紅燒羊肉能兌白酒嗎怎么做，要求是想知道紅燒羊肉的配料及制作方法

食材準(zhǔn)備 　　羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒 紅燒羊肉30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 　　制作步驟 　　1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。 　　2、放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。 　　3、胡蘿卜洗凈切成片。 　　4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味 　　5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。

紅燒羊肉的做法步驟請點(diǎn)擊輸入圖片描述1冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。請點(diǎn)擊輸入圖片描述2把羊肉放入鍋內(nèi)。請點(diǎn)擊輸入圖片描述3放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。請點(diǎn)擊輸入圖片描述4倒入500克加飯酒。請點(diǎn)擊輸入圖片描述5大火煮開。請點(diǎn)擊輸入圖片描述6放下2調(diào)羹冰糖。請點(diǎn)擊輸入圖片描述7加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘.請點(diǎn)擊輸入圖片描述8加適量鹽，煮5分鐘。請點(diǎn)擊輸入圖片描述9放些青蒜末，煸勻即可。

材料羊肉500克，胡蘿卜1根，洋蔥1個(gè)，姜8片，蔥8段，花椒一小把，紅酒200ml，鹽10克，白糖10克，料酒30ml，燉羊肉料包一個(gè)做法1.羊肉切成約3厘米見方的塊，找一只較深的湯碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，然后腌制半小時(shí)左右2.羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水沖洗兩次，將剩余花椒粒洗凈3.炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈4.炒鍋中加入少許油燒到3成熱，放入蔥姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干5.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味6.然后放入調(diào)料包，加入清水沒過羊肉表面7.加蓋用中小火慢慢燉1個(gè)小時(shí)，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透8.然后放入胡蘿卜再燉半小時(shí)，放洋蔥，再煮2-3分鐘，洋蔥斷生即可9.可以根據(jù)自己喜好將湯汁收干

1、食材：羊肋條肉500克。 2、配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。 3、調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 4、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。 5、放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。 6、胡蘿卜洗凈切成片。 7、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味。 8、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。

紅燒羊肉的做法：1.羊肉切塊，沖洗干凈，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火2.煮開后再煮上5-10分鐘，舀去浮沫3.汆水后的羊肉撈出，用流動(dòng)的水沖洗干凈4.總烹飪時(shí)間為2小時(shí)左右，（選擇“腐乳蹄”或類似接近選項(xiàng)）5.沖洗干凈的羊肉放入鍋中，加入足夠量的水，快要沒過羊肉為宜6.大火煮開，將白蘿卜去皮切成大塊放入鍋中，煮15分鐘后將蘿卜取出，棄之不用7.取出蘿卜后，放入棕糖80g左右和一個(gè)八角（棕糖是我從柬埔寨旅游帶回來的，棕糖的甜度相對較低，沒有的可以用60g左右的冰糖代替，上海口味偏甜，可適當(dāng)調(diào)節(jié)糖量）8.待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，無需加鹽9.再放入5ml左右的老抽，增色，繼續(xù)大火燉煮10.40分鐘后，轉(zhuǎn)中火燉煮，加入紅棗和枸杞11.繼續(xù)中火燉煮，燜煮2小時(shí)左右，肉酥爛12.酥爛后大火收汁，視喜好而定

食材準(zhǔn)備羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒紅燒羊肉30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。制作步驟1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。2、放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。3、胡蘿卜洗凈切成片。4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。

步驟1.冰糖一小塊，香葉3片，桂皮一塊，八角2粒，迷迭香少許，羊肉2.羊肉洗干凈焯水3.焯水后撈起，瀝干水分4.羊肉過油5.過油后撈起6.爆香姜蔥，再加入羊肉炒，炒到焦黃色加點(diǎn)料酒7.炒到羊肉變焦黃色再加入生抽和紅燒汁，8.再把八角、桂皮、冰糖一起加入羊肉翻炒9.最后加入燒滾的熱水倒入羊肉中，末過羊肉，把水煮少一點(diǎn)就倒入壓力鍋10.然后把迷迭香一起加入11.大概50分鐘后12.因?yàn)橛秒妷毫抑蟮臅r(shí)候水份是不會(huì)減少的，所以最后把羊肉倒入鍋里，收汁

紅燒羊肉做法：1.準(zhǔn)備輔料：蔥姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒、白酒、老抽、食鹽、冰糖2.起鍋燒熱，燒熱后放入適量的色拉油燒熱，油熱后放入冰糖，我們簡單的來炒炒糖色，鍋里放冰糖后保持中號(hào)把糖炒化，炒化后我們下入焯好水的羊肉，不斷的翻炒3.羊肉炒出油后，下入切好的蔥姜蒜，煸炒出濃郁的香味時(shí)，然后加入適量的清水(沒過羊肉)、兩勺白酒，然后開大火煮開4.煮開后，放入兩勺老抽、一勺生抽，然后放入所有的香料，蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)，等羊肉煮的酥爛后我們來收汁，大火收濃湯汁，然后加入少許的食用鹽和雞精調(diào)味。(如果怕香料后面不好摘出來，我們可以先用紗布把香料包起來，記住哦香料使用之前在清水中泡一下，祛除一下藥味和灰塵雜志，使用起來香味更加的純粹哦)5.所有工作做好，我們找一個(gè)漂亮的盤子把羊肉盛好，然后用一些蔥葉點(diǎn)綴一下就可以直接上桌食用啦。

