1,的肉夾饃附詳細(xì)煮肉和面步驟怎么做如何做好吃
肉夾饃應(yīng)該是西北人的家常便飯,作為山西人,從小接觸較多,但是都是在小攤上吃的,頗有嚼勁的饃配上咬下去滿嘴流油的肉肉,簡(jiǎn)直是人間美味。今天自己動(dòng)手做起來(lái),原來(lái)還是非常簡(jiǎn)單的,想吃的過(guò)癮的小伙伴們,行動(dòng)起來(lái)哦!主料五花肉500g 小麥面粉500g 大蔥一顆 生姜30g 大蒜5瓣 花椒20g 八角20g 香葉20g 肉桂20g 肉豆蔻1個(gè) 陳皮20g 青椒2個(gè) 香菜30g 生抽適量 紅燒汁適量 鹵水汁適量 干辣椒20g 白糖20g 白酒少許 酵母3g 滿足感爆棚的肉夾饃#附詳細(xì)煮肉和面步驟#的做法步驟1. 五花肉洗干凈控干水分,放入無(wú)油煎鍋,將肉皮烙至緊實(shí),盛出放入碗中。這樣做的目的是煮出來(lái)的肉有嚼勁,口感非常棒。2. 加入生抽、大蔥、生姜、白酒攪拌均勻,腌制兩個(gè)小時(shí)。3. 將酵母放置在10毫升水中,靜置10分鐘。4. 將面粉攪成絮狀,加入醒活狀態(tài)的酵母水,和好面團(tuán)。5. 面團(tuán)醒發(fā)2小時(shí)左右即可。6. 冷鍋加入白糖,直至炒化。7. 加入腌制好的肉塊炒至上色。8. 將準(zhǔn)備好的香料加入鍋中一起炒制。9. 散發(fā)香味即可。10. 加入鹵水汁。11. 加入紅燒汁。12. 之后,加入沒過(guò)食材的清水,大火燒開,燉一個(gè)半小時(shí)左右,大火收汁。13. 面團(tuán)發(fā)酵好后,分成2半,每半再分成四小團(tuán)。14. 把每份小面團(tuán)搟成長(zhǎng)條然后折回?fù){開。15. 搟好的餅。16. 搟好的餅,放入平底鍋小火烙至金黃。17. 烙好的饃。18. 煮好的肉切塊備用。19. 將青椒剁碎和切好的肉混合,喜歡香菜的朋友,可以加入香菜沫。20. 做好的肉夾饃,請(qǐng)您品嘗。21. 一口咬下去,滿嘴流油,幸福感爆棚?。?2. 這個(gè)夏天,誰(shuí)還說(shuō)沒有食欲。23. 喜歡吃的朋友,約起來(lái)哦!小貼士家里沒有冰糖,白糖可用冰糖代替,效果更好。
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2,費(fèi)縣蒸籠肉夾饃
材料高湯12千克,加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克)做法【鹵汁臘肉的制作】:平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料(經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的腌——晾——腌),稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉,然后再放入兌制好的鹵汁當(dāng)中鹵制而成的?!具x料與刀工】:臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間,在鹵制好了以后,口感肥腴軟。另外,五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長(zhǎng)、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話,原料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮會(huì)吃進(jìn)過(guò)量的咸味,后面夾饃時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話,那就難以食用了?!倦鐫n風(fēng)干】:這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈,放入瓷缸里,倒入2千克純凈水,然后用干鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒干水分,加入硭硝2克后,撒在肉上面腌制。春秋季腌3~4天,冬季4~5天,夏季1~2天。