鮑魚酥，好吃的鮑魚酥怎么做好吃又簡單做法圖解

鮑魚酥主料中筋面粉120g低筋面粉235g輔料黃油20g糖粉85g南乳3塊全蛋液20g鹽2g玉米油75g清水70g白芝麻適量步驟1.先做水油皮：中粉120克加入水70克，油30克，糖粉30克拌勻。2.揉成團醒30分鐘。3.油酥面團：低粉135克加入油45克拌勻揉成團放冰箱冷藏備用。4.這時來做餡：黃油室溫軟化后加入糖粉拌勻成乳霜狀，加入紅乳，鹽拌勻。5.分次加入蛋液拌勻。6.篩入低粉拌勻揉成團即可。7.裝入保鮮袋入冰箱冷藏至硬 。8.取出分成均等的小面團，一共12個。9.分別把油酥和油皮分成均等的小面團各12個。10.取其中一個油皮包入油酥。11.包圓，收口在下，醒15分鐘。12.然后搟開。13.再翻面卷起醒15分鐘。14.再次搟開，15.卷起，醒15分鐘。16.然后把兩頭朝中間折再搟成圓片狀，包入餡料。17.再搟開。18.卷起，向中間折，切開。19.翻開。20.再搟簿。21.排入烤盤，刷上全蛋液，撒上白芝麻。22.送入提前預(yù)熱的烤箱中層180度20分鐘，23.待冷卻后就很酥脆了！小貼士搟面團的時候要輕，不要搟破了！

將已炆好鮑魚切粒加入筍粒,馬蹄粒同炒勻加入鮑魚汁調(diào)味后成鮑魚餡,取麥粉一部分加入豬油拌和搓成酥心,余下面粉加入豬油清水拌成面皮,將酥心及酥皮各切件用面皮包上酥油心逐件搟成園形,先取張皮放鮑魚餡,再取一張覆蓋在上面四周捏緊.卷成鮑魚形狀下油炸至金黃色取出瀝干油,擺上碟即成。

用料 “鮑魚”餡 黃油 30g 低筋面粉 100g 糖 60g 醬豆腐 30g 蛋液 20g 鹽 1/2t 油酥 低筋面粉 135g 植物油 45g 油皮 普通面粉 120g 糖 24g 植物油 30g 水 60ml 1.做餡！黃油軟化加糖打發(fā)，加入醬豆腐攪拌均勻，蛋液分三次加入 每次都要混合好才行 加入低粉 用刮刀切拌混合均勻 平均分成12等份的小圓球（也可放進冰箱冷藏十分鐘再分份）2.先做油皮！中筋面粉過篩，加糖混合均勻，加入植物油和水，用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的面團，.用保鮮膜包裹起來，醒置30-40分鐘3.做油酥！低筋面粉過篩，加入植物油，用手慢慢搓揉成為一個均勻的面團，包上保鮮膜備用。（注意不要搓揉過久，避免面粉出筋影響口感）4.將醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出來滾成圓形。油酥面皮有冰箱取出，同樣分成12等分，將每一個小面團滾成圓形。5.油皮面皮壓扁略搟開，光滑面朝下，報上一個油酥面皮，收口捏緊。6.將包好的面團稍微壓一下?lián){成橢圓形薄片，將光滑面朝下，由短向卷起，收口朝下，蓋上保鮮膜醒置15分鐘。7.重復步驟6后 將醒置好的面團，封口處朝上，用大拇指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下，將面團壓扁。搟成約12cm直徑的圓形薄片。8.事先準備好的餡包在中間，收口朝內(nèi)捏緊。9.再將面團壓扁搟開成橢圓形，光滑面朝下，由短向卷起成為柱狀。10.柱狀面團收口處朝內(nèi)對折，用刀從面團中間切出一道開口，保留1/4不要切斷。將切開的面團翻開，再用搟面杖稍微搟開。11.完成的面團間格整齊放入烤盤，面團上刷一層全蛋液，再撒上一些白芝麻。12.烤箱180度預(yù)熱，烘烤20分鐘，至表面呈現(xiàn)金黃色，然后烤箱溫度調(diào)到120度，再繼續(xù)烘烤15分鐘，關(guān)火后門道冷卻即可食用

