紫須燜鴨做法竅門，客家紫姜燜鴨怎么做

我也很喜歡吃，在家里也試過煮，可是就是煮不出人家煮的味道我在家是這樣煮的，你也可以試一下，燒紅鍋加油（量要比平時炒菜時多一點吧），油開了就放蒜頭（拍一下）跟大量的姜，聞到香味就把砍好的鴨下鍋（血水不要）爆炒到鴨子干水再加紫蘇繼續(xù)炒，紫蘇的味道出來就加少量的水蓋上鍋蓋悶，最后打一個欠水就可以了 !~做法：1.將鴨子飛水，焯掉血水，這樣容易沒有腥味。2.熱油，將子姜和八角炒香，下鴨肉，炒至五成熟，下醬油、白醋，翻炒。3.下酒糟炒到七成熟的時候，放些熱水，開始燜。4.當鴨肉松軟的時候，再根據(jù)咸淡加鹽，攪拌勻后裝盤即可。

原料]鴨腿四條、客家黃酒500ml、糖3勺、蜂蜜2勺、醬油5勺，水一碗 [步驟]1、鴨腿洗凈，擦干水，抹上蜂蜜，溫火炸之金棕色撈出。 2、糖、醬油、黃酒、水倒入，燒開，然后把炸好的鴨腿放進去，蓋蓋子，關中火，燜 （有耐心的最好炒糖色。。。。。我從來都偷懶，所以先抹了蜂蜜找顏色。。。嘿嘿） 3、30分鐘后關火，然后不理它。過1~2小時后，把鴨腿撈出，控干水分。 4、原湯燒開，收汁作為熏蘸汁。 嘗一下，味道非常接近，嘿嘿~~~~~盜版成功~~~~ 我猜朋友是直接用炸過的油直接炒糖，所以醬汁油很多。 [特點]色澤紅亮，口感咸、甜、香。 [tips] 1、鴨子炸一下，形狀會好很多，不炸直接用汁燜的話，最好還是先飛一下水。 2、客家黃酒，微甜，吃起來濃厚，燜的過程中酒味散盡，不會有酒味。不建議用料酒代替。

主料鴨肉500克紫蘇30克輔料料酒1湯匙生姜3片生抽1湯匙沙糖1小勺蒜頭3瓣鹽1小勺步驟紫蘇燜鴨的做法步驟11.準備食材紫蘇燜鴨的做法步驟22.鴨肉去雜質(zhì)洗干凈，剁小塊再沖一清水控干水份，放入大碗內(nèi)調(diào)入生抽、料酒各1湯匙，下入紫蘇燜鴨的做法步驟33.拌勻腌制一會兒紫蘇燜鴨的做法步驟44.紫蘇摘洗干凈紫蘇燜鴨的做法步驟55.鍋燒熱不放油，下入鴨塊煎炒。紫蘇燜鴨的做法步驟66.煎炒至微黃出油紫蘇燜鴨的做法步驟77.放入紫蘇翻炒出香味紫蘇燜鴨的做法步驟88.加入開水煮開紫蘇燜鴨的做法步驟99.蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘，中間多次翻動防粘鍋。紫蘇燜鴨的做法步驟1010.時間到打開鍋蓋，調(diào)入鹽、雞精各半小勺，糖1小勺，翻炒勻大火收汁即可。紫蘇燜鴨的做法步驟1111.成品

材料冬瓜，鴨子半只，青紅椒，生抽，老抽，料酒，姜，蔥，八角，花椒，桂皮，丁香，陳皮做法1.將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊2.冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊3.生姜切片，蔥切段，青紅椒切塊4.鍋內(nèi)放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色后撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干水分5.熱鍋內(nèi)放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油6.放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調(diào)味料翻炒7.放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色8.加入沒過鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開9.轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)只剩三分之一時放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻后，小火燜至冬瓜熟10.再加入青紅椒塊，大火翻炒時青紅椒塊熟即可

用料主料鴨肉適量輔料紫蘇適量調(diào)料色拉油少許食鹽少許蔥少許姜適量蒜適量水淀粉少許柱侯醬適量白醋適量白酒適量白糖少許紫蘇燜鴨的做法1.把鴨子切片，飛水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味2.燒熱油鍋，爆香姜和蒜頭后放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香3.調(diào)味后，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最后勾芡便可上桌食用

材料主料：鴨500g；輔料：紫蘇適量、陳皮適量、、酒適量、糖適量、生抽適量、水適量、鹽適量紫蘇燜鴨1鴨子買的時候斬好件,這一大盤才九塊錢,把佐料煤氣一起算進去,三十八塊夠我做三次了。2紫蘇洗凈切碎。3陳皮、姜、蒜頭洗凈備用。4圖片鴨塊洗凈用鹽和酒腌片刻,起干鑊將鴨塊烘干后盛起。5再起油鑊將姜和蒜頭爆香放鴨塊炒香后濺酒，再放入紫蘇、陳皮、糖、生抽、水將鴨塊燜焾后放鹽調(diào)味后勾芡便可。小貼士紫蘇葉性溫味辛，具有解表、散寒、理氣、和營的功效。適用于感冒風寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。

1鴨腿斬成小塊，放入加了少許白酒和一塊姜的冷水中，與冷水一起燒開關火，撈出鴨塊，洗凈。2準備好姜片、青紅椒。3菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀。4炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒。5至表面微焦，下少許白酒。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一點點就好。6再下姜片炒香。7下生抽炒勻后放水，沒過鴨塊。大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮。8煮至湯汁開始變濃，下菠蘿。9菠蘿下了后水量會增多，適當將火調(diào)大，但不要用最大火。10湯汁十分濃稠了，再放青紅椒。11直到你喜歡的濃稠狀，根據(jù)你的喜好加點鹽和雞精調(diào)味。我一般不再加，喜歡純粹點的菠蘿和鴨混在一起的感覺。