懶人怎么做白酒，懶人燉肉怎么做好吃懶人燉肉

智空禪師開(kāi)示禪師答：你就要學(xué)的像個(gè)懶人一樣，我什么事都不管了，就是觀自己的心就好了！其實(shí)，好多男性在潛意識(shí)中都給自己一個(gè)暗示：我是一個(gè)先生，我是一個(gè)家長(zhǎng)，我要做什么，我要怎么樣……其實(shí)修行有時(shí)候需要一些懶，這個(gè)懶當(dāng)然不是不去做事的懶，而是指天下事到了該做的時(shí)候，我們?cè)偃プ?，不到時(shí)候就不管它！心里面不要老掛著那么多的事情！其實(shí)一個(gè)人心理面掛的事情太多，根本就修不成！你在心理上能做到“天塌下來(lái)有高個(gè)子頂著呢”的狀態(tài)，那就好了！因?yàn)槿f(wàn)事萬(wàn)物各有因緣，因緣成熟該發(fā)生的事情自然會(huì)發(fā)生，你胡思亂想也沒(méi)用?，F(xiàn)實(shí)是，好多人有了想法以后，就會(huì)把這些想法變成掛礙和壓力了，非要怎么做怎么做。其實(shí)我也會(huì)有一些想法，但我跟你的區(qū)別是：我到了該做的時(shí)候就做，做成了也罷，不成就拉倒！不給自己壓力，沒(méi)有那么多的渴望。由此故，記?。悍畔拢畔?，不要有太多的渴望、太多的設(shè)想!久了你的修行自然會(huì)好的，我希望看到這一天?。ㄆ渌_(kāi)示）看一個(gè)人無(wú)我的證量有沒(méi)有的話(huà)，就是看他有沒(méi)有渴望、有沒(méi)有那么多的想法！人為什么活得很辛苦、很憔悴，許多人二十來(lái)歲就一副俗相、呆相，為什么？?jī)?nèi)心煩亂！不懂得調(diào)整自己的生命，從小就競(jìng)爭(zhēng)啊、搶啊、斗啊，學(xué)習(xí)要比別人好、吃的穿的要比別人好、家庭要比別人好，長(zhǎng)大考的學(xué)校要比別人好、找的對(duì)象要比別人好、工作要比別人好、成家以后孩子要比別人好、車(chē)子要比別人好、房子要比別人好……從小到大有許許多多的目標(biāo)和掛礙。二十幾歲就固化了，已經(jīng)形成一種潛意識(shí)，任何時(shí)候、任何地方都是要斗、要爭(zhēng)，一種狂熱的斗爭(zhēng)的心理深深地烙在了心靈的層次上！體現(xiàn)在面相上就會(huì)精神恍惚，很憔悴，一部分人會(huì)得精神病、精神紊亂、神經(jīng)分裂；還有的人總是要發(fā)泄，那就開(kāi)始打架、叛逆；還有的人就喝酒，酒后就哭、嚎、打架，就是這樣；甚至還有的會(huì)自殺！凡此種種，就是從小以來(lái)強(qiáng)加給自己的暗示形成的！當(dāng)有人告訴他，你的生命一生下來(lái)百分之九十五已經(jīng)是定的了!再折騰也沒(méi)有意義了，然后他就放松了！然后再告訴他，你來(lái)這個(gè)世間是為償付債務(wù)而來(lái)的，不是為爭(zhēng)斗而來(lái)的，你這個(gè)生命是不重要的，你的未來(lái)的生命會(huì)在哪里那才重要……慢慢慢慢他會(huì)在心理上減少了過(guò)多的人為的無(wú)謂的渴望。當(dāng)這過(guò)多的渴望有的時(shí)候就是壓力，這些沒(méi)的時(shí)候就身心坦然了，可以坦然地面對(duì)一切，心里有個(gè)主心骨了！你們這么多年來(lái)跟我在網(wǎng)絡(luò)上修行，我希望你們每個(gè)人都有一個(gè)主心骨，有了主心骨以后，生命才能真正地精彩起來(lái)！生命才會(huì)逐漸進(jìn)入一種飽滿(mǎn)、智慧和成熟的狀態(tài)！其實(shí)成熟不是單指年齡，大部分是指智慧。有人問(wèn)：不參加一般人的娛樂(lè)活動(dòng)，這樣變得和周?chē)烁窀癫蝗搿８窀癫蝗朐趺蠢?？格格不入就不能正常生活啦？入又能入到什么水平?----這就是大部分人的可憐之處！稍稍轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)腦子就會(huì)明白，這本來(lái)不是一個(gè)問(wèn)題！不要活得那么辛苦！放得灑脫一點(diǎn)！天下每個(gè)人都有自己的生活方式，每個(gè)人該安排好自己的生活，大家互相尊重即可！大家有了交集就在一起，沒(méi)有就分開(kāi)，不必太在意別人的看法！因?yàn)椴煌母?，沒(méi)法一樣的！禪師答：不是！福德智慧是我們追求的終極目標(biāo)。福智啊！再加一個(gè)涅槃，就完美了！記住我的話(huà)：誠(chéng)實(shí)的人最聰明，退一步海闊天空。這幾句話(huà)人人都會(huì)說(shuō)，做起來(lái)都忘了！弟子問(wèn)：中陰身的路只能我一個(gè)人在走，心里有點(diǎn)難過(guò)，但是也對(duì)身邊的親人更淡然了一些，同時(shí)也發(fā)怵隨業(yè)力的流轉(zhuǎn)。禪師答：所以啊，活的時(shí)候要修一點(diǎn)善業(yè)！在死的時(shí)候能幫到你的事情你在活的時(shí)候一點(diǎn)都沒(méi)做，那將是很悲慘的！所以，有的人在活的時(shí)候無(wú)惡不作，死的時(shí)候一定很悲慘！因?yàn)樗麤](méi)有一點(diǎn)依祜啊，沒(méi)有一點(diǎn)可以靠的上??！哪怕你活的時(shí)候看到一個(gè)和尚，你生起了一點(diǎn)點(diǎn)歡喜、快慰的心，那也是你的一點(diǎn)依祜??！除此之外，只在世上爭(zhēng)來(lái)斗去，沒(méi)有一點(diǎn)善業(yè)，那將非常不幸！所以，實(shí)在不行，哪怕隨喜我智空一次放生的功德，也將是你將來(lái)和閻王爺討價(jià)還價(jià)的砝碼，死了以后也會(huì)幫上你！

1、魚(yú)洗好后可以腌一下，如果沒(méi)時(shí)間腌，就在魚(yú)身上利幾刀，撒上鹽也行。然后上盤(pán)。2、蔥姜切絲灑在魚(yú)上3、最關(guān)鍵的：在魚(yú)身上澆上“李錦記”蒸魚(yú)豉油，再稍微點(diǎn)些水4、上火蒸十分鐘左右就行了。你要根據(jù)魚(yú)的大小適當(dāng)掌握5、蒸好后，在炒菜鍋里倒一點(diǎn)油，油熱后放入花椒，帶有了花椒味，再用這花椒油趁熱澆在魚(yú)身上，茲啦一聲響，大功告成。6、上桌，動(dòng)筷，味道很鮮美。

【基本步驟】 第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。 【特別提示】 no.1如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。 no.2如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚(yú)肉清淡爽口，絕對(duì)會(huì)使你無(wú)法忘記這款清蒸魚(yú)的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚(yú)最嫩最香的精華之處——魚(yú)腹！ 清蒸魚(yú)的秘訣 無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲，無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來(lái)，我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋嚕R上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺(jué)了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚(yú)為例。 秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚(yú) 原料：鱸魚(yú)一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開(kāi)蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須注意水開(kāi)后上鍋，不可涼水時(shí)將魚(yú)加入，會(huì)影響口感； 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚(yú)身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據(jù)魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚(yú) 人說(shuō)這是懶人做魚(yú)法，完全同意。把魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)兩側(cè)斜劃幾刀，在魚(yú)身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤(pán)子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚(yú)肚子里，灑些在魚(yú)身上，用保鮮膜把盤(pán)子包好。放到微波爐里，視魚(yú)大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚(yú)在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會(huì)冒煙為好，魚(yú)蒸熟后小心的拿開(kāi)保鮮紙（這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~(yú)在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤(pán)里），在魚(yú)身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚(yú)身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚(yú)的很多腥味。動(dòng)手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚(yú)。 清蒸魚(yú) 清蒸魚(yú)的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，這么做既可使魚(yú)味更鮮，又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)。 清蒸魚(yú)的外形很重要，取大塊老姜的最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚(yú)盤(pán)上，再把魚(yú)放入盤(pán)中，再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。 好了，現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟：在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，切不可用涼水將魚(yú)上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。 此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

清蒸魚(yú)的做法：1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿(mǎn)魚(yú)身腌汁15分鐘以上。2、在魚(yú)碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。3、取出后將魚(yú)碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。5、起鍋淋入魚(yú)上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話(huà)，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：））

第一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)?！　〉谌剑毫栏善咸寻哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟?dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了?！　〉谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康?！　〉谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）?！　〉诹剑杭臃獗４鎸⒕茐用芊猓绻翘沾晒薜脑?huà)，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。　　第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

自制葡萄酒的方法 第一步:買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來(lái)水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話(huà),可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 第七步:啟封 天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。

自制葡萄酒 第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時(shí)。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來(lái)泡）第二步：撈出風(fēng)干。第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬(wàn)不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！第一次試驗(yàn)時(shí)我裝到4/5處，結(jié)果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...）另注： 1、第三步的發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。 第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。可以看到發(fā)酵開(kāi)始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ?，葡萄酒液產(chǎn)生。注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒(méi)有，否則到時(shí)喝到的就是...嘿嘿嘿... 2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水？想都不要想 第6天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期(左)，繼續(xù)攪拌(右)。完結(jié)篇: 第四步：過(guò)濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾。在第8天其實(shí)已經(jīng)可以過(guò)濾，因沒(méi)時(shí)間，只好拖到今天（第10天）進(jìn)行。過(guò)濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好象有4-6層的樣子）。 （1）將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來(lái)更方便。（2）將葡萄酒液徐徐倒入。 （3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。（4）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出來(lái)啦！要喝的話(huà)已經(jīng)可以喝了！ 此時(shí)的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時(shí)間）。 等不及了，忍不住了，經(jīng)不起誘惑了，先偷點(diǎn)出來(lái)喝喝，嘖嘖嘖...（沒(méi)用雞蛋清沉淀，所以還是有點(diǎn)渾） 為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置。 最后的成品出來(lái)啦！大家來(lái)同飲！附錄一[本人的實(shí)踐體會(huì)]試驗(yàn)過(guò)的“網(wǎng)絡(luò)介紹的懶人做法”： 在這里，還有一種做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不準(zhǔn)殘留水分是關(guān)鍵，不同的就是在發(fā)酵的同時(shí)即刻加入白砂糖（冰糖最好）。具體方法也有兩種： 1）一步加糖法：就是將準(zhǔn)備好的葡萄和糖一次性、均勻地放入發(fā)酵瓶中共同發(fā)酵，葡萄與糖的比例10%左右，少不宜少于7%，多不宜超過(guò)15%。個(gè)人放的糖是“冰糖屑”，價(jià)格稍貴，覺(jué)得質(zhì)量有保證。 2）二步加糖法：裝瓶24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。其實(shí)放糖的分量可以根據(jù)自己的喜好來(lái)確定，但不能超過(guò)葡萄重量的15%為佳。個(gè)人覺(jué)得葡萄與糖的比例10:1剛好。 本人試制葡萄酒采用紫色巨峰類(lèi)葡萄，方法是整個(gè)不打碎一次加糖、發(fā)酵，加糖量因?yàn)槔习橐黄鸪?，所以按上?5%放，容器內(nèi)裝整顆葡萄約4/5容積，密封一個(gè)月即可，密封期的日平均溫度大約在23度左右。 開(kāi)封后，“自然形成的‘液體酒’”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在發(fā)酵的葡萄里面，用紗布擠壓，倒入另外瓶中，酒色有點(diǎn)混濁，但我覺(jué)得不影響質(zhì)量和口感，這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，甘醇適口、酒香撲鼻的紅葡萄酒制成了！酒精度約10—12%，酒精度太低會(huì)影響保存，出酒率在80%左右。

材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個(gè)（玻璃壇或土壇子）1、首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開(kāi)始學(xué)做，做5斤最好）。2、取大口瓶一個(gè)，將洗干凈的葡萄放入瓶?jī)?nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆?。（?ài)衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套）4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。5、約二十天或三十天后，看見(jiàn)瓶?jī)?nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過(guò)濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。6、就這么簡(jiǎn)單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。注意：發(fā)酵的時(shí)間是以溫度的影響及瓶?jī)?nèi)酒色清濁濃度來(lái)決定的。白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。葡萄的出酒率大約為60%保質(zhì)期二年以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食?！　∏逭趑~(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。　　【基本步驟】　　第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。　　第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒?！　〉谌剑呼~(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)?！　〉谒牟剑呼~(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻?！　〉谖宀剑呼~(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火?！　〉诹剑呼~(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。　　【特別提示】　　No.1如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸?！　o.2如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可?！　∧廴缍垢?、香如蟹肉的魚(yú)肉清淡爽口，絕對(duì)會(huì)使你無(wú)法忘記這款清蒸魚(yú)的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚(yú)最嫩最香的精華之處——魚(yú)腹！　　清蒸魚(yú)的秘訣　　無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲，無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來(lái)，我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋?，馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺(jué)了?！　‖F(xiàn)在 就拿一條武昌魚(yú)為例?！　∶卦E一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；　　秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）；　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)；　　秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；　　秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；　　秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；　　秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃?！　