1. 小魚干怎么炸的酥脆
小魚干不能泡水，用水沖一沖，淋干后就可以炸
2. 小魚干怎么烤酥脆
食材
凍小黃花魚 1袋
蔥姜蒜 適量
料酒 適量
白醋或米醋 適量
鹽 4勺
五香粉 3勺
油 適量
花椒大料 一把
香菜 1根
方法/步驟
1，首先，將小魚解凍并腌制。把料酒、白醋、洋蔥、姜、蒜片、調(diào)味料、胡椒粉、鹽、腌漬約2小時。魚腥可口時，放一小勺鹽。不需要太多，烤的時候撒鹽。
2，把腌好的魚用廚房紙或餐巾紙擦干水份，這步是防止烤時候水氣太大，油崩出來太多，魚也不容易烤脆。
3，烤盤里刷薄薄一層油，把魚碼好，再晾一晾，這時候把調(diào)料里面的水倒出去，鍋里燒油，放一根香菜，還有腌魚的調(diào)料，小火把調(diào)料的香味榨出來過濾備用，油稍微多一點。
4，把魚放在烤箱中間，烤大約25分鐘，取出翻過來。這時，你可以看到魚仍然是軟的，不太脆。翻面后，烤20分鐘左右。一定要小心，以免被燒焦。
5，烤好啦
6，裝盤
7，吃起來很脆呢
3. 怎樣炸小干魚酥脆好吃竅門
用料：
小魚干，白芝麻，大蒜，生姜，甜椒粉，蜂蜜，生抽，鹽，白糖，香油，食用油。
做法：
將小魚干用清水浸泡，待小魚干泡至變軟后即可撈出瀝水。
白芝麻先倒入鍋內(nèi)炒熟，即可出鍋。將大蒜切末。
取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺鹽、一勺香油，攪拌均勻，調(diào)成一個蜜汁。
鍋內(nèi)倒入食用油，先下生姜煸出香味。
然后把泡軟的小魚干倒入鍋內(nèi)煎。
煎到小魚干變得脆脆的，干干的，即可。
揀出里面的姜片，加入蒜末翻炒均勻。倒入剛才調(diào)好的蜜汁，翻炒均勻。
最后撒上炒熟的白芝麻即可，翻炒均勻。
4. 小魚干怎么油炸
準(zhǔn)備好小魚干小青椒大蒜
2.小魚干用水洗一下，洗過用油炸就不會燒焦
3.小青椒和大蒜切碎
4.熱鍋放油下小魚干炸，因為小魚干是咸的，所以不要放鹽的
5.炸出香味盛到盤里備用，油留在鍋底
6.炒小青椒和大蒜
7..炒到辣椒斷生放點鹽，翻炒均勻
8.魚干倒入鍋里，和辣椒一起炒
9.少量的水悶一下
10.油和味精調(diào)味
11.勻后即可
5. 小魚干怎么炸又酥又脆
第一步：準(zhǔn)備適量的小魚，去掉魚鱗，將小魚里面的內(nèi)臟取出來，尤其是魚肚里面兩邊的黑膜一定要刮干凈，否則做出來的小魚會發(fā)苦，然后再次用清水清洗干凈，控水備用。
第二步：準(zhǔn)備適量的蔥姜裝在碗中，加入適量的高度白酒，用手抓拌均勻，抓出蔥姜的汁，然后將抓出來的蔥姜汁倒進(jìn)小魚中，加入一小把花椒，一勺食用鹽，一勺胡椒粉，用手抓拌均勻后腌制20分鐘。
第三步：20分鐘之后將里面的蔥姜撿出來不用，加入一勺淀粉，一勺面粉，再打入一個雞蛋，放上一勺五香粉，然后用手抓拌均勻，使每一條小魚的上面都裹上一層面糊。
第四步：鍋中多倒點油，油溫?zé)?成熱的時候?qū)⑻幚砗玫男◆~下鍋炸，開中小火慢炸，炸的時候要用筷子不斷的翻動，讓小魚受熱均勻，然后撈出來控油，全部扎好之后撈出里面的殘渣，等油溫升至8成熱的時候再將小魚復(fù)炸一次，這樣炸出來的小魚會更加酥脆，大約復(fù)炸20秒之后將小魚快速撈出來，酥香好吃的小魚就做好了。
6. 小魚干怎么炸的酥脆又脆
酥脆炸魚的做法
食材
小魚200克
油100克
鹽6克
五香粉3克
淀粉50克
面粉50克
步驟
準(zhǔn)備食材。
2.小魚洗干凈。
3.小魚晾干備用。
4.小魚加入少許鹽略腌十分左右。
5.分次放兩勺淀粉，將魚抓勻，此時的魚，抓完后身上并看不到干淀粉，只有薄薄的一層。
6.面粉和淀粉按1：1的比例放在盆中，現(xiàn)加入五香粉和適量鹽。
7.加入水充分調(diào)勻成糊，攪好的糊應(yīng)是提起后成連續(xù)不斷的滴落。
8.提前將油鍋燒至8成熱，將用淀粉抓過的魚放在面糊中掛勻。
9.將魚逐條提起放在鍋中，炸至表層變硬微黃即可撈出。
10.再將油鍋燒至九成熱，復(fù)炸一次，成金黃色撈出即可食用。
7. 怎樣炸小魚干
1.買的小魚干一般都是腌制后，再晾干的，有咸味，把小魚干挑去雜質(zhì)。
2.外面買的小魚干可能在晾曬過程中有灰塵落入，把小魚干放在清水中投洗一遍，撈出，瀝凈水分，晾一會兒，晾凈水分，水分太大，炸制時，容易濺油。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一個耐熱的碗內(nèi)。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，如果油量不多，把小魚干分次下入油鍋內(nèi)炸制，把小魚干炸制金黃，把小魚干撈出瀝凈油。小魚干炸制金黃就可以了，別炸過火，不用炸制酥脆，那樣吃著沒有嚼勁，小魚干過油炸制，吃著味道香，而且可以去除小魚干的腥味，做出的小魚干吃著不腥。
5.把炸魚的油倒出，把鍋刷一下，再加入4-5湯匙油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒，大料，香葉，桂皮，小火炸制，炸出調(diào)料香味，把調(diào)料炸制微焦，關(guān)火，將調(diào)料撈出不要，只保留調(diào)料油。
6.將熱油淋在裝辣椒粉和花椒粉的碗內(nèi)，攪拌均勻，將花椒粉和辣椒粉炸出香味。油溫要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗內(nèi)再加入生抽、白糖攪拌均勻，小魚干是咸的，就不用放鹽了，如果買的是淡的小魚干，就需要加鹽了。這樣調(diào)料汁就調(diào)好了。
7.將調(diào)料汁倒入炸好的小魚干內(nèi)，用筷子翻拌均勻，放置半小時就可以吃了。一次吃不完，裝入保鮮盒內(nèi)，蓋上蓋子，放到冰箱內(nèi)冷藏，隨吃隨取。麻辣鮮香的小魚干就做好了。
8. 油炸小魚干怎么炸的酥脆
用料：小魚干100g、蔥頭一把、姜一小塊、蒜頭4瓣、青辣椒3個、紅辣椒3個、鹽兩小勺。
1、小魚干洗干凈，水里泡個10分鐘。
2、備好蔥頭、姜、蒜、辣椒。
3、蔥頭切開、姜蒜辣椒切碎。
4、熱鍋熱油，下姜蒜辣椒，翻炒兩下。
5、下蔥頭，翻炒出香味。
6、下小魚干，翻炒2分鐘左右，加開水、鹽，中火燜6-7分鐘，大火收汁。