到菜場購買半斤瘦肉（250克），要全瘦肉，不能帶肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來的瘦肉丸會松而韌，口感特別好，把肉和蔥姜末放入攪拌機攪成肉泥為止。奶奶就笑呵呵的把一個個河蚌撬開，挖出里面的肉，那個腥啊，記得最后一次回老家，奶奶拿上一包捶好的河蚌肉讓我?guī)Щ丶页裕叩臅r候慌忙中忘記拿了，這一遺忘就是一輩子的失落，那美味的河鮮就永遠落在了鄉(xiāng)愁的回憶中。
1、河蚌肉怎么做才好吃？
說起河蚌，就回憶起我的奶奶。每年我回老家監(jiān)利的楊林關(guān)，屋后面的東荊河靜靜流淌，我就總愛在河邊摸蚌殼，那時候水源沒污染，不一會就可以摸一腳盆的河蚌。奶奶就笑呵呵的把一個個河蚌撬開，挖出里面的肉，那個腥啊！和吃起來的香味就差太遠了，撬完河蚌，奶奶會拿著一根洗衣服的棒槌開始敲打河蚌裙邊，這一步很關(guān)鍵，決定了河蚌肉口感，咬不咬得動的關(guān)鍵所在。
全部敲完，奶奶已經(jīng)累得直不起腰了，可為了我這個饞貓，奶奶總是年復(fù)一年的做著，這是我回到老家能品嘗到的特色家鄉(xiāng)味！1.捶好的河蚌肉先在熱水鍋里綽水一次，變色即撈起，時間過長容易肉老嚼不動，2.熱鍋熱油，下蔥姜蒜八角尖辣椒花椒桂皮香葉爆香，舀一勺農(nóng)家自制豆瓣醬，炒出紅油，倒入河蚌肉爆炒，點入料酒去腥。
3.猛火爆炒后，倒入霉豆渣（我們家鄉(xiāng)愛吃這個，如沒有不放也行）加熱水煮開，不要放冷水，冷水容易肉老嚼不動，4.小火湯汁煮開后，撒飛花鹽，點一點生抽，一點雞精，大火收汁撒上蒜苗蔥花就可以出鍋了。通常我們老家是做成火鍋的形式，邊吃邊燉，香辣咸鮮，
滿滿的幸福生活??！奶奶去世多年了，我再也吃不到這么正宗的河蚌了，盡管現(xiàn)在我也自己買來做，可總也找不到那種感覺——家鄉(xiāng)的味道，奶奶的溫情。記得最后一次回老家，奶奶拿上一包捶好的河蚌肉讓我?guī)Щ丶页?，走的時候慌忙中忘記拿了，這一遺忘就是一輩子的失落，那美味的河鮮就永遠落在了鄉(xiāng)愁的回憶中，
2、瘦肉湯怎么做？
感謝邀請！這個小吃我也是最近在頭條視頻中看到的，關(guān)注一段時間，看到這個產(chǎn)品適合在街邊擺攤，也可以做單品店！我對它也很感興趣，因為喜歡的任性專門去趟溫州學習一下，回到家因為別的事情一直沒做，今天把這個配方分享個大家，希望大家在創(chuàng)業(yè)的路上有所幫助！準備材料主料:瘦肉、馬鈴薯淀粉（或者紅薯淀粉）、水、黃酒，香甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精，嫩肉粉食用堿佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油制作步驟：一、以半斤瘦肉（250克）為例詳細講解各材料的配比：瘦肉：半斤，即250克精鹽：9克細味精：10克馬鈴薯淀粉：175克水：150克香甜泡打粉：6克糖：5克嫩肉粉：5克食用堿：1克黃酒3克雞精5克蔥姜末少許二、以半斤瘦肉（250克）為例講解制作步驟：第一步：到菜場購買半斤瘦肉（250克），要全瘦肉，不能帶肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來的瘦肉丸會松而韌，口感特別好，把肉和蔥姜末放入攪拌機攪成肉泥為止。
第二步：把瘦肉放在盆里，將嫩肉粉5克、黃酒3克，味精10克（要細味精），雞精5克，食用堿1克，添加在肉里用力揉搓10分鐘，要用手掌揉,直到肉富有彈性為止;第三步：稱175克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均勻,將泡打粉6-7克，糖5克，鹽9克，將該幾種材料放在150克的水里攪拌均勻到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分2次加），直到淀粉完全和肉混合在一起均勻為止，這時看上去只有肉色，這才算完成；第四步：準備佐料，將蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入干凈的空碗里；第五步：把水燒開，水一定是要開的，這樣肉丸湯會很清的，不然肉丸湯就會渾濁了。