白酒腌肉怎么腌制方法，我用酒腌肉 有什么方法可以解決刺鼻的酒精味

煮熟之后就沒有酒精味了。會揮發(fā)掉，然后留下一股好聞的香味。

請找當(dāng)?shù)啬芴幚砥ひ碌牡赇仯绺上吹?，上原來顏色即?再看看別人怎么說的。

腌咸肉： 1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會出很多水） 2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。 3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。 4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。 5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。

可以用白酒代替，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包制作步驟：1、肉洗干凈，放大鍋里。2、各個調(diào)味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。3、把調(diào)味料都放到鍋里，干辣椒剪碎。4、不要放鹽，因?yàn)榉胚^醬油了。腌上一晚上即可。5、放涼以后，將肉裝入砂鍋，放冰箱冷藏保存。

可以。具體做法如下：準(zhǔn)備材料：花椒 一把 ，鹽 250克 ，老姜 70克 ，二鍋頭 1瓶 ，五花肉 3500克。1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小，不用洗；2、將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻；3、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏；4、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右；5、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，不要過分沖洗；6、準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中；7、將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘；8、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子；9、連續(xù)晾曬7到10天左右，曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃；10、成品。

你好，我是廚師，沒有料酒的情況下，我們不會拿白酒腌肉的，白酒刺激性比較強(qiáng)，會損壞肉體鮮嫩的纖維。

你好，這個完全可以了，用高度數(shù)的。希望能夠幫助到你。

有的可以

醬肉的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）2500克調(diào)料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您醬肉怎么做：1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。 2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數(shù)長條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。 3.用優(yōu)質(zhì)醬油浸沒咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個月取出蒸食，其味醇香。

過年前腌的咸肉，因?yàn)橐缘角迕鲿r節(jié)，所以腌時比較考究。如果是腌肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是腌“一腿”，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能腌得進(jìn)去。然后用鹽仔細(xì)擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。再準(zhǔn)備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天后，肉內(nèi)的血水已淋凈，再腌第二遍。 腌第二遍時，有兩種腌法。一種是本地傳統(tǒng)的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內(nèi)，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，系上繩子掛在竹棒上曬，曬到精肉上出鹽花后，便進(jìn)掛在屋廊下陰干。此腌法，咸肉味鮮，用咸肉燒筍味道最好。另一種，我幼時從“紹幫”人家那里學(xué)來。將食鹽在鍋中炒過，炒時放入一些花椒，趁鹽熱時用它擦一遍肉，后面的程序與第一種差不多。此腌制法，土稱“臘腌”，腌出的咸肉看相好，紅而發(fā)亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒“塊頭肉”或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。 嘉興人做醬肉也是事先計劃好的，一般在臘月里醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像腌咸肉腌第一遍一樣處理，待肉中的血水淋干后，去除肉上留下的鹽，洗凈缸或盆，擦干，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天后把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。肉的一端穿一小孔，系上繩子，掛在屋廊下曬不到太陽處，讓肉上的醬油淋干，然后再拿到有太陽地方曬三到五個太陽，就可貯存?zhèn)溆谩? 醬肉可以切成薄片干蒸（略放一點(diǎn)水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以“醬肉燒黃豆”、“醬肉燒筍”為大宗。 另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗凈，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨(dú)醬制。

咸肉是用新鮮的肉經(jīng)食鹽腌制而成的，咸肉不僅可以長期貯存，而且風(fēng)味獨(dú)特，可以炒菜，做湯或者蒸著吃，都是非常美味的。腌咸肉要在冬季進(jìn)行，冬至過后就是腌咸肉的大好季節(jié)，大家不妨自己腌些咸肉來嘗嘗。那么怎么腌咸肉最好吃呢？下面我給大家推薦一種比較美味的腌制方法及制作要領(lǐng)，供朋友們作為參考吧。 咸肉原料：肋條肉或五花肉適量，鹽、花椒面、白酒各適量。 咸肉做法： 鍋上火加熱，倒入鹽、花椒面煸炒至熱。然后把花椒鹽灑在肉上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。這樣要提醒大家注意一點(diǎn)，那就是肉千萬不要洗，否則很容易導(dǎo)致失敗。 把擦滿花椒鹽的肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住，每天幫肉翻身一二次。約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了。 制作要領(lǐng)： 肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。另外，最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。肋條肉因?yàn)榉适菹嚅g，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉。擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。 容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，如果沒有也可以用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品。最好是用天然的石頭。 熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話，就不會有什么問題。 最后提醒大家，陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。 1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。 2、根據(jù)自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至于過多地縮小，肉質(zhì)變緊。 買回來的魚洗干凈，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）里面碼好。就這樣子腌制大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，曬太陽。曬幾天魚肉干了就可以吃了。 洗干凈： 把毛和血都洗、泡干凈~~~最好要用刀劃幾下然后抹鹽、黑胡椒（不是黑胡椒粉)、八角、五香之類的腌3-5天以上一個星期更好，直到雞肉和肉顏色變成湯汁顏色為止掛在通風(fēng)處晾著, 晴天就拿到太陽底下,肉質(zhì)表面變白為止 晾干以后再把前面的腌制湯汁燒開澆到肉上面，然后再晾干就可以了

