檸檬鴨爪的做法，泡鴨爪的做法

跟泡雞爪一樣，把鴨爪洗干凈，用水煮7分熟，然后用冷水沖一遍，瀝干放在一個(gè)容器中，加酸水，放點(diǎn)鹽?？梢约狱c(diǎn)檸檬片

做法：1、光鴨洗凈，去腳去肺去尾，內(nèi)腔用酒抹勻，氽水后再用清水洗凈。2、菜心去花，留嫩莖備用。3、鍋中注滿清水，分量要能浸過(guò)鴨面，煮沸后放入光鴨及咸檸檬，大火煮沸后改慢煮約2小時(shí)至鴨肉軟透。4、菜莖灼至斷生（放沸水中煮八成熟），加入湯中，以鹽調(diào)味即成。備注： 咸檸檬宜先用完整而表皮無(wú)損的，否則湯中有苦澀味。

額

三斤 帶骨肉鴨爪 煮六分鐘斷生即可，可選去骨的。 將去骨鴨爪放一些白醋 鹽 料酒或少許白酒 煮4分鐘斷生即可 （水開(kāi) 開(kāi)始計(jì)時(shí) ）撈出用涼水沖涼 ，一斤礦泉水半斤野山椒水 半斤野山椒 生姜三兩切片 蔥二兩切成馬耳朵狀 檸檬一個(gè) 約三兩切片 味精 鹽 白醋少許 全放入保鮮盒 將煮好的鴨爪放入其中 蓋上蓋 放保鮮柜腌制三天即可，注意：泡鴨爪的水鹽一定要比平常的菜用鹽多三分之一

1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將鴨爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少鴨爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4：將鴨爪放入沙鍋里（水沒(méi)過(guò)雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好長(zhǎng)矗拜匪之睹瓣色抱姬淹沒(méi)鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了

1、光鴨洗凈，去腳去肺去尾，內(nèi)腔用酒抹勻，氽水后再用清水洗凈。 2、菜心去花，留嫩莖備用。 3、鍋中注滿清水，分量要能浸過(guò)鴨面，煮沸后放入光鴨及咸檸檬，大火煮沸后改慢煮約2小時(shí)至鴨肉軟透。 4、菜莖灼至斷生（放沸水中煮八成熟），加入湯中，以鹽調(diào)味即成。 備注： 咸檸檬宜先用完整而表皮無(wú)損的，否則湯中有苦澀味

材料鴨子1只（約800克）　　檸檬1個(gè)　　香油1小匙　　高湯25大匙　　精鹽3小匙　　味精2小匙 做法1.將鴨子宰殺洗凈，放沸水中燙去血水污物，再用清水漂涼，撈起； 2.把鴨子裝入砂鍋，加入精鹽、高湯，放入蒸鍋隔水蒸50分鐘后加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再蒸10分鐘，加入味精，淋香油即成。 注意 香味清新，湯鮮肉爛。檸檬酸可以使鴨肉酥爛得更快。 主料：光鴨1只（約750克），上湯750克，檸檬1粒。，輔料：精鹽，味精，芝麻油各適量。 做法鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開(kāi)水燙過(guò)，洗去血水污物，再用清水漂涼、撈起，裝入燉盅，加入精鹽、上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對(duì)湯水咸淡，加入味精、淋下芝麻油即成。醬碟：醬油。 材料鴨一只（鴨子買麻鴨，不要北京鴨和西洋鴨啊，不要太肥的那鐘，3-4斤的就OK了）、五柳料（酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，切絲），酸檸檬兩個(gè)（去籽跺碎） 大蒜整個(gè)的10個(gè)、黃皮醬半瓶，糖兩茶勺、鹽一茶勺半。蠔油2湯勺 、醬油（生抽）一湯勺。 做法 1、鴨（除掉鴨P）斬件，先用姜酒水飛過(guò)。去血水和騷味， 瀝干水。 2、大火下油1湯勺，先下酸姜，酸蕎頭、酸辣椒炒香，盛出待用。 3、再下三湯勺油，放蒜粒、姜絲，爆香后放入鴨子，煸出油來(lái),加入鹽、糖、蠔油、醬油、黃皮醬，一起炒5分鐘，撒少許水，燜出香味，加入五柳料和3粒山黃皮（燜五柳料時(shí)轉(zhuǎn)中火），試下味，感覺(jué)輕重，不夠重的話就再加重點(diǎn)，炒3分鐘起盤。

