1. 怎樣炒糖色不會(huì)苦
1、倒了重炒，給鍋刷干凈，用抹布給鍋抹干，往鍋里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
2、給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉(zhuǎn)速來(lái)攪動(dòng)白糖，先使其化為糖水，這個(gè)時(shí)候鍋里的糖水為白色帶有一點(diǎn)色。
3、味甜不上色，這時(shí)糖是剛剛化，再等一會(huì)出現(xiàn)一個(gè)一個(gè)小汽泡，這時(shí)為焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳時(shí)期，過(guò)了這一時(shí)期又要從頭再來(lái)。
4、白糖糊了是沒(méi)有補(bǔ)救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來(lái)制做紅燒之類的菜肴，注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。
拓展資料:
炒糖色就是利用糖經(jīng)過(guò)炒制過(guò)程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。
一般來(lái)說(shuō)就是最后幾秒有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)就是火候難，早了糖沒(méi)融進(jìn)油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來(lái)就苦了，多試試就好了?？倸w要實(shí)踐，誰(shuí)都不可能第一次弄就弄好的。
2. 怎樣炒糖色不發(fā)苦
原料普通炒鍋適量食用油(豆油)，冰糖適量方法涼鍋倒入少量食用油，并加入適量冰糖。開(kāi)大火用鏟子不停的翻炒。冰糖逐漸融化變小。不見(jiàn)冰糖塊了，改中火繼續(xù)不停的轉(zhuǎn)動(dòng)鏟子。開(kāi)始出現(xiàn)大泡了。之后，大泡不斷增多，色也變深，繼續(xù)攪拌。大泡減少，泡逐漸變小時(shí)，改小火，糖色就炒成了。這樣就可以燒菜了。
3. 怎么炒糖色不苦
是的
炒糖色發(fā)苦是因?yàn)槌刺堑臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，一般很難很好的補(bǔ)救，但是為了避免苦味加重，我們可以立馬加入適量的水，在烹調(diào)菜品時(shí)也可以加入少許姜片和醋來(lái)減少苦味。
當(dāng)然，若是選擇重新炒制糖色，這些已經(jīng)炒過(guò)的糖色，我們也可以將其制作成焦糖，在炒過(guò)的糖色中加入開(kāi)水，混合均勻，等待冷卻后就會(huì)得到呈粘稠狀的焦糖糖漿了。
甘愿煎糖不苦不甜，我們要做的就是盡量減少這種糖中的甜味和苦味，在什么條件下才是甜味和苦味？根據(jù)我多年腌制糖霜的經(jīng)驗(yàn)，我想把糖炒至發(fā)泡，顏色紅褐色，倒入開(kāi)水，甜味苦，幾乎不苦也不甜。如何達(dá)到這樣的狀態(tài)，我總結(jié)了三個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的燒火鍋爐，先注入一勺萵苣，保濕。把火調(diào)小，倒入1公斤的棒棒糖，手上拿著勺子，不停地烤（把棒棒糖不斷地旋轉(zhuǎn)在鍋底），當(dāng)棒棒糖慢慢變小，最終變成糖漿，攪拌水壺的阻力也越來(lái)越小，以便繼續(xù)生火和烘烤，糖首先轉(zhuǎn)化為一種芳香的拉伸狀態(tài).開(kāi)始脫落，顏色由黃色變紅，繼續(xù)等待顏色變紅褐色，迅速倒入開(kāi)水?dāng)嚢韬?，將平底鍋煮沸即可三分鐘左右?/p>
很多時(shí)候，當(dāng)我們準(zhǔn)備食物時(shí)，我們會(huì)用油炸糖漿，把油和糖混合，炒完后，再煮出天然的顏色，這使得食物特別美味。如果我們不經(jīng)常做，那么糖熱是一項(xiàng)非常復(fù)雜的技術(shù)工作，可以在幾次重復(fù)練習(xí)后完成。也可以使用棒棒糖或拉絲，但必須有一個(gè)小的或粉末狀的，如果它太大，不容易烤。炒是中國(guó)菜較常見(jiàn)的染色手段，一般分為油炸和水煮。雖然看似簡(jiǎn)單，但新手術(shù)還是有問(wèn)題的，比如炒老苦嫩。把糖色烤得恰到好處.改變顏色和氣味.這是一種將糖烤成焦糖的烹飪方法。
烤糖是中國(guó)菜中一項(xiàng)重要的烹飪操作.很有經(jīng)驗(yàn)的制作人都知道，在火中很少有糖色不染肉，不聞焦糖味。在糖色強(qiáng)烈的情況下，它會(huì)惡化食物的味道，顏色變得不那么鮮艷，顏色變得不那么紅。水分蒸發(fā)導(dǎo)致焦化，改變顏色和氣味.這是一種將糖烤成焦糖的烹飪方法
4. 怎么炒糖色才不苦
糖色甜是因?yàn)榛鸷蜻€不夠，苦是過(guò)火所導(dǎo)致的，而標(biāo)準(zhǔn)的糖色應(yīng)該是不苦也不甜，焦糖味濃厚，顏色紅潤(rùn)，具體操作方法可參考以下過(guò)程步驟：
1、糖融化階段
鍋中加入適量的油或者水，開(kāi)小火加熱，加入糖開(kāi)始攪拌，隨著溫度的升高，糖開(kāi)始融化并匯聚在一起，這個(gè)時(shí)候的糖會(huì)從白色開(kāi)始變?yōu)楹稚?，雖然顏色發(fā)生了改變，但這個(gè)時(shí)候的糖還是甜的，并不是理想中的焦糖色。
2、糖起小泡階段
隨著糖融化成液體，這個(gè)時(shí)候就需要不停的用勺子攪動(dòng)，你發(fā)現(xiàn)這個(gè)時(shí)候攪動(dòng)起來(lái)也變得順暢，隨著溫度的持續(xù)上升，糖的顏色也會(huì)逐漸變深，并且會(huì)有少量的煙冒出來(lái)，鍋中融化的糖也開(kāi)始冒起了小泡，泡泡的顏色已經(jīng)呈現(xiàn)出了焦糖色。
3、糖起大泡階段
在糖起小泡的階段，從冒起的小泡中就可以看到焦糖色已經(jīng)顯現(xiàn)，隨著溫度的持續(xù)上升，鍋中開(kāi)始有比較明顯的煙冒出，并且糖已經(jīng)從小泡開(kāi)始變?yōu)榇笈?，焦糖色愈加明顯，等全鍋開(kāi)始冒大泡即可關(guān)火，加入事先準(zhǔn)備好的開(kāi)水加入其中，這個(gè)時(shí)候就是需要的焦糖色的最佳狀態(tài)。
5. 炒糖色怎么才能不苦
?
