炒糖色，糖色怎么炒

油炒糖的方法鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然后輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結(jié)束。

鍋子燒熱后。放入食用油，燒熱之后輕微有煙的狀態(tài)的時候，放入適量白糖，之后用鏟子朝著一個方向滑炒。之后等糖色變微黑感覺粘稠，就可以放入打算炒的食材了。主意事項：炒糖色其實用大火燒油，后面放入糖可以火稍稍轉(zhuǎn)小一點，以后熟練了，可以直接大火就炒出來，炒的時候要小心，因為糖色油溫過高有迸濺出來，小心被燙傷。使用液化氣或者煤氣時也小心，祝你烹飪愉快，健康飲食。

鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然后輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結(jié)束。炒糖色要點1.最好的情況是熱鍋涼油下糖2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?.糖不能太少，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關(guān)火），待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時立刻回火下料7.最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

你好！你試試這樣弄， 往鍋里放油，多放點兒，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點，然后攪拌，火一定不要大，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就可以了，就是這個地方有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進(jìn)油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。我這里說的再好，總歸要實踐了，誰都不可能第一次弄就弄好的啦。祝順利~~

要點： 1、油開始加熱時就要放上糖（涼油和糖一起加熱） 2、小火把糖熬至冒煙開始變色就下材料（糖的顏色在褐色轉(zhuǎn)黑色時）3、冰糖比較好 糖色透亮 菜式效果好

不發(fā)黑，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，就會產(chǎn)生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜肴的口味 炒糖色時用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發(fā)并焦化，產(chǎn)生令人愉快的焦糖氣味，而達(dá)到糖色的質(zhì)量要求，糖色比醬油紅亮。如糖色炒的顏色重了糖色炒制的好壞，關(guān)鍵在于火候炒制時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過高

炒糖色用油炒是比較有難度的，而且在油里糖塊不容易化，做好后鍋上全是，用鏟子都很難弄。其實炒糖色還有另一種方法，就是用水代替油，在鍋里放少許水，加糖，攪化掉，等水干得差不多，又有黃泡泡的時候就OK了，這樣又健康，又方便

；炒糖色不是很難的事，尤其是自己在家里做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。 炒菜的鍋洗干凈，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當(dāng)你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化后，鍋中的白糖漿會出現(xiàn)大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進(jìn)清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。 請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發(fā)黑，還略有苦味。 如果你做紅燒肉，就可把加工好的肉放在糖色里炒至上色就可以加水加料燒肉了。 只要試著熬二三次，邊做邊捉摸一下，肯定會做得很好的。 以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

你燒的時間不夠，應(yīng)該讓糖變成泡泡全部浮在油面上。才能下肉食掛色。想加色可以用湖南的醬油（深的讓你害怕），上海海天老抽勉強也能用。記得加醬油后加點糖，抵消醬油的苦味。