做菜大全 家常菜,家常菜譜大全炒菜都有哪些

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  普通的食材,經(jīng)過簡單的翻炒,就能變成美食,還能成為健康飲食,來保健身體健康。制作炒菜,只要你掌握了家常菜譜大全炒菜的小技巧,就能做出很多大餐來。下文就介紹了一些家常菜大全。

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小雞燉蘑菇,這簡單,把小雞、蘑菇、姜蒜一起投入鍋中慢熬就行咯,我的神耶,口水都出來咯

推薦家常炒菜大全

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素炒鮮菇材料:鮮菇200克,青尖椒一個,洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。做法:1、鮮菇用水沖洗干凈,瀝盡水。2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。3、炒鍋注油,燒至四成熱, 倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時香菇里的水分漸漸收干。4、放入尖椒略炒,調(diào)入生抽炒勻,最后放洋蔥片炒勻,關火。小訣竅:1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過多的調(diào)料,生抽和鹽取其一便可2、盡量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。干煸花菜材料:菜花一棵,干紅辣椒斷,蔥花,姜絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。做法:1、菜花洗凈,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。2、炒鍋內(nèi)放油,油熱時,放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。3、放入菜花翻炒,轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。家常藕片材料:蓮藕兩節(jié),黑木耳3朵,胡蘿卜半個,青椒1個做法:1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈,撕成小朵,胡蘿卜削皮后切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條后用油、生粉抓勻,腌10分鐘。2、熱鍋,放油,放進瘦肉大火滑炒。3、加入少許生抽。4、瘦肉變色后盛起備用。5、鍋里重新放油,倒進胡蘿卜,煸炒至軟身。6、加入黑木耳,翻炒幾下。7、加入藕片,煸炒。8、邊炒邊淋入少量清水。9、煸炒至藕片斷生。10、倒入滑炒過的瘦肉。11、放鹽、白糖調(diào)味。12、加入青椒,翻炒均勻。13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
中國好吃的太多了,新疆有個學校八大菜系都教授呢
啤酒鴨 所需材料鴨腿3個啤酒一瓶蔥姜蒜適量干辣椒,花椒適量八角,桂皮,草果少許老抽少許食用油適量糖少許鹽少許啤酒鴨做法步驟詳解(文本來源:http://www.zring.com/caipuzuofa/779956.html) 1鴨腿已經(jīng),剁成小塊2涼水下鍋,焯水備用3炒鍋加熱,倒入少量食用油,放入糖,姜片,蔥段,蒜瓣,八角,干辣椒,花椒等爆香,倒入鴨塊打火翻炒,倒入少許老抽上色4倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉一厘米左右即可,蓋上鍋蓋,中小火30~35分鐘
中國就是一個美食之家!太多了!八大菜系加上地方特色菜,有很多!
菜譜太多啦,有什么不知道的你可以問我呀!
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5,有什么家常炒菜推薦下唄

菠菜炒雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 菠菜炒雞蛋的制作材料: 主料:菠菜300克,雞蛋3個,鹽,料酒,蔥末,姜末,味精,香油各適量。 教您菠菜炒雞蛋怎么做,如何做菠菜炒雞蛋才好吃1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出后用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。   2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用?!? 3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然后放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。 韭菜炒蛋的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 私家菜 口味:清香味 工藝:炒韭菜炒蛋的制作材料: 主料:韭菜4兩(約160克),大雞蛋3只調(diào)料:生油3湯匙,生粉2茶匙,清水1湯匙,雞粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。 教您韭菜炒蛋怎么做,如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法: 1、韭菜洗凈切小段; 2、生粉用水拌勻制成生粉水,待用; 3、將調(diào)料、韭菜、生粉水一起拌勻; 4、在大碗內(nèi)攪散雞蛋; 5、炒鍋燒熱,放入三湯匙生油,待油熱后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可裝盤食用。 提示:將拌勻的生粉水加入蛋內(nèi),可避免炒韭菜時,出現(xiàn)過多的水分。 酸辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效:川菜 家常菜譜 私家菜 口味:酸辣味酸辣白菜的制作材料: 主料:大白菜 1/4棵(約400g)調(diào)料:干姜 1大塊(約30g),干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把(約30粒), 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙(15g) ,雞精 1茶匙(5g), 鹽 1茶匙(5g), 油 1湯匙(15ml) 教您酸辣白菜怎么做,如何做酸辣白菜才好吃 做法:   1、干姜刮皮切成絲,大白菜外側的老葉剝?nèi)ゲ挥?。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1-2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬,5cm長的條狀。  2、將香醋,生抽,鹽,白砂糖,雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻,包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中,表面擺上姜絲。  