肉夾饃為什么放白酒，的肉夾饃附詳細(xì)煮肉和面步驟怎么做如何做好吃

肉夾饃應(yīng)該是西北人的家常便飯，作為山西人，從小接觸較多，但是都是在小攤上吃的，頗有嚼勁的饃配上咬下去滿嘴流油的肉肉，簡(jiǎn)直是人間美味。今天自己動(dòng)手做起來(lái)，原來(lái)還是非常簡(jiǎn)單的，想吃的過(guò)癮的小伙伴們，行動(dòng)起來(lái)哦！主料五花肉500g 小麥面粉500g 大蔥一顆 生姜30g 大蒜5瓣 花椒20g 八角20g 香葉20g 肉桂20g 肉豆蔻1個(gè) 陳皮20g 青椒2個(gè) 香菜30g 生抽適量 紅燒汁適量 鹵水汁適量 干辣椒20g 白糖20g 白酒少許 酵母3g 滿足感爆棚的肉夾饃#附詳細(xì)煮肉和面步驟#的做法步驟1. 五花肉洗干凈控干水分，放入無(wú)油煎鍋，將肉皮烙至緊實(shí)，盛出放入碗中。這樣做的目的是煮出來(lái)的肉有嚼勁，口感非常棒。2. 加入生抽、大蔥、生姜、白酒攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)。3. 將酵母放置在10毫升水中，靜置10分鐘。4. 將面粉攪成絮狀，加入醒活狀態(tài)的酵母水，和好面團(tuán)。5. 面團(tuán)醒發(fā)2小時(shí)左右即可。6. 冷鍋加入白糖，直至炒化。7. 加入腌制好的肉塊炒至上色。8. 將準(zhǔn)備好的香料加入鍋中一起炒制。9. 散發(fā)香味即可。10. 加入鹵水汁。11. 加入紅燒汁。12. 之后，加入沒過(guò)食材的清水，大火燒開，燉一個(gè)半小時(shí)左右，大火收汁。13. 面團(tuán)發(fā)酵好后，分成2半，每半再分成四小團(tuán)。14. 把每份小面團(tuán)搟成長(zhǎng)條然后折回?fù){開。15. 搟好的餅。16. 搟好的餅，放入平底鍋小火烙至金黃。17. 烙好的饃。18. 煮好的肉切塊備用。19. 將青椒剁碎和切好的肉混合，喜歡香菜的朋友，可以加入香菜沫。20. 做好的肉夾饃，請(qǐng)您品嘗。21. 一口咬下去，滿嘴流油，幸福感爆棚?。?2. 這個(gè)夏天，誰(shuí)還說(shuō)沒有食欲。23. 喜歡吃的朋友，約起來(lái)哦！小貼士家里沒有冰糖，白糖可用冰糖代替，效果更好。

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材料高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克）做法【鹵汁臘肉的制作】：平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料（經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉，然后再放入兌制好的鹵汁當(dāng)中鹵制而成的?！具x料與刀工】：臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長(zhǎng)、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮會(huì)吃進(jìn)過(guò)量的咸味，后面夾饃時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話，那就難以食用了?！倦鐫n風(fēng)干】：這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時(shí)，撈出來(lái)用鐵絲串起，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干?！钧u熟】：將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí)，這樣臘汁肉就算做成了?！局谱饕c(diǎn)】：1．五花肉應(yīng)選夾層較多的部位，改刀不宜太小。2．腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。3．鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵?！景准x的制作】：1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后揉和起勁成軟面團(tuán)，餳置約30分鐘后揪劑（每千克面粉出10個(gè)），再逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來(lái)，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說(shuō)明就是白吉饃的正宗制法。和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克