原料：羊肉 調(diào)味料：蔥、姜、八角、花椒、辣椒、醬油、料酒、五香面、孜然粉、鹽、雞粉、白糖 制作過程： 1.將羊肉切小塊，鍋內(nèi)加清水不加任何調(diào)料，煮羊肉至羊肉熟爛； 2.鍋內(nèi)加花生油，油開后依次加入八角、花椒、辣椒、姜、蔥熗鍋 ； 3.熗鍋后加水（最好是煮羊肉時(shí)的清湯），水開后放入煮好的羊肉，依次加入醬油、料酒、鹽、雞粉、白糖、五香面、孜然粉； 4.將鍋內(nèi)的湯汁收干后，羊肉出鍋。

做法一食材準(zhǔn)備羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。各式紅燒羊肉成品 (23張)制作步驟1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。2、放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。3、胡蘿卜洗凈切成片。4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味。5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。做法二食材準(zhǔn)備主料：羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生姜1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，調(diào)料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，制作步驟1.將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈，2.蘿卜洗凈，切大塊，3.蔥、姜洗凈分別切段、拍松，4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然后加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛后盛出即可。注意事項(xiàng)做這道菜的時(shí)候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。做法三食材準(zhǔn)備熟羊腰窩肉：300克、凈冬筍：15克、水發(fā)金針菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發(fā)木耳：20克、雞蛋：半個(gè)、濕淀粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗： 80克）制作步驟1.將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕淀粉20克、雞蛋、醬油.. 10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。2.炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時(shí)，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。3.炒鍋內(nèi)留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油.. 5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕淀粉.. 5克，翻勻裝盤即可。注意事項(xiàng)1.羊肉煮至軟爛，掛糊后不宜久煮，以免脫糊。2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風(fēng)味。做法四食材準(zhǔn)備主料： 羊肉1500克配料： 白蘿卜500克調(diào)料： 植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，凈香菜50克，香油10克。制作步驟1．生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水，切3厘米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗凈、瀝干水。2．蘿卜洗凈、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈，入香料袋用繩扎好口。3．凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。做法五食材準(zhǔn)備羊排2.5斤、青蒜適量、色拉油少許、食鹽適量、冰糖1湯匙、蔥2克、姜1塊、蒜適量、八角2個(gè)、花椒1小把、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、香葉2片。制作步驟1、羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘。3、焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。紅燒羊肉美圖 (14張) 4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好。5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。6、倒入羊肉塊煸炒出香味。7、加入足量水，沒過羊肉，加入兩湯匙料酒。8、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽，放入步驟4的香料包。9、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。10、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。

說起羊肉，總歸了北方人吃的多，我們南方人只要一提起羊肉，就覺得那膻味難受的荒。一方水土養(yǎng)一方人，我老公常說，他們西北人，一年四季都在吃牛羊肉，身體好的很。而我們江南地區(qū)，只有在冬天才會(huì)大勢的吃羊肉暖身體。這跟江南地區(qū)的氣候水土也都有關(guān)系，在夏天，吃羊肉上火的很，而在冬天，這有進(jìn)補(bǔ)暖身的功效。食材帶皮羊排肉2斤、白蘿卜500克。蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香(各適量)。步驟/方法將羊肉切塊洗好綽水，綽水完畢瀝干水分；鍋中倒油，將花椒炸出香味后撈出，喜歡吃到花椒粒的話，這步可省略。將其他香料倒入炒出香味，再倒入蔥姜蒜炒出香味；

紅燒羊肉的做法： 羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘。 焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。 青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中） 鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。 倒入羊肉塊煸炒出香味。 加入足量水，沒過羊肉。 加入兩湯匙料酒。 加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽。 放入步驟4的香料包。 放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。 開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。 1、花椒在這里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉等。 2、羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。 3、水要一次加足，中途不開蓋不加水。 4、挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

紅燒羊肉這道看起來復(fù)雜的菜，其實(shí)很簡單，教程在這里了，適合家庭自制，動(dòng)手試試。

做紅燒羊肉相當(dāng)費(fèi)功夫。首先，一定要用連皮帶骨的新鮮山羊肉。塊要大，只要鍋?zhàn)尤莸孟?，再大塊也沒關(guān)系。第一遍，焯水第二遍，加蘿卜、芹菜、姜蔥、紹酒水煮，目的是去膻味，煮過的水和配料全部廢棄。第三遍，加醬油、桂皮、大蔥、蒜、糖、紹酒、八角、紅棗紅燒。所以，家里做紅燒羊肉很需要些閑情逸致的。沒這閑心的話，不如買現(xiàn)成的。不過話說回來，有些店家做的還不如家做的好。

