白酒腌肉怎么腌制好吃，我用酒腌肉 有什么方法可以解決刺鼻的酒精味

煮熟之后就沒有酒精味了。會揮發(fā)掉，然后留下一股好聞的香味。

請找當?shù)啬芴幚砥ひ碌牡赇仯绺上吹?，上原來顏色即?再看看別人怎么說的。

你可以先把豬肉煮熟，然后放在冷水里冷卻一下，大概半個小時吧，這個更具你的肉大小來確定時間，放冷水的目的是為了讓肉有QQ的感覺。記住肉要切的薄點以便浸在酒里入味｛這個是對肉的處理｝ 酒最好用黃酒，在酒里放入鹽。味精。花椒。八角。胡椒粉。放點點糖。其實調(diào)料可以更具自己的喜好放。我是寧波人所以我會放點糖。調(diào)料主要就是更具自己喜歡的口味來弄吧。喜歡辣的朋友可以放點辣椒。泡椒也可以。做好后放在冰箱里等到想吃的時候拿出來就可以吃了。 如果你馬上就好吃的就鹽，味精調(diào)料多放點。 我經(jīng)常做來吃的，我也喜歡吃醉酒肉的。 希望對你有幫助

你可以熏成臘肉吃，也可以做成紅燒肉，用姜，醬油，胡椒粉，辣椒粉先腌至，酒其實是可以去掉肉腥味的

你說的就是醉豬了，熏下應該味道還是可以的

用大量的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等東西來長時間腌肉，可以有效降低某些種類雜環(huán)胺的含量，燒烤時會更健康一些。推測的原因有兩種：一是雜環(huán)胺的形成中有自由基的參與，而這些腌肉物質(zhì)中的抗氧化劑有助于清除自由基；而是腌的過程減少了肉中雜環(huán)胺合成所需的前體?；诤笠环N解釋，用過一次的腌肉液應該丟棄，而不該再次使用。

8、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入準備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可。 二、楊桃小果凍 炸肉之前還可以拿來腌肉，用途很多。 材料： 烤肉醬8大匙、酒8大匙、砂糖8大匙、梅子醬8大匙 作

去腥

用酒腌肉有口感更鮮嫩，易于保存，不容易腐壞?！　‰缛馐怯檬雏}腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。

腌咸肉：1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。

首先時間上，是農(nóng)歷冬月，冬至節(jié)后最好，直接買來的肉，排骨，豬頭，心舌，都行，洗凈晾干水氣，抹上鹽。比例以每十斤三兩鹽為宜。肉厚的地方切開抹點鹽。把抹了鹽的肉碼在盆子里，放三天，翻一下，原則上面的翻到下面去，讓鹽水充分地進入，再過三天，大約一個星期，最多不要超過七天，掛起來晾曬干就行了，一般晾半個月，就有臘肉的味道。但過了正月最好裝冰箱里，不然味道太臘了，不好吃。

百度經(jīng)驗里有圖文解說，很詳細，可以去看一下。

看過我老媽做過 我們少數(shù)民族 沒有冰箱時 都是腌的 腌肉 腌魚 要辣椒 白酒 鹽

咸肉的腌制方法 原料:豬后腿肉或五花肉,鹽,花椒,花椒粉 將鹽炒熱 加入花椒和花椒粉小花翻炒出香味 均勻地抹在肉的表面,出水后兩天翻動一次,最好上面用東西壓著 腌10天左右掛在陰涼處風干 前幾天蒸的一小碗,真香呀!

1、原料整修 原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發(fā)冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，便于鹽汁浸入。 2、開刀技巧 為保證產(chǎn)品質(zhì)量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。方法： 2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10厘米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。 2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8厘米，內(nèi)部寬約15厘米。 2．3 在后腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘米，內(nèi)部寬約13--15厘米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。 2．4 在胸膛里面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利腌透。 3、初次上鹽 原料修整后，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內(nèi)擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然后在外體皮表面上鹽。背脊骨以及后腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。 4、上缸復鹽 氣溫在0--15℃范圍內(nèi)，一般在次日即可復鹽，經(jīng)7--8天后再次復鹽，再過10--12天第三次復鹽。第三次復鹽后10天左右，就可進行檢驗分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內(nèi)各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季腌制并及時出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。復鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。 5、腌制時間 在冬季及初春季節(jié)腌制，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間腌制，需開大刀口，連片、段頭、腿腌制時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。 6、成品標準 符合國家規(guī)定的咸肉標準，外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有咸肉固有的風味。