搜一下：費(fèi)縣蒸籠肉夾饃

上面答案里有人說(shuō)的很詳細(xì)，但是那大約是肉夾饃進(jìn)京被篡改之后的方法。陜西肉夾饃只有臘汁肉和白吉饃，不會(huì)添加任何東西，臘汁肉做的比較正宗的話大約是入口即化。臘汁肉都是有秘方的，西安這邊涼皮肉夾饃之類的比較出名的配方大約在2萬(wàn)塊，能在藥材市場(chǎng)買到。臘汁肉之所以叫臘汁肉就是因?yàn)榘诇?，肉不?huì)用糖掛色，而調(diào)料都是用基本不會(huì)出什么顏色的，基本用料為小茴，大茴，香葉，白芷，白蔻，草果，甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，細(xì)辛，肉桂，丁香，酒。其他的秘方配料每家各不相同，其實(shí)我這里面有幾個(gè)算是秘方的了，但是還有別的中藥材添加的。要把蠟汁先熬好，第一鍋直接放肉也可以，但是直接進(jìn)蠟汁的最好。肉要很大塊的，湯鍋越大越好。一般不會(huì)加蔥的，因?yàn)楹芏嘀兴幷{(diào)料都是去腥膻的，而臘汁肉沒有混氣味，蔥熬久了反倒味道不好。大塊的肉方要皮朝上碼放在湯鍋里，這個(gè)是秘訣，具體為什么我也不知道，但是以前有行家跟我講過(guò)。熬肉的時(shí)間超長(zhǎng)，湯汁溫度也不能太高，要把肥油都熬出去，并且入味，并且形狀不能變，恰到好處的情形是像果凍一樣碰碰會(huì)碎但是很有彈性，入口柔軟綿滑，肥肉能達(dá)到入口即化，瘦肉基本也不用嚼的（哈哈，吃的人基本就是在嚼餅）判斷做的好不好就是要試試一個(gè)餅里只用肥肉但是完全不會(huì)覺得油膩反而滿口生香就對(duì)了，但凡有油膩感就是火候不到。如果是傳統(tǒng)大缸燒制時(shí)間可能會(huì)超過(guò)一天，一般的鍋?zhàn)龅脑捯膊粫?huì)低于四五個(gè)小時(shí)。這個(gè)你得摸索著試驗(yàn)，因?yàn)榇_實(shí)有技術(shù)含量。關(guān)于白吉饃：這個(gè)難度有點(diǎn)大，我自己從來(lái)沒做過(guò)，因?yàn)榧依锟蓻]有那種大爐子，方法略知一二，不過(guò)如果你人不在西安這邊，就隨便用什么餅吧，很難做的像。因?yàn)闈M中國(guó)的中小型圓燒餅，應(yīng)該數(shù)白吉饃最出眾了。首先面要很好，這種地方小吃，對(duì)選料要求很高，就像陜西的大米涼皮，用的大米就得是漢中到四川一帶的，北方米蒸出來(lái)的容易斷容易碎，所以有的商家都用涼皮精那種添加劑，用了添加劑的在西安這邊普通人都能吃出來(lái)，外地朋友沒吃過(guò)正宗的好的就完全不知道。上好的白面發(fā)酵后要狂揉，直到你感覺面有勁道了，蓋上塑料紙或者保鮮膜醒一會(huì)。當(dāng)然不著急做的話醒半天都沒事，只是用時(shí)要再揉揉。面劑子不要大，一個(gè)餅需要倆，揉的時(shí)候每個(gè)都沾些干粉，兩個(gè)劑子重疊搟成淺口的碗那種形狀。爐子底下是烤餅的爐膛，上面有圓餅鐺，像蓋子一樣能把炭火擋在里面，餅鐺要抹油，但是絕對(duì)不能看出油，一般是沾過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)油的布做成的抹子把餅鐺輕刷一遍，然后把碗型的餅底面放在餅鐺上烤到三四成熟，那個(gè)碗的形狀就不那么明顯了，我估計(jì)這樣可以防止放入爐膛后圓邊烤的太硬，也可以給面餅在烤制過(guò)程中的起鼓留余地。把沒熟的餅放進(jìn)爐膛里貼著爐壁烤，隔半分鐘左右要翻翻面，這個(gè)就得自己掌握了。餅子撐起來(lái)了就能出爐了?？诟袘?yīng)該香甜，熱的時(shí)候外面比較松里面軟，松軟但是帶勁兒，涼的時(shí)候韌性很大不會(huì)直接掰斷，有點(diǎn)像扯下來(lái)的樣子但是絕對(duì)不會(huì)硬，所以揉面的功夫得下足了。

五花肉一塊提前浸泡幾個(gè)小時(shí)這樣在煮時(shí)就不會(huì)出肉沫子了準(zhǔn)備一個(gè)香料包：花椒幾十粒，干辣椒適量，八角兩個(gè)，桂皮一段，香葉幾片，草果1至2個(gè)，白芷兩片，白蔻，肉蔻兩三粒，小茴香，良姜，砂仁，香茅草有的話就各加一點(diǎn)，冰糖2個(gè)先把所有的香料用小火炒一下，炒去水汽炒出香氣這樣在鹵制時(shí)香味能徹底的揮發(fā)出來(lái)五花肉涼水入鍋，放入炒好的香料，在放入些姜片和蔥段剛開始用大火調(diào)入少許老抽，適量的味極鮮生抽，一塊濃湯寶，適量的冰糖，五湯勺料酒，一勺白酒，適量的鹽攪勻即可大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉1小時(shí)左右即可，不用取出來(lái)一直浸泡即可注意：如果五花肉沒有提前浸泡幾小時(shí)，大火燒開后要不停的及時(shí)撇沫

