紅燒糖色怎么做，紅燒肉炒糖色怎么弄

中小火少量油放適量白糖不停的攪拌，拌勻直到冒煙，糖漿變成可樂(lè)顏色，冒中泡然后迅速放入肉，繼續(xù)翻炒就好了

用冰糖最好著樣做出來(lái)的紅燒肉晶瑩剔透

等到肉熟了在放老抽 和 紅糖

用水炒至糖色 如果不常常做就不要用油炒至 炒的時(shí)候少放水 使糖色粘稠

糖色是好聽(tīng)不好弄的一種天然與人工制作色素，炒糖色是一項(xiàng)眼急手快的活。 原料：植物油2兩，冰糖半斤。 做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動(dòng)，溫度降了后有上火炒炒到有大量的魚(yú)眼炮時(shí)馬上加備好的開(kāi)水300克（加水的時(shí)候要注意安全），加水后再炒還會(huì)起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會(huì)發(fā)苦。 在家里做一次紅燒肉用不了這么多，根據(jù)實(shí)際加就可以了，剩下的以后哈可用。

根據(jù)肉量，填適當(dāng)?shù)乃?，將水燒開(kāi)，放紅糖，，放鹽少許，加醬油，，隨后倒肉，燉五六分鐘，淀粉化開(kāi)，倒入鍋中，湯變得粘稠，直至都裹在肉上，即可出鍋

糖色是好聽(tīng)不好弄的一種天然與人工制作色素，炒糖色是一項(xiàng)眼急手快的活。 原料：植物油2兩，冰糖半斤。 做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動(dòng)，溫度降了后有上火炒炒到有大量的魚(yú)眼炮時(shí)馬上加備好的開(kāi)水300克（加水的時(shí)候要注意安全），加水后再炒還會(huì)起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會(huì)發(fā)苦。 在家里做一次紅燒肉用不了這么多，根據(jù)實(shí)際加就可以了，剩下的以后哈可用。

用冰糖炒色，加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，做法如下：準(zhǔn)備材料：豬五花肉、食用油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、水。一、豬五花肉切塊。二、放入涼水鍋焯水去血沫。三、起鍋放油、冰糖、蔥、姜、八角適量。四、倒入五花肉翻炒。五、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。六、大火收汁，出鍋！

給原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去1. 放油：對(duì)于大多數(shù)菜肴來(lái)說(shuō)，不需要太多油，一般素菜的油量即可；2. 開(kāi)火：記得火一定要??；3. 放糖：一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色；4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開(kāi)大，把菜(多半是肉塊之類(lèi))放進(jìn)去翻炒。紅燒肉的做法：1、五花肉清洗干凈，切成1.5cm左右的小塊。2、開(kāi)水里焯燙2分鐘，洗去浮沫。3、鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒熱后加入冰糖，小火炒至鍋內(nèi)起泡，糖變成褐色。4、迅速放入肉塊，翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。5.加入蔥姜、適量老抽、鹽。6、加入八角、桂皮、香葉等香料。7、加入適量水，沒(méi)過(guò)肉塊。大火燒開(kāi)，小火慢燉約40分鐘。8、用筷子可以輕松扎透肉塊時(shí)，大火收汁至湯液濃稠即可。

冰糖放入鍋中，炒化，放入切好的肉翻炒均勻，這樣就完成了，糖色五花肉具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 300克、冰糖 8顆、八角 5顆、蔥白 3段、姜片 4片、白糖 1勺、老抽 1勺。1、準(zhǔn)備蔥段，姜片，八角。2、把五花肉切塊，涼水下鍋，水開(kāi)了撇去浮沫，肉撈出來(lái)，過(guò)涼水，瀝水等著下鍋。3、炒糖色:一定要小火，加適量的冰糖。4、直到所有的冰糖變成棕色，出了好多棕色沫，糖色就炒好了。5、在糖色炒好后的一瞬間把肉放進(jìn)去，翻炒均勻。6、轉(zhuǎn)大火，放入蔥姜八角。7、多加些開(kāi)水，加半勺老抽，大火燉十分鐘，轉(zhuǎn)小火，一直燉。8、直到水不多了，放鹽，繼續(xù)燉，水還有一點(diǎn)的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，收汁。9、然后盛出，這樣就完成了。

1先把油燒到5分熱，把白糖放在有里面。中火。油3湯2的比例2用勺子不停的順一個(gè)方向打圓，攪拌，3看到糖變成深紅色，以后。放進(jìn)肉，多炒一會(huì)，把油都靠出來(lái)4等到肉都均勻的上了顏色以后，在加調(diào)料。加湯！不用放醬油的，如果喜歡土豆，在放完調(diào)料以后，也可以加點(diǎn)土豆。一樣的多炒一會(huì)，顏色上上才好看。湯加到末過(guò)肉一點(diǎn)就好，靠到有一點(diǎn)點(diǎn)的湯就可以了。