3、大火加熱炒鍋,放入涼油,將干紅辣椒和花椒入鍋,改小火慢炸,至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上,既成。 醋溜白菜的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 醋溜白菜的制作材料: 主料:卷心菜750 克輔料:蔥花3 克,干辣椒節(jié)4 克,花椒2 克調(diào)料:豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕淀粉5 克 醋溜白菜的特色: 特點:色澤銀紅,酸甜辣香。功效:潤腸通便。教您醋溜白菜怎么做,如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜選用嫩葉,去梗后用刀拍一拍,切成方塊,洗凈后瀝干水分,用少許鹽腌一下,擠干水分,待用。 2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。 3、燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再投干辣椒節(jié)炸,至辣椒呈褐紅色時,放卷心菜,用旺火炒熟后,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。 木須肉/苜蓿肉的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 木須肉/苜蓿肉的制作材料: 主料:豬肉,雞蛋,木耳,黃瓜輔料:蔥姜,鹽,醬油,料酒,香油 教您木須肉/苜蓿肉怎么做,如何做木須肉/苜蓿肉才好吃 木耳泡發(fā),去根,撕小朵; 黃瓜切菱形片;豬肉切絲;蔥、姜切絲; 鍋熱油,加入雞蛋炒散,盛盤備用; 另起鍋,加油燒熱,炒肉絲,肉變色加入蔥、姜絲、料酒、醬油、鹽炒勻; 加入木耳、黃瓜、炒好的雞蛋翻炒,出鍋前淋上香油。
至少是我愛吃了 還有韭菜炒雞蛋 酸辣土豆絲:將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味,再淋上香油和香醋,炒熟即可?! ∏嘟烦措u蛋:把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。鍋內(nèi)放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。往鍋內(nèi)倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋?! ⊥炼钩囱笫[:兩個土豆,一個洋蔥。首先把土豆去皮,然后切絲(不會切的就用工具切也一樣),放在一個小盆中,放入清水泡一下,去除多余淀粉。洋蔥也是切絲(別告我,你不會切洋蔥)。然后鍋里放點底油,先把洋蔥放入,煸炒幾下,在把泡好瀝水后的土豆絲放入去煸炒,同時放上各種調(diào)料,根據(jù)你自己的口味唄?! ∩床诵模翰诵?、蒜、干辣椒、姜各適量。先將蒜搗碎,把干辣椒切成一小段一小段的,菜心要在中間切成兩段(那樣較好炒)。把洗好的菜心曬干一點不要帶太多的水份,先倒油到鍋里,等油開了把蒜、干辣椒、姜倒進鍋里炒一下,然后把菜心也倒進去,小炒一會,放點鹽、放點糖,然后再翻炒一會,這時候千萬不要加蓋??! 翻炒到菜的葉子已熟了就再放入味精或雞粉,如果有雞粉說那更好, 翻炒一下就可以了。 豆瓣五花肉:五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾縣豆瓣。鍋里放少許油,熱后倒入花肉和姜片,翻炒一下,加俾縣豆瓣,再翻炒一下,放少許水水至水干后將花肉另盛。放油,加入辣椒、蒜片翻炒幾下,有香味時加入花肉,再翻炒幾下,炒勻即盛出。

6,家常炒菜大全

十大家常菜做法——麻婆豆腐  1.準備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。   2.鍋內(nèi)加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。   3.加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。   4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后,關火,起鍋。   5.起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!  十大家常菜做法——可樂雞翅  原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。   步驟:鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。   油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。   用勺子把多余的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒干的時候把火稍微關小一點收汁。   在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。   最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。   這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭里去了?! ∈蠹页2俗龇ā劐伻狻 ≡希贺i后臀尖,青蒜   輔料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒, 開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋   青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好   鍋內(nèi)放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,姜絲,青蒜,同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。   青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了?! ∈蠹页2俗龇āt燒肉  1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉(zhuǎn)小火。   前期準備:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。   2、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。   3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。   4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,燒開,再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁。   