1,紅燒魚(yú)塊家常做法 紅燒魚(yú)塊的做法視頻
紅燒魚(yú)塊家常做法 紅燒魚(yú)塊的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/48.html
魚(yú)不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚(yú)要講究對(duì)癥,對(duì)癥吃“魚(yú)”,它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)?;鸷蚴菦Q定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋,如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。 魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚(yú)也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。 肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了,其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口,并不是高明的方法,魚(yú)肉一劃開(kāi),湯汁便容易流失,干煎的魚(yú)也不要太大條才好。
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2,紅燒魚(yú)怎么做好吃
用料 六月鮮生抽 鮭魚(yú) 一條 蒜瓣 一把 蔥 三根 姜片 三片 花椒 十幾粒 紅尖椒 兩只 香菜 一棵 糖 家常紅燒魚(yú)的做法 魚(yú)是在市場(chǎng)收拾好回來(lái)的 洗凈晾干表皮水分洗凈配料待用炒鍋入油 放入少許鹽(這樣煎魚(yú) 魚(yú)皮不易破)將魚(yú)兩面煎黃 取出炒鍋入油 放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香 放入煎好的魚(yú) 噴入一點(diǎn)黃酒倒入六月鮮生抽記住哦 最好是生抽 加入半碗熱水 少鹽 大火煮滾后轉(zhuǎn)小火加少糖后至少二十分鐘 最后大火收汁裝盤 撒入香菜碎
用料 魚(yú) 鹽 油 生姜絲 豆瓣醬 蔥花 香菜 紅燒魚(yú)的做法 魚(yú)處理完洗凈后抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚(yú)的表面沒(méi)有水分,否則會(huì)粘鍋,最終導(dǎo)致破相鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時(shí)可下魚(yú)開(kāi)始煎魚(yú)放入鍋后,先大火將魚(yú)身全部煎得微黃,再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚(yú),輕輕晃一下鍋,如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了,看,魚(yú)皮漂亮吧,我為了使魚(yú)更加入味,還在魚(yú)背上劃了花刀等魚(yú)的兩面都煎好,可以將切好的生姜絲放入魚(yú)的一邊再放入豆瓣醬小炒出紅油放入適量的水,將魚(yú)燜熟起鍋前灑入蔥花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我愛(ài)吃
紅燒魚(yú)塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:滬菜 工藝:紅燒紅燒魚(yú)塊的制作材料: 主料:凈魚(yú)(青魚(yú)或草魚(yú))中段350克,熟筍片50克調(diào)料:姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚(yú)塊的特色: 鮮嫩味濃。教您紅燒魚(yú)塊怎么做,如何做紅燒魚(yú)塊才好吃 制法: (1)魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊(約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬); (2)鍋置旺火上燒熱,滑鍋后放少量油,下魚(yú)塊稍煎; (3)撒姜末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟; (4)用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用濕淀粉勾芡,澆亮油出鍋即成。 紅燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味:咸甜味 工藝:紅燒 紅燒魚(yú)的制作材料:主料:鰳魚(yú)1000克輔料:豬油(板油)80克調(diào)料:醋10克,大蒜(白皮)50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚(yú)的特色:色澤深紅,汁芡明亮,口味咸甜,細(xì)嫩鮮美。 教您紅燒魚(yú)怎么做,如何做紅燒魚(yú)才好吃1. 魚(yú)(鰳魚(yú))去宰殺,去鰓、鱗及內(nèi)臟,洗凈控干,兩面打斜十字花刀,剁成兩段,用姜汁、料酒腌一下;2. 板油切成小方??;3. 蒜20克切片,30克切丁,蔥姜均切絲;4. 炒勺加油,燒至七八成熱,先下魚(yú)頭段,后下魚(yú)尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出;5. 勺加油下八角瓣,出香味,用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋,烹料酒,添高湯,將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺,同燒;6. 待湯開(kāi)撇浮沫,蓋蓋轉(zhuǎn)微火,魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁,下糖色,調(diào)好口,將魚(yú)盛在盤內(nèi),余汁勾少許芡,淋明油,澆在魚(yú)身上。 紅燒魚(yú)的制作要訣:1. ?魚(yú)時(shí),湯要沒(méi)過(guò)魚(yú),收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上,使魚(yú)正面入味;2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1500克。 小帖士-健康提示:此菜中的魚(yú)肉細(xì)刺較多,兒童慎食。小帖士-食物相克:鰳魚(yú):吃魚(yú)前后忌喝茶。
3,想問(wèn)下紅燒魚(yú)怎么做好吃
