炒完房炒茅臺在炒什么，為什么我炒出來的魷魚還是那么透明還帶有堿味記得在家里老媽炒的

要在清水里多浸點時間,你這是沒把里面的堿浸出來,浸好后還要反復地漂洗,待基本上沒有堿味了(可聞聞看還有沒有堿味),才能做菜的.

魷魚炒一定要去皮 然后打上花刀 用100度開水一燙撈出 炒的時間不要太長 辦均勻即可、、炒的時間不太長 會老的 嚼不凍的、

不熟啊，還用說

是像塑料那樣的么？如果是那種不知道那種是什么做的,估計是人造的呵呵濟南就有。怎么做都那樣而且不好吃哦。魷魚很好熟

泡發(fā)的嗎？還是新鮮的？先用水焯一下唄

炒股、炒外匯、炒黃金、炒基金、炒期貨。。。。

炒起來最主要是兩點:一是獲得國際金獎(其實當年同獲此獎不只茅臺一家)；二是自稱國酒，國宴常用此酒較多，但自封“國酒”不合適。

設(shè)計意圖：　　1、幼兒午睡醒來，幫助幼兒活動手指，鍛煉幼兒小肌肉；　　2、并為午點準備安靜活動?！　』顒幽繕耍骸　?、認識手指，喜歡有一雙能干的手。　　2、促進小肌肉的發(fā)展　　3、說兒歌配動作，使手口協(xié)調(diào)?！　』顒訙蕚洌骸　?.自制紙手指套若干、小紅花12朵；　　2.了解手指游戲的作用?！　』顒舆^程：　　一、認識手指：　　1、師問： "小朋友一只手有幾個手指?""五個手指一樣嗎?"　　2、比一比手指的長短、粗細。　　3、小朋友有名字，手指也有名字，請小朋友記住手指的名字。讓幼兒指著手指記名字：大拇指、食指，中指，無名指、小拇指?！　?、出示手指套，每個幼兒一個指套，玩"手指戴帽游戲。教師說指名，幼兒將指套套在該指上，或幼兒任意自套自報指名?！　?、請小朋友一起做學過的手指游戲?！　《?、引起說兒歌的興趣：　　1、手指很能干，能做各種動作。教師演示兒歌中的手指動作。食指拇指碰碰，讓幼兒看看像什么動物的嘴，(小雞)。做食指中指并攏分開(像剪刀)。捏個拳頭敲敲(像榔頭)。做翹起拇指(是贊揚)?！　?、幼兒模仿兒歌中的動作?！　∪?、手指游戲：　　1、教師邊做動作邊完整地念兒歌一遍?！　?、帶領(lǐng)幼兒學念兒歌，逐漸配上相應(yīng)的動作，達到手口協(xié)調(diào)。　　3、給幼兒看手指游戲圖片，幫助幼兒掌握游戲?！　「絻焊瑁骸　∈种钢{　　食指拇指碰碰，　　做只小雞叫叫：　　嘰，嘰，嘰!　　食指中指并攏，　　做把剪刀玩玩：　　嚓，嚓，嚓!　　五個手指捏捏，　　做個鎯頭敲敲，　　咚，咚，咚!　　伸出拇指翹翹，　　夸你戴上紅花：　　好，好，好!　　活動延伸：　　1．把幼兒分成甲乙丙三組，先請全體小朋友再做一遍游戲；在進行分組活動如下：　　甲：食指拇指碰碰，　　做只小雞叫叫：　　嘰，嘰，嘰!　　乙：食指中指并攏，　　做把剪刀玩玩：　　嚓，嚓，嚓!　　丙： 五個手指捏捏，　　做個鎯頭敲敲，　　咚，咚，咚!　　齊： 伸出拇指翹翹，　　夸你戴上紅花：　　好，好，好!　　2、表揚幼兒學得快，做得棒。并獎勵幼兒小紅花?！　?、請幼兒回家后表演給家人看，并要求幼兒早上醒來自己做一遍今天新學的手指游戲?！　』顒釉u價：

