掩10斤鵝蛋放多少白酒,腌制咸鵝蛋放白酒腌制出來的鵝蛋會有白酒味道嗎

1,腌制咸鵝蛋放白酒腌制出來的鵝蛋會有白酒味道嗎

白酒放多了會有酒味的,酒心蛋你沒有聽過么?不愛酒味的最好不放,要的話就話就放一點就好了,我試過放半瓶二鍋頭外觀很好看紅心出油,可是酒味重還苦真心吃不下啊。
不會有的,放白酒是以后腌出來的蛋里面有油。
不會有酒味了,酒只是起個促進蛋黃翻沙快的作用。再看看別人怎么說的。

腌制咸鵝蛋放白酒腌制出來的鵝蛋會有白酒味道嗎

2,腌鵝蛋出油最好的方法 放多少高度白酒

準備好腌鵝蛋需要的材料。然后,其實腌制鵝蛋的步驟與腌制鴨蛋、雞蛋的步驟一樣。那么在制作優(yōu)質(zhì)腌鵝蛋過程中,最重要最關(guān)鍵的就是:1、制做腌鵝蛋時要加白酒,這樣鵝蛋腌制的時間縮短,蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌,還可以增加蛋的香氣。2、鹽最好是腌制用的粗海鹽,也就是俗稱的大粒鹽。鹽不要一次性放入,一點一點加入在,直到鹽水達到飽和狀態(tài),也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度,太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。3、我們還要學會選購優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。 

腌鵝蛋出油最好的方法 放多少高度白酒

3,我昨天腌制的鵝蛋里放了半斤白酒還能吃嗎

煮一鍋鹽水,鹽水濃度要大一些,就是涼了以后水底有沉些沉鹽。煮時加入一些燉肉香料,比如花椒大料香葉桂皮等,會加大香味濃度,而且有對鹽水的滅菌效果,然后水要晾涼。洗干凈蛋,晾干,一直到?jīng)]有任何水滴,用白酒涂滿干凈的鵝蛋,這樣可以滅菌,還可以刺激蛋黃出油。把蛋慢慢放入涼鹽水,腌制15天可以開始食用,每天拿出3-5個煮熟,煮的時候要用小火,小火煮蛋就是破蛋也可以煮好??赡茈缰频?0天的最好。反正蛋越咸,蛋黃油越大,但是蛋清就因為太咸不好吃。這種蛋清可以放到肉餡里面或者煮面湯用,不會浪費掉。
白酒放多了會有酒味的,酒心蛋你沒有聽過么?不愛酒味的最好不放,要的話就話就放一點就好了,我試過放半瓶二鍋頭外觀很好看紅心出油,可是酒味重還苦真心吃不下啊。

我昨天腌制的鵝蛋里放了半斤白酒還能吃嗎

4,鵝蛋的幾種簡單腌制方法關(guān)于鵝蛋的幾種簡單腌制方法

1、鹽水腌制法。清水燒開后加入食鹽,濃度約為20%,等水的溫度降下來以后,倒入腌制鴨蛋的容器之中,最好選用陶制的小壇子或者罐子,如果沒有的話,塑料桶也行。然后把鴨蛋洗凈晾干后放入鹽水中,再把容器口密封起來,放在陰涼通風的地方,靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋,蛋黃會出油,特別沙,特別香。2、鹽泥腌制法。選擇相對干凈的黃膠泥,按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配制,然后一邊加水一邊攪拌,攪拌成糊狀,注意不要太稀。然后再把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻裹上一層泥,逐個放到塑料袋子里或者罐子里都可以,靜置3個星期后就可以取出來煮著吃了。3、白酒浸制法。按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來準備原料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥陰涼通風的地方,大約需要30天時間就可以取出來煮食了,此法相對干凈,有潔癖的朋友可以考慮,只是成本相對較高,不過為了吃咱們可以不計較成本。

5,淹鵝蛋的料水中加入白酒也可以嗎

原料:鵝蛋40個,花椒50粒,八角3個,桂皮3小塊,香葉3片,海鹽700克,牛欄山二鍋頭白酒250毫升。自制咸鵝蛋做法1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。2、鍋中接適量水,放入花椒、八角、桂皮、香葉,開火,燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘,放入海鹽攪至融化,關(guān)火晾涼。3、將鵝蛋碼放在事先準備好的干凈無水的器皿中,把煮好的鹽水中的調(diào)料取出,將水倒入密封盒中沒過鵝蛋;4、倒入白酒,蓋上蓋,放在陰涼處,30-35天即可。5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈,放入鍋中加水沒過鵝蛋,水開后煮20分鐘即可。提示:1、鹽最好是腌制用的粗海鹽,也就是俗稱的大粒鹽。2、鹽不要一次性放入,一點一點加入在,直到鹽水達到飽和狀態(tài),也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度,太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。3、放些白酒可以殺菌,還可以增加蛋的香氣。
你好!可以的,加入一些白酒的目的是防止腌料變質(zhì)。僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
完全可以。

