炒菜菜譜家常菜做法，家常菜譜大全炒菜都有哪些

　　普通的食材，經(jīng)過簡單的翻炒，就能變成美食，還能成為健康飲食，來保健身體健康。制作炒菜，只要你掌握了家常菜譜大全炒菜的小技巧，就能做出很多大餐來。下文就介紹了一些家常菜大全。

小炒玉米山藥丁材料甜玉米1根，山藥1塊，胡蘿卜1塊，蔥2棵，油，雞粉，清水做法1、玉米切粒，胡蘿卜和山藥削皮后切小丁，蔥分切蔥白和蔥花。因為山藥含大量粘液，所以處理山藥時盡量戴上一次性手套。2、燒熱平底鍋，放上一小勺油，放進蔥白部分爆香。3、倒進胡蘿卜丁，煸炒至胡蘿卜丁變軟。4、加入玉米粒，煸炒至斷生。5、加入山藥丁，煸炒幾下。6、分3次加入少量清水，加一次水煸炒至水干后再加一次，最后一次性加入約30ml的清水后，蓋上鍋蓋煮5分鐘。7、放1茶匙雞粉調(diào)味并提鮮。8、撒上蔥花，翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。西紅柿青椒炒蛋 原料：西紅柿，青椒，雞蛋配料：花生油，蒜，鹽做法1：分別將西紅柿、青椒洗凈切塊2：將雞蛋炒熟，蒜切小片3：底鍋熱油，爆蒜香，然后倒入西紅柿炒至粘軟4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋5：出鍋前加鹽即可私房小炒圓白菜材料圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克）調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）做法1） 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅６垢汕袎K。姜蔥切末。2） 鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。3） 豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過多，調(diào)入少許水淀粉也可。木耳腐竹炒白果材料木耳，腐竹，白果做法1、黑木耳、腐竹放入水中泡軟，白果去殼和皮，放在熱水中泡一會兒。2、鍋里放少許油燒熱，放入黑木耳，因為會爆，蓋上鍋蓋。3、放入白果，大火炒到白果變色。4、放入腐竹、鹽、蔬之鮮，大火炒勻，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。黃豆芽炒粉條材料黃豆芽250g，粉條150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺做法1】豆芽摘洗干凈，里脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘2】粉條煮熟，撈出瀝干水3】鍋內(nèi)燒熱油下肉絲炒熟盛出4】鍋內(nèi)再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻5】下粉條，加半杯水，剩余的調(diào)料全部倒入炒勻6】蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關(guān)火

做菜的食譜在新華書店里可以買到，你要求的這個菜譜太廣了。我先給你介紹一道比較簡單的： 作法一： 1.土豆去皮切成細(xì)絲，洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈（這樣爆炒出來的土豆脆嫩）。辣椒去蒂切絲備用。2.將炒鍋置火上，放油至八成熱放入土豆絲、辣椒絲炒拌均勻，土豆絲快熟時放入鹽，雞精略炒一下即可出鍋。 作法二： 1、土豆去皮切成片，洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈（這樣爆炒出來的土豆脆嫩）。黑木耳用冷水泡開撕成小塊備用。2.將炒鍋置火上，放油至八成熱放入土豆片、黑木耳炒拌均勻，土豆片快熟時放入鹽，雞精略炒一下即可出鍋。 作法三： 1、土豆去皮切成片（絲），洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈（這樣爆炒出來的土豆脆嫩）。豬肉、青椒切片（絲）備用。2、豬肉片（絲）用黃酒、生（老）抽、糖、鹽、少許雞精腌制5-10分鐘（這樣炒出來的豬肉又香又嫩）3、 將炒鍋置火上，放油至八成熱放入肉片（絲）過油劃開，到肉片（絲）七八成熟時盛盤，鍋內(nèi)留油放入土豆片（絲）、青椒拌均勻，放入鹽，雞精略炒一下，再放入過油后的肉片（絲）炒拌均勻即可出鍋。

