本地茅臺配炒飯怎么做，各種炒飯的做法

原料：雞胸肉、干香腸、毛豆米、雞蛋、胡蘿卜一個、蔥、米飯。做法：1、雞胸肉切丁，菜場可以幫忙切的，省的我們切了。胡蘿卜切丁，香腸切片，毛豆洗干凈，蔥切蔥花都待用。聽起來蠻多的，其實一下子就搞好了。2、三個雞蛋加點鹽打散，鍋熱放油，油熱倒入蛋液，煎好弄碎些裝盤待用。有些朋友會被油濺到，肯定是有水進入鍋中了，把鍋鏟擦干凈就行了。3、鍋中放少許油，油熱下姜絲，爆香一下，然后入雞丁，到料酒煸炒一下，30秒就可以了，不要太長。4、倒入切好的香腸，倒入毛豆，胡蘿卜一起混炒1分鐘。5、加些水，蓋蓋子悶個2分鐘這樣子。毛豆還是比較容易爛的，不要怕毛豆沒有好。6、揭開鍋蓋，看鍋里水還有些可以倒入米飯了，重點是，鍋里水不能太多，這樣飯做出來肯定爛爛的，也不能沒有。所以自己要掌握好。米飯我是早上煮的，晚上來做炒飯的。一般人家做炒飯用隔夜飯比較好，因為米飯的水份被揮發(fā)了，飯是一顆一顆的。但夏天不知道隔夜飯容不容易壞哦！7、加點蒜沫，加點鹽，把飯炒一下。我們3個人吃的晚飯，所以飯多，鹽加的也比較多。8、把雞蛋倒進去，翻炒30秒撒點蔥花就可以出鍋了。9、一大鍋，樣子不怎么好看，反正兄弟們都說蠻好吃的。說幾句吧，不要看這么麻煩，其實做起來真的不要超過10分鐘，我上傳這么多圖片都不怕麻煩，^_^，朋友們你們?yōu)榱俗约旱纳眢w或者為了自己心愛的人還是在家多做做飯，老出去吃也不衛(wèi)生的。

炒飯的做法太多了，你需要哪一種呢？

蛋炒飯

醬油炒飯 材料: 蒜頭 洋蔥 雞蛋(打散) 白飯 做法: 蒜頭爆香 接著放雞蛋下去炒 記住是炒不是煎 稍微炒一下下 再放洋蔥下去炒 接著把飯也倒進去炒 約兩分鐘 放醬油 少許的麻油 炒炒一下 兩分鐘后就可以了 黃金炒飯 材料: 蘿卜丁 青豆 玉蜀黍(超市賣的那種 包裝好的) 蒜頭 雞蛋(打散) 白飯 鹽 味精 做法: 蒜頭爆香 接著放雞蛋下去炒 之后放蘿卜丁那些去炒 炒約一分鐘 放入白飯 再稍微炒炒一下 加點鹽 還有少許的味精 炒約兩三分鐘 就可以了 注:味精不要放太多 一小點就好 味精吃多對身體不好 揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯. 配料:(主料)青豆\胡蘿卜\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯). (輔料)蒜籽\蔥. (調(diào)料)色拉油\鹽\雞精\ 制作:(1)首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi). (2)將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋里炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很松軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤. (3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內(nèi)翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間. 這樣制作出來的米飯,松軟溢香.口感極好.

呵呵， 炒飯是吧 要用高壓鍋煮出來的飯，要求飯稍微硬點，是否隔也都不要緊，炒蛋炒飯要用豬油，先把油放到鍋里加熱到八成熱的時候放入雞蛋用鍋鏟將雞蛋搗爛，然后放如米飯翻炒，加如點包菜要求包菜是切成小絲絲的，然后當包菜熟透后可加如點剁辣椒，豆瓣醬，之類的，最后放鹽和味精，如果放了辣醬就要少放鹽因為辣醬本身就有一定咸度，飯要炒到充分散開不要有粘在一起，氣過的時候可以加點蔥或香菜之類的，根據(jù)個人愛好炒飯還可以加火腿腸。

