制過程，可以按照以下幾步進行。1、將五花肉切成3-5厘米寬的肉條，不要用水清洗，如果覺得哪里不干凈，用刀刮一刮即可。2、按照一斤肉一兩鹽的比例準備好食鹽，最好是粗粒的天然海鹽。把鹽炒熱，然后均勻地涂抹在切好的五花肉上，用手多揉搓幾遍，讓鹽盡量都浸到肉里去，而后腌制一個小時左右。3、在腌過的肉的一端穿個洞，穿上麻線，而后將肉掛起來，晾3小時左右。4、把晾過的肉放在一個大盆里，加入適量的醬油、白酒，些許白糖、香料，用手把調(diào)料和肉用力抓勻，然后將肉放入陶制容器中，加蓋后腌制7天左右。5、將腌制過的肉條取出來，掛在有陽光且通風處，進行充分晾曬，晾一個月左右臘味就出來了。6、腌制好的臘肉，掛在家中的陰涼通風處即可。南方的濕氣重，臘肉容易霉變，次年的農(nóng)歷三月之后，可將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷藏室儲存。這樣保存，即使三五年后也不會變味、生蟲。值得注意的是，臘肉如果儲存不好就易變質(zhì)，可能會有哈喇味兒，不僅口感變差，還可能含有一些毒素，這樣的臘肉就不要吃了！

南方地區(qū)做臘肉只要身體感覺冷了就可以，入冬左右的時間剛剛好，臘肉一般兩到三個月就可以吃了，正好過年和開春之后可以吃。

南方氣候溫暖濕潤，做臘肉一般選擇在立冬以后，因為這時候氣溫比較低了，空氣也比較干燥，臘肉腌制以后需要通風晾干的，晾制好也正好過年。

冬至以后做臘肉最合適，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉制作方法如下：用料主料：五花肉500克輔料：鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。1、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！2、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！3、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！4、腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體。5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！6、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據(jù)自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油后兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！7、制作完成成品。

臘肉一般都是在年前一個月左右開始的,先用鹽敷在肉上,放進缸里,存放半個月左右,再拿出來用煙熏,等到了過年時差不多可以吃了腌制臘肉最好是在10度的天氣，這是我在張家界醉出名的特產(chǎn)店湘小伍買臘肉時店里的姐姐告訴我的，不過像我們家鄉(xiāng)一般是過年前不過腌制臘肉最好是在10度的天氣，這是我在湘小伍家買臘肉時店里的姐姐告訴我的，不過像我們家鄉(xiāng)一般是過年前，制作過程：主料：豬內(nèi)配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒絲 、維生素c臘肉的腌制方法：1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右;8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;9、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用;

在南方地區(qū)，一般立冬之后就可以做香腸臘肉了。家庭做臘肉的方式是先買來肉（最好不洗，吃時候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆里，再放上一些燉肉的調(diào)料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散發(fā)出油香，放點糖可以讓肉里的膠原蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉就會變的柔軟多汁，很好吃。