這個(gè)鹵肉鹵出來(lái)的味道要想很好，不妨針對(duì)性的進(jìn)修一下會(huì)好些，針對(duì)這個(gè)味道方面會(huì)有專門的秘方供你學(xué)習(xí)的呢，對(duì)于你做出來(lái)的味道幫助還是很大的呢，所以，您可以考慮下的呢，對(duì)于自己的幫助還是很大的

如果是生的，就用冷藏的辦法，零下10度以下冷藏，冰裹得厚一些，這樣半年不會(huì)變質(zhì)，肉的味道也能最好的保留。 如果是熟的，就需要真空包裝，還得加防腐劑了！

準(zhǔn)備食材五花肉500克雞蛋2個(gè)干豆皮1張郫縣豆瓣醬20克 黃豆醬20克 甜面醬20克 八角2個(gè) 花椒1小把 桂皮1段 香葉3片 草果2個(gè) 肉蔻2個(gè) 鹽10克 雞粉10克 料酒30克 老抽10克 白糖20克 蔥2段 姜3片 干辣椒2個(gè)制作步驟1.五花肉切成5厘米大小的方塊，鍋內(nèi)燒水倒入料酒，把切好的五花肉放入鍋內(nèi)焯水2.鍋內(nèi)放入雞蛋，加入適量清水，沒過(guò)雞蛋即可，大火燒開，中小火煮10分鐘即可3.干豆皮用50度左右的溫水泡開，然后切成0.5厘米寬的絲4.八角花椒桂皮香葉放入破壁機(jī)內(nèi)，打成粉末，郫縣豆瓣醬黃豆醬甜面醬放在一起，加入打好的粉末，攪拌均勻備用5.鍋內(nèi)加入適量的油，草果肉蔻放入鍋內(nèi)，炒香，油溫?zé)?成，把剛才攪拌好的醬倒入鍋內(nèi)，不停的攪拌，炒出醬香味，加適量清水即可關(guān)火6.把炒好水的五花肉，煮好的雞蛋去皮和豆皮絲，都放入砂鍋內(nèi)，加入鹽雞粉老抽白糖蔥姜干辣椒，把剛才燒好的醬湯倒入砂鍋內(nèi)，醬湯最好是食材的2倍，小火燉煮40-60分鐘即可完成一鍋鹵肉就完成了，軟爛香！

大家好，今天給大家分享一下肉夾饃里面的肉改如何去鹵制才美味！外面的饃就不給大家分享做法了，現(xiàn)在很多超市都直接賣半成品，買回家直接放烤箱里面烤一下就可以了！準(zhǔn)備食材五花肉500克雞蛋2個(gè)干豆皮1張郫縣豆瓣醬20克 黃豆醬20克 甜面醬20克 八角2個(gè) 花椒1小把 桂皮1段 香葉3片 草果2個(gè) 肉蔻2個(gè) 鹽10克 雞粉10克 料酒30克 老抽10克 白糖20克 蔥2段 姜3片 干辣椒2個(gè)制作步驟1.五花肉切成5厘米大小的方塊，鍋內(nèi)燒水倒入料酒，把切好的五花肉放入鍋內(nèi)焯水2.鍋內(nèi)放入雞蛋，加入適量清水，沒過(guò)雞蛋即可，大火燒開，中小火煮10分鐘即可3.干豆皮用50度左右的溫水泡開，然后切成0.5厘米寬的絲4.八角花椒桂皮香葉放入破壁機(jī)內(nèi)，打成粉末，郫縣豆瓣醬黃豆醬甜面醬放在一起，加入打好的粉末，攪拌均勻備用5.鍋內(nèi)加入適量的油，草果肉蔻放入鍋內(nèi)，炒香，油溫?zé)?成，把剛才攪拌好的醬倒入鍋內(nèi)，不停的攪拌，炒出醬香味，加適量清水即可關(guān)火6.把炒好水的五花肉，煮好的雞蛋去皮和豆皮絲，都放入砂鍋內(nèi)，加入鹽雞粉老抽白糖蔥姜干辣椒，把剛才燒好的醬湯倒入砂鍋內(nèi)，醬湯最好是食材的2倍，小火燉煮40-60分鐘即可完成