生炒檸檬鴨 材料：A 土鴨半只，黃皮醬三分之一瓶，姜。蒜五瓣，老抽，生抽，蠔油，油，鹽，糖。 B 酸蕎頭，酸姜，山黃皮，酸檸檬一個(gè)，酸辣椒。 做法：1 鍋里放水，燒開(kāi)，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進(jìn)鍋里焯水。 2 將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進(jìn)鍋里炒出香味，盛起。 3 將姜塊切絲，蒜瓣剝皮。鍋燒熱，放油，放姜絲和蒜瓣小火爆香，轉(zhuǎn)大火，將鴨肉放進(jìn)去翻炒煸出油。 4 倒進(jìn)黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘，放少量水燜出香味。 5 轉(zhuǎn)中火倒進(jìn)第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進(jìn)山黃皮翻炒。 6 倒進(jìn)去籽后剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調(diào)色即可。

原料： 鴨子半只、酸姜50克、酸辣椒3只、酸蕎頭10個(gè)、咸檸檬2只（只要皮，去肉去核）、柱侯醬（海鮮醬）、白糖（3茶匙）、鹽（適量）、鮑魚汁（蠔油）、蒜蓉1大勺、生姜絲（適量）、料酒（適量）。 做法： 1、鴨子用流動(dòng)水沖洗干凈，斬塊放料酒、鹽、姜絲腌制1小時(shí)讓其入味； 2、酸姜切小片、酸蕎頭用刀背拍碎、酸辣椒切滾刀狀、咸檸檬取皮剁碎（別放檸檬肉和核，會(huì)苦）； 3、下油熱鍋，爆香蒜蓉、生姜絲，將鴨塊放進(jìn)去翻炒至鴨塊收水出油，下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、咸檸檬泥翻炒出香味、加入柱侯醬（海鮮醬）、白糖、鹽、鮑魚汁（蠔油）翻炒均勻，加蓋子燜軟鴨肉收汁出鍋。