1.螞蟻上樹 原料：豬瘦肉100克、粉絲100克 調(diào)料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。 制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。 2.炒蝦仁雞蛋 原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調(diào)料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。 制法：蝦仁片薄片，收入碗內(nèi)，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調(diào)拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi)，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。 3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。 制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤。 4．芫爆肚絲 主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。 做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。 5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。 6.拔絲土豆 原料：土豆一斤，白糖二兩。 制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。 7.鍋爆肉 原料：瘦豬肉四兩。調(diào)料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、姜末各少許。 制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用淀粉調(diào)糊好，或撒一層干面粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水淀粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復(fù)升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。 特點：甜酸味香，酥脆可口。 8.釀茄子 原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。 制法：(1).肉剁成細(xì)餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。 9.氽白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細(xì)粉一兩，海米二錢。調(diào)料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。 制法：(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟后切四寸長薄片。酸菜片開，切細(xì)絲，洗凈擠干水。海米、細(xì)粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鐘后，放入細(xì)粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。 特點：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。 10．金桶肉卷 主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。 調(diào)料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，淀粉80克。 做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁制成菱狀加蛋清2個，味素、鹽、五香粉少許和淀粉等制成餡待用。（2）將4個雞蛋和2個蛋黃加少許淀粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調(diào)好的餡放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。將余下的雞蛋攪散加少許淀粉制成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟后改刀裝盤點綴一下。 特點：色澤金黃，外焦里嫩，酥香適口。

糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁　　麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉　　棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉　　東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕　　板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅　　飲食百科：魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜 西餐 西點 藥膳 私房菜　　魯菜精選 烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽　　鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐　　芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚唇　　龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉　　炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺　　換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子　　雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿　　冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐　　山東菜丸 燒羅漢面筋 鍋燒鴨 整魚兩吃　　燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球　　鳳尾金魚 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚 楊梅蝦球　　酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆　　瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚 珊瑚金鉤　　扒釀海參 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍?zhí)夺炗衽啤　≤洘垢?炸灌湯丸子 紫桂燜大排 更多 ?　　粵菜精選 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花魚翅 蒜子燜酣魚　　廣式鹵鴨翅 西汁乳鴿 客家釀豆腐 甘菊豬肚　　燒瓤鮮沙蟲 子蘿鴨片 金陵片皮鴨 口福雞　　花雕雞 果汁鵪鶉 打邊爐 金龍乳豬　　紅斑二吃 蜜汁叉燒 清燴海參 古法扣全端　　乳酸菌果汁醬 京乳藕片 枸杞豬肝瘦肉湯 古老肉　　紅燒豬手 三色龍蝦 三皮絲 嘉禾雁扣　　蒜香鯰魚 牛蒡香羹 雪花片湯 靈芝雞湯　　干炒牛河 金銀菜東菇墨魚煲豬踭 香蕉百合銀耳湯 涼拌海蜇　　蘭度鴿脯 炸子雞 茄汁明蝦 脆薯鳳尾蝦　　魚膠圓肉燉水鴨 海參燉瘦肉 秘制國藥中華鱉 西檸蜜糖乳鴿　　皺紋圓蹄 蓮子山藥粥 劍花蜜棗豬肺湯 園林香液雞　　酸湯龍骨面 紅扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮魚　　白玉翡翠 梅菜蒸魚尾 馬鈴薯筍燜雞 肉釀生麩圓　　豆泥紅棗 蘋果牛肉燉煮 羅漢果燜瓜子雞 椰盅?；省　±ゲ己Ｔ枋萑鉁?青蒜鯉魚湯 粟米香菇排骨湯 三蛇羹　　爆人參雞片 雙菇燉南蛇 蠔油生菜 黑雞拆燴老貓公　　芥菜咸蛋魚頭湯 香荽魚松釀銀蘿 梨花豆腐湯 蘿卜泡菜　　蘋果燉魚 貝絲扒菜膽 鳳梨燴排骨 可口的葡萄醋　　牛蒡沙拉 沙丁魚烙 淳安辣椒醬 溜肝尖　　西柚三文魚 鮮竹牛肉 涼瓜浸田雞 舒心駐顏老火湯　　八珍鯇魚 清湯銀耳 玉須泥鰍湯 什錦燴飯　　花生紅米飯 蝦膠龍鳳卷 檸檬雞 芙蓉煎滑蛋　　車前子油燜蝦 瓜薏米淡菜湯 羅漢果西洋菜豬踭湯 菜干鴨腎蜜棗湯　　蠔皇鳳爪 番茄蛋花湯 猴頭菇燉竹絲雞 銀耳杏仁百合湯　　葛根清肺湯 生魚葛菜湯 雪花魚翅 香酥鳳腿　　西紅柿肉片湯 雜豆小麥粥 芥蘭炒香腸 槐花豬腸湯　　荷葉雞 潤燥黃豆肉排湯 白汁鯧魚 咖喱海鮮鍋　　酥鹽雞塊 潮州肉凍 紅棗燉蠶蛹 梅干菜燒肉　　油豆腐鑲?cè)?