5、這就是做好的樣子了  十大家常菜做法——酸菜魚  1、一般用草魚或者黑魚為好。   2、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜。   3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯……哈哈)   4、將魚切成段。   5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)   6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步...   7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~   8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用   9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 等待一會,嘿嘿   10、酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點。   11、切酸菜,成段   12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高湯燒開   13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,呵呵!   14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略...   15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!  十大家常菜做法——宮保雞丁  材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個   注:可酌情配料   調(diào)料 :食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙   味精· 小匙   做法   1.雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末;   2.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;   3.鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;   4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后加入花生米炒勻即可。   花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內(nèi)翻炒,影響花生米的酥脆感?! ∈蠹页2俗龇ā篝~  草魚一條,片成魚片。   魚肉和魚骨頭分開腌制,(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈:)   把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右   鍋里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用   這個油是用來做什么的呢~~~?:)是用來炸魚骨頭的,因為魚骨頭厚,和魚肉片要求的火候不一樣   放大量油,幾十秒后放入花椒,小火慢慢炸   花椒炸出香味后,加入干辣椒(這兩步過程一直用小火)   等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后,把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開(腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東,因為那會讓油渾濁不清)   嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋,開吃了:)編輯本段十大家常菜做法——魚香肉絲  材料:瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量   調(diào)料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精   做法:   1、將瘦肉洗凈切成粗絲,盛于碗內(nèi),加鹽和水淀粉調(diào)勻;   2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。   3、木耳和胡蘿卜切絲備用。   4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。   5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散后下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可?! ∈蠹页2俗龇ā谴着殴恰 〔牧希豪吲拧?00克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量   調(diào)料:食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙   做法:   1.排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;   2.鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;   3.鍋內(nèi)留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;   4.排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。   特點:色澤紅潤,酸甜醇香。   解饞一點通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出來?! ∈蠹页2俗龇ā崂蓖炼菇z  一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣   二、把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒   三、土豆絲切好,過冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。   四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。   五、開火、坐炒鍋、添油。   六、油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味。   七、花椒一定要撈出不要,不然吃的時候你就會知道了。   八、油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。   九、掂鍋翻炒幾下。   十、放白醋。   十一、放鹽,動作要快。   十二、再翻炒幾下,使鹽味更勻。   十三、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
