1. 河蚌燉肉的做法大全
1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。
2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。
3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時(shí)至蚌肉、豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時(shí)撒入胡椒粉。
2. 河蚌燉肉湯
咸肉河蚌湯材料：蚌肉，咸肉。調(diào)料：紹酒，蔥，姜，醋，鹽，胡椒粉。 做法：
1. 河蚌肉去泥腸，洗凈，用刀柄將邊上的硬從捶扁，防入沸水鍋內(nèi)焯水后，再洗凈；
2. 河蚌肉切片，熱油爆炒，加姜蔥、黃酒、辣椒、醋以去腥氣;
3. 將炒好的蚌肉，放入燉鍋，咸肉切片，洗凈放入鍋中，并放入姜片、蔥段、醋、酒少許；
4. 沙鍋加適量的水，用中火燒開后，再轉(zhuǎn)用文火燜一個(gè)小時(shí)以上；
5. 起鍋前撒蔥花，胡椒粉，其他調(diào)料都是多余。慢慢品嘗鮮美的河蚌咸肉湯吧。
3. 咸肉燉河蚌做法大全
原料
more
酸菜 (適量)
五花肉 (適量)
料酒適量、姜適量、花椒適量，蔥適量，雞精適量、香油適量，
1/將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末.將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片。
2/鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。
3/加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時(shí)候，撒上蔥花
4.美味又好吃的臘肉燉酸菜粉條做法完成開吃了。
4. 燉河蚌肉的家常做法
鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克，黃豆，枸杞，香蔥，生姜，油，香油，料酒1小匙，胡椒粉，精鹽
做法：
1、河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花；
2、鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3、待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可；
注意：河蚌肉炒制的時(shí)間不要過長，否則肉質(zhì)會(huì)變硬。
5. 河蚌燉肉湯的做法大全
食材：香菇500克、河蚌肉200克、絲瓜一根、大蒜一個(gè)、生姜一塊、大蔥一根、料酒適量、香油4勺、白糖少許。
制作步驟：
第一步：準(zhǔn)備食材。把咸肉去掉皮，改刀切成薄片；河蚌肉處理好切成小塊；生姜、大蒜切成片，大蔥切成顆粒；絲瓜洗凈去皮后切成滾刀塊。
第二步：把鍋充分燒熱加入少許食用油，然后把咸肉下入鍋中，煸炒出咸肉中的油后下入蔥姜蒜，繼續(xù)煸炒出香味。
第三步：往鍋中倒入清洗好的河蚌肉，炒勻后加入少許料酒去腥，然后加入清水，大火燒開后加入少許白糖提鮮，攪拌均勻后蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
第四步：十分鐘后開蓋，把切好的絲瓜倒進(jìn)來，繼續(xù)煮1分鐘左右，然后淋入少許香油，攪拌均勻后，就可以出鍋裝在大碗中。
6. 豬肚燉河蚌肉怎么做
河蚌取肉！捶打至肉質(zhì)變松！改花刀，切段，飛水即成肉球！受熱了么！
7. 河蚌燉肉怎么做好吃
炒河蚌要脆嫩的方法：
一、用淀粉水浸泡后再炒。
二、生蚌肉直接下開水焯1分鐘，然后再配其他炒。
三、河蚌不能炒得太久。
河蚌用法用量
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌的做法
炒河蚌
材料：河蚌、蔥適量、蒜適量、青椒適量、豬油適量。
做法：
（1）把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物。
（2）河蚌肉切絲，用滾水焯。
（3）切蔥蒜青椒。
（4）鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒。
紅燒河蚌
材料：河蚌500g、生抽10ml、老抽10ml、糖10g、料酒10ml、蔥花5g、大蒜10g、生姜10g、辣椒5g。
做法：
（1）把河蚌放在清水里洗干凈，拉去泥腸。
（2）然后把洗干凈的河蚌放進(jìn)高壓鍋壓十分鐘，然后保壓5分鐘。
（3）把壓過的河蚌從高壓鍋里取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝干水分切成小塊。
（4）起油鍋，倒入生姜和大蒜、辣椒。
（5）加入河蚌翻炒。
（6）翻炒至河蚌吸收了油份，轉(zhuǎn)色。
（7）加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘后轉(zhuǎn)為小火燒十五分鐘。
（8）加入蔥花即要起鍋了。
爆炒河蚌
材料：新鮮河蚌、彩椒適量、蒜臺(tái)適量、香蔥適量、蒜、姜適量、生抽、耗油、醋適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量。
做法：
（1）將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質(zhì)。
（2）將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗干凈，用刀切好備用。
（3）分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗凈切丁備用。適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。
（4）炒鍋中倒水開鍋后放入河蚌焯水。
（5）炒鍋中倒入食用油，油熱后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，最后放入彩椒、香蔥丁即可。
河蚌咸肉豆腐湯
材料：河蚌，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉。
做法：
（1）河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣。
（2）用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈。
（3）河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊。
（4）竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸。
（5）豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片。
（6）將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。
（7）至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
麻辣河蚌
材料：河蚌800g，油適量，鹽適量，孜然適量，白芝麻適量。
做法：
（1）把河蚌洗一洗。
（2）用剪刀去掉腸子等臟物。
（3）河蚌肉放入熱水中焯一會(huì)，取出后切絲。
（4）鍋燒熱，放少許油。
（5）放入白芝麻，孜然。
（6）炒香，臨出鍋時(shí)放入精鹽。
（7）裝盤了。
食用功效
味甘咸、性寒，入肝、腎經(jīng)；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。
8. 河蚌肉怎么燉
材料：河蚌適量，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉
做法
1、河蚌剖開去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；
2、用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈；
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片； ...6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)；
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
9. 河蚌燉肉的做法大全圖解
食材:五花肉：700克；普洱茶：1000毫升
老抽：30毫升；冰糖：100-150克，蔥段姜片：適量，山楂片：5片；花雕酒：適量
做法：
1、準(zhǔn)備適量的蔥段姜片，燉肉里放入幾片山楂，肉會(huì)熟的比較快。
2、普洱茶適量，開水沖泡后去掉茶葉，茶水晾到溫?zé)醾溆谩?/p>
3、坐熱油鍋后轉(zhuǎn)小火，先放入五花肉煸炒，不要放油。只要是小火，肉就不會(huì)糊，等肉變色，會(huì)有油煸炒出來，接著放入蔥段姜片，轉(zhuǎn)中火爆香，接著放入適量花雕酒。加入老抽、生抽，翻炒上色后倒入普洱茶水，水量要以沒過五花肉為宜。
4、等煮開后放入適量冰糖和鹽，接著轉(zhuǎn)中火，放入山楂片，蓋蓋子燜燉40-45分鐘。
5、基本收汁，不要太干的時(shí)候關(guān)火。這樣不放一滴油的做法，讓五花肉充分吸收普洱茶香和茶水的味道?？诟袆e具一格，混合著醇香又清爽的味道。
10. 河蚌燉肉的做法大全竅門
燒油爆姜片煎魚再放入肉一起燉熟