燒烤: 北湖路西3里路口〈北湖菜市旁28中路口，永城飲食店〉的《七里香烤魚》，麻辣烤魚麻辣醬超好吃 建政小巷里的O記烤魚。 中山路仙池飯店對(duì)面O記烤魚。 中華路體校對(duì)面,有一家"黃記燒烤店" [可是他現(xiàn)在都是先烤熟后等你來(lái)時(shí)再加熱給你，味道差了] 南鐵的劉記燒烤雞爪最好吃 了，放的香料很多。 江南圖書館右邊的"大頭勇燒烤",那烤雞腳特入味特脆! 野礦廠斜對(duì)面有家烤青口螺的,3元10個(gè)。 中山路西一里路口那家小賣部前的那家燒烤青口螺特好吃。 石巷口水餃店對(duì)面的王八燒烤攤,烤雞腳好吃。 南寧小嘟來(lái)的烤雞翅,排骨和鵪鶉。 青山路三中對(duì)面的辰日韓國(guó)料理店的燒烤有自己的特色,尤其是那里的醬料很香。 錦華酒店2樓的椒鹽鴨下巴。 紫云軒的烤鴨下巴也可以,有干濕兩種。 石巷口有一個(gè)叫崩牙英的燒烤攤。 在新陽(yáng)路舊的新陽(yáng)派出所門口有一家燒烤叫做好一家，可以去嘗嘗。然后在新陽(yáng)路南機(jī)宿舍前面有一家玉林風(fēng)味的吞肉丸，很棒。 江南區(qū)平西菜市旁邊有一家叫王師傅的烤雞腳才叫經(jīng)典,腳深不怕巷子深,一塊一個(gè),不防一吃,還有青口螺。 明秀東路的阿里媽媽燒烤，味道可以，不過(guò)有人反映放的雞精太多。 干撈粉: 解放路老味、中山路舒記、中山路仙池的干撈粉。 八仙粉: 中山路最北邊,仙池粉店,每天從早上只賣到中午一點(diǎn)左右。 燒鴨: 新民路快要靠近人民公園附近有一家大師燒鴨。 明秀菜市斜對(duì)面華記。 水街,具體不懂怎么說(shuō),旁邊攤有賣炸魚仔的。 生輝的還可以 ，比不上以前的了，肉太軟，皮不脆，就是味道可以。 南鐵消防隊(duì)前的曹記，每天下午4:30開(kāi)賣后是香飄陣陣。 炒螺: 南國(guó)街宮廷炒螺還不錯(cuò) [現(xiàn)在有人反映他是用死螺炒，味道差了] 水塔腳斜對(duì)面的“塔香田螺店”里的炒螺。 老友粉: 南鐵文化宮條巷的柳記的老友炒粉蟲(chóng)！絕對(duì)他嗎的好吃！不得不說(shuō)。 中山路"復(fù)記"老友粉面,味濃味精多。 [大家注意啦，去復(fù)記吃老友粉的時(shí)候要看人呀！如果去看到是一個(gè)年紀(jì)小的小女孩煮的話不要吃啊，不好吃的，要那個(gè)中年的女師傅身材瘦的那個(gè)煮的才好吃！上次我去的時(shí)候不知道上當(dāng)啦！] 建政菜市旁“建政飲食店”里的老友粉、雜粉、棕子、糍粑等等,都是南寧原國(guó)營(yíng)店的傳統(tǒng)民間小吃。 中山路“大同粉店”的老友粉味道正宗。 新民路“天助粉店”的老友粉利3.5元得一大碗。 共和路萬(wàn)興旁邊有一家亞光粉店,老友粉好吃。 解放路有一家“老味粉店”的老友粉、老友八珍粉、炒粉,價(jià)格便宜,味料夠足。 共和路七醫(yī)院旁亞光 。 小嘟來(lái)的老友粉。 粥品: 圓湖路“廣州粥王”的花魚粥、鴿子粥、麻雀粥再配上油條和小菜那是吃夜宵的好去處。 馬肉粉: 新竹路朱記桂林馬肉粉可以一嘗. 雙皮奶和姜撞奶: 人民路南寧肥仔和中山路中山北小對(duì)面的中潤(rùn)的勉強(qiáng)過(guò)得去。 雙孖井的那家（好象是叫方太美食吧）不錯(cuò),夠甜夠滑。 叉燒包: 四中旁的柏頓總店和建政路分店的叉燒包。 中華路金都的叉燒包味道很不錯(cuò),就是嫌肉餡少了些。 陽(yáng)光城喝早茶時(shí)總點(diǎn)那里的叉燒包。 綠豆沙或紅豆沙: 中山路的鮮甜閣的紅豆沙,綠豆沙,紅薯糖水和水圓。 壽司: 文化市場(chǎng)對(duì)面的稻之源以前去只點(diǎn)那里的鰻魚壽司和果盤,而且只在晚上9點(diǎn)以后去。 小山原湯羊肉粉: 人民路新萬(wàn)通附近也有一家,粉的湯料的確很鮮。 少年宮對(duì)面和唐山路口都有一家。 瓦煲飯: 中山路皇都旁的那家也不錯(cuò). 現(xiàn)在搬到星湖路，就是以前的星湖菜市那里了。 新華街水塔腳對(duì)面的富士攝影器材店樓上的。 水塔腳斜對(duì)面的“塔香田螺店”瓦煲飯。 荷葉飯: 連升甜品屋的臘味荷葉飯。 建政路千色的海鮮,排骨等荷葉飯。 新夢(mèng)附近的半閑居。 粉餃: 水街老甘飲食店的粉餃。 葛村路廣電中心內(nèi)的缸中缸的絞股蘭餃粉餃色澤碧綠,皮質(zhì)透明嫩滑,很有特色。 石巷口,老牌粉餃店,在快意水餃餛飩旁邊,下午3.4點(diǎn)后就沒(méi)得賣咯。 (石巷口:在高峰路和解放路十字路口附近,那家店對(duì)面是"更衣"室) 中山路尾有2家,旁邊就是岔路那家好吃點(diǎn),粉餃和鴨血都很不錯(cuò)。 甩餅: 紫云軒的牛肉甩餅。 園湖路的金大陸的印度甩餅。 卷筒粉: 民族大道花鳥(niǎo)市場(chǎng)內(nèi)的“越南妹小食檔”,那里有多種越南風(fēng)味小吃,如:雞肉粉、肉糕粉,春卷等。 建政路小巷有一家的也不錯(cuò),一問(wèn)就知。 古城路夢(mèng)之島對(duì)面天河飲食還不錯(cuò)。

