水炒糖色紅燒肉做法，紅燒肉的做法 如何炒糖色

制作步驟1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個(gè)八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開(kāi)，撇去浮沫3、把焯過(guò)水的五花肉撈出控干4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香6、再加入一聽(tīng)雪碧，如果肉多，可以用清水補(bǔ)足。水量稍稍沒(méi)過(guò)肉為宜7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個(gè)，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi)8、放入5個(gè)干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開(kāi)鍋狀煮1個(gè)小時(shí)9、1個(gè)小時(shí)候，放入6個(gè)熟雞蛋10、如果不夠咸味可以此時(shí)加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒(méi)有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開(kāi)蓋子，大火收汁即可

步驟糖色紅燒肉的做法步驟11.將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。糖色紅燒肉的做法步驟22.鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。糖色紅燒肉的做法步驟33.放入適量的花椒。糖色紅燒肉的做法步驟44.開(kāi)鍋后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關(guān)火，撈出。糖色紅燒肉的做法步驟55.將撈出的五花肉塊清洗干凈，控干水分，備用。糖色紅燒肉的做法步驟66.熱鍋上油，放入白糖。糖色紅燒肉的做法步驟77.小火，將糖熬化，起小泡。糖色紅燒肉的做法步驟88.倒入五花肉，翻炒均勻。糖色紅燒肉的做法步驟99.加入姜片、蔥段。糖色紅燒肉的做法步驟1010.中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿(mǎn)肉面。糖色紅燒肉的做法步驟1111.倒入老抽。糖色紅燒肉的做法步驟1212.翻炒至肉塊均勻上色。糖色紅燒肉的做法步驟1313.倒入適量的熱水。糖色紅燒肉的做法步驟1414.加入八角，蓋鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火一個(gè)半小時(shí)，至肉爛湯汁濃稠。

紅燒要先好先拿開(kāi)水焯一下然后長(zhǎng)出來(lái)在鍋里面放油用料酒鹽糖還有醬油老抽調(diào)這兒再把紅燒肉放進(jìn)去炒最后放一點(diǎn)水進(jìn)去讓他把這兒收掉就可以出鍋吃了我采納謝謝

鍋里放少許油，然后加一點(diǎn)糖，用小火加熱，糖會(huì)慢慢融化，然后變色，現(xiàn)在變黃，再變成棕紅色，開(kāi)始出現(xiàn)小泡泡，然后變成大的泡泡，這個(gè)時(shí)候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。這個(gè)時(shí)候你可以嘗一下，應(yīng)該只是有點(diǎn)焦糖味，沒(méi)有甜味也沒(méi)有苦味。如果有甜味就是熬的時(shí)間短了，有苦味就是時(shí)間長(zhǎng)了。

上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個(gè),冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個(gè),香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水 　?。_(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。 　　11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤(pán)子周?chē)?，再把肉盛進(jìn)盤(pán)中即成。 　　　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點(diǎn)：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開(kāi)。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點(diǎn)水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無(wú)錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個(gè)做法，無(wú)錫特點(diǎn)是;炒焦糖色，就是那個(gè)起泡的那個(gè)步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過(guò)油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

主料五花肉800克輔料生抽3勺 大料3個(gè) 老抽2勺 香葉3片 姜6片 丁香十幾粒 花椒20粒 桂皮1小段 草果1顆 干山楂10片 肉蔻5個(gè) 冰糖20粒 陳醋3勺 食鹽2勺 淀粉1勺 植物油4勺 水適量紅燒肉的做法1.用來(lái)做紅燒肉的五花肉在挑選上是十分重要的，太瘦的五花肉口感不好，太肥的五花肉吃起來(lái)會(huì)有些膩，要選擇三分肥七分瘦的五花肉2.準(zhǔn)備好香料：丁香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干山楂、大料如果家里沒(méi)有可以不放3.準(zhǔn)備好2勺老抽、3勺生抽，生抽用料調(diào)味，老抽用來(lái)上色4.五花肉切塊，大小隨意5.冷鍋冷油放幾粒花椒爆香6.然后丟掉花椒，底油炒冰糖7.炒冰糖時(shí)要用小火，炒至冰糖融化成褐色時(shí)即可8.然后將切塊五花肉倒入，小火翻炒3分鐘，讓五花肉里的油脂煸炒出一些來(lái)9.然后放入生抽調(diào)味后放入香料10.放入適量開(kāi)水后將肉轉(zhuǎn)至砂鍋里，燉肉，一定要放開(kāi)水11.砂鍋里小火蓋上蓋子燉10分鐘分鐘后加入2勺老抽上色12.燉至20分鐘是加入2勺半鹽，蓋上蓋子繼續(xù)小火燜13.燉至30分鐘時(shí)，加入3勺陳醋，陳醋更達(dá)到提鮮解膩的效果14.紅燒肉一共燉45分鐘即可，45分鐘時(shí)間肉的口感最好，出鍋前加入少許淀粉水即可