你說(shuō)的放油放糖小火熬制是正確的。醬油其實(shí)不放也可，就看你熬的糖汁成不成功了。這關(guān)鍵掌握的是火候，看糖的顏色（很難說(shuō)清楚的）。一般就是把糖熬到起泡，變成焦黃冒開(kāi)煙了就可以放肉了，攪拌要快。熬不好的話會(huì)要胡味的?？傊鄧L試，糖不用多，一盤(pán)菜的話一點(diǎn)就可以了，放多了是不對(duì)的，除你愛(ài)吃甜的。

我來(lái)跟你仔細(xì)講講 首先，我們家庭使用的糖大都是蔗糖，純的蔗糖熔點(diǎn)在180多攝氏度上，葡萄糖和木糖醇的熔點(diǎn)大約是140和100左右，混合物的熔點(diǎn)還要低一些，所以盡量炒糖色用蔗糖。咱們家用燃?xì)庠畹牡蜋n火力在150-200之間，完全可以勝任炒糖色的要求。我用的是電爐，可能火力還低 需要注意的是糖要和油一起放入，否則對(duì)于食用油這種揮發(fā)不強(qiáng)的液體往往會(huì)加熱到過(guò)熱，也就是說(shuō)你看著似乎可以的時(shí)候其實(shí)已經(jīng)過(guò)了理想溫度。如果你先燒熱油再放糖的話容易引起爆沸，這是由于液體受熱造成液體內(nèi)部氣泡外溢導(dǎo)致內(nèi)壓不穩(wěn)定，如果此時(shí)再放入相對(duì)溫度較低的糖容易使氣泡不均勻溢出，所以就爆油了。 一開(kāi)始把火打到最小，緩慢加熱升溫糖和油的混合物，少放點(diǎn)油不要緊的。在加熱的過(guò)程中盡量不要再加入...我來(lái)跟你仔細(xì)講講 首先，我們家庭使用的糖大都是蔗糖，純的蔗糖熔點(diǎn)在180多攝氏度上，葡萄糖和木糖醇的熔點(diǎn)大約是140和100左右，混合物的熔點(diǎn)還要低一些，所以盡量炒糖色用蔗糖。咱們家用燃?xì)庠畹牡蜋n火力在150-200之間，完全可以勝任炒糖色的要求。我用的是電爐，可能火力還低 需要注意的是糖要和油一起放入，否則對(duì)于食用油這種揮發(fā)不強(qiáng)的液體往往會(huì)加熱到過(guò)熱，也就是說(shuō)你看著似乎可以的時(shí)候其實(shí)已經(jīng)過(guò)了理想溫度。如果你先燒熱油再放糖的話容易引起爆沸，這是由于液體受熱造成液體內(nèi)部氣泡外溢導(dǎo)致內(nèi)壓不穩(wěn)定，如果此時(shí)再放入相對(duì)溫度較低的糖容易使氣泡不均勻溢出，所以就爆油了。 一開(kāi)始把火打到最小，緩慢加熱升溫糖和油的混合物，少放點(diǎn)油不要緊的。在加熱的過(guò)程中盡量不要再加入冷的東西，比如用于攪拌的筷子盡量不要沾水等等，否則也會(huì)爆油的 當(dāng)你把糖和油共同加溫的時(shí)候，保證糖色成功的另一個(gè)必要的步驟是攪拌，緩緩加熱配合不停的攪拌，可以打散融化的糖，使受熱均勻。 最佳的上色時(shí)間來(lái)自于糖發(fā)泡剛剛消失的時(shí)候，此時(shí)是一個(gè)油和糖混合物的穩(wěn)定的相，此時(shí)加入肉上色效果最好。 可能我在帖子里說(shuō)得不夠詳細(xì)，不知道這樣樓主能不能明白，如果樓主覺(jué)得危險(xiǎn)的話可以考慮用水代替油，不過(guò)那樣的效果差不少，總之炒糖色是為了讓肉看起來(lái)紅亮，不影響味道，如果不拿出來(lái)看的話可以略過(guò)這個(gè)步驟，樓主多練習(xí)一下也會(huì)炒出來(lái)的，我一開(kāi)始剛學(xué)的時(shí)候炒壞了很多的。

其實(shí)應(yīng)該是先放油，然后把肉在鍋里炒。等到一定時(shí)候然后放糖大量，放醬油，咸度適中即可（不要放鹽）。放適量水，然后蓋上鍋蓋用中火先燉幾分鐘。等熟了之后再用小火燜幾分鐘。

炒糖色的關(guān)鍵:糖在油中完全融化達(dá)到最稀狀態(tài)且初見(jiàn)微煙時(shí)為最佳火候,需要立即將焯好的肉倒入鍋中,快速翻炒,使其上色均勻后,再行烹調(diào)."初見(jiàn)微煙"就是炒好糖色的尺度和標(biāo)準(zhǔn),不妨一試?!

燒紅燒肉的時(shí)候,如果熬糖色,應(yīng)該怎么熬? 我熬的步驟是這樣的:開(kāi)小火,鍋里放點(diǎn)油,再放糖, 然后用勺子不停的攪動(dòng),等糖漿變老黃了,在放點(diǎn)水，在把肉倒進(jìn)去炒, 在放高壓鍋壓4分鐘。