燒鮑魚的家常做法大全，美味的紅燒鮑魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單做法圖解分享

具體步驟第一步第一步1.將鮑魚干洗一洗；第二步第二步2.將鮑魚干用涼凈水入冰箱冷藏泡發(fā)36小時(shí)，每12小時(shí)換水；第三步第三步3.然后于雞肉、火腿同煮燒開5分鐘，放入燜燒鍋里燜2小時(shí)，再燒開5分鐘再放入燜燒鍋里燜2小時(shí)；第四步第四步4.炒鍋倒入少量素油，放入燒好的鮑魚； 倒入鮮醬油；第五步第五步5.倒入紅燒醬油；第六步第六步6.放白砂糖；第七步第七步7.放入香蔥；第八步第八步8.加蓋燜一下，翻勻上色即可；第九步第九步9.裝盤用汆熟的西蘭花點(diǎn)綴，上桌。 特點(diǎn)： 醬色紅亮，香氣十足，肉質(zhì)軟潤(rùn)，香醇濃郁。

主料： 鮑魚 250克 輔料： 冬筍 150克 調(diào)料： 醬油 10克 味精 5克 淀粉(玉米) 5克 豬油（煉制） 75克 各適量 紅燒金錢鮑正宗的做法： 1. 將每個(gè)金錢鮑魚切片，每片里與面均刀尖剞上相反方向的斜紋；2. 冬筍尖切成片；3. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將冬筍片下鍋過油1分鐘；4. 潷去油，回鍋后，倒入奶湯250克、鮑魚，加入醬油、味精燴至汁濃稠時(shí)用濕淀粉勾芡，裝入湯盤即成。

冬菇鮑魚海參湯用料：鮮帶子30克，鮮鮑魚30克，海參30克，雞肉50克，鮮人參15克，冬菇30克，元肉5克，生姜2片，紹酒2茶匙。冬菇鮑魚海參湯的做法1．海參發(fā)透洗凈，切成長(zhǎng)條，雞肉切成中塊。鮮人參斜切成厚片。冬菇用溫水浸透。2·將以上用料倒進(jìn)燉盅，倒入適量沸水，蓋上盅蓋，隔水燉之。3．待鍋內(nèi)的水燒開后，用中火燉150分鐘即成。4·燉好后，取出藥渣，加入適量油、鹽、味精便可服用

紅燒鮑魚： 特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。

原料：青島本地活鮑魚； 配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調(diào)料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。 做法：將活鮑魚宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準(zhǔn)，中火燒開，小火煨8－9小時(shí)即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮、肉質(zhì)軟潤(rùn)，鮑魚味香醇濃郁。 注意事項(xiàng)：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達(dá)到要求。煲時(shí)必須用小火。

兩道簡(jiǎn)單的家常做法 材料： 新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。 做法： 1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理后，用鹽揉搓以去除粘液。洗凈后，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，（想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘） 2、時(shí)間到取出后，把身上的蔥姜拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁：是由耗油，生抽，雞精，糖，攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最后，每個(gè)鮑魚上面再撒上些蔥絲。 3、鍋中倒少許油，冒煙后淋在鮑魚上即可！ 第二個(gè)類似海鮮雜煮的做法 如果鮑魚量比較小的話 就不太適合 只當(dāng)那么做菜了 ≮材料≯ 肉丸（絞肉加蔥／姜／蒜蓉，料酒，生粉拌均煎成金黃色），腐竹（稍炸后泡水至軟，切段），油面筋稍泡至軟，木耳泡軟燙熟切片，蝦丸，草菇，蝦米，雞腎刻花燙熟，魷魚劃交叉花，切片燙熟，小鮑魚燙熟，鵪鶉蛋眾熟去殼，胡籮卜刻花辯型切片燙熟，白花菜，辣椒，粉絲燙熟。 ≮調(diào)料≯ 1、鹽半茶匙，醬油一大匙，糖一茶匙，麻油一茶匙，料酒一茶匙，高湯半碗； 2、太白粉水少許。 ≮做法≯ 兩大匙油燒熱，放蝦米／辣椒炒香，加入所有材料和調(diào)味料1燒煮5分鐘，用太白粉水勾芡即可。 這兩道菜 是自己嘗試過的 味道不錯(cuò)