鮑魚酥：（12個）材料：A南乳餡：（20g/個）無鹽奶油30g，低筋面粉100g，糖粉60g，紅豆腐乳（南乳）30g，全蛋液20g，鹽1/2tB純素酥皮a.油皮面皮：（20g/個）中筋面粉120g，糖粉24g，植物油30g，水66ccb.油酥面皮：（15g/個）低筋面粉135g，植物油45gC.表面裝飾 白芝麻少許 全蛋液少許 做法：A.制作南乳餡1.無鹽奶油室溫軟化，切成小塊，加入糖粉，攪拌成均勻的乳霜狀。2.加入紅豆腐乳混合均勻。3.全蛋液分3次加入，每一次都必須攪拌均勻才能加下一次。4.分兩次加入過篩的低筋面粉，使用刮刀與鋼盆底部摩擦按壓的方式混合成團狀。5.用保鮮膜包裹起來，捏成柱狀，放冰箱冷藏30-40分鐘。6.包之前10分鐘從冰箱取出，平均分成12等分，滾成球狀。 B.制作純素酥皮7.先做油皮面皮，將材料a的中筋面粉過篩，加入糖粉混合均勻。8.加入植物油和水，用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的面團即可。9.用保鮮膜包裹起來，醒置30-40分鐘。10.在做油酥面皮，將材料b的低筋面粉過篩，加入植物油，用手慢慢搓揉成為一個均勻的面團，包上保鮮膜備用。（注意不要搓揉過久，避免面粉出筋影響口感） C.組合11.將醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出來滾成圓形。12.油酥面皮有冰箱取出，同樣分成12等分，將每一個小面團滾成圓形。13.油皮面皮壓扁略搟開，光滑面朝下，報上一個油酥面皮，收口捏緊。14.將包好的面團稍微壓一下?lián){成橢圓形薄片，將光滑面朝下，由短向卷起，收口朝下，蓋上保鮮膜醒置15分鐘。15.將面團搟成長形后翻面，由短向卷起，蓋上保鮮膜再醒置15分鐘。16.醒置好的面團，封口處朝上，用大拇指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下，將面團壓扁。搟成約12cm直徑的圓形薄片。17.事先準備好的南乳餡包在中間，收口朝內(nèi)捏緊。18.再將面團壓扁搟開成橢圓形，光滑面朝下，由短向卷起成為柱狀。19.柱狀面團收口處朝內(nèi)對折，用刀從面團中間切出一道開口，保留1/4不要切斷。將切開的面團翻開，再用搟面杖稍微搟開。20.完成的面團間格整齊放入烤盤，面團上刷一層全蛋液，再撒上一些白芝麻。21.烤箱180度預(yù)熱，烘烤20分鐘，至表面呈現(xiàn)金黃色，然后烤箱溫度調(diào)到120度，再繼續(xù)烘烤15分鐘，關(guān)火后門道冷卻即可食用。

將已炆好鮑魚切粒加入筍粒,馬蹄粒同炒勻加入鮑魚汁調(diào)味后成鮑魚餡,取麥粉一部分加入豬油拌和搓成酥心,余下面粉加入豬油清水拌成面皮,將酥心及酥皮各切件用面皮包上酥油心逐件搟成園形,先取張皮放鮑魚餡,再取一張覆蓋在上面四周捏緊.卷成鮑魚形狀下油炸至金黃色取出瀝干油,擺上碟即成。

鮑魚酥的做法 1、做餡！黃油軟化加糖打發(fā)，加入醬豆腐攪拌均勻，蛋液分三次加入 每次都要混合好才行 加入低粉 用刮刀切拌混合均勻 平均分成12等份的小圓球（也可放進冰箱冷藏十分鐘再分份）2、先做油皮！中筋面粉過篩，加糖混合均勻，加入植物油和水，用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的面團，.用保鮮膜包裹起來，醒置30-40分鐘3、做油酥！低筋面粉過篩，加入植物油，用手慢慢搓揉成為一個均勻的面團，包上保鮮膜備用。（注意不要搓揉過久，避免面粉出筋影響口感）4、將醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出來滾成圓形。5、油酥面皮有冰箱取出，同樣分成12等分，將每一個小面團滾成圓形。6、油皮面皮壓扁略搟開，光滑面朝下，報上一個油酥面皮，收口捏緊。7、將包好的面團稍微壓一下?lián){成橢圓形薄片，將光滑面朝下，由短向卷起，收口朝下，蓋上保鮮膜醒置15分鐘。8、重復步驟6后 將醒置好的面團，封口處朝上，用大拇指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下，將面團壓扁。搟成約12cm直徑的圓形薄片。9、事先準備好的餡包在中間，收口朝內(nèi)捏緊。10、再將面團壓扁搟開成橢圓形，光滑面朝下，由短向卷起成為柱狀。11、柱狀面團收口處朝內(nèi)對折，用刀從面團中間切出一道開口，保留1/4不要切斷。將切開的面團翻開，再用搟面杖稍微搟開。12、完成的面團間格整齊放入烤盤，面團上刷一層全蛋液，再撒上一些白芝麻。13、烤箱180度預(yù)熱，烘烤20分鐘，至表面呈現(xiàn)金黃色，然后烤箱溫度調(diào)到120度，再繼續(xù)烘烤15分鐘，關(guān)火后門道冷卻即可食用。