西安小吃肉夾饃制作詳細(xì)過(guò)程的做法用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了在做鹵肉看起來(lái)很香吧??！開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著開始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間，好了其實(shí)做鹵肉挺簡(jiǎn)單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！1、選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。2、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點(diǎn)不怕），少許白糖和鹽。3、加水過(guò)肉。4、鍋上氣后小火燜25分鐘。

材料高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克）做法【鹵汁臘肉的制作】：平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料（經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉，然后再放入兌制好的鹵汁當(dāng)中鹵制而成的?！具x料與刀工】：臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長(zhǎng)、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮會(huì)吃進(jìn)過(guò)量的咸味，后面夾饃時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話，那就難以食用了?！倦鐫n風(fēng)干】：這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時(shí)，撈出來(lái)用鐵絲串起，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干?！钧u熟】：將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí)，這樣臘汁肉就算做成了?！局谱饕c(diǎn)】：１．五花肉應(yīng)選夾層較多的部位，改刀不宜太小。２．腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。３．鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵?！景准x的制作】：1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后揉和起勁成軟面團(tuán)，餳置約30分鐘后揪劑（每千克面粉出10個(gè)），再逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來(lái)，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說(shuō)明就是白吉饃的正宗制法。和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。小訣竅１．制作白吉饃的面團(tuán)中不能加面肥（起子），因?yàn)檫@樣烤出來(lái)的饃才筋道、蓬松。２．面團(tuán)里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使饃起酥。３．烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來(lái)的饃比餅鐺烙制的好吃。4、在吃饃時(shí)，可以先用薄刀順著饃邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的饃里邊，澆少許鹵汁

西安有很多賣肉夾饃和涼皮的小店及連鎖，每家的口味都不一樣！ 您要是創(chuàng)業(yè)自己干建議西安在網(wǎng)上查詢一些信息，最好去發(fā)源地看一趟！沒準(zhǔn)可以找到合作的師傅！小吃要是想做正宗，必須到發(fā)源地去學(xué)習(xí)觀摩的！

材料　　中筋面粉250克、水150克、干酵母3克 里脊肉150克、青椒4個(gè)、干豆鼓20克、大椒1頭、色拉油、鹽、雞精、料酒、生粉、生抽、豆瓣醬各適量?！　∽龇ā　?、水、面粉、酵母置于面包機(jī)中，選擇程序“和面”?！　?、程序結(jié)束后取出，案板抹少許植物油，揉成光滑均勻的面團(tuán)?！　?、放入盆中，包上保鮮膜，置于28-30度溫度下（這天氣室溫就行）發(fā)酵至2倍大?！　?、排氣揉圓搓成長(zhǎng)條，分割成6等分，搓圓。　　5、砧板上抹少許干淀粉，將面團(tuán)按扁成圓形面餅?！　?、不沾煎鍋置于火上，小火加熱，放入面餅?！　?、蓋上蓋鍋，5-7分鐘后，開蓋?！　?、將餅坯翻面，蓋上鍋蓋，再烙5分鐘即可。

你買一個(gè)吃吃，看人家是怎么做的

將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。白吉饃的制作原理很簡(jiǎn)單。和普通烙餅一樣，但是操作細(xì)節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗肉夾饃做法·配 料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量(HaoChi123.com)·操 作: 1．用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。2．然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。4．面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。5．做鹵肉其實(shí)做鹵肉挺簡(jiǎn)單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！A選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點(diǎn)不怕），少許白糖和鹽。C加水過(guò)肉。D鍋上氣后小火燜25分鐘。開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。還有一種做法：西瓜皮鹵肉材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。做 法：A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。6．然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著8．開始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間，好了。

