怎樣炒啤酒鴨，啤酒鴨怎樣炒才好吃原汁原味的

先把鴨切成小塊，然后放入高壓鍋內(nèi)，加入兩瓶左右的啤酒、生姜、鹽、醬油，最好再買一包燉料，先開大火燒開，再開小火燉個半個小時(shí)到40分鐘，就OK啦?。?！哇，我也好想吃了?。。。∪绻艹岳?，再加些干辣椒就是了~~~包你好吃~~！！·······注意，鍋里一點(diǎn)水都不要加，切記切記?。?！

啤酒鴨，麻辣鮮香，肉質(zhì)非常鮮嫩，口感非常好。這道菜的特色就是啤酒的添加，可以給整個鴨肉去腥提味，讓整個鴨肉更加滑嫩麻辣一些。下面小編就把具體做法分享給大家，喜歡的可以收藏喲。啤酒鴨配料相對復(fù)雜，做法比較簡單啤酒鴨所用的食材除了鴨子和啤酒，還有八角桂皮等香料，此外，還要放一些干辣椒、花椒、孜然等，特別是花椒，是這道菜的靈魂。我們把鴨子去除內(nèi)臟，然后剁成麻將小塊，用熱水焯一下，然后在里面加上料酒去腥，大約焯三分鐘，就可以把鴨肉盛出來了。我們起鍋多燒些油，先放入鴨肉把它炸出香味，看到表皮變干變金黃，就可以把鴨肉盛出來了，然后把油稍微盛出去一些，把干紅辣椒、兩把花椒放入鍋中爆香，然后把蔥姜蒜都放進(jìn)去，還有八角桂皮等香料，一起爆炒，接著放入兩勺豆瓣醬，記住要放紅油豆瓣醬，越辣越好，然后把鴨肉放進(jìn)去，加上醬油雞精食鹽等，接著放進(jìn)去兩罐啤酒，看到啤酒沒過鴨肉就可以了，然后開中火燉煮，燉大約十五分鐘，看到啤酒差不多都被靠干了，撒上一把孜然和蔥花，再來上一把炸好的去皮花生米，這樣啤酒鴨就做好了。制作啤酒鴨也有一些注意事項(xiàng)，需要大家掌握好首先，做啤酒鴨一定要放那種度數(shù)低一點(diǎn)的啤酒，如果度數(shù)太高，整個鴨肉就會散發(fā)出一股特別膩的味道，口感也會大打折扣。在做的過程中，不需要放一滴水，只放啤酒就可以了。花椒和麻椒都要放，這樣才能保證麻辣的口感，這道菜可以做的咸一些，因?yàn)轼喨獗旧砭褪怯悬c(diǎn)腥，如果食鹽放的不多，十五分鐘也不會入味，我們可以把鴨肉剁的塊小一點(diǎn)，這樣也更容易入味。啤酒鴨是一道很有特色的川菜，在里面放的豆瓣醬也可以換成是火鍋底料或是四川秘制的辣椒醬，這樣做出來就會更香辣一些。啤酒鴨吃的是一個干辣的口感，所以湯汁盡量都要收的干一些。做好的啤酒鴨香辣無比，鴨肉搭配啤酒，會釋放出迷人的香味，每一口都是味蕾極佳的體驗(yàn)。

　鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

1、先把切好小塊的鴨子焯過水瀝干。2、姜切片、紫天椒切小、芹菜、蒜苗切段、蒜米剝好皮。下油，待油熱了把姜片、辣椒、蒜米下鍋爆炒，接著把瀝干水的鴨肉倒下去一起翻炒炒，放一些生抽，自己感覺炒到鴨肉干就可以了，然后把啤酒倒入。一般剛好沒過鴨子表面可以了。放入少量八角（幾扮可以了），然后可以小火一些，把鍋蓋蓋上。等汁差不多收干的時(shí)候，把芹菜、蒜苗段放入一起炒在倒入一些耗油，炒一會就好。

啤酒鴨的做法詳解 http://www.5idada.com/forum-viewthread-tid-23035-highlight-%C6%A1%BE%C6%D1%BC.html

教大家做啤酒鴨 這是一道風(fēng)味特別的菜。當(dāng)鴨肉和啤酒煮在一起后，鴨肉味道可以變得更為濃厚，也更有豐腴感。但它的汁又不會似用白酒或花雕那樣明顯有酒味，接受度也比較大眾化。鴨性甘溫，能滋補(bǔ)壯體，而啤酒，道聽途說它還有點(diǎn)美容作用，其實(shí)味道好就行了，吃了再說。 　　材料： 　　鮮肉鴨500克 　　甜豆5克 　　鮮辣椒5克 　　姜10克 　　蒜頭5克 　　八角2粒 　　桂皮3克 　　丁香一個 　　啤酒一瓶 　　醬油10克 　　鹽8克、白糖6克 　　高湯30克 　　食用油70克 　　少許白胡椒粉 　　芡粉5克 　　做法： 　　先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。 　　用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時(shí)加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 　　【此菜特點(diǎn)】 　　滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口?！　? 　　【主廚的話】 　　做的時(shí)候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最后才用小火來燜。啤酒煮的時(shí)候會有個頗濃烈的味道，不必?fù)?dān)心，聞起來和吃起來是兩回事。香料分量可以自己調(diào)整，但記住，別讓香料搶了主味。