每天須翻缸1~2次,待腌至肉色變紅時(shí),撈出來(lái)用鐵絲串起,掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干?!钧u熟】:將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟,然后用開水汆燙一下,放入鹵桶中,摻入高湯12千克,加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克),大火燒開后打去浮沫,再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí),這樣臘汁肉就算做成了?!局谱饕c(diǎn)】:1.五花肉應(yīng)選夾層較多的部位,改刀不宜太小。2.腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水,使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。3.鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟,然后再鹵?!景准x的制作】:1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽,然后揉和起勁成軟面團(tuán),餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個(gè)),再逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條,抹一層香油,撒適量椒鹽,隨后卷起來(lái),立置案上按成餅狀,再用搟面杖搟成圓形,制成生面坯。2、將面坯置爐口烙板上,烘烙定型并變色變硬后,再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁,直到烘烤熟。以上說(shuō)明就是白吉饃的正宗制法。和面的配方為:面粉5千克,水2.5千克,鹽20克,油100克
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3,肉夾饃怎么制作
上面答案里有人說(shuō)的很詳細(xì),但是那大約是肉夾饃進(jìn)京被篡改之后的方法。陜西肉夾饃只有臘汁肉和白吉饃,不會(huì)添加任何東西,臘汁肉做的比較正宗的話大約是入口即化。臘汁肉都是有秘方的,西安這邊涼皮肉夾饃之類的比較出名的配方大約在2萬(wàn)塊,能在藥材市場(chǎng)買到。臘汁肉之所以叫臘汁肉就是因?yàn)榘诇?,肉不?huì)用糖掛色,而調(diào)料都是用基本不會(huì)出什么顏色的,基本用料為小茴,大茴,香葉,白芷,白蔻,草果,甘松,山奈,蓽撥,良姜,砂仁,細(xì)辛,肉桂,丁香,酒。其他的秘方配料每家各不相同,其實(shí)我這里面有幾個(gè)算是秘方的了,但是還有別的中藥材添加的。要把蠟汁先熬好,第一鍋直接放肉也可以,但是直接進(jìn)蠟汁的最好。肉要很大塊的,湯鍋越大越好。一般不會(huì)加蔥的,因?yàn)楹芏嘀兴幷{(diào)料都是去腥膻的,而臘汁肉沒有混氣味,蔥熬久了反倒味道不好。大塊的肉方要皮朝上碼放在湯鍋里,這個(gè)是秘訣,具體為什么我也不知道,但是以前有行家跟我講過(guò)。熬肉的時(shí)間超長(zhǎng),湯汁溫度也不能太高,要把肥油都熬出去,并且入味,并且形狀不能變,恰到好處的情形是像果凍一樣碰碰會(huì)碎但是很有彈性,入口柔軟綿滑,肥肉能達(dá)到入口即化,瘦肉基本也不用嚼的(哈哈,吃的人基本就是在嚼餅)判斷做的好不好就是要試試一個(gè)餅里只用肥肉但是完全不會(huì)覺得油膩反而滿口生香就對(duì)了,但凡有油膩感就是火候不到。如果是傳統(tǒng)大缸燒制時(shí)間可能會(huì)超過(guò)一天,一般的鍋?zhàn)龅脑捯膊粫?huì)低于四五個(gè)小時(shí)。這個(gè)你得摸索著試驗(yàn),因?yàn)榇_實(shí)有技術(shù)含量。關(guān)于白吉饃:這個(gè)難度有點(diǎn)大,我自己從來(lái)沒做過(guò),因?yàn)榧依锟蓻]有那種大爐子,方法略知一二,不過(guò)如果你人不在西安這邊,就隨便用什么餅吧,很難做的像。因?yàn)闈M中國(guó)的中小型圓燒餅,應(yīng)該數(shù)白吉饃最出眾了。