白酒勾兌用什么料，勾兌白酒的用料配方怎樣去掉酒中的酸苦味

白酒中苦味、酸味是分開的。苦味物質多是雜醇油所致。降低苦味物質有兩種方法，稀釋方法，就是摻和不苦的白酒，還有一個就是加入甜味物質，比如加多元醇的方法。酸味大，就只能通過稀釋的方法處理了。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

古代釀酒一般不調兌，只有店家投機取巧兌水。釀酒的勾兌工序，是大約在上世紀二十年代發(fā)明的，根據(jù)《說 酒——中 外 酒 文化大觀》考證，是杏 花 村 汾 酒楊德 馨酒 師最先開始用酒兌酒，以保持汾酒的口感一致。以后逐漸發(fā)展到加入酒頭、酒尾調味、增香、降度等。酒業(yè)的勾兌和現(xiàn)在民間理解的勾兌就是酒精兌水不是一個概念。

那你得去問古人或考古學家了再看看別人怎么說的。

白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

你說的應該是液態(tài)法白酒和固液結合法白酒，看你喜歡什么口感，不同口感使用的香精香料種類和比例是不一樣的。原料的話食用酒精，香料（酸、酯、醇、醛），水，固態(tài)法原酒（含尾酒及其下腳料）。

固態(tài)法白酒一般是利用不同的糧食酒進行勾兌，采用取長補短的方法固液法白酒是用不同的糧食酒和食用酒精，添加劑等進行勾兌液態(tài)法白酒是用食用酒精和添加劑按不同的比例勾兌至于比例，不同的口味和香型比例各不相同。

白酒勾兌實驗方法 （一）白酒勾兌的步驟： 1.分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，測其酒度。2.根據(jù)公式計算 （1）折算率= ×100% （2）將高度酒調整為低度酒 加水數(shù)=（原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量 例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水數(shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計算： 加水數(shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤或加水數(shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤 所以，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水數(shù)應為150.93斤。

酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術，而這個技術的好壞決定了白酒的品質。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒有釀制技術和勾兌的技術，斷然不會釀出茅臺酒一樣的道理。

四大酸 四大脂

白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式，就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒，喝著不上頭口感好，沒有刺鼻的味道。當然也有用酒精勾兌的··不過這樣的酒喝起來對身體的傷害你應該懂得·

白酒中出現(xiàn)厚重的感覺是因為白酒里面香味物質多，而且豐富的結果，同時香味物質比較協(xié)調。 出現(xiàn)厚重感覺的白酒是所有勾兌白酒技術人員追求的方向，技術人員多采用如下方法：1、增加原酒比例，特別是原酒選擇厚重感比較大的白酒。2、釀造原酒時候，采用延長發(fā)酵期的方式提高白酒中的厚重感。3、反復勾調白酒，尋找適合的勾兌比例，使香味物質更加協(xié)調。4、簡單的香精香料不能夠實現(xiàn)厚重感。

不知道你所謂的厚實是指醇厚？不知道你指的添加原料是在釀造的時候？勾調的時候？還是喝的時候？如果就釀造來說，原料就那些，除非你有很大一筆試驗經(jīng)費，重新開發(fā)釀造新原料，就現(xiàn)有的原料，你所謂的厚實口感是達不到的

冰粒

添加乙酸乙酯能增加白酒的爽口感！而且乙酸乙酯是國標允許的白酒添加劑

不知道你所謂的厚實是指醇厚？不知道你指的添加原料是在釀造的時候？勾調的時候？還是喝的時候？如果就釀造來說，原料就那些，除非你有很大一筆試驗經(jīng)費，重新開發(fā)釀造新原料，就現(xiàn)有的原料，你所謂的厚實口感是達不到的。新酒更不用說了。如果就勾調來說，是可以的，原料就是陳年基酒，至少3年以上老基酒勾調，能增加醇厚的感覺，5年就很好，10年的那就非常醇厚了。不過這些也是建立在一個高級勾調師操作的前提下。如果就喝來說，可以隨便加你認為能增加厚實口感的東西，反正不行再換么。

勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質，協(xié)調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風格和質量。酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產品質量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。現(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。 在白酒的生產過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術進步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈詩：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔，產量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?，F(xiàn)在五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結合的獨一無二的先進技術，被業(yè)界譽為“勾兌雙絕”，處于世界領先水平。 目前，五糧液用來勾兌調味酒屬于特級酒，來自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對基礎酒有固其本、輔其弱、揚其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費者喝到的每一口五糧液的口感和品質都是一致的。五糧液整個勾兌調和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達到“各味諧調，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號，而是建立在產品風格的基礎上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領先的“勾兌雙絕”，五糧液對待消費者就像它的酒質一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國內某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權，屬于一種欺騙行為。

即食用酒精，買哥頓金酒勾兌更好！

糧食

白酒勾兌方法：固態(tài)法白酒勾調就是幾種不同質量級別的白酒按照設定的比例攙和到一起，主要是品嘗。達到自己想要的口感標準就是最好的。原來就是原酒和調味酒。先把品酒的水平練出來，知道哪種酒好，哪種不好，區(qū)別在哪。想勾調白酒沒有基礎，買一瓶酒做為標準，仿造也行，勾調完成，次日品嘗。查找缺陷。分析之后彌補。

白酒的制作： 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優(yōu)質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質