肥腸怎么用白酒燒，肥腸咋個燒呢

洗肥腸最方便的是用面粉,先將油扯掉然后用面粉揉搓,,用清水一洗就干凈了. 燒時要先將肥腸過一下水.撈起切節(jié),鍋內(nèi)放油燒熱,下肥腸煸炒,加少許酒,然后放豆瓣,老姜,蒜,花椒, 八角,三奈,干辣椒繼續(xù)煸炒,炒出香味后加入水,一點醬油中火燒半小時左右,加土豆塊再一起燒十分鐘 便好,起鍋時放雞精,蔥花.(湯不必?zé)?用來下飯最好)

拿醋和鹽搓洗,醋去異味,鹽除腸子上的臟東西, 燒法很簡單,材料:郫縣豆瓣,干辣椒,花椒,鹽.味精,老姜(看自己口味適量) 大腸桿菌好多 做法,先炒料至香,再下肥腸土豆燒大約10分鐘即可, 最后就可以送到嘴里啦,

拿醋和鹽搓洗,醋去異味,鹽除腸子上的臟東西, 燒法很簡單,材料:郫縣豆瓣,干辣椒,花椒,鹽.味精,老姜(看自己口味適量) 做法,先炒料至香,再下肥腸土豆燒大約10分鐘即可, 最后就可以送到嘴里啦,

大腸桿菌好多

曬干大腸可不可以放白酒用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。 　　\r\n　　1.先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

用料豬小腸姜大料花椒砂糖干辣椒蒜片老抽鹽郫縣豆瓣醬蔥頭步驟1.小腸洗凈后，用剪刀剪成2厘米左右的段，鍋里放幾片姜、一個大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鐘撈出，水倒掉；2.油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、干辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時出鍋的小腸已經(jīng)能吃了；3.再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，然后放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。

干鍋肥腸的做法1.將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。

炒豬大腸的制作材料：主料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。 調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。 炒豬大腸的做法：1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

簡介　　工藝：紅燒 紅燒肥腸　　主料：豬大腸(400克) 　　輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克) 　　調(diào)料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)　　準備　　1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次； 　　2. 再把腸翻轉(zhuǎn)過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈； 　　3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片； 　　4. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片； 　　5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長的段；　　制作過程　　1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈； 　　2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌 紅燒肥腸　　干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味； 　　3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油； 　　4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈； 　　5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成

先用小火炸花椒，等花椒炸好后倒掉花椒，然后放姜、蒜蔥、紅辣椒，炒出香味然后放入煮熟的大腸，快速翻炒，同時放入，十三香，料酒、雞精、醬油、鹽翻炒適當(dāng)點一點水、也可以加一點高度白酒，收一下汁就可以裝盤了。

原料：熟套腸300克(大腸套小腸)，青魚500克。 輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。 調(diào)料：白酒2克，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋(蛋清)1個，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。 制作：1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、淀粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不松散，韌性強。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內(nèi)放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。 相關(guān)鏈接：底料的制作： 原料：郫縣豆瓣50克，老干媽豆豉30克，海鮮香辣醬20克，李錦記海鮮醬10克。 香料：草果5克，豆蔻10克，香葉5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。 制作：鍋內(nèi)放底油，放入豆瓣醬、豆豉、海鮮香辣醬、李錦記海鮮醬炒香再加入香料、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。

食材用料：肥腸1斤 土豆2個小的 郫縣豆瓣一點 蠔油適量 白糖適量 老抽適量 水適量 雞精適量 鹽適量 料酒適量 花生油適量 菜譜做法：1.自己實在不愿做，買熟的肥腸，擔(dān)心衛(wèi)生和熟的不太爛，所以買回來自己又煮了一個小時，加入水，白糖，料酒，花椒大料蔥姜蒜。2.煮的非常爛乎，切成小段，因為吃不了里面的肥油，所以又把里面的油剔除，一點油都沒有了。3.兩個小土豆去皮，切滾刀塊，用油炸制金黃撈出，備用。彩椒切塊備用。4.鍋內(nèi)放油，油熱放入蔥姜蒜郫縣豆瓣（我就放了一點，吃不了太辣的），炒香，倒入肥腸，土豆，彩椒塊，加入蠔油，白糖，雞精，老抽，適量水（水不要太多），大火開鍋，中火燉一小會兒，因為都是熟的，所以馬上大火收汁，就好了。