炒土地。農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)是中國的下一個致富項目，其致富機會不亞于前幾年的房地產(chǎn)，不亞于2006-2007年的股市。好好把握。

主料鮮紅椒 2000g青椒 適量梅豆瓣 500g 輔料 蒜500g 姜400g 花椒20g 白糖25g 花生50g 芝麻50g 白酒適量 油500g 鹽適量 步驟1.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干2.辣椒一定要晾干水分，才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，4.辣椒不要剁的太細，這樣就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.準備調(diào)料，花生，芝麻，花椒7.花生要放鍋里炒香，8.花椒炒香，9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，11.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上12.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】13.鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油涼冷14.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】15.壓平在腌制兩小時左右16.在用一個土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進壇子里17.不要裝滿了，在壓平18.在把涼冷的油倒入壇子里19.油不要倒?jié)M了，合適就好20.在蓋是保鮮膜21.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了22.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調(diào)味品，純屬地地道道的四川風味哦，小貼士做豆瓣醬的時候一定不要見一點生水，這樣豆瓣就會變質(zhì)變味，口感就不好，喜歡紅油多一點的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面，這樣顏色更好

P2P理財是大勢所趨，而且也被鼓勵發(fā)展，我研究P2P理財一年多，一般是在和訊P2P品牌平臺——和貸盈上做投資，產(chǎn)品類型比較多，還可以選擇自己熟悉的領(lǐng)域，投資門檻也不是那么高，對于新手來說是個非常不錯的選擇 ~~~~

食材主料前腿瘦肉200g新鮮松茸150g輔料油適量鹽適量姜少量蔥花少量料酒少量步驟1.挑選最新鮮當天殺的豬肉，我選的是愛森新鮮前腿肉。切成薄片，放少量料酒，鹽，雞精，碼上姜片，腌制備用。2.都說新鮮松茸最好不能水洗，但是松茸上泥沙那么多，總得去除吧。網(wǎng)上搜了一個辦法，用冷水浸泡15分鐘，讓泥沙自然脫落。3.開水龍頭放流水，注意水壓別太大，手掌托起松茸，用小刀在流水下順松茸紋路刮掉泥沙雜質(zhì)，去掉根部，清洗干凈備用。4.對松茸進行切片，每一棵切成3-4片，碼成一盤，松茸的自然清香就開始彌漫整個廚房。裝盤待用5.鍋里放少量油，調(diào)節(jié)小火，鍋熱了以后，放入松茸片，慢慢的煎炸，松茸弓起來后，用筷子翻一邊煎，前后不超過1分鐘，注意，小火，慢煎，松茸軟了以后，馬上出鍋。6.油煎過的松茸清香更加撲鼻，顏色黃金，油嫩軟滑，讓人一看垂涎欲滴。7.松茸煎完以后，鍋里再加點油，調(diào)大火，爆炒之前腌制好的新鮮肉，前后不過1分鐘。肉質(zhì)變色就行。8.倒入之前煎好的松茸，繼續(xù)調(diào)大火，迅速翻炒，不需要放任何作料，迅速翻炒，出鍋前撒上少量蔥花，前后不過30秒。9.滴三滴麻油，裝盤。清香撲鼻，帶濃郁松茸特殊香味的松茸炒肉片，就出鍋了。哇色！！吃起來那個口水流啊。夾一片松茸和肉片，一起放進嘴巴，瞇上眼睛，品嘗前所未有的鮮美松茸和軟滑嫩肉片完美結(jié)合的味蕾饕餮盛宴。