食材明細(xì)鮑魚10只香菇10朵西蘭花半個(gè)蔥姜蒜適量鹽適量生抽2勺蠔油1勺胡椒粉一小勺料酒一勺水淀粉適量咸鮮口味燒工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度香菇燒鮑魚的做法步驟1將鮑魚肉從殼中挖出，去掉內(nèi)臟。2將鮑魚表面切花刀，加入胡椒粉和料酒腌制20分鐘。3西蘭花用鹽水浸泡后洗凈掰成小朵。4香菇洗凈切塊。5鍋內(nèi)燒開水，將香菇焯水。6西蘭花放入鍋中焯水。（可在水中放一點(diǎn)鹽，可以讓西蘭花保持顏色翠綠）7將焯好的西蘭花過涼開水。8將西蘭花在盤中圍成一圈。9鍋內(nèi)燒開水，將鮑魚放入鍋中焯燙幾秒，卷曲后撈出。10蔥姜蒜切末。11鍋內(nèi)放油燒至6成熱，放入蔥姜蒜爆香。12放入香菇翻炒幾下。13倒入鮑魚翻炒均勻。14加入適量開水，沒過鮑魚即可。15加入生抽、蠔油翻炒均勻。16繼續(xù)燒至鮑魚熟，加入適量鹽調(diào)味。17加入水淀粉勾芡，使湯汁濃稠后裝盤，放在西蘭花中間。

用料主料鮑魚225克魚翅225克輔料蝦仁100克雞肉200克櫻桃適量調(diào)料食鹽3克味精2克蔥(汁)15克姜(汁)15克料酒15克水淀粉15克胡椒粉0.5克高湯500克植物油400克香菜5克鮑魚扒魚翅的做法1.將蝦仁治凈，從脊背片開，用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡，去除血水后撈出，瀝去水。2.蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟，撈出，瀝去油。鍋內(nèi)放入雞清湯，加入蔥姜汁，余下的料酒，下入雞肉用大火燒開，再改用小火煮至肉熟湯濃。3.下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽，繼續(xù)用小火煮至鮑魚肉、魚翅熟爛。4.將蝦仁放入盤內(nèi)，將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面，鮑魚取出圍擺在魚翅周圍，雞肉撈出不用。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉、用余下的濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)魚翅、鮑魚肉上點(diǎn)綴上香菜葉、紅櫻桃即成。

紅燒鮑魚好吃，紅燒鮑魚是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。紅燒鮑魚主料為鮑魚，該菜色澤紅亮，肉軟潤(rùn)，味鮮而濃，鮮而不膩，香醇濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。為國(guó)宴菜肴之一。具有具有滋陰、清熱、益精、明目等功能。另外此菜要求鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達(dá)到要求。煲時(shí)必須用小火。紅燒鮑魚深紅油亮，味鮮而濃，為國(guó)宴菜肴之一。1.主料：罐頭鮑魚2聽（鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝）。2.配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿（金華火腿）100克。3.調(diào)料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜?！鲋谱鬟^程1.每個(gè)鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調(diào)前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。2.油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時(shí)，將蔥片、姜片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調(diào)好口味，再放入鮑魚，燒至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。

1.用料活鮑魚 12只 蔥姜蒜末 少許 生抽、蠔油 各一大勺 鹽、糖 各少許 雞粉或雞精、料酒 適量 水淀粉 適量 2.紅燒鮑魚的做法 選用鮮活鮑魚用加鹽的清水洗凈鮑魚，去內(nèi)臟，用牙刷刷去黑色的黏膜，殼肉分離，殼不要扔，做盤飾用鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精加入大勺料酒把鮑魚放入冷水里，開小火加熱至水沸騰，繼續(xù)煮制三到五分鐘，利于入味和去腥，從冷水開始加熱，煮制過后鮑魚口感不會(huì)老硬。鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會(huì)兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒小火爆香蔥姜蒜末加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。把鮑魚放湯汁里煮一會(huì)兒湯汁變少后，水淀粉勾芡即可鮑魚裝在殼里，撒些香蔥碎點(diǎn)綴即可食用

鮮鮑魚最好的吃法是溫拌和水煮，溫拌鮑魚：把鮑魚制凈后，用開水煮3分鐘，撈出過涼后用刀片成薄片放入坑盤中，另取一碗兌汁（鹽2克，味精5克，糖25克，白醋50克，醬油20克，紅油5克，礦泉水50克）在一起攪拌均勻后倒入鮑魚盤中，上撒香菜末和小蔥花，拌均后即可。 水煮鮑魚：鮑魚制凈，在背部改十字花刀，放入開水中小火煮3分鐘撈出放入盤中，上面放蔥絲，姜絲，和香菜段，煮鮑魚的原湯中放如鹽調(diào)味，燒開后澆在鮑魚上即可。如果是澳鮑，需片完片后再過水。