√厣捍唆~(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！　　要點(diǎn)補(bǔ)充：　　1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；　　2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)；　　3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味?！　≡趺礃?，這可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕h(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦?！　∏逭趑~(yú)　　原料：鱸魚(yú)一尾　　輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油　　制作方法：　　1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油；　　2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒；　　3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁；　　4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開(kāi)蓋；　　5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上，即可。　　操作注意：　　1、制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須注意水開(kāi)后上鍋，不可涼水時(shí)將魚(yú)加入，會(huì)影響口感；　　2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚(yú)身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之；　　3、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據(jù)魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟?！　∥⒉t做的清蒸鱸魚(yú)　　人說(shuō)這是懶人做魚(yú)法，完全同意。把魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)兩側(cè)斜劃幾刀，在魚(yú)身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤(pán)子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚(yú)肚子里，灑些在魚(yú)身上，用保鮮膜把盤(pán)子包好。放到微波爐里，視魚(yú)大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚(yú)在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會(huì)冒煙為好，魚(yú)蒸熟后小心的拿開(kāi)保鮮紙（這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~(yú)在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤(pán)里），在魚(yú)身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚(yú)身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚(yú)的很多腥味。動(dòng)手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚(yú)?！　∏逭趑~(yú)　　清蒸魚(yú)的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。　　將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，這么做既可使魚(yú)味更鮮，又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)?！　∏逭趑~(yú)的外形很重要，取大塊老姜的最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚(yú)盤(pán)上，再把魚(yú)放入盤(pán)中，再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲?！　『昧耍F(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟：在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，切不可用涼水將魚(yú)上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃?！　∶卦E一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。　　秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)。　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)?！　∶卦E四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。　　秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)?！　∶卦E六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是**秘訣)?！　∶卦E七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。　　此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

清蒸螃蟹　　 【菜名】 清蒸螃蟹 　　【所屬菜系】 滬菜 　　原料： 螃蟹，1000克；　　輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克； 　　【制作過(guò)程】 　　①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；　?、趯⒔┓旁谛【仆雰?nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；　　③將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。 清蒸魚(yú) 吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。 【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。 No.2如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚(yú)肉清淡爽口，絕對(duì)會(huì)使你無(wú)法忘記這款清蒸魚(yú)的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚(yú)最嫩最香的精華之處——魚(yú)腹！ 