把肉切絲再用料酒，水淀粉、雞蛋腌15分；起鍋倒油，放入肉絲翻炒，拿出（8分熟）再炒飯，將肉放如炒即可。 愛吃辣的可放辣椒油或老干媽

香辣肉絲的制作材料： 主料：豬肉(瘦)300克 輔料：香菜15克,玉蘭片25克 調(diào)料：雞蛋清40克,淀粉(豌豆)35克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）8克,辣椒(紅、尖、干)15克,料酒10克,醬油15克,白砂糖20克,醋5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克 香辣肉絲的做法： 1. 將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻； 2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段； 3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁； 4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺； 5. 原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

蛋炒飯

我覺得咖哩炒飯蠻好吃的，又不麻煩．其實只要在超市里買些咖哩雞丁，洋蔥要切絲（也可不放，是為了加香的），土豆（可事先在微波爐里轉(zhuǎn)一下加快熟，省時），材料備好后，起油鍋，炒雞丁，放洋蔥爆香，再放土豆，都熟后拿出來備用，放油炒飯（飯放后先不要翻動它，火不要太大，這樣煎一會兒，飯就會一粒?？诟泻茫俜判┛Яǚ?，這樣著色好看．再把材料放進去，炒一會兒調(diào)味既可．非常的香哦，嘗試一下吧！

香辣肉絲 【原料】 豬肉200克，雞蛋半只，水淀粉、玉蘭片各25克，大油50克，醬油15克，白糖20克，香菜15克，精鹽、干辣椒絲、蒜各適量，料酒3克，蔥、姜、麻油、醋、味精各適量。 【做法】 將肉切絲，放入雞蛋、淀粉抓勻，蔥、姜切絲、蒜切片，玉蘭片切絲，香菜切段；用醬油、精鹽、料酒、醋、味精和水淀粉兌成芡汁；鍋內(nèi)放油30克，熱時放入肉絲劃開，倒在漏勺內(nèi)。再將鍋內(nèi)放入油20克，熱時放蔥、姜、蒜、玉蘭片、辣椒絲煸炒后放肉絲，再放入芡汁水顛炒，淋麻油撒香菜梗出鍋即成。 香辣肉絲： 1、豆油10克，精瘦肉10克，辣椒3克，花椒少許，大回粉未少許，蔥，鹽，芝麻，香油各少許。 2、將油燒熱，放入辣椒，蔥，花椒，大回粉未。辣椒將糊時將精肉絲到入翻炒。 3、燒熟后出鍋加上香油，芝麻即可。 4、特點：辣，酥，香，

1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。 2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。 雞絲蛋炒飯 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤. 工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。 火腿蛋炒飯 1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的?。?. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。 什錦蛋炒飯 1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。 大蝦仁蛋炒飯 1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。 工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。 揚州蛋炒飯 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。 工藝提示：揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。 家常蛋炒飯的竅門： 大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。 要點： 蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟松不加水 蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了希望采納