首先面要很好,這種地方小吃,對(duì)選料要求很高,就像陜西的大米涼皮,用的大米就得是漢中到四川一帶的,北方米蒸出來(lái)的容易斷容易碎,所以有的商家都用涼皮精那種添加劑,用了添加劑的在西安這邊普通人都能吃出來(lái),外地朋友沒吃過(guò)正宗的好的就完全不知道。上好的白面發(fā)酵后要狂揉,直到你感覺面有勁道了,蓋上塑料紙或者保鮮膜醒一會(huì)。當(dāng)然不著急做的話醒半天都沒事,只是用時(shí)要再揉揉。面劑子不要大,一個(gè)餅需要倆,揉的時(shí)候每個(gè)都沾些干粉,兩個(gè)劑子重疊搟成淺口的碗那種形狀。爐子底下是烤餅的爐膛,上面有圓餅鐺,像蓋子一樣能把炭火擋在里面,餅鐺要抹油,但是絕對(duì)不能看出油,一般是沾過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)油的布做成的抹子把餅鐺輕刷一遍,然后把碗型的餅底面放在餅鐺上烤到三四成熟,那個(gè)碗的形狀就不那么明顯了,我估計(jì)這樣可以防止放入爐膛后圓邊烤的太硬,也可以給面餅在烤制過(guò)程中的起鼓留余地。把沒熟的餅放進(jìn)爐膛里貼著爐壁烤,隔半分鐘左右要翻翻面,這個(gè)就得自己掌握了。餅子撐起來(lái)了就能出爐了??诟袘?yīng)該香甜,熱的時(shí)候外面比較松里面軟,松軟但是帶勁兒,涼的時(shí)候韌性很大不會(huì)直接掰斷,有點(diǎn)像扯下來(lái)的樣子但是絕對(duì)不會(huì)硬,所以揉面的功夫得下足了。
4,請(qǐng)問(wèn)肉夾饃的肉怎么鹵可以讓味道更好吃
五花肉一塊提前浸泡幾個(gè)小時(shí)這樣在煮時(shí)就不會(huì)出肉沫子了準(zhǔn)備一個(gè)香料包:花椒幾十粒,干辣椒適量,八角兩個(gè),桂皮一段,香葉幾片,草果1至2個(gè),白芷兩片,白蔻,肉蔻兩三粒,小茴香,良姜,砂仁,香茅草有的話就各加一點(diǎn),冰糖2個(gè)先把所有的香料用小火炒一下,炒去水汽炒出香氣這樣在鹵制時(shí)香味能徹底的揮發(fā)出來(lái)五花肉涼水入鍋,放入炒好的香料,在放入些姜片和蔥段剛開始用大火調(diào)入少許老抽,適量的味極鮮生抽,一塊濃湯寶,適量的冰糖,五湯勺料酒,一勺白酒,適量的鹽攪勻即可大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉1小時(shí)左右即可,不用取出來(lái)一直浸泡即可注意:如果五花肉沒有提前浸泡幾小時(shí),大火燒開后要不停的及時(shí)撇沫
這個(gè)鹵肉鹵出來(lái)的味道要想很好,不妨針對(duì)性的進(jìn)修一下會(huì)好些,針對(duì)這個(gè)味道方面會(huì)有專門的秘方供你學(xué)習(xí)的呢,對(duì)于你做出來(lái)的味道幫助還是很大的呢,所以,您可以考慮下的呢,對(duì)于自己的幫助還是很大的
如果是生的,就用冷藏的辦法,零下10度以下冷藏,冰裹得厚一些,這樣半年不會(huì)變質(zhì),肉的味道也能最好的保留。 如果是熟的,就需要真空包裝,還得加防腐劑了!
準(zhǔn)備食材五花肉500克雞蛋2個(gè)干豆皮1張郫縣豆瓣醬20克 黃豆醬20克 甜面醬20克 八角2個(gè) 花椒1小把 桂皮1段 香葉3片 草果2個(gè) 肉蔻2個(gè) 鹽10克 雞粉10克 料酒30克 老抽10克 白糖20克 蔥2段 姜3片 干辣椒2個(gè)制作步驟1.五花肉切成5厘米大小的方塊,鍋內(nèi)燒水倒入料酒,把切好的五花肉放入鍋內(nèi)焯水2.鍋內(nèi)放入雞蛋,加入適量清水,沒過(guò)雞蛋即可,大火燒開,中小火煮10分鐘即可3.干豆皮用50度左右的溫水泡開,然后切成0.5厘米寬的絲4.八角花椒桂皮香葉放入破壁機(jī)內(nèi),打成粉末,郫縣豆瓣醬黃豆醬甜面醬放在一起,加入打好的粉末,攪拌均勻備用5.鍋內(nèi)加入適量的油,草果肉蔻放入鍋內(nèi),炒香,油溫?zé)?成,把剛才攪拌好的醬倒入鍋內(nèi),不停的攪拌,炒出醬香味,加適量清水即可關(guān)火6.把炒好水的五花肉,煮好的雞蛋去皮和豆皮絲,都放入砂鍋內(nèi),加入鹽雞粉老抽白糖蔥姜干辣椒,把剛才燒好的醬湯倒入砂鍋內(nèi),醬湯最好是食材的2倍,小火燉煮40-60分鐘即可完成一鍋鹵肉就完成了,軟爛香!