肉夾饃 白吉饃做法；死面和發(fā)面，比例為9比1，將劑子搟成一個(gè)個(gè)薄餅，并將兩個(gè)薄餅疊在一塊，中間灑上干面粉，然后把兩塊餅搟在一起，成為一個(gè)雙層餅坯。平底鍋內(nèi)放少量或者不放油，烙餅坯，翻面，直到兩邊有一個(gè)個(gè)斑點(diǎn)，放入微波爐內(nèi)，用燒烤功能，直至表面鼓起即可。此時(shí)即可輕松撕開餅，成為口袋狀。 蜜汁鹵肉做法：里脊肉一塊，飛水漂去血沫，放入酒，老抽，鹽，冰糖，花椒，干辣椒，八角，茴香，丁香，桂皮，桔皮等香料，大火煮開改小火，煮兩個(gè)個(gè)小時(shí)，然后浸泡即可。沒條件就直接用袋裝的鹵肉料，或者五香粉代替即可，用紅燒肉也不錯(cuò)。 肉夾饃吃法：將蜜汁鹵肉和香菜，青椒一起剁碎，夾入白吉饃中，再澆上一勺鹵肉汁兒。別看它油光光的，其實(shí)一點(diǎn)也不膩，絕對(duì)解饞。 我這個(gè)簡(jiǎn)單易學(xué)。

個(gè)人意見哦~~：里脊肉： 1.可以買新亞的半成品；里面調(diào)料都有了；不用多加工 2.也可以買生的里脊肉回來(lái)切片放點(diǎn)蔥姜；料酒和嫩肉粉腌一下； 3.現(xiàn)在網(wǎng)上有買新奧爾良烤翅還有很多什么黑胡椒烤翅的腌料；你可以買一點(diǎn) 用那個(gè)腌里脊肉腌好的肉在油鍋里炸一下就可以了；最好是把油鍋燒旺一點(diǎn)；肉下去以后急火快炒這樣里脊肉會(huì)很嫩的。膜的做法： 你可以用一般做饅頭的方法；先發(fā)面；現(xiàn)在是冬天面不太好發(fā)；但是晚上有很多發(fā)面的配方你可以去查一下；然后我建議你用電飯煲做饃；或者家里有不沾的料理鍋具也可以做；做好是不沾的；先涂上一層油然后把發(fā)好的面團(tuán)揉成大概1厘米厚的面餅放在鍋?zhàn)永锛?；如果面團(tuán)發(fā)的好的話；它會(huì)自己發(fā)起來(lái)的；然后你可以在中間翻一面；那樣兩面都烙到了； 饃出鍋以后一刨二；加上一點(diǎn)甜面醬和海鮮醬；再加點(diǎn)里脊肉和黃瓜香菜很好吃哦~~~

汁肉的做法： 材料：(4個(gè)) 1：帶皮五花肉 1磅 2：冰糖：5粒 3：姜片：3大片 4：蔥白：一段 5：料酒：3大匙 6：老抽：2大匙 7：生抽：3大匙 8：桂皮、八角、草果等等香料適量，花椒幾粒 9：高湯或開水適量 做法： 1、五花肉洗干凈后(可以一整塊做，也可以剁成兩塊)，放入 開水里氽一下，水重新開后，撈出用涼水沖涼備用。 2、湯鍋中放入處理過(guò)的五花肉，加入所有調(diào)料，同時(shí)加入熱 的老湯或高湯或開水，蓋過(guò)肉即可。加蓋大火燒開，加適量 鹽，調(diào)到自己喜歡的咸淡。然后轉(zhuǎn)小火，此時(shí)如果有浮沫也 要用勺子撇去。保持湯微開，但不翻浪，燉5個(gè)小時(shí)即可。 白吉饃： 材料：(4個(gè)) 面粉：2杯 速溶酵母： 1小匙 水： 3/4杯 發(fā)酵粉： 1/2小匙 做法： 1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)攪拌 幾下。依序往面包機(jī)中放入水，面粉+酵母的混合物，用 面團(tuán)功能和面。面和好后，撥掉電源，讓面團(tuán)在面包機(jī)中 發(fā)酵40分鐘~1小時(shí)，至面團(tuán)2倍大。 2、面團(tuán)發(fā)至兩倍大后，再次開動(dòng)面團(tuán)，加發(fā)酵粉，慢慢加入剩 下的面粉，一次一點(diǎn)點(diǎn)，直到面團(tuán)比較硬就可以不加了?？? 到面團(tuán)已經(jīng)揉到表面光滑，就再次撥掉電源。 3、把面團(tuán)從面包機(jī)中取出放在案板上，撒少量面粉，用手將 面團(tuán)揉幾下，蓋上保鮮膜或濕布，讓面團(tuán)醒10分鐘。然后把 面團(tuán)分成4份，每一份都象揉饅頭一下揉圓，再放5分鐘，使 面筋松馳。然后把劑子搟成圓餅，在不放油的平底鍋中用中 火將餅烙至半熟，再放入預(yù)熱350度烤箱烤約5~10分鐘，見 餅鼓起，餅面酥脆即成。 組合： 將臘汁肉放干凈案板上剁碎，邊剁邊加少許肉湯，剁得越碎 越好。將剛烙好的白吉饃平切開(不要切斷)，夾上肉，就可 以吃了。 為為注： 1、想必大家都知道，臘汁肉的特點(diǎn)是“肥肉吃了不膩口，瘦 肉無(wú)渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”，所以 燉的火候一定要夠。我這次因?yàn)闀r(shí)間不夠了，只燉了2.5個(gè)小 時(shí)，所以肉的中間沒有完全上色，不好意思。 2、正宗的臘汁肉要選用帶皮的肋條肉(帶骨的)，在國(guó)外就只 能用五花肉代替了，臘汁肉一定要帶皮才好吃，西安還有只 夾皮的肉夾饃呢，我最愛吃了。 3、我不太喜歡正宗白吉饃的外酥里軟，我喜歡里外都軟的 餅，所以就省略了烤這個(gè)步驟，直接在平底鍋中，把餅烙熟 就可以了?？梢约由仙w子烙，時(shí)間短，見效快。 4、煮完的臘汁湯不要倒，可以倒入容器，冷凍起來(lái)，下次再 做的時(shí)候，預(yù)先取出來(lái)解凍就行了。你也可以放冷藏，但三 天就要拿出來(lái)煮開一次，否則會(huì)壞。臘汁湯除了做臘汁肉， 還可以鹵雞肉、牛肉、雞蛋什么的，十分美味。每次做的時(shí) 候，除了加臘汁湯，還要重新加些水、鹽、香料等等，以保 持臘汁湯的濃郁。我家的臘汁湯已經(jīng)是一年小湯啦，爭(zhēng)取能 傳給下一代。 5、煮肉時(shí)，往肉中兌的水或臘汁湯，一定要是熱的，這樣肉 的口感才會(huì)好。 6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香葉、小香等等 等等，都可以放進(jìn)去。你甚至還可以放一小塊蘋果，也會(huì)很 香的。