1、炒糖色的方法是用油炒，往鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時(shí)候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中的液體變成褐紅色，有點(diǎn)粘稠時(shí)肯定就行了。
2、在炒的過(guò)程中用勺子要一直攪動(dòng)，防止紅燒肉變糊，不然燒出來(lái)的紅燒肉肯定就會(huì)有苦味。
6. 怎樣炒糖色不會(huì)苦味
一、怎么炒糖色
一般糖、油、水的比例要控制在5:1:4，這樣糖色會(huì)更好。先將鍋燒熱，然后倒入適量色拉油，放入糖翻炒均勻。用白糖就行了，炒到均勻后就可以加入適量的水。當(dāng)鍋里的糖全部融化后，會(huì)變稀，隨著時(shí)間的增加，會(huì)逐漸變稠。然后用小火熬，等到鍋里面出現(xiàn)比較大的泡，然后就變成了比較小的氣泡，顏色變黃之后就差不多了。鍋里的糖慢慢由濃變稀。糖漿出現(xiàn)，呈金黃色，就出鍋了。然后，將食材放進(jìn)去，快速攪拌上色就可以了。在炒糖色的過(guò)程中，需要不斷攪拌，否則容易糊鍋。炒好糖色后，一定要加入瀝干的菜，不然會(huì)濺得到處都是。在嚴(yán)重的情況下會(huì)發(fā)生炸鍋的情況
二、新手炒糖色的技巧
1、炒糖色前，鍋面要清洗干凈，不要有污漬或水分。如果有臟東西，糖會(huì)苦，如果有水，鍋會(huì)炸，要注意。
2、冰糖入鍋時(shí)要用冷油，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)比較容易操作的，冰糖融化后要保持小火，不要急著用大火，否則很難掌握。
3、炒到棕紅色后，必須迅速倒入熱水。記住要快速，需要找到合適的時(shí)間。，如果放早了糖色沒(méi)炒好，放晚了糖色有糊味，另外必須要用熱水，才不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的危險(xiǎn)。
7. 炒糖色怎么做不會(huì)苦
炒糖色炒苦了的原因是因?yàn)榘滋呛?，是沒(méi)有補(bǔ)救措施的，不能用來(lái)制作紅燒之類的菜肴，要倒了重新炒，把鍋刷干凈并用抹布給鍋抹干，往鍋里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
炒糖色的做法，材料：白糖50克、花生油100克
1、準(zhǔn)備好白糖、花生油，再拿一干凈的炒鍋放火上，開(kāi)大火把鍋燒熱后，把花生油倒入鍋中。
2、在熱鍋涼油的時(shí)候，就把白糖入鍋（注意糖和油的比例大約一比一）。
3、然后把火調(diào)至中火，炒制白糖，炒制過(guò)程中要用鍋鏟快速不停的翻炒（火候很重要，不能用大火炒，容易炒焦炒糊）。
4、炒到鍋里的糖油變成棕紅色，并且看到糖油起泡泡時(shí)，先把火關(guān)掉，讓鍋的余溫再把糖油熬一下（注意要提前關(guān)火，就不容易炒老或炒苦）。
5、最后把糖油盛出來(lái)放到盤子里面，炒糖色就做好了，可以用來(lái)做美食了。
8. 炒糖色怎么才不苦
麥芽糖放入鹵水中的一般不提倡，因?yàn)辂溠刻怯迷邴u水里，可使成品鹵肉氧化加快，變色發(fā)黒，上架時(shí)間縮短等缺點(diǎn)所以不用最好。麥芽糖反復(fù)拉長(zhǎng)會(huì)變成乳白色，可以單獨(dú)做成食品食用。
一般情況鹵水調(diào)色用糖色，糖色會(huì)使鹵料顏色更健康，更自然，更飽滿。糖色會(huì)讓鹵料味道更加濃厚。一般糖色是用老冰糖炒制，掌握好火候，炒出來(lái)要不甜不苦，在鹵制的時(shí)候，根據(jù)情況添加糖色的量，在看鹵鍋里的產(chǎn)品微微帶紅色即可，不能加得過(guò)多，產(chǎn)品出鍋后顏色會(huì)變得更深一些。