干鍋肥腸的做法材料豬腸適量土豆2個食鹽色拉油醋生姜大蒜八角花椒干辣椒料酒生抽香油大蔥白糖豆瓣醬香葉2片做法【炸土豆條的做法】1. 將土豆去皮，切成條備用。2. 鍋里油7成熱后，放入土豆條炸。3. 炸至金黃色變枯即可?！靖慑伔誓c的做法】1. 干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲。2. 肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。3. 鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒。4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）5. 加入豆瓣醬。6. 繼續(xù)熬煮油料。7. 再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。8. 加入炸好的土豆絲。9. 加入大蔥炒均勻即可。

干鍋肥腸的制作材料： 主料：豬大腸1000克 輔料：柿子椒60克 調(diào)料：植物油50克,辣椒油50克,鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,香油3克,豆瓣辣醬15克,八角8克,桂皮8克,大蔥5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅、尖、干)25克 干鍋肥腸的特色： 色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。 做法： 1. 將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分； 2. 肥腸晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條； 3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊； 4. 蒜子去蒂； 5. 蔥切2厘米長的段； 6. 姜切片； 　　7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分； 8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味； 　　9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛； 10. 再選出八角、桂皮、整干椒； 　 11. 鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散； 　　12. 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生； 　　13. 淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。

青椒肥腸 原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。 準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。 開炒啦！ 加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。 火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時，也是起鍋時！ 味道：香辣可口，很爽！ 當(dāng)時大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其實，肥腸由于味道比較大還有韌，如果弄不好，會很難聞及難咬，關(guān)鍵就是要用熱水煮，當(dāng)時沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時候味道會難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛?。。? 焦 溜 肥 腸 ▲材 料： ▲調(diào) 味 料： 齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少量 味精1小匙 醬油1/2大匙 ▲作 法： 1、將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌勻后，放進熱油鍋炸1234備用。 2、將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前 加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。 肥腸豆花 配料： 豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉 特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口 操作： 1、肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用。 2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。 3、鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。 4、鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。

1。把肥腸洗干凈，去除其中肥糕，通常做法是用一塊大姜塞入腸內(nèi)來回摩擦，一來去腥，二來去雜質(zhì)。 2。洗好后將其切成小斷。 3。把鍋燒紅，倒入生油，放入生姜，大蒜爆香，再倒入肥腸，大火爆炒，加入少許鹽、味精、胡椒粉、加點酒，注意的是動作要快，因為腸很快會熟，炒得太久會老了不好入口。 4。最后把早前準備好的配菜，如青紅椒加入小炒一會就可一同上碟。如果想增加一點食欲，可加上切好的波蘿小炒一下，最后上桌，食用。生津美味。

紅燒肥腸、洋蔥炒肥腸

清蒸肥腸： 主料：豬大腸250克 輔料：胡蘿卜50克,蘑菇(鮮蘑)50克 調(diào)料：大蔥5克,姜4克,八角2克,味精3克,醋3克,鹽4克,香菜5克 1. 將豬肥腸放鍋內(nèi)煮熟后切成馬蹄塊，用開水氽一下，撈出，裝入大碗內(nèi)； 2. 將胡蘿卜切成菱形小片； 3. 蘑菇洗凈切成條； 4. 將蔥切段，姜切片備用； 5. 香菜洗凈，切成段； 6. 將胡蘿卜片、蘑菇條放入肥腸塊碗內(nèi)，倒入高湯（300克），上屜用旺火蒸10分鐘； 7. 將肥腸塊取出，放入另一大碗內(nèi)，揀出蔥段、姜片、大料（八角）不用； 8. 將蒸肥腸塊的湯潷入鍋內(nèi)，燒開后撇凈浮沫，加入味精和醋，撒上香菜段，澆在肥腸上即可。

紅燒肥腸 最好吃了～～ 材料: 熟豬肥腸500克，胡蘿卜、青椒、香菜、花生油、醬油、鹽、味精、料酒、醋、白糖、蔥花、姜絲各適量。 　　 制作： 　　 ① 將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬；胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末。 　　 ② 炒鍋注油燒熱，下蔥花，姜絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透，再加味精、胡蘿卜、香菜翻炒幾下，用水淀粉勾芡，出鍋即可。