80個小炒,令你炒菜不再煩惱1、酸辣土豆絲:制作工藝1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。2、紅燒茄子:1 把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。2 豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。4 繼續(xù)加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,就可起鍋啦!3、魚香茄子:原料:茄子 2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.制法:1. 將茄子洗凈瀝干,切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.2. 將油加熱后,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝干。3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。4、青椒炒雞蛋:做法:1.把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。2.鍋內(nèi)放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。3.往鍋內(nèi)倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。5、地三鮮材料:土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個調(diào)料:烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起.。 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角用料:扁豆400克,肉末150克 調(diào)料:干辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法: 1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干。2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油。3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。7、雞肉炒菜花用料:雞胸肉、菜花 調(diào)料:蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法: 1、雞胸肉洗凈,切成片用鹽料酒食用油腌一會,再用粉芡抓勻。2、菜花洗凈劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控凈水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。3、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放姜末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。8、粉蒸肉用料:五花肉一塊 調(diào)料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬 做法: 1、五花肉切片。2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。3、腌上肉以后,準備辣椒,花椒,大米,紫米。4、把準備好的3放鍋里炒。5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤。9、蔥花炒雞蛋:烹制方法(兩人份)材料:雞蛋(4只)、蔥(3根)調(diào)料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)1 .蔥洗凈去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗里2 .打入四只雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。3 .把鍋燒熱,直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā),燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然后改成小火,再澆入蛋液。4 .順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘后,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。廚神貼士1、炒蛋時,鍋一定要燒得很熱,這樣炒起來蛋會嫩滑點,鍋不熱炒蛋容易失敗。2、進過冰箱的雞蛋,要先拿出來放一小時,再拿來烹調(diào)。3、炒雞蛋忌加味精,若加入味精,加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。4、如果食用過多雞蛋,會導致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負擔,每天吃1~2個雞蛋就行了。10、西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋 方法一說明:西紅柿炒雞蛋人人會做,但是要做的好吃,難。主要是由幾個誤區(qū),等會我會詳細說。材料:西紅柿,雞蛋配料:植物油,鹽。注意,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。制作方法:1。西紅柿切成塊,要大小不一,什么形狀無所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。2。鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,我的經(jīng)驗是放相當于雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,(我后面詳細講如何判斷油的溫度),倒入雞蛋液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了,造成雞蛋糊了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入,將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取,不過等熟練以后再說吧),這個時候鍋里面應該還有一些油,把西紅柿翻進去,翻炒幾下,由于西紅柿里面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。