6,腌鵝蛋出油最好的方法 放多少高度白酒

【食材】:花椒一小把,3粒八角,香葉3片,桂皮2段,3片姜片,鵝蛋,涼白開水,50克高度白酒等【做法】第一步:準備適量的鵝蛋放在水中清洗干凈,鵝蛋表面的臟東西要清洗干凈,鵝蛋表面還有一層薄膜要清洗干凈,這樣可以減少鵝蛋腌制的時間。第二步:將鵝蛋清洗干凈之后放在太陽下晾干表面的水分,在盆中倒入適量的涼白開水,在里面加入一大勺白醋,將晾干水的鵝蛋放在醋水中浸泡1個小時,讓鵝蛋的表皮變軟,這樣可以讓鵝蛋腌得更快一些,還可以使鵝蛋的蛋黃個個流油起沙。第三步:接下來準備腌鵝蛋的調(diào)料,花椒一小把,3粒八角,香葉3片,桂皮2段,3片姜片,鍋中倒入水,將這些調(diào)料都放進鍋中,加入適量的鹽,攪拌均勻?qū)Ⅺ}化開,開大火將水燒開后熬3-5分鐘,熬好之后常溫下放涼。第四步:準備一個無水無油的玻璃罐子,將鵝蛋都裝進玻璃罐里,倒入晾涼的調(diào)料水,最后倒入50克左右的高度白酒,加點白酒能讓鵝蛋咸得更快,不起白膜還流油,然后蓋上蓋子放在避光溫暖的地方腌制20天左右就可以吃了。按照這個傳統(tǒng)的方法腌出來的鵝蛋蛋清不咸,蛋黃個個流油,吃起來特過癮。牢記3點,蛋清滑嫩不咸,蛋黃個個流油還起沙:第一:鵝蛋一定要清洗干凈,尤其是表面的一層薄膜要處理掉,這樣提高腌制時間。第二:鵝蛋在腌之前一定要先放在醋水中浸泡一段時間,這樣可以使腌出來的蛋黃個個流油起沙,第三:鹽鵝蛋用的容器最好是玻璃的,不建議用鐵或者塑料的,保證罐子里沒有任何的雜物,無水無油,腌出來的鵝蛋更成功。腌鵝蛋時,這三步千萬不要忽略,鵝蛋個個出油起沙,20天就能吃。

7,鵝蛋如何清洗表皮怎樣腌制鵝蛋

kina Faso has
先用水泡一會兒,軟了就好清理了。
高壓鍋腌制,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最后拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi),故在短時內(nèi)很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
一種方法:將鵝蛋洗凈,擦干,晾干,一點水份也不能留;再將水放入鍋中,根據(jù)情況加入(鹽不能太少),花椒、大料一同煮沸,關(guān)火晾涼,將晾干的鵝蛋擺到壇子里,把晾的水倒入壇中,水要淹沒鵝蛋,然后將壇子密封好,過二0-三0天就可以吃了。 二種方法:將鵝蛋洗凈,晾干,逐個蘸酒,再蘸鹽,放入壇中密封好,過一5天后就可以吃了
跟腌鴨蛋一樣的做法 快速腌制咸鴨蛋方法步驟;咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。意見二:將購來的新鮮鴨蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。意見三:以十斤鴨蛋為例,花椒、大料、桂皮各少許,生姜三片,蔥一段,粗鹽一斤半左右(好像是這個量,記不清了),壇子洗凈,鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味,放涼,鴨蛋入壇,放水,加白酒二兩,封壇放置40天可吃了。意見四:咸鴨蛋的做法有兩種,尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日,煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散。意見五:今天得知了一種簡單的做法,大家試試~~1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

8,怎么腌咸鵝蛋

腌咸鵝蛋得用泥土腌,首先把土給鹽拌勻,鹽給土的比例是一比三,土三鹽一,這樣腌出來的鵝蛋好吃又不咸,腌了以后在用食品袋給封閉一個月,這樣鵝蛋就會好吃,蛋黃還會流油的。
材料12個鵝蛋, 500克烹調(diào)鹽,4杯水,帶蓋的大玻璃容器。方法是先將鹽和水倒入鍋中煮沸,攪拌直到所有的鹽都融化并繼續(xù)煮沸,直到你看到鍋的側(cè)面開始形成大量的鹽晶體,這意味著鹽水已達到飽和點,鹽已開始結(jié)晶。然后讓鹽水冷卻至室溫,將鵝蛋放入玻璃容器中, 慢慢倒入鹽水和鹽晶體,直到所有的鴨蛋都浸沒在水中,用蓋子蓋住容器,并將其置于陰涼處。等蛋變咸需要大約4周的時間。
快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。 4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3~4小時。 5拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力,所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透,只要3-4個小時就可腌制好,所腌制的蛋咸淡較為均勻,還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。 將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。 意見二: 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。 意見三: 以十斤鴨蛋為例,花椒、大料、桂皮各少許,生姜三片,蔥一段,粗鹽一斤半左右(好像是這個量,記不清了),壇子洗凈,鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味,放涼,鴨蛋入壇,放水,加白酒二兩,封壇放置40天可吃了。 意見四: 咸鴨蛋的做法有兩種,尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日,煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散。 意見五: 今天得知了一種簡單的做法,大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