素火腿炒飯： 原料：生菜4片素火腿5片玉米粒1/2杯胡蘿卜1/3條白飯2碗 輔料： 醬油1/2大匙鹽1/2茶匙胡椒粉少許 炒飯的做法： 1. 生菜洗凈、切小四方片，素火腿切丁，胡蘿卜削皮、煮熟、切丁。 2. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡蘿卜丁，接著放入炒勻，再加入白飯同炒，最后放生菜，炒勻即可盛出。 素火腿炒飯做法技巧： 1.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免過熟而不脆。 2.醬油一定要和配料炒過再放入白飯，因為主要調(diào)味在配料，直接加入白飯炒出來的顏色不好看。 時蔬蛋炒飯： 原料：冷凍混合蔬菜1/3包雞蛋2個蔥1根白飯2碗 輔料：鹽1小匙白胡椒粉少許 炒飯的做法： 1.冷凍蔬菜用開水汆燙后瀝干；蛋打散，用2大匙油炒成蛋花盛出。 2. 蔥切丁，用2大匙油炒香，放入白飯和冷凍蔬菜同炒，并加入和蛋花，炒勻即可盛出。 時蔬蛋炒飯做法技巧： 1.這里用的冷凍蔬菜是切成丁狀或本身即為顆粒的蔬菜。 2.汆燙過的冷凍蔬菜一定要將水分瀝干，才可放入同炒。 咖喱炒飯 原料：洋蔥1/4個、番茄1/2個、青椒1/4個、蘆筍1根、素火腿4片、咖喱粉2小匙、橄欖油1大匙、蛋1個、白飯1碗、歐芹(切碎)1根 輔料：鹽1小匙 咖喱炒飯的做法： 1、洋蔥、番茄、青椒切丁，蘆筍切片，素火腿切丁，蛋打散。 2、熱鍋入橄欖油炒蛋，炒熟拌碎后盛起，備用。 3、鍋入洋蔥爆香，加入番茄、青椒、蘆筍和素火腿炒香后，再加入咖喱粉。 4、加入白飯及蛋，入鹽炒勻，最后放入歐芹即可。 咖喱炒飯做法技巧：爆香洋蔥的時候加少許奶油可以增加香氣。 另一種咖喱蛋炒飯的做法： 原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 咖喱蛋炒飯做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。 醬油炒飯： 炒飯的原料：涼米飯、肉餡、雞蛋、鮮豌豆、胡蘿卜、圓白菜。 炒飯的調(diào)料：醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜。 醬油炒飯的做法： 做法1、胡蘿卜切成粒，圓白菜切成絲，蔥姜切成末； 做法2、坐鍋上火，加肉餡加水(水要多過肉餡)，炒至干酥加醬油、胡椒粉、雞精、料酒、鹽、胡蘿卜炒勻出鍋待用； 做法3、坐鍋上火加少許底油，放入打好的雞蛋炒勻，加入米飯、豌豆煸炒，揮發(fā)出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒勻，出鍋前加入蔥姜末和圓白菜絲即可。 揚州炒飯之廣東菜做法： 原料：米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。 揚州炒飯的做法： 1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小??； 2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可。 揚州炒飯之江蘇菜做法： 【所屬菜系】江蘇菜 【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】 【特點】米飯粒粒分散，軟硬有度，鮮韌爽滑，香潤可口。 【原料】上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4只，熟凈筍25克，水發(fā)冬菇25克，蔥花25克，水發(fā)海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水發(fā)干貝75克，常用調(diào)料適量。 【揚州炒飯的做法】 　　1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁（比青豆略?。Ｎr仁加精鹽、干淀粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽、蔥花攪打均勻。 　　2、炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒后，收濃鹵汁成澆頭。 　　3、炒鍋上中火，放油150克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之后再倒入什錦澆頭拌勻即可

簡單點蛋炒飯，1）雞蛋敲碎，蛋黃蛋清倒入碗中，2-3個就行，攪勻，加一點點鹽，飯要煮好，冷一下，你可以感覺一下，不要太燙也不要太冷，差不多就行，【可以加些你比較愛吃的東東，本人會加香腸，火腿，要是家里有肉（要燒好的哦），切丁】，鍋子到點油，把飯倒進鍋里，翻動一下，在把攪好的雞蛋倒入鍋中，把飯和雞蛋混在一起，最后倒入心【香腸，火腿，肉（要切丁哦）】在攪動一下，就可以出鍋了。

我常做的一種什錦炒飯。。原料：土豆、胡蘿卜、香菇、火腿（以上四種切?。╇u蛋（放不放都行，）做法（不放雞蛋）：鍋燒熱，多燒一會（微微冒煙）。然后放油，等半分鐘后放土豆丁炒一會，再放香菇丁胡蘿卜丁火腿丁，炒到焦黃加入米飯小火把米飯炒散后中火翻炒一會出鍋。放雞蛋的話把各種丁炒完成出備用，另起鍋把雞蛋炒散倒入米飯，和普通炒飯一樣，炒完后倒入各種菜丁大火炒一會就好了，

