洗肥腸用什么白酒，肥腸怎么洗不臭

用白礬洗肥腸，可以洗的很干凈，有可以去除異味。

可以加點白醋或白酒

你一定是沒有處理干凈； 豬大腸的處理 先將腸子翻過來細致的清洗（買回來的腸子光面在外），把所有的臟物摘干凈，包括淋巴結(jié)，（不要把油摘掉）然后再翻過來，加上鹽和醋用手揉搓兩次，或用面粉揉搓，沖洗干凈即可。

黃酒

弄成白有點東西放入不能吃，對身體有害，最好不過就是放鹽用手洗，反復洗鹽每次要放一點，洗三四次就可以了。最放鍋里燒開，湯到掉用水洗幾遍就可以，炒大蒜吃

用醋洗二次清水洗二次可除異味

白酒

可以的，先用白酒豁點面粉洗第一次，也可以殺菌。加白醋 洗可以去味。 多洗 2次 然后清水 洗凈就好了。幾招你就能吃上美味的大腸。1、新鮮的大腸買回來后用精鹽揉搓（翻一遍），用溫水洗干凈再放生粉揉一遍（翻一遍），用溫水清洗干凈即可。切之前最好過下開水再切比較順刀。加工時生姜、料酒（或白酒）、八角、香葉（或花椒葉）。

應該不能吧。

豬肚、豬腸子是烹調(diào)的重要原料，營養(yǎng)豐富，備受百姓喜歡。但是處理不當，會殘留極大的異味。 將豬肚、豬腸子翻過來除掉殘留的污物，用水沖洗干凈。先用食堿揉搓一次，用水沖凈；再用醋揉搓一次，沖洗凈；再用食鹽揉搓一次，沖洗凈即可。 堿、醋、鹽的使用秩序不能顛倒。豬、羊、鴨、牛等的其他內(nèi)臟的清洗，也可參照此法。

在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈： 1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。 5、自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。

大腸翻過來拿鹽洗

把大腸翻過來拿鹽洗就可以了。

鹽

用鹽洗，使勁搓就行啦。

我們經(jīng)常用鹽搓的

酒精一定要在60度以上，最好還是去買75度的醫(yī)用酒精；

干鍋肥腸的制作材料： 主料：豬大腸1000克 輔料：柿子椒60克 調(diào)料：植物油50克,辣椒油50克,鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,香油3克,豆瓣辣醬15克,八角8克,桂皮8克,大蔥5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅、尖、干)25克 干鍋肥腸的特色： 色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。 做法： 1. 將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分； 2. 肥腸晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條； 3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊； 4. 蒜子去蒂； 5. 蔥切2厘米長的段； 6. 姜切片； 　　7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分； 8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味； 　　9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛； 10. 再選出八角、桂皮、整干椒； 　 11. 鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散； 　　12. 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生； 　　13. 淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。

