1. 小蝦怎么炸又酥又脆
1、買來(lái)活的蝦，挑去螺絲和其他臟東西，用流動(dòng)的水沖洗干凈。
2、瀝干水分，加少許鹽，糖，一點(diǎn)料酒腌制10分鐘。加面粉。
3、用手顛盆，使蝦米的表面都粘上干面粉。如果上述步驟面粉少的話，可以再加一點(diǎn)面粉，但是不可過(guò)多，不可形成面疙瘩。
4、腌制蝦的時(shí)候需要將鍋里的油加熱，找個(gè)寬口的鍋，多多的油。可以先放一個(gè)蝦米試驗(yàn)一下，如果可以迅速漂浮則表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是專業(yè)廚師。
5、將蝦放入，然后用筷子小心打散，不要蝦子抱團(tuán)。如果抱團(tuán)分不開(kāi)則表示面粉太多了。中小火炸至蝦紅撈出控油。
6、吃之前，將火轉(zhuǎn)為最大，將鍋燒熱微微有煙。將蝦米全部倒下去，復(fù)炸一遍。撈起控油，即食。
2. 小蝦如何炸又脆又酥
河蝦洗凈用料酒胡椒粉腌制一下，然后放淀粉再高油溫給炸就好了
3. 如何炸小蝦炸的酥脆竅門
加水，吃剩的蝦放在冰箱里能保存2天。把煮熟的蝦放保鮮盒里密封，用容器裝涼水，把保鮮盒放水里，置于陰涼處，可以保存24小時(shí)不壞。蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
1.蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
4. 小魚小蝦怎么炸又酥又脆
方法/步驟
1 買來(lái)活的蝦，挑去螺絲和其他臟東西，用流動(dòng)的水沖洗干凈。多沖幾遍。
2 瀝干水分，加少許鹽，糖，一點(diǎn)料酒腌制10分鐘。加面粉。
3 用手顛盆，使蝦米的表面都粘上干面粉。如果上述步驟面粉少的話，可以再加一點(diǎn)面粉，但是不可過(guò)多，不可形成面疙瘩。
4 腌制蝦的時(shí)候需要將鍋里的油加熱，找個(gè)寬口的鍋，多多的油?？梢韵确乓粋€(gè)蝦米試驗(yàn)一下，如果可以迅速漂浮則表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是專業(yè)廚師。
5 將蝦放入，然后用筷子小心打散，不要蝦子抱團(tuán)。如果抱團(tuán)分不開(kāi)則表示面粉太多了。中小火炸至蝦紅撈出控油。
6 吃之前，將火轉(zhuǎn)為最大，將鍋燒熱微微有煙。將蝦米全部倒下去，復(fù)炸一遍。撈起控油，即食。
5. 炸小蝦怎樣做又脆又蓬松
炸小蝦米做法：
1、小蝦洗凈控干水分。炸小蝦怎么能酥又脆。
2、放入料酒，五香粉，適量鹽，味精，腌制20分鐘（如果要是海里的小蝦，慎重放鹽）。炸小蝦怎么能酥又脆。
3、腌制后放入一個(gè)雞蛋（雞蛋能融合淀粉）。炸小蝦怎么能酥又脆。
4、再放入淀粉攪拌，讓小蝦上面掛上糊狀。炸小蝦怎么能酥又脆。
5、鍋內(nèi)放入油加熱，放油量適當(dāng)多一些。炸小蝦怎么能酥又脆。
6、油燒至八分熱的時(shí)候，把蝦倒入鍋中烹炸。小蝦非常容易熟，基本下鍋翻個(gè)個(gè)就可以了。
6. 怎樣炸小蝦又酥又好吃竅門
一個(gè)接一個(gè)，停不下來(lái)，太好吃了。
用料
鹽
?適量河蝦?200克面粉?約2-3勺十三香或者孜然粉等?適量
油炸酥脆小河蝦的做法步驟
步驟 1
河蝦洗干凈，瀝下水后，放盆里
步驟 2
先給點(diǎn)十三香，鹽，面粉，白芝麻（沒(méi)有可以不給）攪拌均勻，拌勻后盡量把蝦分開(kāi)，最后在給一勺干面粉拌開(kāi)下
步驟 3
起鍋，燒油，筷子放里面有點(diǎn)小泡泡就可以調(diào)中小火，給蝦炸了。
步驟 4
炸的時(shí)候筷子攪拌下，把蝦盡量分開(kāi)。等蝦變色，浮起來(lái)筷子夾的時(shí)候感覺(jué)有點(diǎn)干脆就可以了，大越1分鐘左右。(不知道怎么控制的可以先炸幾只，放涼了嘗嘗。)
步驟 5
一只接一只，根本停不下來(lái)。沒(méi)有十三香的可以用椒鹽或者孜然粉代替。
7. 小蝦怎么炸又酥又脆又好吃
1.將小河蝦多沖洗幾遍，沖洗干凈后加入姜絲、適量的鹽和料酒攪拌均勻后腌制10分鐘，這一步的目的是為了去除小河蝦的腥味和充分的入味。
