紅燒魚(yú)怎么做 家常做法，紅燒魚(yú)塊家常做法 紅燒魚(yú)塊的做法視頻

紅燒魚(yú)塊家常做法 紅燒魚(yú)塊的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/48.html 魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚(yú)要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚(yú)”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)?；鸷蚴菦Q定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。 魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。 紅燒魚(yú)塊家常做法 紅燒魚(yú)塊的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/48.html

用料 六月鮮生抽 鮭魚(yú) 一條 蒜瓣 一把 蔥 三根 姜片 三片 花椒 十幾粒 紅尖椒 兩只 香菜 一棵 糖 家常紅燒魚(yú)的做法 魚(yú)是在市場(chǎng)收拾好回來(lái)的 洗凈晾干表皮水分洗凈配料待用炒鍋入油 放入少許鹽（這樣煎魚(yú) 魚(yú)皮不易破）將魚(yú)兩面煎黃 取出炒鍋入油 放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香 放入煎好的魚(yú) 噴入一點(diǎn)黃酒倒入六月鮮生抽記住哦 最好是生抽 加入半碗熱水 少鹽 大火煮滾后轉(zhuǎn)小火加少糖后至少二十分鐘 最后大火收汁裝盤 撒入香菜碎

用料 魚(yú) 鹽 油 生姜絲 豆瓣醬 蔥花 香菜 紅燒魚(yú)的做法 魚(yú)處理完洗凈后抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚(yú)的表面沒(méi)有水分,否則會(huì)粘鍋,最終導(dǎo)致破相鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時(shí)可下魚(yú)開(kāi)始煎魚(yú)放入鍋后,先大火將魚(yú)身全部煎得微黃,再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚(yú),輕輕晃一下鍋,如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了,看,魚(yú)皮漂亮吧,我為了使魚(yú)更加入味,還在魚(yú)背上劃了花刀等魚(yú)的兩面都煎好,可以將切好的生姜絲放入魚(yú)的一邊再放入豆瓣醬小炒出紅油放入適量的水,將魚(yú)燜熟起鍋前灑入蔥花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我愛(ài)吃

紅燒魚(yú)塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒紅燒魚(yú)塊的制作材料： 主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克,熟筍片50克調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚(yú)塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚(yú)塊怎么做，如何做紅燒魚(yú)塊才好吃 制法: （1）魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎； （3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 紅燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：紅燒 紅燒魚(yú)的制作材料：主料：鰳魚(yú)1000克輔料：豬油（板油）80克調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚(yú)的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。 教您紅燒魚(yú)怎么做，如何做紅燒魚(yú)才好吃1. 魚(yú)（鰳魚(yú)）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方??；3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚(yú)頭段，后下魚(yú)尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開(kāi)撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚(yú)盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚(yú)身上。 紅燒魚(yú)的制作要訣：1. ?魚(yú)時(shí)，湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)，收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上，使魚(yú)正面入味；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。 小帖士-健康提示：此菜中的魚(yú)肉細(xì)刺較多，兒童慎食。小帖士-食物相克：鰳魚(yú)：吃魚(yú)前后忌喝茶。