1.洗米 　　 洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養(yǎng)素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質(zhì)或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。2.加水 　　 每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應(yīng)比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。3.入鍋 　　 要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。4.拌飯 　　 飯煮好，電鍋開關(guān)跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。5.攤涼 　　 將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。6.裝袋冷藏 　　 將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議你可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。7.灑水 　　 從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，影響口感。8.抓松 　　冷藏后的米飯容易結(jié)塊，所以一定要先抓松結(jié)塊的米飯后，才可運用。

適于冬天吃的辣豆豉蛋炒飯 　　原料： 　　米飯雞蛋蔥花（用小蔥比較好）少許鹽 　　要少放，因為豆豉醬湯已經(jīng)比較咸了 　　素油做豆豉蒸小排骨剩下的豆豉肉湯 　　做法： 　　雞蛋打散，放少許鹽，放入油鍋炒熟。炒鍋放少許素油， 　　微熱后放一部分蔥花炒香，加米飯中火翻炒一兩分鐘， 　　放雞蛋，淋上豆豉肉湯，快出鍋前放剩下的蔥花。 　　花樣： 　　要是沒有做其它的菜，可以在炒飯里放豌豆， 　　毛豆，或是切碎的蘑菇 　?。r香菇和白蘑菇都不錯，要事先炒好再加到炒飯里，不過是在加肉湯前） 　　特別喜歡辣的人，可以在炒飯前的油里加些干辣椒爆香。 　　喜歡芹菜的人可以把芹菜葉切碎，加入炒飯中（和蔥花一起放）。 　　心得： 　　再提醒一遍，鹽別放得太多；如果覺得米飯干的話， 　　放了肉湯后可以再加少許熱水（每次淋一小勺，一次別放太多）。 　　咖喱炒飯 　　選料： 　?。?）主料：米飯 　　（2）配料：洋蔥，胡蘿卜，香腸（沒香腸放火腿腸也可以），青豆，西紅柿 　　洋蔥得放，其他如果沒有不放也可以。如果有雞蛋，放雞蛋也成。 　　配料可以自己根據(jù)情況選擇。只要不影響味道和口感，啥子都能放。 　?。?）調(diào)味：咖喱粉 　　做法： 　?。?）洋蔥，胡蘿卜，香腸，西紅柿切??； 　　（2）下鍋炒洋蔥、胡蘿卜，炒好取出備用； 　?。?）放少許油，把咖喱粉炒一會兒。 　?。?）下洋蔥、胡蘿卜 　?。?）下米飯炒開 　　（6）快好的時候下西紅柿丁。放的番茄多喜歡番茄味道的炒飯， 　　那不要放咖喱，而且番茄多放早放，這樣才能把番茄味道燒出來。 　?。?）出鍋！ 　　大蝦仁蛋炒飯 　　1. 　　將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。 　　2. 　　炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開， 　　下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。 　　工藝提示： 　　1.蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。 　　2.此炒飯可與蛋湯一起食用。 　　揚州蛋炒飯 　　1. 　　蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿； 　　2.干貝用水浸泡，洗凈，備用； 　　3.香菇去蒂，洗凈； 　　4.鴨肫洗凈，煮熟； 　　5.冬筍去皮，洗凈，煮熟； 　　6.蔥去根須，洗凈，切末； 　　7.雞脯肉洗凈，煮熟。 　　8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。 　　9.雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻。 　　10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。 　　11.放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、 　　鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升， 　　燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。 　　12.鍋置火上，放入熟豬油150克， 　　燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。 　　13.將飯的2/3分裝盛入小碗后， 　　將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內(nèi)， 　　同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。 　　工藝提示： 　　揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多， 　　工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。 　　家常蛋炒飯的竅門： 　　別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。 　　炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯， 　　白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高， 　　不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了， 　　千萬不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固， 　　就等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結(jié)成塊， 　　所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。 　　記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會松成一粒粒的。 　　然后根據(jù)自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花

有什么食材，就放什么食材，和飯一起炒就好啦。做飯這種事情，看心情的，想怎么做就怎么做咯，那些菜譜上的東西太復雜太花哨了。既然吃炒飯，就圖的方便快捷啊，還弄那么多亂七八糟的，多麻煩。我個人呢，比較長吃的就是咸菜炒飯，辣椒炒飯，青菜炒飯，卷心菜炒飯……很多啦~~