糖色紅燒肉的做法步驟11.將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。糖色紅燒肉的做法步驟22.鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。糖色紅燒肉的做法步驟33.放入適量的花椒。糖色紅燒肉的做法步驟44.開(kāi)鍋后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關(guān)火，撈出。糖色紅燒肉的做法步驟55.將撈出的五花肉塊清洗干凈，控干水分，備用。糖色紅燒肉的做法步驟66.熱鍋上油，放入白糖。糖色紅燒肉的做法步驟77.小火，將糖熬化，起小泡。糖色紅燒肉的做法步驟88.倒入五花肉，翻炒均勻。糖色紅燒肉的做法步驟99.加入姜片、蔥段。糖色紅燒肉的做法步驟1010.中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿(mǎn)肉面。糖色紅燒肉的做法步驟1111.倒入老抽。糖色紅燒肉的做法步驟1212.翻炒至肉塊均勻上色。糖色紅燒肉的做法步驟1313.倒入適量的熱水。糖色紅燒肉的做法步驟1414.加入八角，蓋鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火一個(gè)半小時(shí)，至肉爛湯汁濃稠。糖色紅燒肉的做法步驟1515.加鹽調(diào)味，大火收汁，即可出鍋。

1.將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3.將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味4.鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉7.湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿(mǎn)了濃汁菜品特色某日勾起饞蟲(chóng)，不吃不過(guò)癮于是買(mǎi)肉，做紅燒肉，紅燒肉在中國(guó)其實(shí)算是最家常的菜了，百家百味，打小吃慣的永遠(yuǎn)覺(jué)得是最好吃的。肉出鍋，完美極了，于是大快朵頤，那味道，豈能用文字描述，我算是徹底被紅燒肉折服了。烹飪技巧1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好；2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失?。?、煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話(huà)，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。

一直加鹽還要加可樂(lè)再看看別人怎么說(shuō)的。

炒糖色主角—綿白糖、白砂糖、冰糖 問(wèn)題1：三種糖的炒制火候是否一樣？炒制時(shí)間有何區(qū)別？ 1.綿白糖比較容易溶化，用中火炒制即可。它是最容易操作的一種糖，建議初學(xué)者應(yīng)該選用綿白糖。但是它炒后最易返沙，所以應(yīng)該結(jié)合菜品特點(diǎn)進(jìn)行選擇。 2.白砂糖因?yàn)橛蓄w粒，所以不太容易溶化，應(yīng)該先用小火慢慢攪動(dòng)至溶化后再用中火炒制。 3.冰糖是結(jié)晶體，最不易溶化，在炒制時(shí)應(yīng)該加水后先用微火慢慢加熱使之浸潤(rùn)溶化后再用中火炒制。因?yàn)樗僮鞅容^麻煩，所以菜品制作中對(duì)于它的使用頻率并不高。 總體來(lái)講，炒出同樣合乎標(biāo)準(zhǔn)的糖色，綿白糖所用時(shí)間最短，冰糖所用時(shí)間最長(zhǎng)，白砂糖居中。如果注重上菜時(shí)間的話(huà)，還是應(yīng)該選用綿白糖。 問(wèn)題2：用三種糖炒出的糖色味道、顏色有何區(qū)別？ 白糖的甜度最大，炒出的糖色也是最正的棗紅色；白砂糖它的甜度適中，炒出的糖色較綿白糖稍淺一點(diǎn)；冰糖的甜味相對(duì)而言比較清淡，炒出的糖色也較淺。 上面說(shuō)三種糖炒出的糖色不一樣，只是針對(duì)同樣的成熟度來(lái)講的。如果讓白砂糖和冰糖同綿白糖一樣的糖色也并不難，只是相應(yīng)地再增加一點(diǎn)加熱時(shí)間就可以了。但是正因?yàn)樘堑钠焚|(zhì)不同才會(huì)選用不同的糖體來(lái)炒，如果都炒成一樣的顏色一樣的口味就失去了選擇多種糖炒制的意義了。所以建議不同的菜品選擇不同的糖色，沒(méi)必要千篇一律。