做法一食材準(zhǔn)備配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜制作方法制作方法(16張)調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、十三香、料酒制作步驟把鴨子用水煮一下 ；把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中 ，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下；鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 ；將啤酒煮到半干的 時(shí)候，加入芹菜，不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜；換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒；還可以加些千張 絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。做法二食材準(zhǔn)備鴨（不要太大 ，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多）調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮制作步驟把鴨剁塊，記 得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型。先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。注意事項(xiàng)醬油一定要用老 抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收水的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。做法三1.去菜場選洗殺 干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。啤酒鴨啤酒鴨2.準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時(shí)起鍋。4.開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。5、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。6.大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。

材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲）。 啤酒鴨的做法二 材料：鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。

　啤酒鴨 　　配料：啤酒2瓶、醬油3大匙、冰糖2大匙 　　做法： 　　1. 光鴨洗凈，先汆燙再沖凈。 　　2. 將所有調(diào)味料入鍋燒開，放入光鴨同燒，改小火燜燒40分鐘。 　　3. 中途多翻動鴨身，使其受熱均勻且入味，待酥軟時(shí)撈出放涼；將湯汁倒出備用； 　　4. 將鴨肉剁塊、排入盤中，面上淋上湯汁，并撒上香菜末即成。 溫馨提示： 　　1、光鴨指的是殺好并去除內(nèi)臟及頭、腳、翅的鴨身。 　　2、買鴨子時(shí)，用拇指按鴨胸脯，厚實(shí)的比較成熟，鴨肉比較結(jié)實(shí)且不腥； 　　3、放涼了再剁，鴨肉才不會散，煮的時(shí)候要不時(shí)地翻動鴨身，并將湯汁往鴨身上淋，入味才均勻； 　　吃出健康：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。 　　美食禁忌： 　　鴨子不能與地瓜、栗子等東西一起食用，會引起中毒； 　　鴨子肉忌蘇子、鱉肉，食之有百害而無一利的傷目損體。

啤酒鴨 材料：無辜的鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），大個子土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當(dāng)然也可以待會用它來開啤酒）。 佐料：八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 步驟：鴨子剁塊（買的時(shí)候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學(xué)者帖子的，剁的時(shí)候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打?。瑩Q大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 注意事項(xiàng)：再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 友情提示：這個菜做出來土豆比鴨好吃，上桌了記得甩開膀子吃土豆，把肉留給別人吃……謝謝采納

原料： 肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。 做法： 1、鴨子處理好，斬件，水開后入鍋焯水。 2、鍋里放油，下干辣椒熗鍋后，放鴨子加姜片爆炒至出油，馬上倒入啤酒，沒過鴨子，大火燒開，小火慢熬。 3、大概燒十分鐘后，才加鹽（很重要哦，提早加鹽會使鴨肉緊，很難燉爛） 4、鴨子油重，待油和啤酒差不多等量時(shí)，加兩勺金標(biāo)醬油，嗯嗯，酒香醬香都出來了，這時(shí)開大火，放蒜苗炒熟即可出鍋。

鴨子切塊下開水抄過 鍋內(nèi)放少量油燒熱 加姜片下鴨塊一直炒到鴨皮冒油 加入適量醬油調(diào)色 加入一瓶啤酒至啤酒燒干 調(diào)味出鍋！

啤酒鴨 原料： 鴨一只、啤酒一瓶、生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 　　3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 　　4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 　　5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 　　2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥

啤酒鴨： 原料： 肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。 做法： 1、鴨子處理好，斬件，水開后入鍋焯水。 2、鍋里放油，下干辣椒熗鍋后，放鴨子加姜片爆炒至出油，馬上倒入啤酒，沒過鴨子，大火燒開，小火慢熬。 3、大概燒十分鐘后，才加鹽（很重要哦，提早加鹽會使鴨肉緊，很難燉爛） 4、鴨子油重，待油和啤酒差不多等量時(shí)，加兩勺金標(biāo)醬油，嗯嗯，酒香醬香都出來了，這時(shí)開大火，放蒜苗炒熟即可出鍋。

啤酒鴨 由 開飯喇美食網(wǎng) 提供 啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 　　 菜系：中菜 菜式類別：主菜 取材：鴨 烹飪方法：炒 | 燉 點(diǎn)擊數(shù)：53 難度：普通 40分鐘 材料及份量: 鴨子1只，土豆1個，水發(fā)香菇6個 青椒1個，啤酒1瓶，啤酒扳1個 八角（又稱五香）1個，姜片3片 老姜1小塊拍碎，蒜瓣2個 青蔥1把（蔥白切段，蔥葉切末） 　制法:1.鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開，然后將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干；2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，然后倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開；3.把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用；4.多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火；5.土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末，啤酒鴨即成?！⌒≠N士 ：1.再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。2.土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

選用食材 鮮鴨 啤酒 醬油 生姜八角桂皮花椒 白糖 雞精 蔥 有幾年沒吃過啤酒鴨了心血來潮 做了來吃第一次做哦··味道還不錯 制作步驟1 把鴨子剁成小塊備用，姜切薄2 鍋里放入油，燒熱，放入姜片煸炒，3 倒入鴨塊，翻炒五分鐘4 倒入清水，沒過鴨即可5 小火煨三十分鐘，加入啤酒半瓶6 加入鹽味精少量糖.醋，大火收干即可 更多詳細(xì)做法參考 好豆美食網(wǎng)