材料】鯧魚(yú)2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量【做法】鯧魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚(yú)，用小火將兩面都煎至金黃；3.放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調(diào)味，裝盤時(shí)撒上蔥花。方法一食材準(zhǔn)備主料：紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。烹飪方法1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚(yú)撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中即成。制作要訣　煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎食品 紅燒魚(yú) 實(shí)拍魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。方法二食材準(zhǔn)備主料：紅燒魚(yú)魚(yú)段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚(yú)整理干凈，切段（因?yàn)轸~(yú)太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要）稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒，均勻的澆在魚(yú)段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱部捎缅佺P略微翻動(dòng)一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。方法三食材準(zhǔn)備主料：魚(yú)調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。烹飪方法1.將魚(yú)洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。方法四食材準(zhǔn)備主料：凈魚(yú)肉（500克)調(diào)料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)烹飪方法將魚(yú)肉放在菜墩上剁成 3厘米見(jiàn)方的塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚(yú)肉松軟，達(dá)八成熟時(shí)，端鍋離火，將湯汁三分之二中國(guó)名菜荊楚風(fēng)味倒湯碗內(nèi)，另作它用，再放入清水 50克，加入細(xì)鹽、白糖、醬油，將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨 13分鐘，燒至魚(yú)味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動(dòng)，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚(yú)塊上時(shí)，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚(yú)盛入盤中即成。紅燒魚(yú)工藝關(guān)鍵此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開(kāi)水化開(kāi)，再加調(diào)料，放入已過(guò)油的魚(yú)塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。制作貼士作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽。烹制魚(yú)肉不用放味精。因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。方法五食材400克大魚(yú)頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細(xì)鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉制作步驟鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。熱鍋熱油，放入擦干水份的魚(yú)頭小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開(kāi)。 加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。小貼士南豆腐比北豆腐嫩，煎的時(shí)候把水份瀝干才不會(huì)濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。方法六主料：青魚(yú)輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1. 胡蔥清洗干凈后切斷；2. 姜洗凈切片3. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干；4. 熱鍋冷油；5. 加入生姜片到散發(fā)出香味；6. 把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎；7. 半分鐘后翻面；8. 加入生抽9. 和老抽；10. 加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮；11. 一分鐘后加入半勺白糖；12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了方法七主料：鯽魚(yú)輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉1、鯽魚(yú)去鱗片洗干凈，然后再用刀在魚(yú)兩面上割五條傷口，摸上鹽及涂上生抽，腌制五分鐘;2、姜洗凈分兩份，一份切成片，一份切成條;3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩厘米一段葉子不要，大蒜切成小塊;4、熱鍋冷油，加入之前切好的姜片，再把魚(yú)放進(jìn)去;5、大火炸2-3分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火炸2-3分鐘，在這期間魚(yú)要不段翻轉(zhuǎn);6、炸好之后魚(yú)鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把魚(yú)放進(jìn)去煮2分鐘;7、湯汁差不多的時(shí)候放入雞精及蔥，然后再出鍋方法八食材介紹誆鏡魚(yú)一條，香菜適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量，八角適量，香葉適量，鹽適量，做法步驟1、魚(yú)收拾干凈后，兩面劃三刀2、切兩半放入料酒等食材腌制半小時(shí)3、然后鍋里放油炸兩面，放入醬油一碗清水等大火燒開(kāi)4、小火收湯，放入香菜 [1] 方法九食材準(zhǔn)備草魚(yú)600克，五花肉10克，蔥姜蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。方法步驟1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切段；2、冬筍洗凈切片，五花肉切片備用，草魚(yú)洗凈去頭然后片成快；3、魚(yú)塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓勻腌10分鐘；4、鍋中下入適量油，燒熱后中小火，將腌好的魚(yú)塊放入炸至外焦里嫩控油待用；5、鍋中15克油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉變色，加入1000克清水；6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火燒開(kāi)；7、放入冬筍片，將炸好的魚(yú)塊大火燉10分鐘轉(zhuǎn)為中火再燉8分鐘，然后大火收汁撒些香菜即可。 [2] 方法十食材準(zhǔn)備鯽魚(yú)兩條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水淀粉適量。方法步驟1、將鯽魚(yú)洗凈瀝干水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用；2、青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，鯽魚(yú)抹上老抽后下鍋煎；3、煎至兩面金黃后出鍋，鍋中少許底油，下入蔥姜蒜爆香，然后下入青紅尖椒；4、再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開(kāi)后下入鯽魚(yú)；5、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火，燜煮至湯汁濃稠，魚(yú)出鍋撒入適量蔥花；6、鍋中湯汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在魚(yú)身上即可。 [2] 　　

一)原料:??魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。??做法:??1.將魚(yú)洗凈、切塊;????2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。????3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。??二)油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮--飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形!鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!