炒糖色，主要是利用糖受熱以后，發(fā)生焦糖化反應(yīng)，變成紅黑色。 炒糖色需要介質(zhì)，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。

現(xiàn)在開(kāi)始炒糖色：炒鍋洗凈擦干水。冷鍋放適量白糖或者紅糖；冰糖最好，但是要捶碎。摻少許清水，開(kāi)中火。要準(zhǔn)備一碗冷水放在旁邊，因?yàn)樘浅春昧司托枰R上加水，刻不容緩，如果火候到了才去接水那就來(lái)不及了。所以，準(zhǔn)備一碗水放在順手邊很重要。水燒開(kāi)之后會(huì)逐漸蒸發(fā)掉。隨著水變少，旁邊會(huì)出現(xiàn)一圈小泡沫，這些泡沫是濃縮了的糖，這時(shí)要用鍋鏟把那一圈鏟進(jìn)水里去（不要把中間的糖水澆起來(lái)洗，這樣只會(huì)越弄越麻煩）。糖水開(kāi)始變色了，此時(shí)要不停鏟動(dòng)、攪拌，嚴(yán)防鍋底燒糊。不停把邊上一圈的糖往中間刮，并且不停鏟動(dòng)。 糖水的水分蒸發(fā)得差不多了就會(huì)出現(xiàn)這種淺黃色的小泡子，這時(shí)要快速鏟動(dòng)。動(dòng)作要小，不要弄得滿(mǎn)鍋都是。糖汁的顏色逐漸變深。此時(shí)要嚴(yán)密觀(guān)察、快速鏟動(dòng)，不能有一點(diǎn)疏忽，謹(jǐn)防鍋底燒糊。糖汁起大泡、變成深棕色就要得了，此時(shí)……立即把放在旁邊那碗水倒進(jìn)去。動(dòng)作要輕，謹(jǐn)防燙傷自己檢查顏色，稀釋開(kāi)的糖汁應(yīng)該金紅透亮，沒(méi)有糊塊塊浮起來(lái)。開(kāi)大火。因摻冷水的時(shí)候濃縮的糖汁會(huì)凝結(jié)成一塊，所以，此時(shí)要用鍋鏟不停攪拌尚未燒開(kāi)的糖汁，嚴(yán)防鍋底的糖被燒糊。將鍋中充分燒開(kāi)，令遇冷凝結(jié)的糖完全融化。將制作好的糖色倒進(jìn)碗里備用。 炒糖色到這里就完成了。需要注意的是：糖色不能炒得太嫩，嫩了肉就上不了色，還會(huì)溢出過(guò)分的甜味；也不能炒老了，老了會(huì)發(fā)苦、發(fā)黑。所以，看準(zhǔn)火候，及時(shí)倒進(jìn)冷水極為重要。。。。。。。開(kāi)始炒肉，加水。。。。。。將熬制好的糖色慢慢倒進(jìn)去。倒糖色之所以要慢，是為了不把底下的渣渣倒進(jìn)去了。。。。。。。加入調(diào)料，配菜，大火煮開(kāi)，小火燜，最后收汁。。。。。。大功告成 查看原帖>>

上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個(gè),冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個(gè),香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水 　　），開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。 　　11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤(pán)子周?chē)?，再把肉盛進(jìn)盤(pán)中即成。 　　　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點(diǎn)：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開(kāi)。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點(diǎn)水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無(wú)錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個(gè)做法，無(wú)錫特點(diǎn)是;炒焦糖色，就是那個(gè)起泡的那個(gè)步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過(guò)油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。