南寧沒(méi)有特別著名的名菜，以老友粉和粉餃及各種酸品、粥品小吃最為出名。南寧菜肴屬粵菜系，講究鮮、嫩、爽、滑。 　　南寧小吃選擇眾多。到新疆要吃烤羊肉，來(lái)南寧要逛酸野攤”，夸的是南寧的酸品；“久聞荷葉飯，吃后口留香”，贊的就是荷香園的荷葉米飯；“游邕不吃謨觴粥，神仙返去也頓足”，說(shuō)的是美味的粥品。 　　此外，鍋燒牛雜粉、爽記魚生及第粥、綠豆大肉粽、李子凡的糯米水圓、成香園茶食并稱為邕城飲食的“五虎將”。還有“林有記”、“粉角丸”也是南寧的招牌菜和名點(diǎn)。

酸品：南寧方言叫"酸嘢"。南寧有句俗話稱"行人難過(guò)酸嘢攤"，即將"酸嘢"描述得惟妙惟肖。南寧酸品主要采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時(shí)令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來(lái)酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開(kāi)胃。 　　檸檬鴨：檸檬鴨是廣西南寧市武鳴縣一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟放入酸辣椒、酸芥(蕎)頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、等配料，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開(kāi)胃。 　　甜 燒 鴨：很久以前在嶺南地區(qū)就流傳著這樣一句話：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。南寧人自古喜歡吃鴨，這和南寧的氣候有極大關(guān)系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火。據(jù)說(shuō)，南寧最早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國(guó)烤鴨的南北兩派別。 　　卷筒粉：南寧又一種特色小吃之一。用磨成的米漿均勻地鋪在熱騰騰的白布上，放進(jìn)托盤，撒些早已準(zhǔn)備好的肉末蔥花，蒸熟上碟后裹成枕狀，食用時(shí)配放黃皮醬、香油等調(diào)味品，軟滑爽口。 　　粉餃：南寧本地頗負(fù)盛名的小吃，餃皮由米磨粉制成，色澤透明，薄如蟬翼，餡料是攪碎的鮮瘦肉、香菇、馬蹄，吃時(shí)淋上黃皮醬，甘香爽口，鮮而不膩。 　香 香糯粽：浸泡過(guò)的上好大糯加以配料，用竹葉包好，經(jīng)蒸煮即可食用。南寧的香糯粽品種多、味道美、有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽等。 辣