得名古漢語(yǔ)＂肉夾于饃＂，肉叫臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。" 基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約２小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁向少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

肉要選后臀尖，前臀比較瘦，后臀尖煮出來(lái)的肉比較肥美。然后煮肉，調(diào)料就不細(xì)說(shuō)了：醬油、大料、桂皮、牛肉粉、少量酒和白糖、蔥姜蒜和少許辣椒等，如喜歡吃稠湯就加點(diǎn)面醬，相應(yīng)擱的鹽就要少一些。先大火5分鐘，然后該調(diào)小火煮1－2個(gè)小時(shí)，只要火夠小，再煮時(shí)間長(zhǎng)一些也沒事。煮肉的湯汁要以沒過(guò)肉塊為準(zhǔn)，不能干鍋。然后備調(diào)料：青椒、蔥末、香菜末。火燒烤起來(lái)很麻煩，最好在街上買幾個(gè)，愛吃什麼口味的就買什么，外面有芝麻的、厚的、薄的，加上肉以后都很有味，只是我不愛吃甜的，從來(lái)不買甜味的。把小發(fā)面餅或者火燒從橫截面剖一下，切透到三分之二即可，取一小塊熟肉（約1兩到1兩半）和青辣椒先和在一起邊剁邊和至兩種物質(zhì)都成為小丁，撒上蔥末和香菜末少剁幾下，用刀將肉丁醬鏟起，抹進(jìn)或夾進(jìn)餅里就好了，喜歡吃汁就再澆一匙肉汁在肉丁上，喜歡吃菜就在夾肉前先放點(diǎn)生菜葉或其它綠葉蔬菜。 應(yīng)該好吃！可以根據(jù)自己的口味換花樣的！剩下的肉連湯放在冰箱里，下次吃的時(shí)候用小火熱開就可以了，餅子等吃的時(shí)候再買。

這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了，得名古漢語(yǔ)”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。" 基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。 白吉饃的制作原理很簡(jiǎn)單。和普通烙餅一樣，但是操作細(xì)節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。 要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗

西安肉加饃的做法： ≮美食原料≯ 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。 ≮美食做法≯ 1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。 2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成樣。 3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。 4、面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。 5、在做鹵肉： 其實(shí)做鹵肉挺簡(jiǎn)單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！ A、選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。 B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點(diǎn)不怕），少許白糖和鹽。 C、加水過(guò)肉。 D、鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。

和普通做饅頭時(shí)一樣!用適量比例的溫水和,然后進(jìn)行發(fā)酵!