整個(gè)葡萄酒發(fā)酵過(guò)程就是由酵母重復(fù)著這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程，直到將葡萄中的全部糖分轉(zhuǎn)化成酒精，例如干紅、干白等。酵母在從葡萄轉(zhuǎn)變成葡萄酒的過(guò)程中起主要作用。我們分來(lái)看一下~1葡萄酒一定是干紅？NO!葡萄酒按照含糖量分為干型、半干、半甜和甜，干紅只是干型的紅葡萄酒，是葡萄酒的一種！這就好比蘇家不只有蘇明月啊?。?！2葡萄酒中的糖為什么去除？NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是轉(zhuǎn)化成了酒精。
為什么葡萄酒要脫糖？
“干紅、干白就是把葡萄酒里的糖脫掉，甜酒就是沒(méi)脫糖的”，“沒(méi)脫糖的葡萄酒就是果汁飲料”……身邊總會(huì)有些人這樣大談葡萄酒，之后還不忘補(bǔ)充一句“我說(shuō)的對(duì)吧！”。關(guān)于葡萄酒脫糖的說(shuō)法，我想從專業(yè)的角度闡述一個(gè)事實(shí)，就是從葡萄到葡萄酒到底是個(gè)怎樣的過(guò)程，這中間到底發(fā)生了什么。首先我要介紹一下酵母，酵母是一類微生物。
有人要問(wèn)，你說(shuō)的酵母是家里發(fā)面用的那個(gè)酵母嗎？發(fā)面的酵母和發(fā)酵酒的酵母都屬于酵母類，但各自吸收的物質(zhì)和產(chǎn)生的物質(zhì)都是有各自特點(diǎn)的。酵母在從葡萄轉(zhuǎn)變成葡萄酒的過(guò)程中起主要作用。那么，酵母是如何把葡萄變成葡萄酒的呢？葡萄成熟的時(shí)候，主要成分包括水、糖、酸及其他微量物質(zhì)。當(dāng)酵母進(jìn)到葡萄中，吸收其中的糖，并且代謝產(chǎn)生酒精和水。
整個(gè)葡萄酒發(fā)酵過(guò)程就是由酵母重復(fù)著這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程，直到將葡萄中的全部糖分轉(zhuǎn)化成酒精，例如干紅、干白等。那為什么還會(huì)有甜酒、冰酒等甜型葡萄酒呢？這是因?yàn)椴煌咸言掀浜橇恳灿泻艽髤^(qū)別。比如用于釀造甜酒、冰酒等甜型酒的葡萄原料一般要比釀造干紅干白等干型葡萄酒的葡萄原料糖度高，發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)一定量的糖轉(zhuǎn)化成酒精后，人為的中止酵母的活動(dòng)，將還沒(méi)來(lái)得及轉(zhuǎn)化的一部分糖保留下來(lái)。
不明白為什么葡萄酒一定是干紅。葡萄中的糖為什么去除。去除后還剩下什么了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！樓主三句話，說(shuō)了三個(gè)知識(shí)點(diǎn)啊。我們分來(lái)看一下~1 葡萄酒一定是干紅？NO!葡萄酒按照含糖量分為干型、半干、半甜和甜，干紅只是干型的紅葡萄酒，是葡萄酒的一種！這就好比蘇家不只有蘇明月啊?。?！2 葡萄酒中的糖為什么去除？NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是轉(zhuǎn)化成了酒精。 葡萄中的糖分，經(jīng)過(guò)酵母的酒精發(fā)酵過(guò)程，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。