材料】鯧魚(yú)2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量【做法】鯧魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈,在側(cè)面劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片,蔥切蔥花,紅尖椒切圈;2.鍋中放油燒熱,放入鯧魚(yú),用小火將兩面都煎至金黃;3.放入蒜片、姜片、紅尖椒圈,再加入料酒、 醬油和適量清水,小火煮至熟透,放入白糖和鹽調(diào)味,裝盤時(shí)撒上蔥花。方法一食材準(zhǔn)備主料:紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈)輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)調(diào)料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。烹飪方法1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水,下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。6、將魚(yú)撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚(yú)盤中即成。制作要訣 煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚(yú),在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎食品 紅燒魚(yú) 實(shí)拍魚(yú)不是破皮就是粘鍋,如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚(yú)也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了,其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口,并不是高明的方法,魚(yú)肉一劃開(kāi),湯汁便容易流失,干煎的魚(yú)也不要太大條才好。方法二食材準(zhǔn)備主料:紅燒魚(yú)魚(yú)段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。輔料:料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)調(diào)料:姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚(yú)整理干凈,切段(因?yàn)轸~(yú)太大塊,我還對(duì)半切了,一般不需要)稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系,毛豆仁用水沖一下即可,干辣椒剁成小段、蔥切蔥花,姜切片。2、鍋中放油,油稍微多一些,魚(yú)段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,翻動(dòng)時(shí)候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?、轉(zhuǎn)小火,毛豆均勻的撒在魚(yú)段上,放料酒,均勻的澆在魚(yú)段上,大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁(老抽也一樣,根據(jù)自己的口味,放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的,根據(jù)個(gè)人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽則一定要放糖),少許鹽,輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱部捎缅佺P略微翻動(dòng)一下。5、加水,煮至收汁,撒上少許蔥花即可。方法三食材準(zhǔn)備主料:魚(yú)調(diào)料:酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。烹飪方法1.將魚(yú)洗凈、切塊;2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),把魚(yú)撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚(yú)塊,即成。方法四食材準(zhǔn)備主料:凈魚(yú)肉(500克)調(diào)料:料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)烹飪方法將魚(yú)肉放在菜墩上剁成 3厘米見(jiàn)方的塊。將鍋置旺火上,燒熱后下入熟豬油 50克,待油燒熱后,加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后,將魚(yú)塊倒入鍋內(nèi),再下入清水 600克,蓋上鍋蓋煮 7分鐘,煮到魚(yú)肉松軟,達(dá)八成熟時(shí),端鍋離火,將湯汁三分之二中國(guó)名菜荊楚風(fēng)味倒湯碗內(nèi),另作它用,再放入清水 50克,加入細(xì)鹽、白糖、醬油,將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨 13分鐘,燒至魚(yú)味已透,放入味精,左手持鍋不停地在火上晃動(dòng),右手邊淋入濕淀粉,待湯汁呈稠糊狀粘在魚(yú)塊上時(shí),再淋入熟豬油,撒上蔥段,用鍋鏟將魚(yú)盛入盤中即成。紅燒魚(yú)工藝關(guān)鍵此菜先炒糖色,鍋熱油少,下白糖炒紅,加開(kāi)水化開(kāi),再加調(diào)料,放入已過(guò)油的魚(yú)塊,燒如上法,顏色紅艷明亮。制作貼士作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽。烹制魚(yú)肉不用放味精。因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。方法五食材400克大魚(yú)頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細(xì)鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉制作步驟鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動(dòng),讓四面都煎成金黃色。熱鍋熱油,放入擦干水份的魚(yú)頭小火慢煎。 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮開(kāi)。 