1.準(zhǔn)備好所需的材料我們需要準(zhǔn)備的材料主要有以下幾種:鯽魚(yú)，青辣椒，小米椒，醬油，料酒，糖，姜，蔥，蒜和香菜。2.開(kāi)始做菜現(xiàn)在讓我們來(lái)學(xué)習(xí)如何做紅燒魚(yú)。一般來(lái)說(shuō)我們需要先殺魚(yú)，但是現(xiàn)在很多賣魚(yú)小販的地方可以免費(fèi)提供殺魚(yú)，你們可以在買的時(shí)候讓他們幫你處理干凈，所以我們只需要將買回來(lái)的魚(yú)再次洗一遍即可，將姜切成姜片和姜絲備用。用刀把魚(yú)的兩面都寫(xiě)著劃上兩刀，再往上面抹一點(diǎn)鹽，然后將切好的姜絲塞進(jìn)去，再往魚(yú)腹里塞姜片。把青辣椒和小米椒切成小粒，蒜用刀拍扁。往鍋里放多一些油，油熱后將魚(yú)放進(jìn)去煎，煎好一面后用鍋鏟將它翻到另一面繼續(xù)煎。兩面都煎的差不多的時(shí)候，放上蒜和蔥，再加少量水，倒入醬油，放入白糖和少量料酒，蓋上蓋燜煮五分鐘，五分鐘后把魚(yú)翻一個(gè)面繼續(xù)燜煮五分鐘。用一小勺淀粉和一小勺醬油，再加入適量水調(diào)成淀粉水。差不多魚(yú)也煮好了，我們要小心地將它鏟到盤子上，再將淀粉水倒進(jìn)鍋里與鍋中剩余的汁混合，然后將這些汁一起淋到魚(yú)面上，這樣一道美味的紅燒魚(yú)料理就做好了。

用料 魚(yú) 鹽 油 生姜絲 豆瓣醬 蔥花 香菜 紅燒魚(yú)的做法 魚(yú)處理完洗凈后抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚(yú)的表面沒(méi)有水分,否則會(huì)粘鍋,最終導(dǎo)致破相鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時(shí)可下魚(yú)開(kāi)始煎魚(yú)放入鍋后,先大火將魚(yú)身全部煎得微黃,再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚(yú),輕輕晃一下鍋,如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了,看,魚(yú)皮漂亮吧,我為了使魚(yú)更加入味,還在魚(yú)背上劃了花刀等魚(yú)的兩面都煎好,可以將切好的生姜絲放入魚(yú)的一邊再放入豆瓣醬小炒出紅油放入適量的水,將魚(yú)燜熟起鍋前灑入蔥花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我愛(ài)吃

