1，用白酒腌制過的肉能不能吃
肯定可以的，白酒跟肉又不沖突。我們做菜還經(jīng)常會放料酒呢？沒有料酒的時候也會選擇白酒
最好不要吃。
2，我現(xiàn)在懷孕九周多吃了用白酒調(diào)味的蒸排骨怕不怕
少量的話沒什么大問題，不用擔(dān)心，下次要注意點(diǎn)。因?yàn)楹榷嗟脑?，可能損害孩子的腦干。
雖然我很聰明，但這么說真的難到我了
3，為什么排骨用白酒腌下吃著感覺會有壞味
一盤量的排骨是用一小勺花雕或料酒，實(shí)在沒有時用白酒幾滴酒行，起到去腥的做用就行，如果放多了白酒，就會有你說的怪味！如果有臭味，那就與白酒無關(guān)了，那是排骨壞了！
4，一斤排骨放一斤60度的白酒下去燉吃了有什么功效
燉排骨時家白酒是去腥用的，不是有什么功效，不用加那么多。一斤排骨，不到一兩酒就行。
可以，這還有助胎兒發(fā)育。但不能用補(bǔ)藥一起燉，切記切記！
5，白酒腌排骨會致癌嗎
一次沒事的，經(jīng)常吃腌制的食品會致癌。但是人和人的體制不一樣，也會因人而異。
除非是毒酒。再看看別人怎么說的。
不會
不會的
6，用酒腌制的肉變酸能不能吃
變酸是由于細(xì)菌污染變質(zhì)了，吃壞了肚子不劃算。
肯定可以的，白酒跟肉又不沖突。我們做菜還經(jīng)常會放料酒呢？沒有料酒的時候也會選擇白酒
不能，扔了吧
這個……
可以吃，成了發(fā)酵肉了！做成糖“醋”肉吧^ ^
7，請問做菜的竅門
根據(jù)你所描述的，酒香味可能是白酒，或啤酒，料酒是吃不到淡淡酒香味的，料酒只是提味，而不是回味。濃郁的香味極有可能是做排骨是加了腐乳的原因，鮮族飯店做出來的菜香味，說不準(zhǔn)，但我知道他們習(xí)慣與燉肉時加香葉，和香菜籽，你不妨試一下。
1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、煮蛋時水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。
31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
32、將雞肉先腌一會兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會使蛋又黃又嫩。
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
39、炒茄子時，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
41、炒豆芽時，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。
42、炒波菜時不宜加蓋。
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
1.炒肉:放姜末,蔥絲,花椒,一點(diǎn)醬油,一點(diǎn)13香,(白糖,料酒,放不放都可)就可,作料和肉打勻 2.燉魚:放姜末,蔥絲,花椒,一點(diǎn)醬油,白糖,料酒,雞精,大蒜瓣,放一勺醋,可先反魚炸好,也可把把作料有油里煎好后,清燉也好 3.青菜:只放花椒,干辣椒,蒜末,雞精 4.白色菜,放花椒,干辣椒,蒜末,雞精,可放少許醬油,放點(diǎn)酸醋 5.燉豆腐:放豆瓣醬,放花椒,干辣椒,蒜末,雞精,可放少許醬油,
在做排骨以前要用酒糟【到水產(chǎn)店可以買的到，是瓶裝的。】腌制一會，做的時候在放點(diǎn)。別的材料可以根據(jù)自己的口味調(diào)。勁量不要放別的佐料。
飯店里的排骨都是事先腌制好的，你說的酒味就是白酒腌制以后的效果，當(dāng)然腌制的時候不可能只用白酒，一般都是白酒（糧食酒為主），香料（八角，五香粉等等，看個人口味選擇），生抽，味精，鹽，糖（不可多加，一定要放的比鹽少），腌制幾個小時，這是最基本的第一步。
第2步就是下油鍋炸，用脆炸粉（干粉）裹一下，下油鍋炸，炸成金黃色就好了（一定要熟透啊，不熟肯定不能吃）。
第3步，完全就是看個人愛好，怎么做都行(糖醋，清炒加孜然，等等都可以，絲毫不影響口味
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