加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。小貼士南豆腐比北豆腐嫩,煎的時(shí)候把水份瀝干才不會(huì)濺油,也不要煎的太老了,表面金黃色定形即可。方法六主料:青魚(yú)輔料:胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1. 胡蔥清洗干凈后切斷;2. 姜洗凈切片3. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干;4. 熱鍋冷油;5. 加入生姜片到散發(fā)出香味;6. 把魚(yú)小心放在姜片上面,小火煎;7. 半分鐘后翻面;8. 加入生抽9. 和老抽;10. 加入開(kāi)水到魚(yú)的一半,大火煮;11. 一分鐘后加入半勺白糖;12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了方法七主料:鯽魚(yú)輔料:蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉1、鯽魚(yú)去鱗片洗干凈,然后再用刀在魚(yú)兩面上割五條傷口,摸上鹽及涂上生抽,腌制五分鐘;2、姜洗凈分兩份,一份切成片,一份切成條;3、辣椒切成小段,蔥切成段,芹菜切成兩厘米一段葉子不要,大蒜切成小塊;4、熱鍋冷油,加入之前切好的姜片,再把魚(yú)放進(jìn)去;5、大火炸2-3分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火炸2-3分鐘,在這期間魚(yú)要不段翻轉(zhuǎn);6、炸好之后魚(yú)鍋,放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘,之后再放入老抽、糖、料酒,最后把魚(yú)放進(jìn)去煮2分鐘;7、湯汁差不多的時(shí)候放入雞精及蔥,然后再出鍋方法八食材介紹誆鏡魚(yú)一條,香菜適量,料酒適量,醬油適量,白糖適量,八角適量,香葉適量,鹽適量,做法步驟1、魚(yú)收拾干凈后,兩面劃三刀2、切兩半放入料酒等食材腌制半小時(shí)3、然后鍋里放油炸兩面,放入醬油一碗清水等大火燒開(kāi)4、小火收湯,放入香菜 [1] 方法九食材準(zhǔn)備草魚(yú)600克,五花肉10克,蔥姜蒜50克,冬筍適量,香菜10克,鹽15克,白糖10克,味精5克,米醋10克,老抽適量,生抽10克,淀粉50克,胡椒粉少許,大料3粒,花椒10克,料酒20克。方法步驟1、將蔥姜蒜洗凈,蔥姜切片,蒜切丁,香菜洗凈切段;2、冬筍洗凈切片,五花肉切片備用,草魚(yú)洗凈去頭然后片成快;3、魚(yú)塊用5克鹽,味精2克,蔥姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,和淀粉抓勻腌10分鐘;4、鍋中下入適量油,燒熱后中小火,將腌好的魚(yú)塊放入炸至外焦里嫩控油待用;5、鍋中15克油燒熱,放入蔥姜蒜爆香,然后下入五花肉煸炒至肉變色,加入1000克清水;6、加入老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,味精5克,白糖10克,10克醋,然后大火燒開(kāi);7、放入冬筍片,將炸好的魚(yú)塊大火燉10分鐘轉(zhuǎn)為中火再燉8分鐘,然后大火收汁撒些香菜即可。 [2] 方法十食材準(zhǔn)備鯽魚(yú)兩條,青紅尖椒適量,蔥姜適量,高湯,甜酒,老抽,豆豉辣醬,鹽,尖椒,水淀粉適量。方法步驟1、將鯽魚(yú)洗凈瀝干水,姜蒜切碎,小蔥去蔥頭待用;2、青紅尖椒切成小塊,蔥葉切碎,炒鍋200ml油燒熱,鯽魚(yú)抹上老抽后下鍋煎;3、煎至兩面金黃后出鍋,鍋中少許底油,下入蔥姜蒜爆香,然后下入青紅尖椒;4、再下入豆豉辣醬,米酒和老抽,倒入高湯,鹽,尖椒攪勻,燒開(kāi)后下入鯽魚(yú);5、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火,燜煮至湯汁濃稠,魚(yú)出鍋撒入適量蔥花;6、鍋中湯汁倒入水淀粉勾芡,然后淋在魚(yú)身上即可。 [2]
一)原料:??魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。??做法:??1.將魚(yú)洗凈、切塊;????2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),把魚(yú)撈出。????3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚(yú)塊,即成。??二)油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚(yú)的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮--飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個(gè)是我很喜歡的東西,燒一小會(huì),魚(yú)就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開(kāi),迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
1.準(zhǔn)備好所需的材料我們需要準(zhǔn)備的材料主要有以下幾種:鯽魚(yú),青辣椒,小米椒,醬油,料酒,糖,姜,蔥,蒜和香菜。2.開(kāi)始做菜現(xiàn)在讓我們來(lái)學(xué)習(xí)如何做紅燒魚(yú)。一般來(lái)說(shuō)我們需要先殺魚(yú),但是現(xiàn)在很多賣魚(yú)小販的地方可以免費(fèi)提供殺魚(yú),你們可以在買的時(shí)候讓他們幫你處理干凈,所以我們只需要將買回來(lái)的魚(yú)再次洗一遍即可,將姜切成姜片和姜絲備用。用刀把魚(yú)的兩面都寫(xiě)著劃上兩刀,再往上面抹一點(diǎn)鹽,然后將切好的姜絲塞進(jìn)去,再往魚(yú)腹里塞姜片。把青辣椒和小米椒切成小粒,蒜用刀拍扁。往鍋里放多一些油,油熱后將魚(yú)放進(jìn)去煎,煎好一面后用鍋鏟將它翻到另一面繼續(xù)煎。兩面都煎的差不多的時(shí)候,放上蒜和蔥,再加少量水,倒入醬油,放入白糖和少量料酒,蓋上蓋燜煮五分鐘,五分鐘后把魚(yú)翻一個(gè)面繼續(xù)燜煮五分鐘。用一小勺淀粉和一小勺醬油,再加入適量水調(diào)成淀粉水。差不多魚(yú)也煮好了,我們要小心地將它鏟到盤子上,再將淀粉水倒進(jìn)鍋里與鍋中剩余的汁混合,然后將這些汁一起淋到魚(yú)面上,這樣一道美味的紅燒魚(yú)料理就做好了。
用料
魚(yú)
鹽
油
生姜絲
豆瓣醬
蔥花
