鮑魚汁，鮑魚汁的做法

專業(yè)做法：...鮑魚汁材料：干鮑1500克 、 老母雞1200克 、金華火腿750克 、豬皮1000克 、 豬里脊3000克、 雞爪500克 、 冰糖，花雕酒，蠔油，飴糖，雞粉（可適量）老姜150克 、 大蔥200克 、 干蔥頭250克 、 洋蔥150克 、 高湯15千克； 制作： 1）干鮑先用冷水泡2天（至少）再用溫水浸至稍漲，洗干凈用高湯300克和少許食粉煲2 個小時后撈出。 2）火腿，里脊肉，豬皮，老母雞，（剁成大塊）雞爪焯水后洗干凈，然后和姜，干蔥頭。大蔥，洋蔥拍破后入（分次）油鍋中炸至干香，撈出入竹夾網笆中； 3）取不銹鋼桶，竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿，里脊，老母雞，雞爪，豬皮，及鮑魚，再加入剩于的高湯，用猛火燒沸后，加蠔油，，花雕酒，及冰糖，飴糖，雞，（最后加老抽和橙紅）蓋上蓋用小火煲8-10個小時（至鮑魚發(fā)透）將鮑魚撈出，潷出湯汁用紗布過濾即成鮑魚汁。....（仿）鮑魚汁的制作材料：老母雞15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，鳳爪4千克，五花肉7.5千克，豬板油10千克，清水40千克，做法：1）將所有原料改刀成塊，上火用開水氽透，再洗凈，放入煲湯桶中，加清水；2）大火煮沸，轉小小火熬煲8小時；起鮑汁湯30斤；3）進行調味：味精100克、雞粉150克、佛手味素750克、金寶雞汁150克、財神蠔油100克、冰糖150克、鮑汁油（煲鮑魚時上面漂的一層油）150克、生粉750克、藏紅花50克、麥芽酚少許。即成。

鮑汁調法 對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，同時也為了突出自己餐廳菜品的風味特色，故一般都自行調制鮑汁。鮑汁的調制方法介紹如下： 原料：干鮑魚1500克 老雞1200克 金華火腿750克 豬皮1000克 豬瘦肉2500克 雞爪500克 老姜150克 香蔥200克 干蔥頭250克 花雕酒、蠔油、老抽、冰糖、飴糖、雞粉各適量 橙紅色素、食粉各少許 二湯15千克 制法： 1?備殺?魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出；火腿（斬件）、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網笆中。 2?比〔恍飧滯埃ㄒ部捎猛哽一蟯吖蓿?，先用竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8～10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出〔注〕，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。一、鮑汁的制法 鮑汁也稱鮑魚汁，它是發(fā)制鮑魚時所得的原汁（也有專門用鮑魚煲制的，但較少見），系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的。成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，同時也為了突出自己餐廳菜品的風味特色，故一般都自行調制鮑汁。鮑汁的調制方法介紹如下： 原料：干鮑魚1500克 老雞1200克 金華火腿750克 豬皮1000克 豬瘦肉2500克 雞爪500克 老姜150克 香蔥200克 干蔥頭250克 花雕酒、蠔油、老抽、冰糖、飴糖、雞粉各適量 橙紅色素、食粉各少許 二湯15千克 這個可是酒店最好的鮑魚汁的調法.

食材：鮑魚100克做法：1.鮑魚去掉殼內臟，切十字花刀；2.水開后上鍋蒸10分鐘；3.蠔油和高湯調成蠔油汁大火燒開，燒開后勾玻璃芡，澆在蒸好的鮑魚上即可。

鮑魚汁的制作方法：干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同!! 鮑汁蘑菇雞湯 材料: 1. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多) 2. 鮑汁蘑菇一把 3. 姜少許 4. 鹽少許 做法: 老雞洗凈氽燙一下 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入, 待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑汁蘑菇才會軟且入味 上桌前再放鹽即可。 由于鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無須再加什么味精，花椒之類的調味料了鮑汁燒豆腐原料：鮮蝦（去皮）、口蘑、內脂豆腐、菜心（沒買到菜膽，逐用菜心代替）調料：鮑汁、蘑菇精 用氽過水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。 鍋內加點調料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最后加點濕淀粉勾芡。 將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，并將剩下的汁澆在豆腐即成。

鮑魚汁的制作方法：干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同! -艾斯維普電子煙，安吉璐電子煙，滑蓋電子煙，聲控調壓電子煙

專業(yè)做法： ...鮑魚汁 材料： 干鮑1500克 、 老母雞1200克 、金華火腿750克 、豬皮1000克 、 豬里脊3000克、 雞爪500克 、 冰糖，花雕酒，蠔油，飴糖，雞粉（可適量） 老姜150克 、 大蔥200克 、 干蔥頭250克 、 洋蔥150克 、 高湯15千克； 制作： 1）干鮑先用冷水泡2天（至少）再用溫水浸至稍漲，洗干凈用高湯300克和少許食粉煲2 個小時后撈出。 2）火腿，里脊肉，豬皮，老母雞，（剁成大塊）雞爪焯水后洗干凈，然后和姜，干蔥頭。大蔥，洋蔥拍破后入（分次）油鍋中炸至干香，撈出入竹夾網笆中； 3）取不銹鋼桶，竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿，里脊，老母雞，雞爪，豬皮，及鮑魚，再加入剩于的高湯，用猛火燒沸后，加蠔油，，花雕酒，及冰糖，飴糖，雞，（最后加老抽和橙紅）蓋上蓋用小火煲8-10個小時（至鮑魚發(fā)透）將鮑魚撈出，潷出湯汁用紗布過濾即成鮑魚汁。 ....（仿）鮑魚汁的制作 材料： 老母雞15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，鳳爪4千克， 五花肉7.5千克，豬板油10千克，清水40千克， 做法： 1）將所有原料改刀成塊，上火用開水汆透，再洗凈，放入煲湯桶中，加清水； 2）大火煮沸，轉小小火熬煲8小時；起鮑汁湯30斤； 3）進行調味：味精100克、雞粉150克、佛手味素750克、金寶雞汁150克、財神蠔油100克、冰糖150克、鮑汁油（煲鮑魚時上面漂的一層油）150克、生粉750克、藏紅花50克、麥芽酚少許。即成。 特點： 色澤艷麗，咸鮮香，味道醇厚。