火爆肥腸的做法 川菜，川菜館里面的爆炒肥腸 怎么做的

川菜館里面的爆炒肥腸材料預(yù)煮豬大腸300g，青椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個(gè)做法1、預(yù)煮大腸洗干凈（反復(fù)用鹽搓洗）后切小塊。2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

主料肥腸一斤半 青椒半斤干紅辣椒一大把 花椒粒5、6顆老姜一顆 大蒜兩頭輔料八角各一個(gè) 草果四川豆瓣一湯匙 德陽醬油適量雞粉適量 四川火爆肥腸的做法步驟四川火爆肥腸的做法圖解11. 肥腸焯水20分鐘，切成小段，控干水，備用四川火爆肥腸的做法圖解22. 青、紅辣椒切成段四川火爆肥腸的做法圖解33. 蒜頭、老姜，切片四川火爆肥腸的做法圖解44. 熱鍋涼油，菜籽油下鍋，冒煙以后下香料一起熬四川火爆肥腸的做法圖解55. 四川豆瓣四川火爆肥腸的做法圖解66. 油熱以后下肥腸爆干，下青、紅辣椒段，一起炒四川火爆肥腸的做法圖解77. 大火爆出青、紅辣椒的香味之后放四川豆瓣，略炒，接著放醬油，炒勻。四川火爆肥腸的做法圖解88. 所有材料混合炒出味道以后，不放水，蓋上鍋蓋悶三分鐘左右。放雞粉，起鍋。超好吃！

用料： 　　1、肥腸半斤。 　　2、甜椒半個(gè)。 　　3、仔姜一小塊。 　　4、芹菜三兩。 　　5、豆瓣醬一大匙。 　　6、泡生姜一小小塊。 　　7、泡辣椒五個(gè)。 　　8、白糖一咖啡匙。 　　9、料酒兩大匙。 　　10、鹽、味精適量。 做法： 　　1、肥腸整理干凈后切小塊；甜椒、仔姜均切絲；泡生姜、泡辣椒均剁末；芹菜切段，放適量鹽拌勻腌幾分鐘；將豆瓣醬、白糖同放一個(gè)碗里。 2、鍋中放油燒至七成熱，下花椒稍炸（暈，用料里忘寫花椒了），再倒入肥腸、料酒，用大火爆約十秒鐘。 3、下豆瓣醬、白糖、鹽稍炒后和肥腸合炒勻。 4、下甜椒、仔姜絲和芹菜段。 5、翻炒勻后放味精。 6、再翻勻后起鍋裝盤即成。 提示:洗肥腸，最為關(guān)鍵的一步，這直接影響到肥腸做出來的味道，要是洗的不干凈那是不能吃的。 用剪刀把肥腸剪破，然后把腸油全部都弄掉（這步要用好長的時(shí)間，不過為了能吃上美味的佳肴那是值得的），然后用食用鹽洗上三四次，這樣初步去除肥腸的異味，再就是用開水煮上五分鐘，在煮的同時(shí)放些料酒，這樣異味差不多沒有了。

主料：肥腸，青椒，大蔥 調(diào)料：鹽，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉，味精，胡椒粉，白糖 做法：1.肥腸放進(jìn)盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現(xiàn)大量的粘液時(shí)，倒掉粘液，用水清洗干凈。2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈。3.翻面，把肥腸內(nèi)壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈。4.再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水。5.肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份。6.青椒切塊，蔥，姜蒜切片。7.凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。8.加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤。 小貼士：1、肥腸煸干后，會(huì)聽到澎澎的響聲，再繼續(xù)翻炒2分鐘的樣子就行了。2、肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

1.用米醋和鹽清洗肥腸里外后，用面粉揉搓一分鐘，清洗干凈；2.處理好的肥腸放入高壓鍋，加蔥節(jié)，蒸20分鐘。過冷水，改斜刀；3.肥腸裹干淀粉★，過油。爽脆有嚼勁，這里就是關(guān)鍵點(diǎn)；4.調(diào)汁：蔥姜蒜，鹽，白糖，雞精，料酒，生抽，米醋，干淀粉；5.凈鍋入少許油，加入豆瓣醬，泡辣椒，炒香。下調(diào)汁，肥腸，青蒜、木耳、尖椒等蔬菜，改為大火快速翻炒；6.裝盤，撒上蔥花和香菜；

主料：肥腸，青椒，大蔥 調(diào)料：鹽，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉，味精，胡椒粉，白糖 做法： 1.肥腸放進(jìn)盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現(xiàn)大量的粘液時(shí)，倒掉粘液，用水清洗干凈。 2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈。 3.翻面，把肥腸內(nèi)壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈。 4.再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水。 5.肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份。 6.青椒切塊，蔥，姜蒜切片。 7.凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。 8.加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤。 小貼士： 1、肥腸煸干后，會(huì)聽到澎澎的響聲，再繼續(xù)翻炒2分鐘的樣子就行了。 2、肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。

主料：豬大腸(400克) 　　輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克) 　　調(diào)料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)準(zhǔn)備工作：1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次； 　　2. 再把腸翻轉(zhuǎn)過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈； 　　3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片； 　　4. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片； 　　5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長的段；步驟1 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈； 　2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌 紅燒肥腸干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味； 　　3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動(dòng)，至肥腸呈金黃色時(shí)撈出，瀝油； 　　4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈； 　　5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

1、肥腸去凈油脂切成小塊。2、肥腸放入沸水中焯透，控干水份備用。3、蔥切段，青、干辣椒切小節(jié)，姜、蒜切片備用。4、把料酒、醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鹽、水淀粉依次放入碗中，加入一湯匙清水調(diào)勻備用。5、炒鍋上火，放入食用油，花椒、辣椒同放入，煸炒出香味。6、放入肥腸翻炒。7、放入青椒，蔥、姜、蒜大火稍炒。8、倒入味汁炒勻即可。