香菜 紅燒魚(yú)的做法 魚(yú)處理完洗凈后抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚(yú)的表面沒(méi)有水分,否則會(huì)粘鍋,最終導(dǎo)致破相鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時(shí)可下魚(yú)開(kāi)始煎魚(yú)放入鍋后,先大火將魚(yú)身全部煎得微黃,再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚(yú),輕輕晃一下鍋,如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了,看,魚(yú)皮漂亮吧,我為了使魚(yú)更加入味,還在魚(yú)背上劃了花刀等魚(yú)的兩面都煎好,可以將切好的生姜絲放入魚(yú)的一邊再放入豆瓣醬小炒出紅油放入適量的水,將魚(yú)燜熟起鍋前灑入蔥花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我愛(ài)吃
4,紅燒魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單
一、紅燒魚(yú)的做法 配料: 魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1、殺魚(yú)后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); 2、熱鍋放油,油熱放魚(yú),慢火或中火交替煎魚(yú),至魚(yú)金黃色,裝碟備用。 3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。 提示: 1、煎魚(yú)宜用小火,慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú),煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接 吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚(yú)皮金黃 色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú),帶腥味,而且魚(yú)皮香,好吃,而魚(yú)肉不好吃,沒(méi)入味,原因如下: 魚(yú)在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。 二、紅燒魚(yú)的做法 1、煎魚(yú)宜用小火,慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú),煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎 魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚(yú) 皮金黃色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú),帶腥味,而且魚(yú)皮香,好吃,而魚(yú)肉不好吃,沒(méi)入味,原因如下: 魚(yú)在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下: A,殺魚(yú)后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); B,熱鍋放油,油熱放魚(yú),慢火或中火交替煎魚(yú),至魚(yú)金黃色,裝碟備用。 C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 D,魚(yú)熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。 三、紅燒魚(yú)的做法 原料:魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚(yú)洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚(yú)塊,即成。 四、紅燒魚(yú)的做法 原料:魚(yú),肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作:(1)將魚(yú)清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長(zhǎng)條,蔥姜切塊。蒜切片。 (2)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 (3)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚(yú),用微火 燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時(shí),放味精,濕淀粉勾芡,汁發(fā)濃時(shí)淋入香油,盛入盤中。 特點(diǎn):魚(yú)肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。 五、紅燒魚(yú)的做法 對(duì)做魚(yú),我一向不擅長(zhǎng),真正開(kāi)始學(xué)做魚(yú),還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來(lái)的,雖然好像賣相都不好,不過(guò),味道還不錯(cuò)。 原料: 魚(yú),蔥姜蒜,各種調(diào)料。 做法: 1、魚(yú)清理干凈之后,放一會(huì)兒,瀝 一下水。喜歡的,可以先用料酒、鹽 什么的稍微腌15-20分鐘左右。 2、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好。 3、炒鍋放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下鍋,然后倒油,比燒菜要多放一點(diǎn)油,油熱之后放魚(yú)下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可,一面煎好之后,要把魚(yú)翻身一下煎另外一面。 4、魚(yú)煎好之后,盛出來(lái),鍋里留一點(diǎn)油,多余的油倒出來(lái),然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋,用中火燉。 這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法,懶人可以不必盛魚(yú)出鍋,直接下調(diào)料,加水燉魚(yú)。 喜歡吃辣的,可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚(yú)就可以出鍋了。 