普通咸肉做法 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會出很多水） 2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（放在大的保鮮盒里也可以），密封好后放在陰涼的地方，也可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。 今天我正好在電視上看到了一種懶人做咸肉的方法，三個小時就可以完成了哦！ 1.把豬后腿肉切成大概一寸長的塊，洗凈（以前做咸肉都是一條一條的，這樣做入味快） 2.燒一鍋開水，放入花椒，大料和小蔥，姜片。然后把洗凈的肉放進(jìn)去，煮熟后撈出（以前做咸肉都是生的，不過這樣做腌制起來會更快） 3.將煮熟的肉自然放涼，用干凈的毛巾將剩余的水分擦干凈（切記不要為了貪圖快而用涼水把肉沖涼，這樣會有異味。而且肉上的水一定要擦干凈，否則會影響肉的入味） 4.將鹽和花椒一起炒一炒 5.將鹽均勻的涂在肉上，縫隙也要涂到，也可以再涂一些玫瑰露酒或二鍋頭 6.把肉放到通風(fēng)陰涼的地方（如陽臺），三個小時后就可以食用了 這種肉的特點(diǎn)是口味比較清淡，很適合老年人吃。

1豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。2然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。3肉條一端穿好繩子。4在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。5第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。6各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。7醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。10放入少許花椒。11再放入少許大料。12將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。13腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。14醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。15做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。16醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17將醬肉切片，鋪在盤子上。18上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。19做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應(yīng)該能打一個不錯的分?jǐn)?shù)。20剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。21放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。小竅門醬肉一定要冬天做啊，現(xiàn)在國內(nèi)這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質(zhì)長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后，最好選擇連續(xù)幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節(jié)就能吃上了。

過年前腌的咸肉，因?yàn)橐缘角迕鲿r節(jié)，所以腌時比較考究。如果是腌肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是腌“一腿”，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能腌得進(jìn)去。然后用鹽仔細(xì)擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。再準(zhǔn)備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天后，肉內(nèi)的血水已淋凈，再腌第二遍。 腌第二遍時，有兩種腌法。一種是本地傳統(tǒng)的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內(nèi)，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，系上繩子掛在竹棒上曬，曬到精肉上出鹽花后，便進(jìn)掛在屋廊下陰干。此腌法，咸肉味鮮，用咸肉燒筍味道最好。另一種，我幼時從“紹幫”人家那里學(xué)來。將食鹽在鍋中炒過，炒時放入一些花椒，趁鹽熱時用它擦一遍肉，后面的程序與第一種差不多。此腌制法，土稱“臘腌”，腌出的咸肉看相好，紅而發(fā)亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒“塊頭肉”或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。 嘉興人做醬肉也是事先計劃好的，一般在臘月里醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像腌咸肉腌第一遍一樣處理，待肉中的血水淋干后，去除肉上留下的鹽，洗凈缸或盆，擦干，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天后把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。肉的一端穿一小孔，系上繩子，掛在屋廊下曬不到太陽處，讓肉上的醬油淋干，然后再拿到有太陽地方曬三到五個太陽，就可貯存?zhèn)溆谩? 醬肉可以切成薄片干蒸（略放一點(diǎn)水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以“醬肉燒黃豆”、“醬肉燒筍”為大宗。 另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗凈，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨(dú)醬制。

這位朋友,你好 以下有1種簡單做法，1種復(fù)雜做法. 簡單版: 1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次. 4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。 臘肉的制作方法（復(fù)雜版） 一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。 臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

你好！我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面說的那么復(fù)雜啦，那都成熏肉了~買回來的豬肉洗干凈，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）里面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就這樣子腌制大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，曬太陽。曬幾天肉干了就可以吃了。自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

腌豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，腌六七天撈起，夏天晾風(fēng)，冬天曬日，均俟微干收用。又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內(nèi)，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。 土族腌豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進(jìn)已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個月以后，豬肉便腌好了。食用時從罐里取出，其顏色似新鮮豬肉，蒸食、煮食均可，其味鮮香可口。 花腰傣做的酸腌豬肉是很講究的，殺了豬后，先把豬毛去凈，然后用柴火把整個豬烤黃，破肚沖洗后、劃成塊在沸騰的開水里稍煮片刻，便撈出豬肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（鹽巴、辣椒、儒米炒黃磨成的面、白酒、香料等），攪拌均勻，用合適的壇子腌好，密封壇子口，以防變質(zhì)，時隔半年后，便開壇食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下飯菜。

準(zhǔn)備材料：豬肉：3斤、食鹽：30g、生抽：50g、白糖：30g、高度白酒：50g。1、豬肉洗干凈，在肉上扎一個孔，穿上棉線。2、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。3、在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時）。4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時5、置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。

我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面說的那么復(fù)雜啦，那都成熏肉了~買回來的豬肉洗干凈，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）里面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就這樣子腌制大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，曬太陽。曬幾天肉干了就可以吃了。自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！