我只做過蛋炒飯，最簡單的 。 先在油里放蔥花或者蒜苗，然后把米飯放進去翻炒。。期間放鹽，待米飯翻炒到?jīng)]有塊塊兒的時候，將雞蛋打進去翻炒均勻。最后放味精

我沒有菜譜 只有實際經(jīng)驗 沒有那么多前奏 炒飯 做米飯時 把米飯做的硬些 就是一粒一粒的 那種 是水少點 可不是生米飯 如果做米飯還不夠火候 那就每天幫幫老媽 做米飯都做幾次 就有經(jīng)驗了 不要想著 看個菜鋪就能做好 冰凍三尺非一日之寒 米飯做好了 然后打幾個雞蛋在碗里 少加一點水拿筷子攪勻這樣炒的雞蛋會很嫩 稍微放點鹽 然后上炒鍋 油不能太少 少了雞蛋就炒不起來還會炒老 或粘鍋 油稍微多點 雞蛋會很嫩 中火把油溫稍稍冒小煙時 把雞蛋倒進去 邊炒邊打散 炒的幾乎全部都凝固時 就把做好的米飯放進去 嘲 放適量的鹽 這就是蛋炒飯 還有個揚州炒飯 這會 有事以后再說

蛋炒飯的做 炒法很多,看你喜歡吃哪種,是有大片的蛋花在還是蛋黃蛋白都要,或者是每顆飯上都有蛋液~ 這三種都有不同的做法: 1:雞蛋打散,熱鍋,油稍多,下蛋液,類似攤蛋花,蛋餅成形,下飯~ 2:熱鍋,放油,直接打雞蛋進去炒散,下飯~ 3:熱鍋,放油,先熱飯,要作到飯上均勻沾好熱油,打散雞蛋,下鍋~ 揚州炒飯的做法 1、材料：叉燒50克，蝦仁50克，蛋1只，青豆適量，西生菜絲適量，蔥花適量，白飯適量。 調(diào)味料：美極鮮味露適量，鮮雞精1/4匙，鹽適量。 做法： 1、蝦仁洗凈擦干，叉燒切丁，青豆以沸水滾燙后撈起瀝干備用。 2、鍋入少許油燒熱，將叉燒丁、蝦仁以中火快炒過油后隨即撈起備用。 3、蛋打散成蛋液，趁熱下鍋翻炒至顏色略變金黃時，放入白飯炒至米粒呈松散狀時，加入之前的叉燒丁、蝦仁丁及熟青豆、蔥花、西生菜絲及所有的調(diào)味料繼續(xù)拌炒均勻，入味即可盛起食用。 2、配方一：雞蛋+米飯 配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒 配方三：雞蛋+米飯+8種配料 配方四：什錦炒飯配方+瓊花 【原料】 米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。 【制作過程】 1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小?。? 2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可 鵝 肝 醬 炒 飯 做法：1.先在鍋里爆香姜絲，蒜頭，火腿，烤肉，馬蹄，胡蘿卜和洋蔥粒，在加入一份切成粒用鹽油醃好的鵝肝?！　　　?.加入隔夜飯炒勻。在加入醬油，老抽，和芝麻兜勻?！　　　?.最后加入菜葉?！　　　?.加只加蛋炒勻！

