有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時(shí)，葡萄酒也就過(guò)了高峰期。葡萄酒的構(gòu)成要素葡萄酒中最豐富的成分當(dāng)屬水分，約占70%-90%，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精而釀造成葡萄酒，但是在這個(gè)過(guò)程中，酵母不可能將糖全部轉(zhuǎn)化為酒精，總會(huì)有一些糖分殘留下來(lái)，使得葡萄酒帶有一點(diǎn)甜味。
1、葡萄酒的結(jié)構(gòu)由哪些元素構(gòu)成？
葡萄酒的構(gòu)成要素葡萄酒中最豐富的成分當(dāng)屬水分，約占70%-90%。除了水分，葡萄酒還由多個(gè)要素構(gòu)成：?jiǎn)螌?、酸度、甜度、酒精度以及釀造過(guò)程中產(chǎn)生的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，單寧單寧是葡萄中的一種多元酚，存在于葡萄皮、籽和梗中。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮，但如果經(jīng)過(guò)新橡木桶熟化，也會(huì)從橡木中吸收一些單寧，
單寧是紅葡萄酒主要的構(gòu)成要素之一。喝過(guò)紅葡萄酒的人應(yīng)該都有過(guò)牙齦發(fā)澀的感覺(jué)，帶來(lái)這種感覺(jué)的正是單寧，單寧并不是一種味道，而是一種口感。單寧有很好的抗氧化能力，能夠保護(hù)葡萄酒不至于過(guò)早的被氧化，幫助葡萄酒延長(zhǎng)它們的陳年時(shí)間，同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中，單寧也會(huì)自我分解，并和其他想起元素融合起來(lái)，最終成就一款復(fù)雜、健康、醇厚、成熟的好酒。
酸度酸度對(duì)于一款葡萄酒來(lái)說(shuō)非常重要，起到頂梁柱的作用，酸度過(guò)高，會(huì)有強(qiáng)烈的刺激感和生青感，讓人的嘴巴都皺起來(lái)，就像咬了一口沒(méi)有成熟的青蘋果；酸度太低的話會(huì)讓一款葡萄酒失去活力，變得松弛乏味，就像是一只煮得爛熟的蘋果，讓人沒(méi)胃口；而恰到好處的酸度會(huì)讓一款葡萄酒充滿生氣，讓它有一種吸引人的活力，喝一口神清氣爽、提神醒腦。
葡萄酒中的酸度主要來(lái)源于葡萄，葡萄的ph值一般為2.5-4.5，成熟度越高，酸度就越小，甜度葡萄酒中的甜度來(lái)源于酒中的殘?zhí)?。酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精而釀造成葡萄酒，但是在這個(gè)過(guò)程中，酵母不可能將糖全部轉(zhuǎn)化為酒精，總會(huì)有一些糖分殘留下來(lái)，使得葡萄酒帶有一點(diǎn)甜味，根據(jù)殘?zhí)堑牟煌?，葡萄酒被分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型和極甜型。
大部分葡萄酒是干型的，每升殘?zhí)呛啃∮?0克，酒精度酒精在葡萄汁的發(fā)酵過(guò)程中由糖轉(zhuǎn)化而來(lái)，它可以將葡萄酒中的香氣從酒的表面帶到你的鼻子，讓你盡情的享受葡萄酒復(fù)雜美妙的香氣。另外酒精也會(huì)增加酒的粘稠度和酒體的厚重感，喝一口酒，喉嚨被溫?zé)嶂嗫赡苓€感受到一絲辛辣，那便是酒精帶來(lái)的體驗(yàn)。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之間，
不過(guò)也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）和酒精度高達(dá)20%的波特酒（Port）。香氣和風(fēng)味物質(zhì)每個(gè)葡萄品種都有不同類型的香氣化合物，這就是為什么有些葡萄酒聞起來(lái)有漿果的氣息，而有些則帶有花朵的香氣，另外一個(gè)賦予葡萄酒香氣最重要的環(huán)節(jié)便是陳年。很多紅葡萄酒都會(huì)在橡木桶中陳年，這有助于酒液產(chǎn)生香草、烘烤等氣息，
2、葡萄酒里的單寧到底是什么？
謝邀！簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，當(dāng)你喝一杯紅酒的時(shí)候，感覺(jué)到有干澀感的話，這就是單寧產(chǎn)生的感覺(jué)，也就是說(shuō)單寧在為葡萄酒增加澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。那單寧到底是什么東東？單寧的來(lái)源：?jiǎn)螌幨且环N天然的酚類物質(zhì)，可稱之為茶多酚（polyphenol），在許多植物中都可找到，如葡萄丶茶葉丶樹(shù)葉丶橡木和果皮，
對(duì)紅酒來(lái)說(shuō)，酒農(nóng)在釀酒時(shí)將果汁、果皮和籽一起浸泡，單寧就會(huì)從這些物質(zhì)中釋出，形成葡萄酒口感中的干澀感。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，紅葡萄酒的單寧含量一般高于白葡萄酒，這是由于果皮中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，單寧影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性，而色素則影響顏色，所以一般紅葡萄酒的單寧含量會(huì)高出很多，
另外一個(gè)來(lái)源是橡木桶，葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)也會(huì)萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復(fù)雜的風(fēng)味?？傊畣螌幍亩嗌倏梢詻Q定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄若萊紅酒就是典型代表，單寧的作用：?jiǎn)螌幊藭?huì)讓紅酒產(chǎn)生干澀感，對(duì)于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要，高單寧的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L(zhǎng)一段時(shí)間，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。