大家好,今天給大家分享一下肉夾饃里面的肉改如何去鹵制才美味!外面的饃就不給大家分享做法了,現(xiàn)在很多超市都直接賣半成品,買回家直接放烤箱里面烤一下就可以了!準(zhǔn)備食材五花肉500克雞蛋2個(gè)干豆皮1張郫縣豆瓣醬20克 黃豆醬20克 甜面醬20克 八角2個(gè) 花椒1小把 桂皮1段 香葉3片 草果2個(gè) 肉蔻2個(gè) 鹽10克 雞粉10克 料酒30克 老抽10克 白糖20克 蔥2段 姜3片 干辣椒2個(gè)制作步驟1.五花肉切成5厘米大小的方塊,鍋內(nèi)燒水倒入料酒,把切好的五花肉放入鍋內(nèi)焯水2.鍋內(nèi)放入雞蛋,加入適量清水,沒過(guò)雞蛋即可,大火燒開,中小火煮10分鐘即可3.干豆皮用50度左右的溫水泡開,然后切成0.5厘米寬的絲4.八角花椒桂皮香葉放入破壁機(jī)內(nèi),打成粉末,郫縣豆瓣醬黃豆醬甜面醬放在一起,加入打好的粉末,攪拌均勻備用5.鍋內(nèi)加入適量的油,草果肉蔻放入鍋內(nèi),炒香,油溫?zé)?成,把剛才攪拌好的醬倒入鍋內(nèi),不停的攪拌,炒出醬香味,加適量清水即可關(guān)火6.把炒好水的五花肉,煮好的雞蛋去皮和豆皮絲,都放入砂鍋內(nèi),加入鹽雞粉老抽白糖蔥姜干辣椒,把剛才燒好的醬湯倒入砂鍋內(nèi),醬湯最好是食材的2倍,小火燉煮40-60分鐘即可完成
5,正宗肉夾饃做法 有知道的嗎
西安小吃肉夾饃制作詳細(xì)過(guò)程的做法用溫水化開發(fā)酵粉,倒入面粉中,用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布,醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹然后:切成6份 每份再揉揉,壓扁,搟圓,成這樣先燒熱,不要放油。把餅餅放進(jìn)去,用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋,注意不要烤焦,幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒, 松松軟軟的很好看,當(dāng)然很好吃了在做鹵肉看起來(lái)很香吧??!開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮,煮到湯濃就OK然后把燉好的肉用刀切碎,澆上些鹵肉湯把煎好的饃中間用刀切開,不要切到底,留一點(diǎn)邊連著開始夾肉啦:把肉沫放進(jìn)中間,好了其實(shí)做鹵肉挺簡(jiǎn)單的,隨你放什么,只要覺得放這些材料好吃就行,我沒放多少材料,用高壓鍋是最合適的。入味,夠爛不塞牙~!1、選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。2、切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕),少許白糖和鹽。3、加水過(guò)肉。4、鍋上氣后小火燜25分鐘。
材料高湯12千克,加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克)做法【鹵汁臘肉的制作】:平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料(經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的腌——晾——腌),稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉,然后再放入兌制好的鹵汁當(dāng)中鹵制而成的?!具x料與刀工】:臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間,在鹵制好了以后,口感肥腴軟。另外,五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長(zhǎng)、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話,原料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮會(huì)吃進(jìn)過(guò)量的咸味,后面夾饃時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話,那就難以食用了?!