主料前腿瘦肉200g新鮮松茸150g輔料油適量鹽適量姜少量蔥花少量料酒少量步驟1.挑選最新鮮當天殺的豬肉，我選的是愛森新鮮前腿肉。切成薄片，放少量料酒，鹽，雞精，碼上姜片，腌制備用。2.都說新鮮松茸最好不能水洗，但是松茸上泥沙那么多，總得去除吧。網(wǎng)上搜了一個辦法，用冷水浸泡15分鐘，讓泥沙自然脫落。3.開水龍頭放流水，注意水壓別太大，手掌托起松茸，用小刀在流水下順松茸紋路刮掉泥沙雜質(zhì)，去掉根部，清洗干凈備用。4.對松茸進行切片，每一棵切成3-4片，碼成一盤，松茸的自然清香就開始彌漫整個廚房。裝盤待用5.鍋里放少量油，調(diào)節(jié)小火，鍋熱了以后，放入松茸片，慢慢的煎炸，松茸弓起來后，用筷子翻一邊煎，前后不超過1分鐘，注意，小火，慢煎，松茸軟了以后，馬上出鍋。6.油煎過的松茸清香更加撲鼻，顏色黃金，油嫩軟滑，讓人一看垂涎欲滴。7.松茸煎完以后，鍋里再加點油，調(diào)大火，爆炒之前腌制好的新鮮肉，前后不過1分鐘。肉質(zhì)變色就行。8.倒入之前煎好的松茸，繼續(xù)調(diào)大火，迅速翻炒，不需要放任何作料，迅速翻炒，出鍋前撒上少量蔥花，前后不過30秒。9.滴三滴麻油，裝盤。清香撲鼻，帶濃郁松茸特殊香味的松茸炒肉片，就出鍋了。

只要一個東西有價值，能夠收藏，就能夠炒起來了不是嗎？茅臺酒，雖然是一種酒，它的地位卻不簡單，一般人都喝不起真正的茅臺，收藏它——————正宗茅臺酒，會為自己帶來價值和利益，同時，還是體現(xiàn)自己地位的象征，何樂而不為呢？就這樣越來越多的有錢人，可是囤積茅臺，只可惜，它沒有金價般穩(wěn)固，當市場波動的時候，炒民們的利益一定會受損的。這一次就是因為如此，國慶節(jié)，茅臺酒大賣，市場上有很多茅臺酒，炒民手里高價買的酒，都貶值了，這就是殘酷的現(xiàn)實，炒股的風險。當市場上，某一個物品緊缺，供不應(yīng)求的時候，它的價位一定是高的，可是當社會過度生產(chǎn)一種產(chǎn)品的時候，它的價值一定會降低的。不管是我們的日用品，毛巾牙刷或者是食物，亦或者是我們不常用的產(chǎn)品，都是如此，因為它們逃不過市場調(diào)控。股民們就忽略了這一點，囤酒的時候，很開心，很激動，心想著它的價格一定會居高不下，到時候自己就會發(fā)財了，就像房地產(chǎn)一樣，可是這都是在打賭啊，一旦茅臺酒產(chǎn)量增多，那豈不是要賠錢。經(jīng)過這次的風波，不少炒客賠了很多錢，大家也該吸取一下教訓了吧，不要總想著掙錢會有捷徑，還是踏踏實實的工作來的好，沒有什么事情可以一蹴而就，掙錢也一樣，一步一個腳印，這樣最后獲得的果實才最甘甜。

已經(jīng)炒好的豬肉有腥味無法去除，可以重炒，豬肉在烹飪時可以加入料酒和姜等來去除腥味。豬肉炒熟了還有腥味，一般是血水沒有去除干凈。一般在炒肉的時候，放姜片，大蒜，料酒，這些都是除腥味的。如果只是一些普通部位的豬肉，大家可以采取用加一些香料的方式來去除腥味，放一些蔥姜蒜或者也可以放花椒、桂皮也是可以的。但是需要注意的是如果是喜歡吃內(nèi)臟的朋友，肯定都知道其中的腥味是更重的，就需要先去掉水再加香料來去除異味了。我們平常在家里做飯的時候，對于葷菜的選擇，豬肉無疑是其中十分普遍的最常被用到的一個食材。但是在做菜的過程中，如果沒有能夠處理好豬肉，總是會有一點點的腥味，這樣一來肯定就會影響到整道菜的味道，所以去除掉豬肉的腥味就是十分重要的。首先在鍋里放滿了冷水，將生肉大概沖洗之后放在鍋里，隨后開火，將火開到最小就好了，之后過了大概半個小時，就會發(fā)現(xiàn)鍋里的水逐漸泛紅，并且上面還會飄著一層雜質(zhì)，聞起來味道也并不好聞。經(jīng)過這樣一道程序之后，肉也是生的，而鍋里的水也只是聞的，將鍋里水倒掉就可以了。隨后用趕緊的溫水沖洗一下豬肉，這樣一來基本就能夠去除掉腥味了。