2.腌制好的河蝦，挑出姜絲，倒掉料酒和腌制出的水分，然后加入1勺淀粉、2勺面粉（淀粉和面粉的比例為1:2，這個(gè)比例炸出的河蝦特別香酥焦脆），然后拿起盆像顛勺一樣將它顛勻，讓每個(gè)河蝦都均勻地裹上面粉，裹得越均勻，炸出的河蝦賣相就越好看、也越酥脆好吃！
3.河蝦裹勻后，我們將多余的面粉抖掉，不然下鍋炸的時(shí)候，多余的面粉會(huì)沉到鍋底導(dǎo)致糊鍋，我都是一個(gè)一個(gè)將小河蝦嵌到另一個(gè)盤中，這樣會(huì)抖得更干凈。
4.鍋中加多一些的油，油溫5成熱時(shí)，我們拿起盤子慢慢地抖入河蝦，記住是一點(diǎn)點(diǎn)的抖入鍋中，不要一下倒入，否則河蝦會(huì)粘連到一起！河蝦入鍋后，我們盡量用勺子去翻動(dòng)它，這樣不粘連，大約炸制2分鐘，控油撈出河蝦，然后將油溫升高，7~8成熱時(shí)，再次倒入河蝦復(fù)炸30秒，然后撈出即可，復(fù)炸是河蝦焦香酥脆的關(guān)鍵，一定不要省略哦！
炸小河蝦時(shí)，別直接下鍋炸，要多加“腌制”和“裹面粉”這2步，這樣炸出的河蝦，出鍋又香又酥還沒(méi)有腥味！
8. 怎樣炸小蝦又酥又脆
1.將小河蝦多沖洗幾遍，沖洗干凈后加入姜絲、適量的鹽和料酒攪拌均勻后腌制10分鐘，這一步的目的是為了去除小河蝦的腥味和充分的入味。
2.腌制好的河蝦，挑出姜絲，倒掉料酒和腌制出的水分，然后加入1勺淀粉、2勺面粉（淀粉和面粉的比例為1:2，這個(gè)比例炸出的河蝦特別香酥焦脆），然后拿起盆像顛勺一樣將它顛勻，讓每個(gè)河蝦都均勻地裹上面粉，裹得越均勻，炸出的河蝦賣相就越好看、也越酥脆好吃！
3.河蝦裹勻后，我們將多余的面粉抖掉，不然下鍋炸的時(shí)候，多余的面粉會(huì)沉到鍋底導(dǎo)致糊鍋，我都是一個(gè)一個(gè)將小河蝦嵌到另一個(gè)盤中，這樣會(huì)抖得更干凈。
4.鍋中加多一些的油，油溫5成熱時(shí)，我們拿起盤子慢慢地抖入河蝦，記住是一點(diǎn)點(diǎn)的抖入鍋中，不要一下倒入，否則河蝦會(huì)粘連到一起！河蝦入鍋后，我們盡量用勺子去翻動(dòng)它，這樣不粘連，大約炸制2分鐘，控油撈出河蝦，然后將油溫升高，7~8成熱時(shí)，再次倒入河蝦復(fù)炸30秒，然后撈出即可
9. 小蝦怎么炸又酥又脆竅門
用料：
蝦 適量
淀粉、面粉 適量
鹽 適量
魚露（也可以用料酒） 適量
花椒粉、白胡椒粉、蔥蒜粉（依據(jù)個(gè)人口味） 適量
白糖 適量
生抽 適量
炸酥蝦的做法：
小蝦洗凈瀝干水，放入除淀粉和面粉以外的調(diào)味料調(diào)味腌制一下。
過(guò)五到十分鐘后再加入淀粉和面粉及適量的清水（調(diào)到?jīng)]有干面粉的程度）。
先用中溫油炸熟成行（一坨坨的放入）。最后再用高溫油回鍋把蝦炸酥。
10. 小蝦怎么炸又酥又脆圖片
鍋中的油要多一些然后將小蝦放進(jìn)去進(jìn)行初炸，找好之后撈出晾涼接著再進(jìn)行第二遍的復(fù)炸，這時(shí)候炸出來(lái)的小蝦又干又脆又好吃
11. 小蝦怎么炸又酥又脆視頻
制作材料
材料：河蝦300克，大蔥1根，生姜1小塊，干辣椒5個(gè)；調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作步驟
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；
2.干辣椒洗凈切段；
3.蔥洗凈切絲；
4.姜洗凈切末；
5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動(dòng)數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復(fù)三次；
6.鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時(shí)，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。
工藝提示
1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。