清蒸魚(yú)的秘訣 無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲，無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來(lái)，我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節(jié)的秘訣。回去試試，馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺(jué)了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚(yú)為例。 秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚(yú) 原料：鱸魚(yú)一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開(kāi)蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須注意水開(kāi)后上鍋，不可涼水時(shí)將魚(yú)加入，會(huì)影響口感； 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚(yú)身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據(jù)魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚(yú) 人說(shuō)這是懶人做魚(yú)法，完全同意。把魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)兩側(cè)斜劃幾刀，在魚(yú)身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤(pán)子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚(yú)肚子里，灑些在魚(yú)身上，用保鮮膜把盤(pán)子包好。放到微波爐里，視魚(yú)大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚(yú)在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會(huì)冒煙為好，魚(yú)蒸熟后小心的拿開(kāi)保鮮紙（這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~(yú)在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤(pán)里），在魚(yú)身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚(yú)身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚(yú)的很多腥味。動(dòng)手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚(yú)。 清蒸魚(yú) 清蒸魚(yú)的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，這么做既可使魚(yú)味更鮮，又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)。 清蒸魚(yú)的外形很重要，取大塊老姜的最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚(yú)盤(pán)上，再把魚(yú)放入盤(pán)中，再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。 好了，現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟：在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，切不可用涼水將魚(yú)上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。 秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)。 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)。 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。 秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是**秘訣)。 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

口味不一樣的,下面有13種吃法,做出來(lái)都很好吃,請(qǐng)自選:豬蹄的做法13種1、鹵豬蹄原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許.味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙.制作:(1).豬蹄切塊后,用水燙過(guò)取出.(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘.(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點(diǎn)綴.備注:海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等.2、蔥燉豬蹄原料:蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量.制作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,后用文火燉熬,直至熟爛即成.功效:補(bǔ)血消腫.適用于血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥.3、腐乳燒豬蹄材料:豬蹄、豆腐乳、蔥姜、桂皮、八角、干辣椒做法:先把豬蹄放開(kāi)水中氽一下,洗凈備用;鍋內(nèi)燒熱油,放入瀝干水分的豬蹄翻炒1分鐘,加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻,爾后再放入高壓鍋,加入與豬蹄齊平的開(kāi)水、少許鹽以及蔥姜、桂皮、八角、干辣椒等,再燒15分鐘(如果不用高壓鍋,可多加些水大火燒開(kāi)后,再用小火慢燉一個(gè)半小時(shí).).最后將壓好的豬蹄放入炒鍋,大火收汁即可.4、豬蹄瓜菇湯藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當(dāng)歸5克原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許制作:(1).香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用.(2).豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開(kāi)水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用.(3).鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮開(kāi)后,改小火煮至肉熟爛(約1小時(shí)),再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘,最后加入鹽調(diào)味即可.