已經(jīng)炒好的豬肉有腥味無法去除，可以重炒，豬肉在烹飪時可以加入料酒和姜等來去除腥味。豬肉炒熟了還有腥味，一般是血水沒有去除干凈。一般在炒肉的時候，放姜片，大蒜，料酒，這些都是除腥味的。如果只是一些普通部位的豬肉，大家可以采取用加一些香料的方式來去除腥味，放一些蔥姜蒜或者也可以放花椒、桂皮也是可以的。但是需要注意的是如果是喜歡吃內(nèi)臟的朋友，肯定都知道其中的腥味是更重的，就需要先去掉水再加香料來去除異味了。擴展資料我們平常在家里做飯的時候，對于葷菜的選擇，豬肉無疑是其中十分普遍的最常被用到的一個食材。但是在做菜的過程中，如果沒有能夠處理好豬肉，總是會有一點點的腥味，這樣一來肯定就會影響到整道菜的味道，所以去除掉豬肉的腥味就是十分重要的。首先在鍋里放滿了冷水，將生肉大概沖洗之后放在鍋里，隨后開火，將火開到最小就好了，之后過了大概半個小時，就會發(fā)現(xiàn)鍋里的水逐漸泛紅，并且上面還會飄著一層雜質(zhì)，聞起來味道也并不好聞。經(jīng)過這樣一道程序之后，肉也是生的，而鍋里的水也只是聞的，將鍋里水倒掉就可以了。隨后用趕緊的溫水沖洗一下豬肉，這樣一來基本就能夠去除掉腥味了。參考資料來源：百度百科-豬肉 （食材）

已經(jīng)炒好的豬肉有腥味無法去除，可以重炒，豬肉在烹飪時可以加入料酒和姜等來去除腥味。豬肉炒熟了還有腥味，一般是血水沒有去除干凈。一般在炒肉的時候，放姜片，大蒜，料酒，這些都是除腥味的。如果只是一些普通部位的豬肉，大家可以采取用加一些香料的方式來去除腥味，放一些蔥姜蒜或者也可以放花椒、桂皮也是可以的。但是需要注意的是如果是喜歡吃內(nèi)臟的朋友，肯定都知道其中的腥味是更重的，就需要先去掉水再加香料來去除異味了。

說到豬肉，很多人都不陌生，它是我們生活中經(jīng)常吃的一種肉類，但是豬肉作為肉制類食品，有著肉類特有的通病，那就是肉腥味比較重，要是制作的時候直接下鍋，非常影響口感。　　在炒豬肉之前要想去腥，可以適當?shù)撵桃幌滤?，先將豬肉清洗干凈，放到鍋中，加入清水開小火煮一段時間，等看到豬肉慢慢的變成紅色，并且有血水、浮末出來，將水倒掉，再用水將豬肉沖洗干凈，里面的腥味基本上就去除了?！　×硗馐褂檬[姜蒜能調(diào)料也能很好的去除豬肉的腥味，將豬肉清洗干凈之后，在里面放入適量的蔥姜蒜以及料酒進行腌制，一段時間之后豬肉的腥味就會被調(diào)料的味道掩蓋掉，再炒制味道就非常不錯了。

豬肉在炒制過程中，加入一小把花椒，燉至5分鐘，花椒在這過程中，不僅去腥，還增鮮呢。如果已經(jīng)炒熟了的豬肉，有腥味，建議先燉一點花椒水，然后把肉片放進去，再燉煮下，這樣味道也是不錯的。