蔬果炒飯 原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切?。徊ぬ}洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。 番茄咖喱炒飯 原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。 炒飯 材料 白米飯·300 克 香菇·50 克 草菇·50 克 胡蘿卜·25 克 蘆筍·25 克 調(diào)料 食用油·20 克 精鹽·1 小匙 白糖·1/4 小匙 做法 1.香菇、草菇、胡蘿卜、蘆筍洗凈切丁，放入沸水氽燙后，撈起瀝干； 2.燒熱油鍋，先將白米飯下鍋翻炒至米粒呈松散狀，再將氽好的材料及精鹽、白糖下鍋拌炒均勻即可。 特點：清淡爽口，軟香誘人。 ★廚師一點通 氽燙好的材料要瀝干水分后再炒，否則會影響米飯的口感。 炒飯要角～青豆 青豆是經(jīng)典炒飯中常常出現(xiàn)的一道素材。因為處理起來方便，而且營養(yǎng)豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節(jié)的關(guān)系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。 冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養(yǎng)素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產(chǎn)過程中流失了較多的營養(yǎng)素而較不建議選用。 翡翠炒飯 材料 洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙 調(diào)味料 鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙 做法 先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎 ，擠干水份。 蛋打散，煎成兩個蛋餅，然后切一公分小方塊。 洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。 油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續(xù)將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。 綠豆薏仁炒飯 材料： 綠豆 3兩 薏仁 3兩 胡蘿卜丁 1/2兩 蘆筍丁 1/2兩 青豆 1/2兩 蔥花 適量 腌料： 鹽 適量 糖 適量 作法： 1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。 2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。 3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時，加入其余材料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可盛起食用。 4. 加入白飯拌炒 什錦炒飯 主料：大米 輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法： 1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。 2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。 3、坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出? 菠蘿炒飯 【配方】帶皮鮮菠蘿1個，白米飯100克，熟蝦肉25克，叉燒肉丁40克， 鮮雞蛋1個，蔥花芫荽葉、精鹽、味精、花生油各適量。 【做法】先將菠蘿切去頂部，作蓋用。用刀將菠蘿中間挖空，把挖出的菠 蘿肉及菠蘿殼分 別放入鹽水中稍浸泡，撈起濾干水分。將菠蘿肉切成小丁，待用。將油鍋上中慢火，放入蛋 液、白米飯、叉燒肉丁、熟蝦肉，炒至有香味溢出，加蔥花、精鹽、味精調(diào)味，再加入菠蘿 丁。炒勻后，盛入菠蘿殼內(nèi)并放上芫荽葉，蓋上頂蓋便成。 【特點】由于炒飯放入菠蘿殼內(nèi)，菠蘿的香味?于飯 中，此炒飯醒胃可口，富有嶺南果味香，富含鈣、鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