PS:有人喜歡做的時候,放一些水進去,本人不推薦,其實西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。11、絲瓜炒雞蛋原料:絲瓜 雞蛋調(diào)味料:油,鹽,料酒,蔥花。1.將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。3.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。4.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,后按個人口味加入鹽,蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處:絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙12、風林茄子基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。調(diào)味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。制作過程:1、茄子去皮,切大粗條,香蔥洗凈切段,姜切米。2、燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起。3、鍋內(nèi)留油,下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡,淋麻油即成。13、金牌蒜香骨基本材料 原料:豬肋骨調(diào)料:海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。1、豬肋排改刀成12厘米的長段,用清水漂去血水2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖)以上。3、油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調(diào)料,裝盆即可。-----------------------------------------分割線-----------------------------------------做飯實用技巧1、煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連2、 燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。4、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。6、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美11、羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200 克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調(diào)料。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢13、面條時加一小湯匙食油,面條不會沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外14、煮面條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊15、熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬19、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。21、燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口23、燉老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美25、煮咸肉:用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味26、紅燒牛肉時,加少許雪里紅,肉味鮮美27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺29、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外36、用羊油炒雞蛋,味香無異味37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香39、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜41、炒豆芽時,先加點黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味42、炒波菜時不宜加蓋43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,便可做到甜酸適度47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制,成菜軟嫩50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美51、做饅頭時,如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減57、烹調(diào)時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除58、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入59、菜太辣,放一只雞蛋同炒60、菜太辣,放些醋可減低辣味61、菜太苦,滴入少許白醋62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做涼拌菜67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿卜片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜69、當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味70、熬豬油:在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油,然后放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質(zhì)清純71、泡菜壇中放十幾?;ń坊蛏僭S麥芽糖,可防止產(chǎn)生白花 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番茄炒菜花番茄炒菜花材料:中型菜花一個 大西紅柿1個 豌豆100克 番茄沙司4湯匙(60ml) 生抽1茶匙(5ml)清水150ml 白糖1/2茶匙(3克)鹽1茶匙(5克) 水淀粉2湯匙(30ml)做法:1)將菜花去掉底部的葉子,用刀切成一口大小的朵,放入淡鹽水中浸泡10分鐘后,用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈(如用冷凍豌豆,要提前半小時從冰箱拿出,放室溫解凍)。