不管是房子的炒翻天還是茅臺城硬通貨，以及中國人組隊去越南淘金，想要賺到錢的永遠只是一小部分人，而且是非常小的一部分人。真正在這些所有的賺錢途徑中，想要賺大錢的人大多數(shù)還是無功而返的。就拿去越南淘金來說，肯定也有且僅有一小部分非常有眼光的商人以。他絕對的手腕和商業(yè)頭腦賺到了錢，真正以一己之力去淘金的人肯定是血本無歸的，炒房子以及茅臺也同樣如此。真正敢于在這兩方面下手的人賺的盆滿缽滿，但是觀望之后謹慎入手的人往往成為了韭菜。事實就是如此的殘忍，世界上的財富永遠掌握在一小部分的人手中，不可能絕大部分的人掌握財富，這樣就會造成一種社會的傾斜與財富的不對等，只有當財富掌握在一小部分人手里的時候，絕大部分人過著平凡的生活，他們才能在日復一日、年復一年的普通生活中隨遇而安，能夠滿足，否則只有一小部分受苦受難的人群，而絕大多數(shù)人都已經(jīng)過上了優(yōu)越的生活，他們絕對無法理解和面對現(xiàn)狀，只會引起更多的。動蕩與不和諧，所以我們從整體的社會構(gòu)造以及財富的發(fā)展趨勢和掌握的人群就可以判斷出，不管是房產(chǎn)茅臺，還是越南淘金，并非每一個人都能掙到錢。當然了，在財富上我們也需要有一定的手段與魄力，同時也需要有謹慎的態(tài)度，需要有清醒的頭腦，也需要有天時地利人和，缺一不可。如果沒有足夠的膽量與時機，不如腳踏實地的看好眼前的生活。