古代有句諺語(yǔ)說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，雖然有些夸張，但多吃白蘿卜的確可以清熱解毒、有助消化、改善便秘，同時(shí)還等達(dá)到養(yǎng)顏美容的效果。 蘿卜羊排骨 材料：羊排骨700g 白蘿卜500g 調(diào)味料：蔥10g 姜10g 鹽8g 胡椒粉3g 香菜5g 制作方法： 超市買已剁成大塊的羊排骨，洗凈后用冷水煮開(kāi)，去掉表面的浮末。 加入蔥段和姜片用小火燉煮羊排骨，白蘿卜洗凈切厚片（不去皮）。 燉羊排骨大約1.5小時(shí)后加入蘿卜片繼續(xù)燉煮約45分鐘。 見(jiàn)到蘿卜片變得透明，加鹽、胡椒粉和香菜關(guān)火出鍋。 難度級(jí)別：★☆☆☆☆ 制作用時(shí)：約2.5小時(shí) 桂棗山藥湯 材料：紅棗12粒，山藥約300克，桂圓肉兩大匙， 調(diào)料：砂糖1/2杯。 做法： 紅棗泡軟，山藥去皮、切丁后，一同放入清水中燒開(kāi)，煮至熟軟，放入桂圓肉及砂糖調(diào)味。 待桂圓肉已煮至散開(kāi)，即可關(guān)火盛出食用。 山藥具有補(bǔ)脾和胃之功能；桂圓、紅棗有益氣血、健脾胃的作用。 紫蘇生姜紅棗湯 材料：鮮紫蘇葉10克，生姜3塊，紅棗15克 做法： 先將紅棗放在清水里洗凈，然后去掉棗核，再把姜切成片。 將鮮紫蘇葉切成絲，與姜片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋里用大火煮，鍋開(kāi)以后改用文火燉30分鐘。 然后將紫蘇葉、姜片撈出來(lái)，繼續(xù)用文火煮15分鐘。 此湯具有暖胃散寒、助消化行氣的作用。

原料： 豬排骨、海帶，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油 做法： （1）將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊 （2）排骨洗凈，用刀順骨切開(kāi)，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈 （3）凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開(kāi)用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成

建議多吃羊肉湯等.注意保溫保暖

原料： 豬排骨、海帶，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油 做法： （1）將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊 （2）排骨洗凈，用刀順骨切開(kāi)，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈 （3）凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開(kāi)用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成

