一．葡萄酒中常見的酸味有哪些種類？
1．第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。
2．葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。第二乳 酸，除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。
3．乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。
4．第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少第四酒石酸，常常在喝酒時發(fā)現瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。
5．這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。
6．第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強的東西，很多的酸并不揮發(fā)。
7．所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。
二．葡萄酒發(fā)酸
1．發(fā)酸原因 釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸，太多則過甜; 用冰糖沒有白砂糖好，因為冰糖不會發(fā)酵，做出來的葡萄酒會酸，白砂糖做出來的好喝，那樣的甜 也有可能是殺菌不完全。
2．巴斯德殺菌就是不破壞物質而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發(fā)酵本身是厭氧反應，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應中也會產生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。
4．因為酒精在有氧的環(huán)境會與醋酸菌反應成醋酸，市上的水果醋就是如此來的。 沒有密封好或釀造期間有打開 容器有水或不干凈如果你真的釀成醋了也不要擔心還是能喝的葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。
5．集調味、藥用、保健功能于一身。 尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質，可以補血、降低血中的膽固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促進血液循環(huán)，預防冠心??；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及能預防血小板凝結；其中所含豐富的酚類化合物，還可防止動脈硬化并維持血管的通透性；而豐富的單寧酸，又可預防蛀牙及防止輻射傷害；飲用適量的葡萄酒醋，能幫助女性養(yǎng)顏美容，使皮膚細膩、潤澤而富有彈性；葡萄酒醋還能使菜肴中的油質消失，促進胃的消化能力。
三．葡萄酒常見的酸味有哪幾種？
1．葡萄酒之所以酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。尤其是白葡萄酒，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。
2．同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環(huán)，促進新陳代謝，還有就是大家都知道紅酒是葡萄酒嗎?
3．所以大家了解的話就要注意一點兒童喝紅酒有危害，盡量不要讓兒童喝紅酒。 法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。
4．盡管經過發(fā)酵后，糖分大都轉化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑?，因此波爾多的葡萄酒要酸一些?/p>
5．另外，經過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。
6．酸味就沒有那么的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經過橡木桶陳釀后達到了和諧，酸味較不突出。
7．下面我們來看看葡萄酒常見的酸味有哪幾種：第一醋酸：如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。
8．其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。
9．所以，醋酸并不是一種好的酸。第二蘋果酸：這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。
10．給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。第三檸檬酸：果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。
11．第四是乳酸：除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。
12．特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。
13．第五酒石酸：常常在喝酒時發(fā)現瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。
14．這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。
四．葡萄酒糧出來酸酸的?
1．你好，原因分析： 揮發(fā)酸：釀造或（和）儲存過程中，葡萄酒醋酸菌未能有效控制，導致醋酸菌大量繁殖，從而產生醋酸，此時葡萄酒的酸味聞起來有些刺鼻，則表明葡萄酒已經酸敗，不建議飲用。
2． 正常酸：由于葡萄原料中本身含有較多的酸，如蘋果酸等，在釀造為葡萄酒后，會留在酒中，成為酒體的一部分，此時葡萄酒的酸味聞起來有一種清新怡人的舒適感，品嘗時味覺體驗更為豐富，表明樓主所釀葡萄酒很成功，那要恭喜您了哦~我的大學所學專業(yè)為葡萄與葡萄酒工程，樓主如有興趣，以后可以一起探討。