因為游資太多,其四處出擊,形成戰(zhàn)國時期。相信黨中央很快平息這場戰(zhàn)爭！

股票

股票是股份有限公司在籌集資本時向出資人發(fā)行的股份憑證。股票代表著其持有者（即股東）對股份公司的所有權(quán)。這種所有權(quán)是一種綜合權(quán)利，如參加股東大會、投票表決、參與公司的重大決策。收取股息或分享紅利等。同一類別的每一份股票所代表的公司所有權(quán)是相等的。每個股東所擁有的公司所有權(quán)份額的大小，取決于其持有的股票數(shù)量占公司總股本的比重。股票一般可以通過買賣方式有償轉(zhuǎn)讓，股東能通過股票轉(zhuǎn)讓收回其投資，但不能要求公司返還其出資。股東與公司之間的關(guān)系不是債權(quán)債務(wù)關(guān)系。股東是公司的所有者，以其出資額為限對公司負有限責任，承擔風險，分享收益。 委比： 是衡量某一時段買賣盤相對強度的指標。它的計算公式為委比＝(委買手數(shù)－委賣手數(shù))/委買手數(shù)＋委賣手數(shù)×100％。委比"的取值范圍從－100％至＋100％。若"委比"為正值，說明場內(nèi)買盤較強，且數(shù)值越大，買盤就越強勁。反之，若"委比"為負值，則說明市道較弱。 委差: 某品種當前買量之和減去賣量之和。反映買賣雙方的力量對比。正數(shù)為買方較強,負數(shù)為拋壓較重。 量比： 是一個衡量相對成交量的指標，它是開市后每分鐘的平均成交量與過去5 個交易日每分鐘平均成交量之比。其公式為：量比＝現(xiàn)成交總手/（過去5日平均每分鐘成交量×當日累計開市時間（分）） 當量比大于1時，說明當日每分鐘的平均成交量要大于過去5日的平均數(shù)值，交易比過去5日火爆；而當量比小于1時，說明現(xiàn)在的成交比不上過去5日的平均水平。 開盤價： 是指當日開盤后該股票的第一筆交易成交的價格。如果開市后30分鐘內(nèi)無成交價，則以前日的收盤價作為開盤價。 收盤價： 指每天成交中最后一筆股票的價格，也就是收盤價格。 最高價： 是指當日所成交的價格中的最高價位。有時最高價只有一筆，有時也不止一筆。 最低價： 是指當日所成交的價格中的最低價位。有時最低價只有一筆，有時也不止一筆。 普通股： 普通股是指在公司的經(jīng)營管理和盈利及財產(chǎn)的分配上享有普通權(quán)利的股份，代表滿足所有債權(quán)償付要求及優(yōu)先股東的收益權(quán)與求償權(quán)要求后對企業(yè)盈利和剩余財產(chǎn)的索取權(quán)，它構(gòu)成公司資本的基礎(chǔ)，是股票的一種基本形式，也是發(fā)行量最大，最為重要的股票。目前在上海和深圳證券交易所上中交易的股票，都足普通股。普通股股票持有者按其所持有股份比例享有以下基本權(quán)利: （1）公司決策參與權(quán)。普通股股東有權(quán)參與股東大會，并有建議權(quán)、表決權(quán)和選舉權(quán)，也可以委托他人代表其行使其股東權(quán)利。 （2）利潤分配權(quán)。普通股股東有權(quán)從公司利潤分配中得到股息。普通股的股息是不固定的，由公司贏利狀況及其分配政策決定。普通股股東必須在優(yōu)先股股東取得固定股息之后才有權(quán)享受股息分配權(quán)。 （3）優(yōu)先認股權(quán)。如果公司需要擴張而增發(fā)普通股股票時，現(xiàn)有普通股股東有權(quán)按其持股比例，以低于市價的某一特定價格優(yōu)先購買一定數(shù)量的新發(fā)行股票，從而保持其對企業(yè)所有權(quán)的原有比例。 （4）剩余資產(chǎn)分配權(quán)。當公司破產(chǎn)或清算時，若公司的資產(chǎn)在償還欠債后還有剩余，其剩余部分按先優(yōu)先股股東、后普通股股東的順序進行分配。 優(yōu)先股： 是相對于普通股而言的。主要指在利潤分紅及剩余財產(chǎn)分配的權(quán)利方面，優(yōu)先于普通股。 優(yōu)先股有兩種權(quán)利： a. 在公司分配盈利時，擁有優(yōu)先股票的股東比持有普通股票的股東，分配在先，而且享受固定數(shù)額的股息，即優(yōu)先股的股息率都是固定的，普通股的紅利卻不固定，視公司盈利情況而定，利多多分，利少少分，無利不分，上不封頂，下不保底。 b. 在公司解散，分配剩余財產(chǎn)時，優(yōu)先股在普通股之前分配。 漲跌停板制度源于國外早期證券市場，是證券市場中為了防止交易價格的暴漲暴跌，抑制過度投機現(xiàn)象，對每只證券當天價格的漲跌幅度予以適當限制的一種交易制度，即規(guī)定交易價格在一個交易日中的最大波動幅度為前一交易日收盤價上下百分之幾，超過后停止交易。 我國證券市場現(xiàn)行的漲跌停板制度是1996年12月13日發(fā)布，1996年12月26日開始實施的，旨在保護廣大投資者利益，保持市場穩(wěn)定，進一步推進市場的規(guī)范化。制度規(guī)定，除上市首日之外，股票（含A、B股）、基金類證券在一個交易日內(nèi)的交易價格相對上一交易日收市價格的漲跌幅度不得超過10％，超過漲跌限價

不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是： 1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。 2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。 3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。 4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。 家常炒菜小技巧 炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。 炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。 生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。 如果炒蔬菜時，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問題。 菜肴在生炒過程中有的會產(chǎn)生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在制作過程中，經(jīng)發(fā)酸會產(chǎn)生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。 炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟后豬肝口感特好。 最實用的燒菜技巧-炒菜補救 炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡. 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美. 做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白. 將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹 牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好. 放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減. 烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入. 菜太辣，放一只雞蛋同炒. 菜太辣，放些醋可減低辣味. 菜太苦，滴入少許白醋. 湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中. 湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中. 菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香. 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜. 炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈. 炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜. 當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味. 熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純. 泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花 高湯可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裏去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。 燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裏面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裏面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味 做菜何時放調(diào)料 油炒菜時當油溫過高，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜用八成熱的油較好。 醬油醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。 鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。 醋燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。 酒燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。 味精當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。 糖在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

煸炒,即翻炒.滑炒,即溜炒,勾芡,即裹水淀粉.