因為肥腸可能會有點異味，因此建議你把肥腸洗干凈后先鹵制一下，然后再放蒜、姜、辣椒等一起炒，這樣味道會更好，也不影響口感。祝好胃口！

爛蒜燴肥腸 材料豬熟肥腸500克，大蒜10瓣(拍碎)，蔥姜末適量，香菜末適量調(diào)料料酒2大匙，醬油2大匙，味精少許，鹽少許，雞湯1碗，水淀粉2大匙 做法1、將肥腸洗凈，斜刀切成片，用開水氽燙透后控干水分。 2、鍋中下油燒熱，下蔥姜末，稍后再下蒜頭炸出香味，烹入料酒和醬油，加入雞湯、味精、鹽，并將肥腸放入湯內(nèi)用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調(diào)稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。 干鍋肥腸 材料豬腸適量 土豆2個 食鹽 色拉油 醋 生姜 大蒜 八角 花椒 干辣椒 料酒 生抽 香油 大蔥 白糖 豆瓣醬 香葉2片 做法炸土豆條的做法 1.講土豆去皮，切成條備用 2.鍋里油7成熱后，放入土豆條炸 3.炸至金黃色變枯即可 1.干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲 2.肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用 3.鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒 4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深 5.加入豆瓣醬 6.繼續(xù)熬煮油料 7.再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋 8.加入炸好的土豆絲 9.加入大蔥炒均勻即可 酥炸肥腸 材料上色水：白醋5大匙，麥芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大腸2條，鹽1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，蔥3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙 做法1.豬大腸加入鹽搓揉數(shù)十下后洗凈，再加入白醋搓揉數(shù)十下后沖水洗凈，備用。 2.將上色水所有材料加熱混合，備用。 3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。 4.取一鍋，放入姜片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾干，待作法4大腸表面干后，將作法3的蔥白部份塞入大腸內(nèi)，備用。 5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝干油份，切斜刀段排入盤中即可，亦可依喜好另搭配沾醬增加風(fēng)味。 酸菜燒肥腸 材料豬大腸，花椒，八角，干辣椒，白酒，酸菜，紅椒，生姜 做法1、豬大腸和花椒、八角、干辣椒煮開，放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘2撈出切段，酸菜切絲，紅椒姜切片切片。 2、鍋里放油，把肥腸煸炒至微黃干松。 3、放入蒜干辣椒姜片，炒出香味后放酸菜兌水淹沒食材，放入生抽鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘。 4、大火收汁，放紅椒炒斷生，放雞精。

　　茶香鹵肥腸 　　材料：豬大腸2條（洗凈去肥膏），姜（拍松）、八角、桂皮、茶葉（口味隨意）各適量 　　肥腸放進開水里灼水，水里放入姜片和酒去異味，撈起再用清水沖凈.所有材料放于鍋里，加入老抽、味精、糖、酒、鹽、水各適量，燒開后轉(zhuǎn)小火燜約大半小時至適合的口感便可 　　辣子肥腸 　　材料： 　　1、豬大腸500g 　　2、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 　　3、花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 　　4、姜片、蒜片少許 　　5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 　　1、將買回來的豬大腸洗凈； 　　順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸； 　　2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用； 　　3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用； 　　4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用； 　　5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可 　　火爆肥腸 　　材料 　　1、豬大腸500g 　　2、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 　　3、花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 　　4、姜片、蒜片少許 　　5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 　　1、將買回來的豬大腸洗凈； 　　將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸； 　　2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用 　　3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用 　　4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用 　　5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可 　　紅燒肥腸 　　熟豬肥腸500克，胡蘿卜、青椒、香菜、花生油、醬油、鹽、味精、料酒、醋、白糖、蔥花、姜絲各適量。 　　1、將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬；胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末。 　　2、 炒鍋注油燒熱，下蔥花，姜絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透，再加味精、胡蘿卜、香菜翻炒幾下，用水淀粉勾芡，出鍋即可。!! 　　!對了做炒的也好燒的也好!記得一定要多放蒜!!其實蒜和蔥都很重要!可以提味道!也可以防止大腦衰竭1