一、紅燒魚(yú)的做法 配料: 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 提示: 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接 吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃 色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下: 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 二、紅燒魚(yú)的做法 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎 魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú) 皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下: 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下: A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 三、紅燒魚(yú)的做法 原料:魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚(yú)洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 四、紅燒魚(yú)的做法 原料:魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作:(1)將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。 (2)炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 (3)炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火 燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤中。 特點(diǎn):魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。 五、紅燒魚(yú)的做法 對(duì)做魚(yú)，我一向不擅長(zhǎng)，真正開(kāi)始學(xué)做魚(yú)，還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來(lái)的，雖然好像賣相都不好，不過(guò)，味道還不錯(cuò)。 原料: 魚(yú)，蔥姜蒜，各種調(diào)料。 做法: 1、魚(yú)清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝 一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽 什么的稍微腌15-20分鐘左右。 2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。 3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚(yú)下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可，一面煎好之后，要把魚(yú)翻身一下煎另外一面。 4、魚(yú)煎好之后，盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來(lái)，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉。 這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚(yú)出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚(yú)。 喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚(yú)就可以出鍋了。 應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚(yú)也要翻身一次的，不過(guò)，我翻魚(yú)的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚(yú)身上幾次。 不同的地方，好像紅燒魚(yú)的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚(yú)的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚(yú)一起燉，豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里，再入到魚(yú)里，味道顯得更厚一些。 六、贊贊紅燒魚(yú) 七、紅燒魚(yú)的做法 紅燒魚(yú) 材料 鯽魚(yú) 800~1000克 干紅椒絲 25克 姜絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個(gè) 醋 20克 生抽 15克 制作 1.鯽魚(yú)洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘。 2.將腌制好的魚(yú)裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。 3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收干時(shí)調(diào)味，勾薄芡出鍋。 4.裝盤后撒上蔥末即可。 溫馨小貼士 魚(yú)肉在處理干凈后2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)味道最佳。 八、紅燒魚(yú)的做法 主料:草魚(yú)一條(約3.2斤) 腌料:生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 鹵汁:八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 制作過(guò)程: 1)草魚(yú)洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時(shí)以上 2)油燒到8成熱，將魚(yú)段下入炸至酥黃 3)將鹵汁燒開(kāi)，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開(kāi) 4)將2的魚(yú)段放入鹵汁內(nèi)，再加一點(diǎn)百利甜酒，小火收汁 九、紅燒八須魚(yú)的做法 原料: 八須魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚(yú)洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 注:八須魚(yú)就是鯰魚(yú)! 十、紅燒魚(yú)的做法 A:魚(yú)(1.2斤為宜)洗凈揩干; 1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚(yú)兒煎成兩面金黃; 2.在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身; 3.再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段; 水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身; 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意: 1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 B:紅燒魚(yú)的做法: 1.油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 2.剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)!! 3.翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮--飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯! 4.水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括 魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形! 5.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋! 6.最后工序--澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味! 十一、紅燒魚(yú)的做法 鯽魚(yú)(1.2斤為號(hào))洗凈揩干; 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚(yú)兒煎成兩面金黃; 在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身; 再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段; 水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身; 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意: 1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 下午有約，和一自詡文化人的文化人閑扯，感觸頗多，深受刺激，于是，在回來(lái)的路上，決定要犒勞自己一把。最終，勇攀廚藝高峰，挑戰(zhàn)“紅燒魚(yú)”。 其實(shí)魚(yú)不是沒(méi)有做過(guò)，只不過(guò)因?yàn)榍逭舻牟僮飨鄬?duì)簡(jiǎn)單，而最終成品效果反饋不錯(cuò)，因此顯擺時(shí)基本都會(huì)選擇這種烹飪方式，而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及 了。不過(guò)，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，結(jié)果就是老兄跌破眼鏡，乃至大加贊賞。因此，這次操作，對(duì)自己信心滿滿，想必不會(huì)太過(guò)于困難。 魚(yú)是已經(jīng)收拾好的，因此下水沖洗沖洗就完成，直接進(jìn)入“腌制”階段，當(dāng)然不忘在魚(yú)身劃上幾刀，方便味道更加容易進(jìn)入。撒上少許鹽，加入醋、料酒、老抽和雞 精，一起摸勻，放置十余分鐘。等待之余，切上幾塊姜片待用。下一階段，在我看來(lái)最為復(fù)雜，操作中最最容易出現(xiàn)問(wèn)題就是這個(gè)環(huán)節(jié)----油煎階段。我小心翼 翼操作，結(jié)果還是出現(xiàn)問(wèn)題:一面的魚(yú)皮粘鍋了，破壞了魚(yú)的賣相，還好另外一面完好無(wú)缺。 想想，殘缺也是一種美，也就不過(guò)于自責(zé)，將完好的一面作為“面子工程”吧。魚(yú)煎到兩面金黃，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前備好的姜片過(guò) 油，這樣，進(jìn)入第三階段“紅燒”。加入溫水半沒(méi)過(guò)魚(yú)，加入少許生抽和老抽，點(diǎn)入6-7支干紅椒，蓋上鍋蓋，大火燒制，直至水收干。由于之前魚(yú)已經(jīng)腌制過(guò)， 因此味道基本合適，可以再調(diào)味至完美。紅燒魚(yú)大功告成。 魚(yú)肉鮮嫩滑口，口味咸淡適中，一掃而光。吃者很滿意，做者很得意。于是錄上，顯擺顯擺。呵呵!