應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚(yú)也要翻身一次的,不過(guò),我翻魚(yú)的水平實(shí)在是不高,所以我燉的時(shí)候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚(yú)身上幾次。 不同的地方,好像紅燒魚(yú)的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng),如果喜歡魚(yú)的味道香一些,會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚(yú)一起燉,豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里,再入到魚(yú)里,味道顯得更厚一些。 六、贊贊紅燒魚(yú) 七、紅燒魚(yú)的做法 紅燒魚(yú) 材料 鯽魚(yú) 800~1000克 干紅椒絲 25克 姜絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個(gè) 醋 20克 生抽 15克 制作 1.鯽魚(yú)洗凈,用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘。 2.將腌制好的魚(yú)裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。 3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香,將炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽,燒至湯汁將收干時(shí)調(diào)味,勾薄芡出鍋。 4.裝盤后撒上蔥末即可。 溫馨小貼士 魚(yú)肉在處理干凈后2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)味道最佳。 八、紅燒魚(yú)的做法 主料:草魚(yú)一條(約3.2斤) 腌料:生抽1/2杯,蔥一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙 鹵汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯 制作過(guò)程: 1)草魚(yú)洗凈處理好,橫切成小段,用酒和腌料腌2小時(shí)以上 2)油燒到8成熱,將魚(yú)段下入炸至酥黃 3)將鹵汁燒開(kāi),小火熬成濃汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄醬煮開(kāi) 4)將2的魚(yú)段放入鹵汁內(nèi),再加一點(diǎn)百利甜酒,小火收汁 九、紅燒八須魚(yú)的做法 原料: 八須魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚(yú)洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚(yú)塊,即成。 注:八須魚(yú)就是鯰魚(yú)! 十、紅燒魚(yú)的做法 A:魚(yú)(1.2斤為宜)洗凈揩干; 1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下,放油,把魚(yú)兒煎成兩面金黃; 2.在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油,然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身; 3.再等水開(kāi)的時(shí)候,放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段; 水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精,這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身; 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意: 1. 魚(yú)兒一定要揩干水分,不然會(huì)沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦,可以防止粘鍋 3. 一定要放醋,可以去腥提鮮 B:紅燒魚(yú)的做法: 1.油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。 2.剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!! 3.翻魚(yú)的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮--飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 4.水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括 魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個(gè)是我很喜歡的東西,燒一小會(huì),魚(yú)就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形! 5.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開(kāi),迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋! 6.最后工序--澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒(méi)味! 十一、紅燒魚(yú)的做法 鯽魚(yú)(1.2斤為號(hào))洗凈揩干; 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下,放油,把魚(yú)兒煎成兩面金黃; 在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油,然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身; 再等水開(kāi)的時(shí)候,放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段; 水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精,這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身; 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意: 1. 魚(yú)兒一定要揩干水分,不然會(huì)沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦,可以防止粘鍋 3. 