倦鐫n風(fēng)干】:這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈,放入瓷缸里,倒入2千克純凈水,然后用干鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒干水分,加入硭硝2克后,撒在肉上面腌制。春秋季腌3~4天,冬季4~5天,夏季1~2天。每天須翻缸1~2次,待腌至肉色變紅時(shí),撈出來(lái)用鐵絲串起,掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干?!钧u熟】:將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟,然后用開水汆燙一下,放入鹵桶中,摻入高湯12千克,加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克),大火燒開后打去浮沫,再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí),這樣臘汁肉就算做成了?!局谱饕c(diǎn)】:1.五花肉應(yīng)選夾層較多的部位,改刀不宜太小。2.腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水,使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。3.鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟,然后再鹵?!景准x的制作】:1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽,然后揉和起勁成軟面團(tuán),餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個(gè)),再逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條,抹一層香油,撒適量椒鹽,隨后卷起來(lái),立置案上按成餅狀,再用搟面杖搟成圓形,制成生面坯。2、將面坯置爐口烙板上,烘烙定型并變色變硬后,再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁,直到烘烤熟。以上說(shuō)明就是白吉饃的正宗制法。和面的配方為:面粉5千克,水2.5千克,鹽20克,油100克。小訣竅1.制作白吉饃的面團(tuán)中不能加面肥(起子),因?yàn)檫@樣烤出來(lái)的饃才筋道、蓬松。2.面團(tuán)里邊也不能加太多的鹽,之所以要加適量的油,那是為了使饃起酥。3.烤爐要用大缸制作,上有鐵板,鐵板下面為爐膛,這樣烤出來(lái)的饃比餅鐺烙制的好吃。4、在吃饃時(shí),可以先用薄刀順著饃邊拉一刀,然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎,直接塞入拉開口的饃里邊,澆少許鹵汁
西安有很多賣肉夾饃和涼皮的小店及連鎖,每家的口味都不一樣! 您要是創(chuàng)業(yè)自己干建議西安在網(wǎng)上查詢一些信息,最好去發(fā)源地看一趟!沒準(zhǔn)可以找到合作的師傅!小吃要是想做正宗,必須到發(fā)源地去學(xué)習(xí)觀摩的!
6,里脊肉夾饃的做法
材料 中筋面粉250克、水150克、干酵母3克 里脊肉150克、青椒4個(gè)、干豆鼓20克、大椒1頭、色拉油、鹽、雞精、料酒、生粉、生抽、豆瓣醬各適量?! ∽龇ā ?、水、面粉、酵母置于面包機(jī)中,選擇程序“和面”?! ?、程序結(jié)束后取出,案板抹少許植物油,揉成光滑均勻的面團(tuán)?! ?、放入盆中,包上保鮮膜,置于28-30度溫度下(這天氣室溫就行)發(fā)酵至2倍大?! ?、排氣揉圓搓成長(zhǎng)條,分割成6等分,搓圓。 5、砧板上抹少許干淀粉,將面團(tuán)按扁成圓形面餅?! ?、不沾煎鍋置于火上,小火加熱,放入面餅?! ?、蓋上蓋鍋,5-7分鐘后,開蓋?! ?、將餅坯翻面,蓋上鍋蓋,再烙5分鐘即可。
你買一個(gè)吃吃,看人家是怎么做的