鹿角菜蛤蚧水魚湯 石榴雞 三菇浸魚云　　西式蘆筍湯 秘制鴛鴦雞 蘆筍煎黃菜 淺色海鮮豉油　　煎丸子 桑杏燉豬肺 扁豆薏米燉雞腳 姜絲肉蟹　　板栗燜仔雞 鮮粟子雞肉湯 豆腐咸魚頭湯 芡實豬肚湯　　銀杞明目湯 蜜豆魚片 菊花豬肝湯 韭菜炒肉　　奶味蘆筍湯 麻仁當(dāng)歸豬踭湯 生炊麒麟魚 涼瓜肉排湯　　潤肺菜干湯 燕窩燉雪梨 羅漢果八珍湯 山楂核桃茶　　番茄海蜇 沙參玉竹老鴨湯 雪梨豬踭湯 淡菜紫菜瘦肉湯　　米茸芋絲蝦煲 七彩瓤豬肚 烏骨雞歸黃湯 密汁牛蒡　　參果燉瘦肉 玉米羹 五彩牛肉絲 更多 ?　　川菜精選 醋溜黃瓜 金錢口蘑湯 一品豆腐湯 釀青椒　　烤扁擔(dān)肉 冬菜肉末 干煸鱔背 醬爆鴨塊　　干燒魚翅 生爆鹽煎肉 芪蒸鵪鶉 雞絲米粉　　籮粉魚頭豆腐湯 炒雞什件 川西肉豆腐 水晶南瓜　　泡菜炒肉末 軟炸蝦糕 龍眼甜燒白 吉利大蝦　　鍋巴肉片 苦瓜釀肉 糖醋紅柿椒 芹黃燒魚條　　炸班指 網(wǎng)油腰卷 百仁全鴨 荔枝魷魚卷　　軟燒仔鲇 玉竹心子 魚香碎滑肉 巴國玉米糕　　生燒筋尾舌 白果燒雞 鴨掌包 雙色玫瑰魚　　酥皮龍蝦 鷹揚虎視 七星魚丸湯 魚香肉片　　鮮花豆腐 荷花豆腐大蝦 復(fù)元湯 沸騰羊肉　　辣炒魷魚絲 麻辣白菜 油淋筍雞 網(wǎng)油包燒雞　　碎米雞丁 家常雞塊 豆苗炒雞片 醬酥桃仁　　醬爆肉 荷包魷魚 沙參心肺湯 鹽水肫花　　火爆荔枝腰 羊耳雞塔 原籠玉簪 銀杏蒸鴨　　一品海參 椒鹽八寶雞 荷包豆腐 燴鴨四寶　　麻辣豬肝 戀愛豆腐 菠餃魚肚 鮮椒嫩仔雞　　蟲草鴨舌 回鍋肉 爆炒腰花 參麥團魚　　成都蛋湯 叉燒魚 炒面線 南排雜燴　　炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷葉鳳脯　　果仁排骨 苕菜獅子頭 蒲江蟹羹 白汁魚肚　　瓤甜椒 麻油雞 魚香腰花 豆豉魚　　紅油耳片 手撕雞 黃燜雞塊 鹽煎肉　　珍珠圓子 紅椒爆鮮蝦 正宗重慶辣子雞 海鮮拼盤　　魚香荷包蛋 艄公號子魚 香辣蝦 貴妃雞翅　　毛肚火鍋 紅燒蹄筋 豆腐鯽魚 生炒蒜苔肉　　干煸四季豆 紅燒獅子頭 蔥辣魚條 雪花雞淖　　羊肉湯鍋 紅棗煨肘 燉牛掌 網(wǎng)油魚包　　炒豌豆夾 紅燒牛腩 蠶豆炒蝦仁 涼粉鯽魚　　紅油抄手 干煸鱔魚絲 糊涂雞 連理雙味魚　　南薺燒鴨丁 蓉城鴛鴦卷 蝦須牛肉 辣椒蟹　　四川家常酸辣湯 泡菜肉末 陳皮牛肉 更多 ?　　湘菜精選 紫龍脫袍 麻辣子雞 組庵魚翅 發(fā)絲百葉　　水煮豬雜 煎連殼蟹 干鍋臘味河蚌 金魚戲蓮　　瀟湘豬手 麻辣田雞腿 辣椒炒肚片 炸八塊　　芙蓉鯽魚 葵花蝦餅 酸辣雞丁 風(fēng)情羊柳　　翠竹粉蒸魚 東安雞 臘味合蒸 浪花天香魚　　好絲百葉 玻璃鮮墨 口味蝦 酸辣肘子　　黔味大蝦 老媽子帶魚 清湯柴把鴨 馬蹄白果蛋花湯　　東安子雞 酸辣狗肉 辣椒魚 洞庭金龜　　麻仁香酥鴨 開屏柴把桂魚 干鍋手撕包菜 菊花青魚　　火腿炒茄瓜 剁椒魚頭 冰糖湘蓮 更多 ?　　閩菜精選 銀耳川鴨 一品鯧 爆炒羊肚 蛋拌豆腐　　龍須燕丸 炸雞排 生炒海蚌 七星丸　　沙鍋鱔魚 什錦豆腐煲 香油石鱗 干貝水晶雞　　肉米魚唇 蟶溜奇 白焯響螺 油條西舌　　閩生果 金錢干貝 銀杏芋泥 香露全雞　　一品鮑魚 醉排骨 苦中作樂 玟瑰大蝦　　馬蹄雞丁 椒鹽肚尖 太極芋頭 佛跳墻　　廈門薄餅 沙司牛尾 八生火鍋 水晶蹄膀香肴肉　　炒芙蓉蟹 龍身鳳尾蝦 魚腩煲 彩色肉絲　　葷羅漢 糟片鴨 西瓜盅 干燒牛肉片　　芝麻豆腐 拉糟魚塊 更多 ?　　浙菜精選 香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米燒菜花　　紅燒猴頭蘑 糖醋雞塊 餛飩香蕉卷 油燜春筍　　鐵扒仔雞 麻醬白菜絲 拌雞塊 三蝦豆腐　　糟熘魚片 拌萵筍 南肉春筍 菜心炒豬肝　　瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青魚劃水 菠蘿龍眼魚　　麻醬拌豆腐 蝦米拌豆腐 更多 ?　　蘇菜精選 揚州干絲 清燉蟹粉獅子頭 拆凍鯽魚 魚羊鮮　　肴肉 珊瑚桂魚 更多 ?　　徽菜精選 鴨黃豆腐 李鴻章雜燴 茶葉熏雞 徽式雙冬　　玉兔海參 花菇田雞 板栗仔雞 更多 ?　　其他 酸菜魚 可樂雞翅 酸辣土豆絲 東坡肘子　　蒜燒排骨 醋熘土豆絲 彩椒鮮蝦仁 香菇豆腐餅　　百合炒魚片 魚香豆腐 雞蛋炒西紅柿 客家小炒　　涼拌茄子 熗三絲 青椒肉片 椒鹽排骨　　醬燜鯽魚 酸辣口水雞 土豆燉豆角 雙菜炒素雞　　脆炒南瓜絲 芋頭扣肉 糖醋魚 皮蛋豆腐

好多啊 去網(wǎng)上搜下 都有做法的

會做什么就做什么吧。要不買本菜譜。

家常炒菜有很多的，比如炒土豆絲，木須柿子，家常涼菜，燉豆角，蒜苔炒肉等等。這幾樣是我在家經(jīng)常做的