上者太煩，我來簡單跟你說一下：拿你要咸的肉，然后在肉表面放上鹽，進行來回搓，有點水出來就行了，然后放塊干凈的石頭壓在上面就可以了。大概一個星期可以了！

溫州臘肉也是溫州的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，主要精選豬的后臀肉，用秘制醬汁腌制20小時，晾曬后風干而成?？谖稘庥?，頗有點醬牛肉的味道。 豬肉是選自本地農(nóng)家自有的本地豬肉，本地的豬肉特點是肉制比較細膩，精肉純度也相對較高。再配以溫州本地料酒，醬油，白酒，生姜，味精，白糖等制作而成。 對溫州臘肉的評價只能有一個字形容，那就是鮮。不象別的地方有著很濃的醬油味，咸咸的干干的。 我想為什么溫州臘肉每每能得到遠方朋友的驚艷贊賞，其中應該有個特殊的調(diào)料起到很大的作用，那就是溫州自家自戶都會自制的一種溫州料酒，也叫溫州黃酒。這種黃酒如果配上生姜白糖隔火煮的話又是一種可口的美酒哦，也就是有這么一種料酒才使溫州的海鮮清而不淡,鮮而不腥,嫩而不生,油而不膩，所以也使的溫州臘肉能得到各地的贊賞！ 溫州臘肉

四川臘肉做法如下： 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

那是咸肉,不是臘肉　　四川、湖南和廣東的臘肉制作，在調(diào)料上有所區(qū)別，但整個制作過程異曲同工?！　∵x肉 最好選擇豬前腿和后臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對于四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。　　腌制 將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上，再放入密閉容器內(nèi)腌制一個星期左右取出。除了食鹽以外，各個地方還會根據(jù)當?shù)乜谖都尤肫渌恼{(diào)料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒?！　熝蝻L干 湘西臘肉多是懸掛在火堂(農(nóng)家用來燒柴火取暖的廳堂)上方熏制三個月之久，熏好的臘肉有很濃的臘香味，但煙熏味并不重，這也正是湘西臘肉的妙處?！　∷拇ㄅD肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來熏制一個月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉；另一種則是將腌制好的肉放在通風處自然風干，這樣的叫做風干肉或咸肉。據(jù)廚師介紹，風干肉的香味大概可以達到熏臘肉的六七成?！　∷拇ㄅD 四川人嗜辣，臘肉也要辣。四川臘肉肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味?！　∨D腸是用豬的小腸衣灌入調(diào)好味的肉料制成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調(diào)料，麻辣純正。 臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。　　湖南臘 在湖南，臘肉的歷史可以追溯到漢朝。及至清代，湖南的“臘味合蒸”已經(jīng)成為了馳名中外的特色菜。聲名遠播的湖南臘肉，仍然以農(nóng)家土制的出品為最精，而且做法越土臘肉的味道越香?！　〕怂蓸渲Α⒌静?、木柴等也可以成為煙熏的燃料，使得肉類香味各異。不僅燃料多樣化，做臘肉的材料也是五花八門。除了臘豬肉，臘雞、臘魚等其他臘味也很有名?！　≡颇吓D 云南的臘肉由于是山地里放養(yǎng)的土豬豬肉腌制而成，因此其肉質(zhì)較普通臘肉更為細嫩，而且有獨特的香味。采用當?shù)鬲毺氐乃芍ρ贫傻呐D肉，切開之后瘦肉會呈現(xiàn)出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分則呈現(xiàn)雪白的顏色。　　宣威火腿是云南臘肉的頭牌菜，可與浙江的金華火腿相媲美，其香味、咸味雖然略淡于金華的南腿，但勝在腿身肉味較濃，肥膏較多，那一層頗厚的脂肪，是其中的精華所在。瘦小堅硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要為之傾倒?！　≠F州臘貴州的臘肉是要上吊熏坑至少三個月的，由于長期在灶房里掛著，看起來難免黑不溜秋的，好像很臟。但是連皮帶瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌來卻是油亮油亮，香氣四溢，非常誘人。肥肉晶瑩剔透、有膠質(zhì)的嚼頭，瘦肉綿糯綿糯的，都帶著松柏特有的清香，吃到嘴里是說不出的爽口，絲毫不會覺得膩。

用料 五花肉 1500g 生抽 90g 老抽 70g 鹽 50g 冰糖 30g 白酒 30g 花椒 八角 適量 自制臘肉的做法 五花肉洗凈，晾干。放入盒子里生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過了一夜再過一天后，稍見發(fā)亮過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油約一周后，可見泛出很多油，就可以了取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用