將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗于凈,切成 1-2公斤的長(zhǎng)條,放入陳年老湯鍋內(nèi),加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝),壓上鐵算子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí),此時(shí)肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉少量,夾入剛出爐的“白吉饃”中,此時(shí)饃香肉酥,回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。白吉饃的制作原理很簡(jiǎn)單。和普通烙餅一樣,但是操作細(xì)節(jié)不好掌握,而且需要專用鍋、灶,發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。要訣:肉一定要“白吉饃”配,肉里要加些香菜和尖椒的碎末,那樣的味道更加正宗肉夾饃做法·配 料: 面粉300克,發(fā)酵粉20克,溫水適量(HaoChi123.com)·操 作: 1.用溫水化開發(fā)酵粉,倒入面粉中,用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布,醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。2.然后:切成6份 每份再揉揉,壓扁,搟圓3.先燒熱,不要放油。把餅餅放進(jìn)去,用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋,注意不要烤焦,幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。4.面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒, 松松軟軟的很好看,當(dāng)然很好吃了。5.做鹵肉其實(shí)做鹵肉挺簡(jiǎn)單的,隨你放什么,只要覺得放這些材料好吃就行,我沒放多少材料,用高壓鍋是最合適的。入味,夠爛不塞牙~!A選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕),少許白糖和鹽。C加水過(guò)肉。D鍋上氣后小火燜25分鐘。開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮,煮到湯濃就OK。還有一種做法:西瓜皮鹵肉材 料:西瓜皮、五花肉、八角、醬油。做 法:A.五花肉洗凈切塊,西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用;B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中,加適量水、八角、醬油,用中火燉30~40分鐘,即成。6.然后把燉好的肉用刀切碎,澆上些鹵肉湯7.把煎好的饃中間用刀切開,不要切到底,留一點(diǎn)邊連著8.開始夾肉啦:把肉沫放進(jìn)中間,好了。
肉夾饃 白吉饃做法;死面和發(fā)面,比例為9比1,將劑子搟成一個(gè)個(gè)薄餅,并將兩個(gè)薄餅疊在一塊,中間灑上干面粉,然后把兩塊餅搟在一起,成為一個(gè)雙層餅坯。平底鍋內(nèi)放少量或者不放油,烙餅坯,翻面,直到兩邊有一個(gè)個(gè)斑點(diǎn),放入微波爐內(nèi),用燒烤功能,直至表面鼓起即可。此時(shí)即可輕松撕開餅,成為口袋狀。 蜜汁鹵肉做法:里脊肉一塊,飛水漂去血沫,放入酒,老抽,鹽,冰糖,花椒,干辣椒,八角,茴香,丁香,桂皮,桔皮等香料,大火煮開改小火,煮兩個(gè)個(gè)小時(shí),然后浸泡即可。沒條件就直接用袋裝的鹵肉料,或者五香粉代替即可,用紅燒肉也不錯(cuò)。 肉夾饃吃法:將蜜汁鹵肉和香菜,青椒一起剁碎,夾入白吉饃中,再澆上一勺鹵肉汁兒。別看它油光光的,其實(shí)一點(diǎn)也不膩,絕對(duì)解饞。 我這個(gè)簡(jiǎn)單易學(xué)。
個(gè)人意見哦~~:里脊肉: 1.可以買新亞的半成品;里面調(diào)料都有了;不用多加工 2.也可以買生的里脊肉回來(lái)切片放點(diǎn)蔥姜;料酒和嫩肉粉腌一下; 3.現(xiàn)在網(wǎng)上有買新奧爾良烤翅還有很多什么黑胡椒烤翅的腌料;你可以買一點(diǎn) 用那個(gè)腌里脊肉腌好的肉在油鍋里炸一下就可以了;最好是把油鍋燒旺一點(diǎn);肉下去以后急火快炒這樣里脊肉會(huì)很嫩的。膜的做法: 你可以用一般做饅頭的方法;先發(fā)面;現(xiàn)在是冬天面不太好發(fā);但是晚上有很多發(fā)面的配方你可以去查一下;然后我建議你用電飯煲做饃;或者家里有不沾的料理鍋具也可以做;做好是不沾的;先涂上一層油然后把發(fā)好的面團(tuán)揉成大概1厘米厚的面餅放在鍋?zhàn)永锛?;如果面團(tuán)發(fā)的好的話;它會(huì)自己發(fā)起來(lái)的;然后你可以在中間翻一面;那樣兩面都烙到了; 饃出鍋以后一刨二;加上一點(diǎn)甜面醬和海鮮醬;再加點(diǎn)里脊肉和黃瓜香菜很好吃哦~~~
