1，炒糖怎么做
熬糖有2種方法：（1）用油熬（2）用水熬。油熬很難掌握，所以介紹水熬。 步奏1。鍋里加水、糖（100毫升水、100克糖）置火上，旺火燒開，轉(zhuǎn)小火，不停的攪拌糖水哦，（要快速攪拌?。?，當(dāng)糖水變褐色時離火，加入紅薯并攪拌，拔絲地瓜就成功了。
琥珀核桃仁 主 料： 核桃400克，白糖750克，麻油20克，色拉油500克 做 法： 1、將核桃仁放入溫油鍋氽熟撈起瀝干油分。2、起鍋上火下白糖炒至糖炒至醬紅色加入麻油，放入核桃仁炒勻，晾裝盤即可。 特 點(diǎn)： 香甜酥脆，棕紅晶亮。 營養(yǎng)價值： 益智補(bǔ)腦
2，怎么炒糖啊
本人曾學(xué)過糕點(diǎn)技術(shù),配方絕對真實有效,而且有些操作規(guī)程間單易懂無需親臨指導(dǎo)完全可以掌握.特此奉上一種讓大家分享!希望對大家能有所幫助!炒糖
原料:用老面和面和好放一會,然后把面幹成薄片撒上樸面切成小長條備用.(面2斤.水適量.酵母少許)
燒油:油燒開后把面條放入鍋內(nèi)炸熟既可,放入盤內(nèi)備用.
熬糖:糖1斤.水0.35斤(最好用中砂糖)先把水放入鍋內(nèi)燒熱加入糖后用慢火熬成絲壯,(用筷子挑起不斷線便可)再把炸好的面條放入鍋內(nèi)快速攪拌均勻直到翻出砂來掛上霜即可.
大家可根據(jù)以上的比例自行配制用量.
油炸類的操作要領(lǐng)
1. 一般講制品形態(tài)較小較薄或受熱面積較大的品種炸制的時間應(yīng)短些反之形態(tài)較大厚或受熱面積較小的品種炸制時間應(yīng)長些
2 一般情況下使用的油量與制品的比例為5:1較為適合
3 制品炸制時受熱要均勻
4 正確選擇用油,制品顏色要求色澤金黃的則可選用植物油
糖色炒制的好壞，關(guān)鍵在于火候炒制時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產(chǎn)生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜肴的口味。
炒糖色時用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發(fā)并焦化，產(chǎn)生令人愉快的焦糖氣味，而達(dá)到糖色的質(zhì)量要求。
分兩種，一種是水漿、添少量的水，加糖小火勤攪，炒至糖色發(fā)紅，用勺子打起能拉起絲；另一種是用油熬得，火候差不多。
易上手 速度慢 鍋里 放入少量水 加入適量糖 小火 炒至糖冒均勻的小氣泡就可以啦 關(guān)鍵是火候
