大家好，我是愛(ài)偉琪煙熏臘肉怎么煮，煙熏臘肉是我們湖南著名特產(chǎn)，色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。全部敲完，奶奶已經(jīng)累得直不起腰了，可為了我這個(gè)饞貓，奶奶總是年復(fù)一年的做著，這是我回到老家能品嘗到的特色家鄉(xiāng)味，奶奶去世多年了，我再也吃不到這么正宗的河蚌了，盡管現(xiàn)在我也自己買來(lái)做，可總也找不到那種感覺(jué)——家鄉(xiāng)的味道，奶奶的溫情。
1、河蚌肉怎么做才好吃？
說(shuō)起河蚌，就回憶起我的奶奶。每年我回老家監(jiān)利的楊林關(guān)，屋后面的東荊河靜靜流淌，我就總愛(ài)在河邊摸蚌殼，那時(shí)候水源沒(méi)污染，不一會(huì)就可以摸一腳盆的河蚌。奶奶就笑呵呵的把一個(gè)個(gè)河蚌撬開(kāi)，挖出里面的肉，那個(gè)腥?。『统云饋?lái)的香味就差太遠(yuǎn)了，撬完河蚌，奶奶會(huì)拿著一根洗衣服的棒槌開(kāi)始敲打河蚌裙邊，這一步很關(guān)鍵，決定了河蚌肉口感，咬不咬得動(dòng)的關(guān)鍵所在。
全部敲完，奶奶已經(jīng)累得直不起腰了，可為了我這個(gè)饞貓，奶奶總是年復(fù)一年的做著，這是我回到老家能品嘗到的特色家鄉(xiāng)味！1.捶好的河蚌肉先在熱水鍋里綽水一次，變色即撈起，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易肉老嚼不動(dòng)，2.熱鍋熱油，下蔥姜蒜八角尖辣椒花椒桂皮香葉爆香，舀一勺農(nóng)家自制豆瓣醬，炒出紅油，倒入河蚌肉爆炒，點(diǎn)入料酒去腥。
3.猛火爆炒后，倒入霉豆渣（我們家鄉(xiāng)愛(ài)吃這個(gè)，如沒(méi)有不放也行）加熱水煮開(kāi)，不要放冷水，冷水容易肉老嚼不動(dòng)，4.小火湯汁煮開(kāi)后，撒飛花鹽，點(diǎn)一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)雞精，大火收汁撒上蒜苗蔥花就可以出鍋了。通常我們老家是做成火鍋的形式，邊吃邊燉，香辣咸鮮，
滿滿的幸福生活啊！奶奶去世多年了，我再也吃不到這么正宗的河蚌了，盡管現(xiàn)在我也自己買來(lái)做，可總也找不到那種感覺(jué)——家鄉(xiāng)的味道，奶奶的溫情。記得最后一次回老家，奶奶拿上一包捶好的河蚌肉讓我?guī)Щ丶页?，走的時(shí)候慌忙中忘記拿了，這一遺忘就是一輩子的失落，那美味的河鮮就永遠(yuǎn)落在了鄉(xiāng)愁的回憶中，
2、煙熏臘肉怎么煮好吃？
大家好，我是愛(ài)偉琪煙熏臘肉怎么煮，煙熏臘肉是我們湖南著名特產(chǎn)，色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。真正的臘肉，豬吃的食物沒(méi)有添加任何豬飼料為原材，采用古法秘方腌制，文火熏烤50天以上，成品肉質(zhì)緊實(shí)，肥肉肥而不膩，瘦肉緊實(shí)不塞牙，古法秘方之說(shuō)大家可以無(wú)視，但總體來(lái)說(shuō)品質(zhì)還是不錯(cuò)的，臘肉煮之前要反復(fù)清洗干凈，切薄片，倒入鍋中加入清水煮20分鐘，煙熏過(guò)的臘肉皮非常的硬，不煮20分鐘很硬嚼不動(dòng)，在就是煮出里面的鹽水，臘肉吃起來(lái)沒(méi)有那么咸。