7,肉夾饃怎么做啊
汁肉的做法:
材料:(4個(gè))
1:帶皮五花肉 1磅
2:冰糖:5粒
3:姜片:3大片
4:蔥白:一段
5:料酒:3大匙
6:老抽:2大匙
7:生抽:3大匙
8:桂皮、八角、草果等等香料適量,花椒幾粒
9:高湯或開水適量
做法:
1、五花肉洗干凈后(可以一整塊做,也可以剁成兩塊),放入
開水里氽一下,水重新開后,撈出用涼水沖涼備用。
2、湯鍋中放入處理過(guò)的五花肉,加入所有調(diào)料,同時(shí)加入熱
的老湯或高湯或開水,蓋過(guò)肉即可。加蓋大火燒開,加適量
鹽,調(diào)到自己喜歡的咸淡。然后轉(zhuǎn)小火,此時(shí)如果有浮沫也
要用勺子撇去。保持湯微開,但不翻浪,燉5個(gè)小時(shí)即可。
白吉饃:
材料:(4個(gè))
面粉:2杯
速溶酵母: 1小匙
水: 3/4杯
發(fā)酵粉: 1/2小匙
做法:
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中,用手(干的,不能沾水)攪拌
幾下。依序往面包機(jī)中放入水,面粉+酵母的混合物,用
面團(tuán)功能和面。面和好后,撥掉電源,讓面團(tuán)在面包機(jī)中
發(fā)酵40分鐘~1小時(shí),至面團(tuán)2倍大。
2、面團(tuán)發(fā)至兩倍大后,再次開動(dòng)面團(tuán),加發(fā)酵粉,慢慢加入剩
下的面粉,一次一點(diǎn)點(diǎn),直到面團(tuán)比較硬就可以不加了???
到面團(tuán)已經(jīng)揉到表面光滑,就再次撥掉電源。
3、把面團(tuán)從面包機(jī)中取出放在案板上,撒少量面粉,用手將
面團(tuán)揉幾下,蓋上保鮮膜或濕布,讓面團(tuán)醒10分鐘。然后把
面團(tuán)分成4份,每一份都象揉饅頭一下揉圓,再放5分鐘,使
面筋松馳。然后把劑子搟成圓餅,在不放油的平底鍋中用中
火將餅烙至半熟,再放入預(yù)熱350度烤箱烤約5~10分鐘,見
餅鼓起,餅面酥脆即成。
組合:
將臘汁肉放干凈案板上剁碎,邊剁邊加少許肉湯,剁得越碎
越好。將剛烙好的白吉饃平切開(不要切斷),夾上肉,就可
以吃了。
為為注:
1、想必大家都知道,臘汁肉的特點(diǎn)是“肥肉吃了不膩口,瘦
肉無(wú)渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”,所以
燉的火候一定要夠。我這次因?yàn)闀r(shí)間不夠了,只燉了2.5個(gè)小
時(shí),所以肉的中間沒有完全上色,不好意思。
2、正宗的臘汁肉要選用帶皮的肋條肉(帶骨的),在國(guó)外就只
能用五花肉代替了,臘汁肉一定要帶皮才好吃,西安還有只
夾皮的肉夾饃呢,我最愛吃了。
3、我不太喜歡正宗白吉饃的外酥里軟,我喜歡里外都軟的
餅,所以就省略了烤這個(gè)步驟,直接在平底鍋中,把餅烙熟
就可以了??梢约由仙w子烙,時(shí)間短,見效快。
4、煮完的臘汁湯不要倒,可以倒入容器,冷凍起來(lái),下次再
做的時(shí)候,預(yù)先取出來(lái)解凍就行了。你也可以放冷藏,但三
天就要拿出來(lái)煮開一次,否則會(huì)壞。臘汁湯除了做臘汁肉,
還可以鹵雞肉、牛肉、雞蛋什么的,十分美味。每次做的時(shí)
候,除了加臘汁湯,還要重新加些水、鹽、香料等等,以保
持臘汁湯的濃郁。我家的臘汁湯已經(jīng)是一年小湯啦,爭(zhēng)取能
傳給下一代。
5、煮肉時(shí),往肉中兌的水或臘汁湯,一定要是熱的,這樣肉
的口感才會(huì)好。
6、香料越多越好吃,如果你有豆蔻、丁香、香葉、小香等等
等等,都可以放進(jìn)去。你甚至還可以放一小塊蘋果,也會(huì)很
香的。
得名古漢語(yǔ)"肉夾于饃",肉叫臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。"
基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗于凈,切成 1-2公斤的長(zhǎng)條,放入陳年老湯鍋內(nèi),加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝),壓上鐵算子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí),此時(shí)肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁向少量,夾人剛出爐的白吉饃中,此時(shí)饃香肉酥,回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