如何做炒飯?首先是煮飯功夫，不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！1.洗米洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養(yǎng)素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質(zhì)或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。2.加水每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應(yīng)比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。3.入鍋要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。4.拌飯飯煮好，電鍋開關(guān)跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。5.攤涼將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。6.裝袋冷藏將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。7.灑水從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。8.抓松冷藏后的米飯容易結(jié)塊，所以一定要先抓松結(jié)塊的米飯后，才可運用于炒飯料理中。雞蛋炒飯做法：雞蛋2只，米飯400克，鹽、味精、蔥花適量。1、鍋內(nèi)放少許油少熱，將雞蛋打入鍋中炒散。2、將米飯放入鍋內(nèi)炒散，再放蔥花，加鹽、味精、調(diào)味炒勻出鍋即可。油不可多放，否則有油膩之感；如果用雞粉代替味精，味道更好。雞蛋在鍋中炒散一是方便，二則顏色黃白相間，增加美觀程度還有其他的一些炒飯做法：1、什錦炒飯做法主料：大米輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）做法：1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。3、坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。特點：色香味俱全。2、蔬果炒飯原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切?。徊ぬ}洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。3、番茄咖喱炒飯原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切??；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。4、臘腸炒飯原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。5、海鮮炒飯原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。6、咸蛋黃炒飯原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。7、泡菜炒飯原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。做法：①韓國泡菜瀝干水分、切?。皇[、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。8、咸魚雞粒炒飯材料：雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄調(diào)味料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙作法：1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。3.西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調(diào)味料和作法1、2快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。9、翡翠炒飯材料洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙調(diào)味料鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙做法先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎 ，擠干水份。蛋打散，煎成兩個蛋餅，然后切一公分小方塊。洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續(xù)將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。10、香辣炒飯原料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。調(diào)料：香辣醬，鹽。做法：1.菠蘿、蕃茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。2.蝦仁洗凈控干水分；雞蛋炒散，盛出備用。3.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁、荷蘭豆及番茄再加入白飯與雞蛋一起翻炒。4.最后加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。點評：最酷的炒飯，顏色美艷，辣得恰到好處，回味無窮。11、鳳梨炒飯原料：菠蘿，蝦仁，青豆，葡萄干，腰果仁，雞蛋，白飯。調(diào)料：鹽，糖，蔥花。做法：1.菠蘿切丁，蝦仁洗凈控干水分。2.雞蛋炒散，盛出備用。3.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然后加白飯翻炒。4.倒入菠蘿丁、葡萄干、腰果仁和調(diào)味料炒香即可。點評：最風情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。12、香洋桃炒飯原料：白飯、雞蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、蔥、食用油做法：1.將雞蛋打入碗內(nèi)，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切成丁；2.坐鍋點火倒油。待油熱后將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中；3.鍋內(nèi)留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、洋桃翻炒即可出鍋。特點：色澤金黃，味道鮮美13、烏橄欖炒飯 （二人份）原料：煮好的泰國香米白飯兩碗、烏橄欖200克 、蒜茸100克 、豬肉碎200克 、食油3湯匙 、泰國魚露半湯匙 、白糖些許 、芫荽碎 、小辣椒碎些許做法：1. 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。2. 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。鑊里有些豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最后把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻后，撈起來。3. 用剩余的食油起鑊，把白飯炒香，這時可以加點魚露調(diào)味，記住烏橄欖是咸的，酌量就好。當白飯炒成粒粒油亮時，倒入先前一切，然后把它們炒至均勻，這時可以加一點白糖來增加味厚感。4. 上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。14、蟹肉生菜炒飯材料（4人量）：米飯…………400克、蟹肉(罐頭)………80克生菜………40克攪好的雞蛋………1個的量蔥…………20克油………1大匙鹽…………1/2小匙醬油……少量做法：先把鍋里放入油加熱。放進攪好的雞蛋，等到半熟的時候，再把已經(jīng)切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進行煸炒。當米飯粒呈現(xiàn)出亮澤時，把已切好的生菜倒入鍋內(nèi)，迅速倒入調(diào)味料（鹽、醬油）進行煸炒。不要時間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食欲。15、綠豆薏仁炒飯材料：綠豆 3兩薏仁 3兩胡蘿卜丁 1/2兩蘆筍丁 1/2兩青豆 1/2兩蔥花 適量腌料：鹽 適量糖 適量作法：1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時，加入其余材料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可盛起食用。4. 加入白飯拌炒炒飯要角炒飯要角～青豆青豆是經(jīng)典炒飯中常常出現(xiàn)的一道素材。因為處理起來方便，而且營養(yǎng)豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節(jié)的關(guān)系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養(yǎng)素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產(chǎn)過程中流失了較多的營養(yǎng)素而較不建議選用。炒飯秘技～氽燙蝦仁由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應(yīng)預先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。

用冷飯炒，才好吃

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。 配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。 做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。 關(guān)鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜。 揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調(diào)時，將輔料炒成帶鹵汁的澆頭，鹵汁中加些醬油稱之為（牙色炒），不加醬油稱之為（白炒），盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。 揚州炒飯 材料： 白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。 作法： 1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調(diào)味料、蔥末、炒勻裝盤。 2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。

謝過大蝦了 學到不少……

不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。

1. 簡單點說,就是要拿剩飯炒,盡量不要拿新做的飯(太粘)2. 將兩個雞蛋打碎攪勻,將火腿腸一根切丁(有手指甲大小)黃瓜切丁(有手指 甲大小,其它蔬菜也可以,解膩的,不可省略),切蔥花3. 將空鍋燒熱,然后放油(這樣不粘鍋),油熱之后放入雞蛋, 邊用勺子底將雞 蛋攪成小粒, 然后放入火腿丁,蔥花,花椒面,鹽,然后放入飯,快熟時放入黃瓜丁或是蔬菜丁4. 好了,做好了,快趁熱吃吧,想當初我剛會炒飯的時候,我媽說我孩子餓不死了,嘻嘻