2)湯鍋中倒入清水,大火煮開后,先放入菜花,用大火焯2分鐘后,放入豌豆焯燙1分鐘后,用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。3)炒鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入西紅柿,菜花和豌豆翻炒幾下后,倒入番茄沙司,用鏟子快速炒勻。4)倒入清水,調(diào)入生抽,加入白糖和鹽,攪拌均勻后,改成中火煮約2分鐘,看到每塊西紅柿都融化了一半時,改成大火,淋入水淀粉,沿順時針(或逆時針)方向,畫圈勾芡即可。小訣竅:**在購買菜花時,要挑選花朵上沒有黑斑的。買回后,可以放在冰箱冷藏2-3天,時間久了花朵的表面會有黑斑,但沒關系,用刀子削掉即可食用。當然,蔬菜還是買了之后,盡快吃完,一次不要買太多。**這道菜,除了番茄沙司之外,一定在做的時候加一個西紅柿,這樣可以使這道菜的口感更濃郁一些。如果只單純的加番茄沙司,菜會偏甜,而不加番茄沙司,只放西紅柿又會偏酸,味道寡淡。好像一個繞口令哈,說了這么多,意思就一個,番茄沙司和西紅柿,哪個都不能少。**俄羅斯科學家發(fā)現(xiàn),肥胖患者如果經(jīng)常吃菜花,在不長的時間內(nèi),就能起到減肥的作用。而且菜花營養(yǎng)豐富,消炎解毒,促進腸道蠕動(你知道我在說什么哈),經(jīng)常食用,有提高免疫力和消脂的作用。**菜花,也叫花菜,花椰菜。它的表面凹凸不平,如果想如洗蘋果那樣方便是不太可能了。因此,我們通常都會把菜花先切成小朵,再放入淡鹽水里浸泡10分鐘,再用清水沖凈就可以了。**菜花,和它的親戚(西藍花)在炒制前都需要經(jīng)過焯燙的臘肉炒菜花臘肉炒菜花材料:主料:1,菜花半手,掰小塊。2,臘肉二兩,切片。3,干辣椒三個,切段。4,鹽,味精適量。做法:1、鍋中放油燒至六成熱,下干辣椒段炒出香味,放入臘肉片炒約一分。2、將臘肉推至鍋邊,倒入用沸水焯過的菜花(如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水),放鹽炒兩分鐘。3、放味精,鏟勻后起鍋即成。蘑菇炒菜心蘑菇炒菜心簡介:嫩滑鮮香,清淡適口。材料:主料:蘑菇(鮮蘑)200克,小白菜200克,調(diào)料:鹽3克,味精2克,黃酒2克,香油3克,色拉油50克做法:1.將蘑菇洗凈,去蒂,入沸水鍋中略氽,撈出瀝干后對開切;2.小白菜去掉外幫取其心洗凈后對開切,放入熱油鍋(加20克油中)加精鹽適量,味精少許翻炒熟透,起鍋整齊排于盤內(nèi);3.鍋架旺火上加油30克燒熱,放入蘑菇煸炒片刻,加入紹酒、剩余精鹽、剩余味精燒至入味,淋入麻油,起鍋蓋在菜心上即成。午餐肉炒菜芯午餐肉炒菜芯材料:菜芯,午餐肉,油,蒜末做法:1.菜芯洗干凈切成段2.午餐肉切片3.鍋里加少許油,燒熱后下午餐肉煎一下4.把菜芯倒進鍋里,大火翻炒,炒軟后加少許鹽,最后把切好的嫩蒜末扔進去,齊活!芹菜炒蝦仁芹菜炒蝦仁材料:用料主料:鮮蝦仁輔料:芹菜調(diào)料:蔥、鹽、糖、料酒、食用油做法:1.將蝦仁去掉蝦線清洗干凈,芹菜洗凈切成小段,用開水焯一下?lián)瞥鰹r干水分,蔥洗凈切成月牙形;2.坐鍋點火放入油,油五六成熱時,倒入蔥煸炒,出香味時,放入蝦仁、芹菜段、鹽、糖、料酒,翻炒均勻出鍋即可。小訣竅:特點色澤分明、味鮮。木耳炒雞蛋木耳炒雞蛋簡介:簡單,適合新手隨便炒炒~材料:主材:水發(fā)木耳若干,雞蛋2個。,輔材:1.蔥花,蒜末。,2.食用油。,3.鹽,雞精若干。做法:step1:木耳用水發(fā)好,洗干凈,把下面的硬的摳掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。雞蛋打好,備用。step2:熱鍋倒一點點油,把雞蛋攤好,盛出來。step3:在剛才的鍋里再倒一點兒油,油熱6成左右的時候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光澤以后,放入剛才攤好的雞蛋,繼續(xù)翻炒幾下,撒一些蔥花,放鹽、雞精,翻炒均勻后,出鍋。蒜薹炒肉絲蒜薹炒肉絲簡介:在蒜薹上市了,這可是俺的最愛,所以,高興呢。蒜薹在很多地方叫蒜苗,而把我們叫蒜苗的叫青蒜,反正二者長相不同,只要您能分開就行。材料:肉絲,淀粉,蒜薹,甜面醬,油,生抽,鹽做法:1.肉絲用生抽拌勻,如果還干可再加少許水滴,拌勻讓肉絲吸漲,然后拌少許淀粉備用,蒜薹洗凈切段。2.炒鍋放油,溫熱時下肉絲,中火炒至肉絲變色,喜歡醬的可以放甜面醬(我就放了一點),炒勻,然后放蒜薹翻炒幾下,放鹽少許調(diào)味。洋蔥炒肉片洋蔥炒肉片材料:洋蔥半個,豬肉150克,鹽適量,生粉適量,生抽適量,生油適量做法:1.洋蔥洗凈后切絲;豬肉洗凈后切片,然后用適量鹽、生粉、生抽、生油腌制2小時。2.鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入洋蔥。3.將洋蔥炒香炒軟后加入肉片翻炒至熟即可。蘆筍炒蝦仁蘆筍炒蝦仁材料:蘆筍,油,鹽,蝦,淀粉,水,白胡椒粉,蒜末做法:1.把蘆筍洗干凈,斜刀切段。2.燒開水,在水里放油和鹽,燙一下蘆筍,很快就要拿出來,不然時間長就不脆了,燙不熟沒關系,還要再炒過。3.蝦去頭去皮,開背取蝦線,然后放淀粉,加少許水,充分抓勻,洗掉蝦仁身上的粘液,然后用清水反復沖洗,到蝦仁比較白凈,就控干水分,加適量鹽和白胡椒粉,抓勻腌一會。4.蝦子真的在這樣處理過之后,非常彈牙的說。以前不知道,蝦子口感常常不是很好,現(xiàn)在知道這個訣竅了,蝦子都更有他們死的價值了。5.再準備少許蒜末,就可以開始炒了。6.熱油鍋,先炒香蒜末,然后放蘆筍,翻炒兩下之后,就可以放蝦仁,淋少少許水,大火快炒,到蝦仁卷曲變色,放適量鹽調(diào)味就可以了。小訣竅:簡單的菜不用太多的調(diào)味,吃著才會清爽。胡蘿卜炒豌豆胡蘿卜炒豌豆簡介:給每天面對電腦的他材料:胡蘿卜 200g,豌豆 200g,老姜 2片,鹽 1茶匙(5g),香醋 1茶匙(5ml),油 2湯匙(30ml)做法:胡蘿卜切成與豌豆大小相近的四方丁。之后將胡蘿卜丁和豌豆分別放入滾水中焯煮1分鐘,撈出。大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,放入老姜片爆香,然后放入焯過的胡蘿卜丁、豌豆,爆炒至熟。調(diào)入香醋和鹽,翻炒均勻即可。小訣竅:營養(yǎng)提示:胡蘿卜和豌豆中含有豐富的維生素a,有保持視力正常、治療眼干燥癥等功效。北方家常菜炒雞腿 材料:雞腿2只,花椒粉和大料粉適量,鹽、味精、糖、醬油適量,油、水適量,蔥花適量做法:1.剁好雞腿后,燒開水焯一下。2.油熱后,倒入控干水份的雞腿翻炒。3.加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉,添少量的水繼續(xù)翻炒,加鹽和糖翻炒至熟爛,出鍋前加適量味精。西芹炒魷魚西芹炒魷魚材料:西芹,胡蘿卜,魷魚,蔥姜,料酒,鹽,糖做法:1 將魷魚洗凈后切成條,西芹也切成條,胡蘿卜切成片,姜切絲,蔥切段;2 鍋中放入清水、蔥姜、料酒燒開后將魷魚條放入汆燙15秒鐘后立刻撈出浸入冰水里;3 西芹和胡蘿卜分別入沸水汆半分鐘撈出浸入冰水里;4 鍋燒熱后中倒入油,待油4成熱時,放入姜絲煸出香味;5 放入魷魚、西芹、胡蘿卜快速煸炒10秒鐘,加鹽、糖調(diào)味,再翻炒幾下即可出鍋。
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