付費內(nèi)容限時免費查看回答我們需要準備的食材：豬肉、鹽、花椒、小茴香第一步：準備適量的豬肉，然后再準備好鹽，大家要記住一個口訣：“十斤肉三兩鹽”，也就是說10斤豬肉，3兩鹽。通俗的來說，鹽和豬肉的比例就是豬肉：鹽=1斤：15克，用這個比例來做的臘肉，不僅味道好，在腌制的過程中也不會發(fā)臭。第二步：把準備好的鹽倒進干燥無水無油的鍋中，再加入適量的花椒和小茴香，開小火翻炒一會兒，等到香味炒出來了關(guān)火，放在鍋中晾涼。接著我們來往豬肉上抹鹽，豬肉身上一定不要沾水，更不要用清水洗，洗了的話，在晾曬的時候容易變質(zhì)。把鹽和香料倒在豬肉上，用手涂抹均勻，要保證每個地方都涂抹上。涂抹好后，用手反復揉搓一會兒，第三步：等到食鹽涂抹好以后，用保鮮袋把盆子的口封住，然后在上面壓一個重物，放在干燥通風的地方進行腌制，腌制7天左右即可。在腌制過程中，記得給豬肉進行“倒箱”，把下面的豬肉放在上面，把上面的豬肉轉(zhuǎn)移到下面，這樣能夠腌制的更均勻親親，你還有什么疑問嗎？[嘻嘻]更多3條

用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克 腌臘肉的做法：1、豬肉清洗一下瀝干凈水。2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。3、將鹽均勻涂抹在肉上面。4、將生抽和紅燒醬油均勻地涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻。5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。7、每隔兩天將肉翻拌一下。8、腌5到7天，將腌好的肉用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天。9、半個多月后臘肉就做成了。

工藝 ：腌口味 ：原味難度 ：簡單時間 ：20分鐘食材 ：豬肉　酒糟輔料 ：食用鹽酒糟肉對于在福建的人都不陌生，但是今天小嬌教給大家的酒糟肉并非大家平時吃的用酒糟放進去煮的肉，確切的說應該是腌肉，比酒糟放進去直接煮的肉更好吃，有腌制過的那種特別的味道，這種酒糟肉也只有在我們農(nóng)村的時候才能吃到，那才是正宗的酒糟腌肉，而且每有添加任何的增香劑，就簡單的鹽巴和酒糟，在加上農(nóng)村自己養(yǎng)的土豬肉，那真的是天然無公害綠色的美味食物，味道絕對不輸給任何的菜。酒糟肉的做法原料：豬肉（建議用五花肉，因為五花肉夾層帶有一定的肥肉，所以有油，這樣腌制的時候會更香）、酒糟輔料：食用鹽制作步驟：酒糟腌肉的做法1、五花肉買回來不要切小塊，直接剁成大塊，然后洗干凈放到開水里去煮，把五花肉煮熟透，然后撈起來涼著備用，直到室溫。酒糟腌肉的做法2、炒酒糟，這個和做咸魚和咸蛋的步驟一樣，但是今天我們就不要加油，因為五花肉本身會油，只要放鹽巴和酒糟進去炒，這樣也能把水份炒干不容易變質(zhì)發(fā)霉，炒好裝起來涼到室溫。酒糟腌肉的做法3、這時候就可以開始腌制了，和腌魚一樣在大碗里鋪一層酒糟，然后在五花肉上均勻涂抹酒糟，接著放到大碗里，用酒糟覆蓋，然后用保鮮膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般腌制三五天就可以了。酒糟腌肉的做法4、腌制好后挖出來，直接用熱開水洗掉表面的酒糟，如果你愛吃酒糟的朋友也可以不用洗，切片就可以直接食用了，非常香，而且晶瑩剔透，白里透紅，相信你會愛上它（小編找不到原圖了，只能將就了各位，網(wǎng)絡(luò)上也沒有的，獨家秘方）。酒糟肉腌制技巧：1、如果你想做酒糟咸鴨蛋，這個時候也可以把鴨蛋放進去一起腌制哦，這樣腌制的鴨蛋更香，因為有伴隨著豬肉。2、酒糟一定要是青紅酒的殘渣，紅酒糟，而且酒糟也需要選擇干點的，有的太稀不行。

一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質(zhì)。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最后將缸口蓋嚴。一星期之內(nèi)嚴禁打開，十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然后用細繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調(diào)料：a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段） 制作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將b里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的b調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 需要注意的幾點：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。