煎、炒、烹、炸、爆、燉、煮、熘、燒、扒、灼、烘、烤、燜、煨、滑、氽、生、煲、燴、熬、冒、涮、蒸、薰。

1、生炒：就是材料不需要上漿或掛 糊，直接放入油鍋中，用大火迅速翻炒。2、熟炒：就是將食材用氽燙、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用醬料調(diào)味。3、清炒：就是將食材經(jīng)過上漿、滑油處理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。4、爆炒：是將食材氽燙、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成，可以細分 為蔥爆、油爆、醬爆等。5、煸炒：也稱干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，產(chǎn)生得脆的口感和生炒有些相似。6、軟炒“是將液體或用蛋汗、牛奶、淀粉、湯水等將蓉狀

這都是最基本的技巧，你可以到百度中搜索就可以找到了。例如：煸炒以油和金屬作為導熱體，將小型的不易碎斷的原料，在旺火中短時間內(nèi)烹調(diào)成菜的方法稱為偏炒。它是炒的一種。偏炒的操作過程是將鍋燒熱搪滑，加少許油，(油約占原料的八分之一到十分之一)，待燒熱冒煙時投下原料，快速翻拌，逐一加調(diào)料炒勻即成。煽炒的操作時間很短，它始終在旺火上翻拌，故原料一般形體不大。 煸炒的熱量傳遞主要依靠鍋底，油主要起潤滑作用，易于變動原料在鍋中的位置而均衡受熱。偏炒時，原料表層一方面溢出一些水分，一方面則吸入部分由調(diào)味料和從原料表層溢出的水分形成的鹵汁，所以許多偏炒菜(例如為了突出其清淡爽脆本味的綠葉蔬菜，不經(jīng)勾熒，原料也比較入味。煽炒菜的特點，是鮮嫩爽脆，本味濃厚，湯汁很少。 煸炒的操作關(guān)鍵是: 第一，應(yīng)選用質(zhì)感鮮嫩或脆嫩的原料。素料有綠葉蔬菜，如草 頭、豆苗及切成絲、片、粒狀的脆性料如青椒、葛營等;葷料有豬、牛、羊肉及蟹粉等。這些原料經(jīng)短時間的加熱，除去了澀味和腥味，偏炒到剛好成熟，故仍保持其脆嫩或鮮嫩的質(zhì)感。 第二，火要旺，鍋要滑，翻拌要快速?；鹜鷦荼匾髣幼骺焖?，鍋滑則是原料在鍋中不斷翻動的必要條件。尤其是一些蓬蓬松松的綠葉菜/要在旺火上，在很短的時阿內(nèi)使其每個部位都與鐵鍋壁接觸到，其翻拌的速度要求可想而知。倘動作稍慢，極有可能燒焦;若爐火不旺，則又可能使成品韌老。翻炒時執(zhí)鍋的手與拿手勺的手要密切配合，一邊一刻不停地顛翻，一邊以手勺幫助原料不斷翻身。烹制煽炒菜時鐵鍋始終拿在手上，如果發(fā)現(xiàn)火力太猛，也可以執(zhí)鍋稍稍離火;如果油太熱，除了換冷油外。也可以在下料的同時加些水(指煽炒葉菜，。一般煸炒動物原料，火可不必過分旺，油溫也可稍稍低些，以便于原料絲粒分開、香味透出，并促使調(diào)料滲入原料或附于原料表面. 第三.下不同性質(zhì)的原料合炒，要分開煽后再合炒。比如"韭菜炒肉絲"，"青椒炒肉絲"，肉絲和韭菜、青椒絲就應(yīng)該分開煽，調(diào)味時才合在一起;因為韭菜和青椒在旺火上稍加煽炒即成，而肉絲煽炒火不能太旺，否則就會結(jié)團，倘兩種原料混在一起煽，則會互相影響，韭菜、青椒可能太熟，失去脆嫩質(zhì)感而肉絲還沒有分散成熟。煽炒的代表性菜看有"生偏草頭"、"回鍋肉"等。