9,咸鵝蛋的腌法

1、制做腌鵝蛋時要加白酒,這樣鵝蛋腌制的時間縮短,蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌,還可以增加蛋的香氣。2、鹽最好是腌制用的粗海鹽,也就是俗稱的大粒鹽。3、選購優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。腌鵝蛋的營養(yǎng)價值:1、腌鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì),最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質(zhì),易于人體消化吸收,可以改善人的體質(zhì),使人強壯。2、腌鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi),含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。3、適當吃一些腌鵝蛋可以補充礦物質(zhì)。鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi),鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用。4、適當吃一些腌鵝蛋可以補充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。
快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。 4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3~4小時。 5拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力,所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透,只要3-4個小時就可腌制好,所腌制的蛋咸淡較為均勻,還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。 將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。 意見二: 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。 意見三: 以十斤鴨蛋為例,花椒、大料、桂皮各少許,生姜三片,蔥一段,粗鹽一斤半左右(好像是這個量,記不清了),壇子洗凈,鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味,放涼,鴨蛋入壇,放水,加白酒二兩,封壇放置40天可吃了。 意見四: 咸鴨蛋的做法有兩種,尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日,煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散。 意見五: 今天得知了一種簡單的做法,大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

10,咋樣腌咸鵝蛋比較好吃

將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋?! ∠跳喌坝纸须瑛喌?,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。   1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。   2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。   3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。   4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。   5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。   6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。   7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。   意見二:   將購來的新鮮鴨蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。   等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。   意見三:   以十斤鴨蛋為例,花椒、大料、桂皮各少許,生姜三片,蔥一段,粗鹽一斤半左右(好像是這個量,記不清了),壇子洗凈,鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味,放涼,鴨蛋入壇,放水,加白酒二兩,封壇放置40天可吃了。   意見四:   咸鴨蛋的做法有兩種,尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日,煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散。   意見五:   今天得知了一種簡單的做法,大家試試~~   1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長   2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)   3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)   4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽   5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛   6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋、黃沙腌蛋法,封嚴壇口,40天后即可煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 3,逐個放進鹽水中,蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多,煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味,密封壇口,置通風處。備黃沙500克、茴香、生姜。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油。 意見四: 咸鴨蛋的做法有兩種,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。 6,用熱水調(diào)成糊狀。咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼,生姜三片,蔥一段,粗鹽一斤半左右(好像是這個量。 意見三: 以十斤鴨蛋為例,但其腌制方法大有講究,腌制得法,加入少許五香粉和白酒并拌勻、面糊腌制法,存放20天左右即可啟封食用,即可食用。稱之為咸鴨蛋,然后放入瓷罐內(nèi),放涼,鴨蛋入壇,放水,加白酒二兩,封壇放置40天可吃了,并將洗凈晾干的鴨蛋,晾干(不要放在陽光下曬干),洗凈后。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口,風味更好。 1、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,花椒、大料、桂皮各少許、精鹽,用等量水煮沸20分鐘。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,放入壇罐內(nèi)。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出來.鴨蛋(雞蛋、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮。這種腌鴨蛋呈辣紅色、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽,加蓋并用牛皮紙嚴格密封、白酒浸制法,然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子。取面粉適量,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,壇子洗凈,鹽、花椒大料,約30天即可取出煮食。 5,腌制時將瓷罐用清水洗凈,腌制7到10天,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻、白酒,按8。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍、辣味咸蛋的腌制.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,25天左右即可開壇取蛋煮食,可加少量粘土。 2,讓鹽分滲入蛋內(nèi)。 等鹵水完全冷卻后,酒香四溢,咸中微辣,25天后即可取出煮食。 4,嚴密封口,腌制70-90天即成。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,記不清了),并用開水燙刷后擦干,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封。端午過后是炎炎夏日,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,然后滾上一層食鹽,放入壇中,這樣保質(zhì)期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4,爽口爽心,暑氣立散:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6。 意見五: 今天得知了一種簡單的做法,大家試試~~ 1、通風處,封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,味美宜人。 7。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,然后碼入小口大肚的壇內(nèi)將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),口感也沒有前者細膩。 意見二: 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈,同樣也是封口月余,取出煮熟即可,密封起蓋口
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