肉要選后臀尖,前臀比較瘦,后臀尖煮出來(lái)的肉比較肥美。然后煮肉,調(diào)料就不細(xì)說(shuō)了:醬油、大料、桂皮、牛肉粉、少量酒和白糖、蔥姜蒜和少許辣椒等,如喜歡吃稠湯就加點(diǎn)面醬,相應(yīng)擱的鹽就要少一些。先大火5分鐘,然后該調(diào)小火煮1-2個(gè)小時(shí),只要火夠小,再煮時(shí)間長(zhǎng)一些也沒事。煮肉的湯汁要以沒過(guò)肉塊為準(zhǔn),不能干鍋。然后備調(diào)料:青椒、蔥末、香菜末。火燒烤起來(lái)很麻煩,最好在街上買幾個(gè),愛吃什麼口味的就買什么,外面有芝麻的、厚的、薄的,加上肉以后都很有味,只是我不愛吃甜的,從來(lái)不買甜味的。把小發(fā)面餅或者火燒從橫截面剖一下,切透到三分之二即可,取一小塊熟肉(約1兩到1兩半)和青辣椒先和在一起邊剁邊和至兩種物質(zhì)都成為小丁,撒上蔥末和香菜末少剁幾下,用刀將肉丁醬鏟起,抹進(jìn)或夾進(jìn)餅里就好了,喜歡吃汁就再澆一匙肉汁在肉丁上,喜歡吃菜就在夾肉前先放點(diǎn)生菜葉或其它綠葉蔬菜。
應(yīng)該好吃!可以根據(jù)自己的口味換花樣的!剩下的肉連湯放在冰箱里,下次吃的時(shí)候用小火熱開就可以了,餅子等吃的時(shí)候再買。
這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了,得名古漢語(yǔ)”肉夾于饃”,肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。"
基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗于凈,切成 1-2公斤的長(zhǎng)條,放入陳年老湯鍋內(nèi),加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝),壓上鐵算子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí),此時(shí)肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉少量,夾入剛出爐的“白吉饃”中,此時(shí)饃香肉酥,回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
白吉饃的制作原理很簡(jiǎn)單。和普通烙餅一樣,但是操作細(xì)節(jié)不好掌握,而且需要專用鍋、灶,發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。
要訣:肉一定要“白吉饃”配,肉里要加些香菜和尖椒的碎末,那樣的味道更加正宗
西安肉加饃的做法:
≮美食原料≯
面粉300克,發(fā)酵粉20克,溫水適量。
≮美食做法≯
1、用溫水化開發(fā)酵粉,倒入面粉中,用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布,醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。
2、然后:切成6份 每份再揉揉,壓扁,搟圓,成樣。
3、先燒熱,不要放油。把餅餅放進(jìn)去,用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋,注意不要烤焦,幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。
4、面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒, 松松軟軟的很好看,當(dāng)然很好吃了。
5、在做鹵肉:
其實(shí)做鹵肉挺簡(jiǎn)單的,隨你放什么,只要覺得放這些材料好吃就行,我沒放多少材料,用高壓鍋是最合適的。入味,夠爛不塞牙~!
A、選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。
B、切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕),少許白糖和鹽。
C、加水過(guò)肉。
D、鍋上氣后小火燜25分鐘。
開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮,煮到湯濃就OK。
和普通做饅頭時(shí)一樣!用適量比例的溫水和,然后進(jìn)行發(fā)酵!