一、紅燒魚(yú)的做法　　配料：　　魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許?！　∽龇ǎ骸　?、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；　　2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用?！　?、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可?！　?、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的?！　√崾荆骸　?、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接 吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃 色，才可裝碟。　　2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：　　魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉?！　《?、紅燒魚(yú)的做法　　1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎 魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú) 皮金黃色，才可裝碟?！　?、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：　　魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果?！　∪绻弭~(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉?！　?、紅燒魚(yú)程序通常如下：　　A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；　　B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用?！　，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可?！　，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的?！　∪⒓t燒魚(yú)的做法　　原料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：　　1.將魚(yú)洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出?！　?.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。　　四、紅燒魚(yú)的做法　　原料：魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。　　制作：（1）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片?！　。?）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。　?。?）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火　　燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤中?！　√攸c(diǎn)：魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮?！　∥濉⒓t燒魚(yú)的做法　　對(duì)做魚(yú)，我一向不擅長(zhǎng)，真正開(kāi)始學(xué)做魚(yú)，還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來(lái)的，雖然好像賣相都不好，不過(guò)，味道還不錯(cuò)?！　≡希骸　◆~(yú)，蔥姜蒜，各種調(diào)料。　　做法：　　1、魚(yú)清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝　　一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽　　什么的稍微腌15－20分鐘左右?！　?、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好?！　?、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚(yú)下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可，一面煎好之后，要把魚(yú)翻身一下煎另外一面?！　?、魚(yú)煎好之后，盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來(lái)，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉。　　這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚(yú)出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚(yú)?！　∠矚g吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒?！　?、等鍋里的湯水熬的差不多了魚(yú)就可以出鍋了?！　?yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚(yú)也要翻身一次的，不過(guò)，我翻魚(yú)的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚(yú)身上幾次?！　〔煌牡胤剑孟窦t燒魚(yú)的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚(yú)的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚(yú)一起燉，豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里，再入到魚(yú)里，味道顯得更厚一些?！　×①澷澕t燒魚(yú)　　七、紅燒魚(yú)的做法　　紅燒魚(yú)　　材料　　鯽魚(yú) 800～1000克　　干紅椒絲 25克　　姜絲 15克　　八角 5克　　小蔥 10克　　料酒 15克　　糖粉 10克　　雞蛋 1個(gè)　　醋 20克　　生抽 15克　　制作　　1.鯽魚(yú)洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘?！　?.將腌制好的魚(yú)裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出?！　?.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收干時(shí)調(diào)味，勾薄芡出鍋?！　?.裝盤后撒上蔥末即可?！　剀靶≠N士　　魚(yú)肉在處理干凈后2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)味道最佳。

紅燒魚(yú)塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒紅燒魚(yú)塊的制作材料： 主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克,熟筍片50克調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚(yú)塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚(yú)塊怎么做，如何做紅燒魚(yú)塊才好吃 制法: （1）魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎； （3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 紅燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：紅燒 紅燒魚(yú)的制作材料：主料：鰳魚(yú)1000克輔料：豬油（板油）80克調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚(yú)的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。 教您紅燒魚(yú)怎么做，如何做紅燒魚(yú)才好吃1. 魚(yú)（鰳魚(yú)）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方??；3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚(yú)頭段，后下魚(yú)尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開(kāi)撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚(yú)盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚(yú)身上。 紅燒魚(yú)的制作要訣：1. ?魚(yú)時(shí)，湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)，收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上，使魚(yú)正面入味；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。 小帖士-健康提示：此菜中的魚(yú)肉細(xì)刺較多，兒童慎食。小帖士-食物相克：鰳魚(yú)：吃魚(yú)前后忌喝茶。