1、黃豆豬蹄湯 1、豬蹄洗凈剁成小塊，可以讓超市的師傅剁。鍋中放冷水，豬蹄，大火燒開(kāi)（注意水開(kāi)即可），此時(shí)湯水渾濁，且有浮沫。此時(shí)連湯帶豬蹄一起倒入冷水中，將豬蹄沖洗干凈，放回鍋內(nèi)。 2、干凈豬蹄加冷水大火燒開(kāi)后，換中火，燉一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，中間放泡好的黃豆。 3、用筷子戳豬蹄，戳得動(dòng)就是爛了。加鹽，喜歡的話放雞精. 不喜歡黃豆的話，就在最后放鹽前加平菇，或者土豆等等自己喜歡的蔬菜。 2、粟米香菇排骨湯 菜譜名稱： 粟米香菇排骨湯 菜譜類別： 廣東菜 菜譜制作： 配料： 排骨1斤，玉米2個(gè)，香菇5個(gè)，鹽。 制作方法： ①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉(zhuǎn)文火，慢慢煨燉約1小時(shí)，撒鹽即可 風(fēng)味特點(diǎn)： 此湯具有明目，解熱之效。 3、雞蛋花湯 主料： 母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。 調(diào)料： 鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀粉少許，涼湯適量。 作法： (1)將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀后，加入味精、濕淀粉 攪勻，再倒入蛋清混合一起?；鹜日羰於绯赡?。 (2)把湯燒至小開(kāi)(大開(kāi)易 將糊沖散不成團(tuán))，傾入調(diào)好的料，輕輕用勺推動(dòng)不使沾鍋，待已熟浮起時(shí) 用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成。 特點(diǎn)：湯清淡，味鮮美，為高級(jí)湯菜之一。 注：北京的老豆腐四川稱為豆花，此菜似豆花而得名。 4、蘿卜羊肉湯 作用： 祛痰解熱 原料： 紅皮蘿卜500克、羊肉50克、香菜25克、 做法： 將羊肉洗凈切成片，放入開(kāi)水鍋中熬煮20分鐘后，放入洗凈切成片的蘿卜， 用微火熬煮九成熟時(shí)，放入洗凈的香菜段、精鹽5克、味精3克、米醋10克、 料酒5克熬煮即成。 特點(diǎn)：：口味鮮香，微甜濃郁 5、咖喱蔬菜湯 [原料/調(diào)料] 高麗菜 80公克 紅蘿卜 30公克 洋蔥 50公克 培根 3片 蕃茄 1/2顆 咖哩粉 1小匙 高湯 2杯 鹽 1/2大匙 胡椒粉 少許 [制作流程] (1)高麗菜、紅蘿卜、洋蔥、番茄切成細(xì)絲狀，培根切丁備用。 (2)培根先干煎過(guò)，再倒入高湯、蔬菜及所有調(diào)味料，先用大火燒開(kāi)，再改小火煮15分鐘即可。 6、酸辣蝦仁濃湯 原料： 清水或雞湯3杯（約750毫升）、蝦8只（約250克，去殼去泥腸）、蒜頭2瓣（切成片）、 “卡費(fèi)婭”青檸葉5片、鮮姜或干姜5片、魚露1/4杯、檸檬莖2根（切成2、3厘米長(zhǎng)）、綠洋蔥 2個(gè)（切片）、片蘑菇1/2杯、泰國(guó)青辣椒5個(gè)（任選）、酸橙汁1/4杯、燒烤辣醬1茶匙、香菜末 湯匙 制作： 將沸滾清水或雞湯待溫，加入蒜頭片、檸檬莖、姜片、魚露、青檸、洋蔥片、片蘑菇和辣 椒（按喜好）后煮沸2分鐘。加入蝦仁再燒開(kāi)，蝦色由粉紅變白，并且硬實(shí)，但時(shí)間不超過(guò)1分 鐘。當(dāng)蝦煮好后，將青檸汁和辣醬倒入空碗，再倒入燒好的濃湯，攪拌一下，撒上香菜葉作點(diǎn)綴。 7、檸檬鴨湯 材料：剖凈的光鴨1只（重約3斤），檸檬1個(gè)，菜心4根，酒1湯匙。 做法： 1．光鴨洗凈，去腳去肺去尾，內(nèi)腔用酒抹勻，氽水后再用清水洗凈。 2．鍋中注滿清水，分量要能浸過(guò)鴨面，煮沸后放入光鴨及檸檬，大火 煮沸后改慢火煮約兩小時(shí)至鴨肉爛透。 3．用菜心的鮮嫩部分放入沸水中煮八成熟，加入湯中，以鹽調(diào)味即成。 心得：檸檬宜選用完整而表皮無(wú)損的，否則湯中有苦澀味道。 8、益壽鴿蛋湯 作用： 有益氣血，補(bǔ)肝腎 原料： 鴿蛋4個(gè)、枸杞子10克、龍眼肉15克、冰糖25克、 做法： 將枸杞子、龍眼肉用溫水浸泡5分鐘后洗凈。鍋內(nèi)水開(kāi)后放入枸杞子、龍眼肉， 用中火熬煮15分鐘后，放入打碎的鴿蛋液，再加入冰糖煮5分鐘即成。 特點(diǎn)：：口味鮮香，微甜濃郁。 9、成都蛋湯 用料： 雞蛋4個(gè)，水發(fā)木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克， 味精2克，濃白湯1000克。 制法： 1.將雞蛋去殼，放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃， 當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時(shí)，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木 耳、菜心、味精燒開(kāi)，入味后淋上豬油即成。 操作關(guān)鍵：煎雞蛋要注意控制火候，不要大火，以免蛋發(fā)焦變硬。 此湯汁色奶白，味濃鮮香，蛋質(zhì)酥軟，木耳脆嫩，成都地區(qū)常用， 故名?？勺魉募緶耍骑埦?

蘿卜燉排骨。我老媽經(jīng)常燉給我老爸喝。