　　清洗肥腸法：干洗——水洗——焯水——制作　　一、干洗　　先不能沾水，一滴水也不要碰到（買回來之前它上面本身自帶的水沒事），放在一個大盆子里，根據(jù)量的多少，加入面粉，面粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來使勁兒搓，反正要搓不短的時間。　　二、水洗　　再開清水拼命洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了?！　∪?、焯水　　之前做的只是把看得見的臟東西去掉，再來就是要去味兒，把肥腸沖洗干凈后就放入冷水鍋里，鍋中加：酒類、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發(fā)出去），大概要煮45分鐘左右，然后就可以取出制作你想做的肥腸料理了?！　?-----------------------------------------------------------------------------------　　清洗肥腸需要的東西有：面粉、鹽、醋　　別人都是把整根肥腸翻過來內(nèi)側(cè)朝外沖洗　　可是一根肥腸好幾米長啊，我沒那耐心去剪成段然后翻過來　　所以用更直接有效的方法，　?。?）直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下　?。?）然后瀝去水分，灑上干面粉，用力揉搓　?。?）再用水沖一下，哈哈，肥腸就干干凈凈的了　　我可是仔仔細細地檢查過了，真的沒有一丁點兒臟東西　　如果還不放心，那就　?。?）把用面粉揉過的肥腸再撒上一把鹽，倒入一點醋，再用力揉搓　?。?）再次用水沖洗一下之后，就可以保證絕對干凈了　　而且醋還可以帶走一些肥腸的氣味　　洗好的肥腸吸收了很多水分，所以先入沸水鍋中焯一下水　　把燙緊縮了的肥腸撈出來之后燉至自己喜歡的軟硬程度就可以切塊做菜了　　我又用了我的小砂鍋，撒了兩勺鹽，加了兩顆八角　　高火燉了不到兩個小時　　出鍋后已經(jīng)煮爛但是還有一點咬勁，非常滿意呀　　把煮好的肥腸切成做菜大小的小塊　　然后把一盤菜的量放入一個保鮮袋中入冷凍室保存　　需要的時候拿出來解凍做菜就可以了，方便得很　　清洗肥腸一點都不難啊，以后再也不用出去膽戰(zhàn)心驚地買肥腸吃肥腸了！　　今天中午就用昨天晚上準備好的肥腸炒了個青椒肥腸，還用了puppy姐給的紅油豆瓣　　青椒肥腸　　主料：肥腸　　輔料：青椒，蔥蒜片，干紅辣椒　　調(diào)料：紅油豆瓣　　制作方法：　　1.煮好的肥腸切成小塊　　2.青椒切成小塊，蔥蒜切片　　3.干紅辣椒掰開更容易讓辣味釋出　　4.鍋內(nèi)放油，放入干紅辣椒小火炒出辣味，再放入蔥蒜片炒香　　5.放入肥腸翻炒　　6.放入青椒翻炒至斷生，放入紅油豆瓣調(diào)味　　因為煮肥腸時我已經(jīng)放入了鹽，煮出的肥腸鹽味剛剛好，所以就不再加入鹽調(diào)味了?！　」麑ξ乙皇种谱鞯姆誓c贊不絕口啊，我美呀美呀美呀，然后對人家說我以后經(jīng)常做給你吃！　　------------------------------------------------------------------------------------　　昨天下午，在菜場買菜，忽然看到有家肉攤前的腸子不錯，白花花的，比較干凈，細想好久沒吃溜肥腸了。腸子我喜歡自己洗，自己洗的干凈訣竅：（1）買生腸子要揀顏色白些的買，一則干凈，二則好洗；（2）洗前最好用堿抓一下，沒有堿，用鹽使勁抓抓；我喜歡用剪刀剪成一節(jié)節(jié)，這樣灌水時不累人；翻腸子有訣竅，稍翻一頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或一些小淋巴節(jié)拽掉，肥腸嘛，油除的太干凈就瘦了，口感不好，然后，再用同樣的法子翻過來；（3）綽遍水，倒出腸子洗干凈；（4）煮時（小火哈 ）丟兩顆八角，放拍好的姜塊，料酒，水至淹沒腸子，有人喜歡煮腸子時就加醬油，我喜歡炒時再上色（個人所好）（5）煮時記得翻翻，煮的程度（記得中途放蔥段 ）以筷子能戳通即可，煮過頭了腸子沒咬勁，不夠透了嚼不動，總之，口感是腸子重要的環(huán)節(jié)。 紅燒肥腸： 配料：肥腸10斤，菜油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，鹵料，郫縣豆瓣半斤，鹵料（八角茴香桂皮等等，干雜店有專門的鹵料包，用紗布包好的，最方便了）第一道工序就是洗肥腸。言歸正傳，洗肥腸其實是一個體力活。要先用熱水漂一次，然后放少量鹽和面粉揉10分鐘，再翻過來用刀刮掉里面的油（外面餐廳賣的肥腸95%都沒有刮過油），刮油后再用熱水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干凈就行了。10斤肥腸一般要洗兩個小時。第二道工序就是切，把肥腸切成4CM左右的段，干辣椒切成兩節(jié)，姜切片，蔥白切4CM的段。第三道工序就是燒了。鍋內(nèi)放油（一定要菜籽油哈，色拉油也將就，萬萬不可用PIG油）。待油至8成熱就放入紅糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黃色就放入姜片蔥節(jié)和 適量鹽，聞到蔥香味后就放入肥腸翻炒，要讓肥腸都粘上糖汁。然后放入熱水，水完全淹沒肥腸即可，放入鹵料包和干辣椒。然后蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦，中 途記得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘鍋，要多翻動。出鍋的時候放味精。切記，一定要用菜油和紅糖，燜到一小時的時候把鹵料包取出來，不然會苦的。芫蓿要放在碗里，不要放鍋里哈。燒肥腸的汁可以留著燒牛肉哦。肥腸粉：1、采購了一些熟肥腸，取了一段切成小片，又洗了四片生菜葉切絲。2、用鍋煮粉至熟。3、炒鍋上油加熱，下花椒變紫后取出（花椒變紫實難掌握），下肥腸，炒。肥腸是熟的不可多炒否則會老，稍許下蔥花姜絲下一些麻油辣椒同炒，加料酒。4、放入生菜炒幾下，加熱水，放入調(diào)料雞精、鹽、少許醋，燒開后放入煮好的粉條（我還放了幾個肉丸子，成都可沒有?。?，稍煮后加花椒粉與胡椒粉拌勻出鍋。肥腸粉做法二：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。 做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。溜肥腸：主料：豬凈熟肥腸250克。輔料：水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 特色：滋味香濃，腸肥軟爛。 操作： 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。 3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成,.