到菜場(chǎng)購(gòu)買半斤瘦肉（250克），要全瘦肉，不能帶肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來(lái)的瘦肉丸會(huì)松而韌，口感特別好，把肉和蔥姜末放入攪拌機(jī)攪成肉泥為止。奶奶就笑呵呵的把一個(gè)個(gè)河蚌撬開(kāi)，挖出里面的肉，那個(gè)腥啊，記得最后一次回老家，奶奶拿上一包捶好的河蚌肉讓我?guī)Щ丶页?，走的時(shí)候慌忙中忘記拿了，這一遺忘就是一輩子的失落，那美味的河鮮就永遠(yuǎn)落在了鄉(xiāng)愁的回憶中。
1、河蚌肉怎么做才好吃？
說(shuō)起河蚌，就回憶起我的奶奶。每年我回老家監(jiān)利的楊林關(guān)，屋后面的東荊河靜靜流淌，我就總愛(ài)在河邊摸蚌殼，那時(shí)候水源沒(méi)污染，不一會(huì)就可以摸一腳盆的河蚌。奶奶就笑呵呵的把一個(gè)個(gè)河蚌撬開(kāi)，挖出里面的肉，那個(gè)腥??！和吃起來(lái)的香味就差太遠(yuǎn)了，撬完河蚌，奶奶會(huì)拿著一根洗衣服的棒槌開(kāi)始敲打河蚌裙邊，這一步很關(guān)鍵，決定了河蚌肉口感，咬不咬得動(dòng)的關(guān)鍵所在。
全部敲完，奶奶已經(jīng)累得直不起腰了，可為了我這個(gè)饞貓，奶奶總是年復(fù)一年的做著，這是我回到老家能品嘗到的特色家鄉(xiāng)味！1.捶好的河蚌肉先在熱水鍋里綽水一次，變色即撈起，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易肉老嚼不動(dòng)，2.熱鍋熱油，下蔥姜蒜八角尖辣椒花椒桂皮香葉爆香，舀一勺農(nóng)家自制豆瓣醬，炒出紅油，倒入河蚌肉爆炒，點(diǎn)入料酒去腥。
3.猛火爆炒后，倒入霉豆渣（我們家鄉(xiāng)愛(ài)吃這個(gè)，如沒(méi)有不放也行）加熱水煮開(kāi)，不要放冷水，冷水容易肉老嚼不動(dòng)，4.小火湯汁煮開(kāi)后，撒飛花鹽，點(diǎn)一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)雞精，大火收汁撒上蒜苗蔥花就可以出鍋了。通常我們老家是做成火鍋的形式，邊吃邊燉，香辣咸鮮，
滿滿的幸福生活?。∧棠倘ナ蓝嗄炅?，我再也吃不到這么正宗的河蚌了，盡管現(xiàn)在我也自己買來(lái)做，可總也找不到那種感覺(jué)——家鄉(xiāng)的味道，奶奶的溫情。記得最后一次回老家，奶奶拿上一包捶好的河蚌肉讓我?guī)Щ丶页?，走的時(shí)候慌忙中忘記拿了，這一遺忘就是一輩子的失落，那美味的河鮮就永遠(yuǎn)落在了鄉(xiāng)愁的回憶中，
2、瘦肉湯怎么做？
感謝邀請(qǐng)！這個(gè)小吃我也是最近在頭條視頻中看到的，關(guān)注一段時(shí)間，看到這個(gè)產(chǎn)品適合在街邊擺攤，也可以做單品店！我對(duì)它也很感興趣，因?yàn)橄矚g的任性專門去趟溫州學(xué)習(xí)一下，回到家因?yàn)閯e的事情一直沒(méi)做，今天把這個(gè)配方分享個(gè)大家，希望大家在創(chuàng)業(yè)的路上有所幫助！準(zhǔn)備材料主料:瘦肉、馬鈴薯淀粉（或者紅薯淀粉）、水、黃酒，香甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精，嫩肉粉食用堿佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油制作步驟：一、以半斤瘦肉（250克）為例詳細(xì)講解各材料的配比：瘦肉：半斤，即250克精鹽：9克細(xì)味精：10克馬鈴薯淀粉：175克水：150克香甜泡打粉：6克糖：5克嫩肉粉：5克食用堿：1克黃酒3克雞精5克蔥姜末少許二、以半斤瘦肉（250克）為例講解制作步驟：第一步：到菜場(chǎng)購(gòu)買半斤瘦肉（250克），要全瘦肉，不能帶肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來(lái)的瘦肉丸會(huì)松而韌，口感特別好，把肉和蔥姜末放入攪拌機(jī)攪成肉泥為止。
第二步：把瘦肉放在盆里，將嫩肉粉5克、黃酒3克，味精10克（要細(xì)味精），雞精5克，食用堿1克，添加在肉里用力揉搓10分鐘，要用手掌揉,直到肉富有彈性為止;第三步：稱175克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均勻,將泡打粉6-7克，糖5克，鹽9克，將該幾種材料放在150克的水里攪拌均勻到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分2次加），直到淀粉完全和肉混合在一起均勻?yàn)橹?，這時(shí)看上去只有肉色，這才算完成；第四步：準(zhǔn)備佐料，將蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入干凈的空碗里；第五步：把水燒開(kāi)，水一定是要開(kāi)的，這樣肉丸湯會(huì)很清的，不然肉丸湯就會(huì)渾濁了。