一定要放醋,可以去腥提鮮 下午有約,和一自詡文化人的文化人閑扯,感觸頗多,深受刺激,于是,在回來(lái)的路上,決定要犒勞自己一把。最終,勇攀廚藝高峰,挑戰(zhàn)“紅燒魚(yú)”。 其實(shí)魚(yú)不是沒(méi)有做過(guò),只不過(guò)因?yàn)榍逭舻牟僮飨鄬?duì)簡(jiǎn)單,而最終成品效果反饋不錯(cuò),因此顯擺時(shí)基本都會(huì)選擇這種烹飪方式,而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及 了。不過(guò),之前在深,老兄前去探望,就曾小露了一手,結(jié)果就是老兄跌破眼鏡,乃至大加贊賞。因此,這次操作,對(duì)自己信心滿滿,想必不會(huì)太過(guò)于困難。 魚(yú)是已經(jīng)收拾好的,因此下水沖洗沖洗就完成,直接進(jìn)入“腌制”階段,當(dāng)然不忘在魚(yú)身劃上幾刀,方便味道更加容易進(jìn)入。撒上少許鹽,加入醋、料酒、老抽和雞 精,一起摸勻,放置十余分鐘。等待之余,切上幾塊姜片待用。下一階段,在我看來(lái)最為復(fù)雜,操作中最最容易出現(xiàn)問(wèn)題就是這個(gè)環(huán)節(jié)----油煎階段。我小心翼 翼操作,結(jié)果還是出現(xiàn)問(wèn)題:一面的魚(yú)皮粘鍋了,破壞了魚(yú)的賣相,還好另外一面完好無(wú)缺。 想想,殘缺也是一種美,也就不過(guò)于自責(zé),將完好的一面作為“面子工程”吧。魚(yú)煎到兩面金黃,放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒,和之前備好的姜片過(guò) 油,這樣,進(jìn)入第三階段“紅燒”。加入溫水半沒(méi)過(guò)魚(yú),加入少許生抽和老抽,點(diǎn)入6-7支干紅椒,蓋上鍋蓋,大火燒制,直至水收干。由于之前魚(yú)已經(jīng)腌制過(guò), 因此味道基本合適,可以再調(diào)味至完美。紅燒魚(yú)大功告成。 魚(yú)肉鮮嫩滑口,口味咸淡適中,一掃而光。吃者很滿意,做者很得意。于是錄上,顯擺顯擺。呵呵!
一、紅燒魚(yú)的做法 配料: 魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許?! ∽龇ǎ骸 ?、殺魚(yú)后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); 2、熱鍋放油,油熱放魚(yú),慢火或中火交替煎魚(yú),至魚(yú)金黃色,裝碟備用?! ?、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可?! ?、魚(yú)熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的?! √崾荆骸 ?、煎魚(yú)宜用小火,慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú),煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接 吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚(yú)皮金黃 色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú),帶腥味,而且魚(yú)皮香,好吃,而魚(yú)肉不好吃,沒(méi)入味,原因如下: 魚(yú)在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉?! 《?、紅燒魚(yú)的做法 1、煎魚(yú)宜用小火,慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú),煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎 魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚(yú) 皮金黃色,才可裝碟?! ?、之所以做出的魚(yú),帶腥味,而且魚(yú)皮香,好吃,而魚(yú)肉不好吃,沒(méi)入味,原因如下: 魚(yú)在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果?! ∪绻弭~(yú)用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉?! ?、紅燒魚(yú)程序通常如下: A,殺魚(yú)后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); B,熱鍋放油,油熱放魚(yú),慢火或中火交替煎魚(yú),至魚(yú)金黃色,裝碟備用?! ,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可?! ,魚(yú)熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的?! ∪⒓t燒魚(yú)的做法 原料:魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚(yú)洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),把魚(yú)撈出?! ?.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚(yú)塊,即成。 四、紅燒魚(yú)的做法 原料:魚(yú),肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作:(1)將魚(yú)清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長(zhǎng)條,蔥姜切塊。蒜切片?! 。?)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 ?。?)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚(yú),用微火 燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時(shí),放味精,濕淀粉勾芡,汁發(fā)濃時(shí)淋入香油,盛入盤中?! √攸c(diǎn):魚(yú)肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤(rùn)發(fā)亮?! ∥濉⒓t燒魚(yú)的做法 對(duì)做魚(yú),我一向不擅長(zhǎng),真正開(kāi)始學(xué)做魚(yú),還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來(lái)的,雖然好像賣相都不好,不過(guò),味道還不錯(cuò)?! ≡希骸 ◆~(yú),蔥姜蒜,各種調(diào)料。 