功效:養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者.5、大蹄扒海參主料:水發(fā)海參750克,豬蹄2個(gè).調(diào)料:植物油800克(實(shí)耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤.制作:(1)豬蹄刮洗干凈,在外側(cè)劃上一刀,用開(kāi)水煮透,撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油.海參洗凈后用直刀一世兩半待用.(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色.把勢(shì)放入炒勺內(nèi),再放上豬蹄,燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),再用小火將豬蹄煨爛,放入盤(pán)中.將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入蔥姜油即成.特點(diǎn):色澤紅亮,蹄質(zhì)香爛,海參綿軟可口.6、鹵水豬蹄請(qǐng)屠夫斬開(kāi)豬蹄,回家開(kāi)水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開(kāi),微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼后食用,香!爛!糯!沒(méi)得說(shuō)!再煮八個(gè)雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有鹵水蛋吃啦.這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料,循環(huán)使用,很好的鹵水汁啊.7、紅扒豬蹄原料:肥豬蹄四只,擇凈毛根,開(kāi)水燙煮去血水,撈出后投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好后備用.將豬蹄抹勻老抽,晾干下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香后,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒(méi)過(guò)原料,適量鹽,醬油,味精,燒開(kāi)收汁,小心將豬蹄托出碼大盤(pán)內(nèi),余汁澆在上面即可.甜咸口,粘糯香,美容顏,富營(yíng)養(yǎng).8、紅燒豬蹄主料:豬蹄調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.方法:(1).先將豬蹄切成兩半,放入開(kāi)水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.(2).蔥切段,姜切片之后用刀拍松.(3).炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒(méi)過(guò)豬蹄.(5).燒開(kāi)后,加鹽調(diào)好味道.(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.9、豬蹄醋豬手一只,老醋一小支,老姜一塊,辣椒干,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)(1).豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈.(2).姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開(kāi)始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒),3-4條辣椒干,少許醬油,和半支醋煮滾.(3).加水沒(méi)過(guò)所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋.10、冰糖豬蹄花生(1).將豬蹄焯水洗凈,花生用涼水****軟,備用.(2).熱鍋內(nèi)放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒(méi)過(guò)豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi).(3).水開(kāi)后,開(kāi)蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據(jù)口味自己決定,(對(duì)于紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一個(gè)小時(shí),注意中途最好少開(kāi)鍋,所以為了避免糊鍋,開(kāi)始的時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些.(4).最后,開(kāi)鍋觀察準(zhǔn)備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進(jìn)去了,就說(shuō)明已經(jīng)皮爛肉熟,接著就是開(kāi)大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了.11、豬蹄黃豆湯原料:豬腳500克,黃豆50克調(diào)料:姜,蔥花,鹽做法:(1).豬腳在開(kāi)水中焯一下洗凈.黃豆在水中泡一會(huì)兒.(2).高壓鍋內(nèi)放入黃豆,豬腳,姜片同煮20分鐘.(3).放入蔥花,調(diào)味可食.12、豬蹄煲黑豆材料:豬蹄兩只(砍成8小塊),黑豆3兩,生姜兩、三片.步驟:先將豬蹄用水煮開(kāi),將水到掉.再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時(shí),然后加入適量鹽即可.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:黑豆含有豐富的微量元素,補(bǔ)血養(yǎng)顏,并有抑制白發(fā)的作用.13、花生燉豬爪花生米200克,豬腳爪2只,鹽、蔥、姜、黃酒各適量.將豬腳爪及毛去掉,洗凈,用刀劃口,放入鍋內(nèi),加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量,用武火燒沸后,轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛,隨量食用. 清蒸螃蟹 配料： 主料： 螃蟹1000克 輔料：黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克； 制作方法： 1)將螃蟹用清水流凈，放在盛器里； 2)將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和； 3)另取一小碗，放醋待用； 4)將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。 槐花清蒸魚(yú)　　【原料】槐花15克、蔥白7枚、紫皮蒜20克、鯽魚(yú)或鯉魚(yú)500克，姜片、鹽、料酒適量?！　　局品ā繉Ⅳ~(yú)洗凈，去鱗、鰓、內(nèi)臟，魚(yú)體軀干部斜切3—5刀，放入砂鍋，加蔥、姜、蒜、鹽、料酒和適量清水，在文火上蒸20分鐘。然后放入洗凈的槐花，加味精、香油少許，即可食用?！　　警熜А看耸朝煼焦δ苤卦谇鍩崂麧?，對(duì)表現(xiàn)為紅色丘疹上覆蓋多層銀白色鱗屑、口渴、便秘、苔黃膩的尋常型銀屑病且濕熱盛者，有較好療效。