做法: 1、魚(yú)清理干凈之后,放一會(huì)兒,瀝 一下水。喜歡的,可以先用料酒、鹽 什么的稍微腌15-20分鐘左右?! ?、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好?! ?、炒鍋放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下鍋,然后倒油,比燒菜要多放一點(diǎn)油,油熱之后放魚(yú)下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可,一面煎好之后,要把魚(yú)翻身一下煎另外一面?! ?、魚(yú)煎好之后,盛出來(lái),鍋里留一點(diǎn)油,多余的油倒出來(lái),然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋,用中火燉。 這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法,懶人可以不必盛魚(yú)出鍋,直接下調(diào)料,加水燉魚(yú)?! ∠矚g吃辣的,可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之后再放辣椒?! ?、等鍋里的湯水熬的差不多了魚(yú)就可以出鍋了?! ?yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚(yú)也要翻身一次的,不過(guò),我翻魚(yú)的水平實(shí)在是不高,所以我燉的時(shí)候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚(yú)身上幾次?! 〔煌牡胤剑孟窦t燒魚(yú)的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng),如果喜歡魚(yú)的味道香一些,會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚(yú)一起燉,豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里,再入到魚(yú)里,味道顯得更厚一些?! ×①澷澕t燒魚(yú) 七、紅燒魚(yú)的做法 紅燒魚(yú) 材料 鯽魚(yú) 800~1000克 干紅椒絲 25克 姜絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個(gè) 醋 20克 生抽 15克 制作 1.鯽魚(yú)洗凈,用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘?! ?.將腌制好的魚(yú)裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出?! ?.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香,將炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽,燒至湯汁將收干時(shí)調(diào)味,勾薄芡出鍋?! ?.裝盤后撒上蔥末即可?! 剀靶≠N士 魚(yú)肉在處理干凈后2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)味道最佳。
紅燒魚(yú)塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:滬菜 工藝:紅燒紅燒魚(yú)塊的制作材料: 主料:凈魚(yú)(青魚(yú)或草魚(yú))中段350克,熟筍片50克調(diào)料:姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚(yú)塊的特色: 鮮嫩味濃。教您紅燒魚(yú)塊怎么做,如何做紅燒魚(yú)塊才好吃 制法: (1)魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊(約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬); (2)鍋置旺火上燒熱,滑鍋后放少量油,下魚(yú)塊稍煎; (3)撒姜末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟; (4)用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用濕淀粉勾芡,澆亮油出鍋即成。 紅燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味:咸甜味 工藝:紅燒 紅燒魚(yú)的制作材料:主料:鰳魚(yú)1000克輔料:豬油(板油)80克調(diào)料:醋10克,大蒜(白皮)50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚(yú)的特色:色澤深紅,汁芡明亮,口味咸甜,細(xì)嫩鮮美。 教您紅燒魚(yú)怎么做,如何做紅燒魚(yú)才好吃1. 魚(yú)(鰳魚(yú))去宰殺,去鰓、鱗及內(nèi)臟,洗凈控干,兩面打斜十字花刀,剁成兩段,用姜汁、料酒腌一下;2. 板油切成小方??;3. 蒜20克切片,30克切丁,蔥姜均切絲;4. 炒勺加油,燒至七八成熱,先下魚(yú)頭段,后下魚(yú)尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出;5. 勺加油下八角瓣,出香味,用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋,烹料酒,添高湯,將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺,同燒;6. 待湯開(kāi)撇浮沫,蓋蓋轉(zhuǎn)微火,魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁,下糖色,調(diào)好口,將魚(yú)盛在盤內(nèi),余汁勾少許芡,淋明油,澆在魚(yú)身上。 紅燒魚(yú)的制作要訣:1. ?魚(yú)時(shí),湯要沒(méi)過(guò)魚(yú),收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上,使魚(yú)正面入味;2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1500克。 小帖士-健康提示:此菜中的魚(yú)肉細(xì)刺較多,兒童慎食。小帖士-食物相克:鰳魚(yú):吃魚(yú)前后忌喝茶。