級(jí)別：天外飛仙 1》紅燒羊肉 原料: 羊肋條肉500克，胡蘿卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆 制作過程: 1、切配： 將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 2、烹調(diào)： 炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。 特點(diǎn): 該菜屬于中國中原地帶名菜，羊肉營養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營養(yǎng)，滋補(bǔ)健身。 2》紅燒羊肉 用料： 羊肉(1磅)、胡蘿卜(1個(gè)) 干蔥(10余粒)、白羅卜(1/2個(gè))、老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許)、水(適量) 做法： 1>羊肉出水洗凈，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。 2>胡蘿卜去皮切塊，干蔥去皮保持原粒。 3>燒熱1湯匙油，將干蔥及羊肉同爆香，放入調(diào)味料及過面水份，煮滾后，改用中火煮。 4>將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。 3》紅燒羊肉 特點(diǎn)：軟香可口。 用料：熟羊腰窩肉250克、水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)黃花菜、蔥絲各15克，姜絲5克，水粉芡25克。 作料： 鹽水5克，醬油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（約耗50克），湯250克。 制法： 1、將羊肉切成象眼塊，放入粉芡、醬油打成的糊里，拌勻。 2、鍋放火上，六成熱時(shí)，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色撈出潷油。 3、鍋內(nèi)留油少許，放火上，下入姜絲炸一下，再下羊肉、配料、作料和湯燒制，待汁濃肉爛，出鍋即成。

http://leisure.hangzhou.com.cn/20060801/ca1233372.htm 主料帶皮生羊肉1000克。 輔料青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結(jié)10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰 糖l00克，精鹽5克，味清2．5克，水淀粉15克。 制法 ①將羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 ②將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊(拍松)放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮沫，加冰糖用小火燜3小時(shí)左右，見已酥透時(shí)撈出拆去骨，改切成3．5厘米的方塊，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時(shí)加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開而成。http://www.xup168.com/cp/jj47315130.html

首先我們要把買回來的羊肉先去除膻味，先給你幾個(gè)方式，都是去除膻味的良方，哈哈。。。。 羊肉去膻妙計(jì) 1．蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 2．米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 3．綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 4．咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 5．料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 6．藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。 7．浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 8．桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 9．核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 10．山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。接下來是做法；紅悶羊肉 1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水； 2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋； 3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂 仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）； 4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。 原料 羊肉500克，生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。 辣味燒羊肉：主料：羊后腿肉：配料：鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜；調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、白糖、粒酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣醬。烹制：先將羊肉切成四厘米方塊，胡蘿卜洗凈切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈，控干，再放油一兩燒熱，下入羊肉塊、蔥、姜，煸炒片刻。另用鍋燒熱一兩油，放豆瓣醬炒透，再下粒酒、醬油、白糖、清水。燒開后撈出豆瓣醬渣，將羊肉、胡蘿卜同蔥、姜放入，用大火燒開后用小火燒之。當(dāng)羊肉燒爛后，將姜、蔥挑出，去浮油，加冬筍、味精燒片刻，用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。 吃羊肉最忌與醋同食。這是因?yàn)檠蛉鈱俅鬅幔幸鏆庋a(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫?zé)崾称废嗯鋭t不宜。羊肉與食醋搭配會(huì)削弱兩者的食療作用，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) 此外，肝炎病人忌吃羊肉。這是因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅幔^多食用會(huì)促使灶情發(fā)展，加重病情。另外，羊肉中的蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,應(yīng)肝臟有病不能全部有效地完成氧化,分解,吸收等代謝功能,而加重肝臟負(fù)擔(dān)。因此，肝炎病人以不吃羊肉為好。 羊肉含[嘌呤]與啤酒中的維生素E.產(chǎn)生一種不利于人的化學(xué)成分可至人 血尿酸上升.最后患上[痛風(fēng)病]-腎功能衰竭!!!切記涮羊肉,羊肉串不可喝啤酒 羊肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味，這種方法你也試試看，有點(diǎn)辣，但是喜歡吃辣的人，是個(gè)不錯(cuò)的選擇

紅燒羊肉的做法： 羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘。 焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。 青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中） 鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。 倒入羊肉塊煸炒出香味。 加入足量水，沒過羊肉。 加入兩湯匙料酒。 加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽。 放入步驟4的香料包。 放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。 開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。 1、花椒在這里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉等。 2、羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。 3、水要一次加足，中途不開蓋不加水。 4、挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

紅燒羊肉 原料: 羊肋條肉500克，胡蘿卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆 制作過程: 1、切配： 將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 2、烹調(diào)： 炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。 特點(diǎn): 該菜屬于中國中原地帶名菜，羊肉營養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營養(yǎng)，滋補(bǔ)健身。 2》紅燒羊肉 用料： 羊肉(1磅)、胡蘿卜(1個(gè)) 干蔥(10余粒)、白羅卜(1/2個(gè))、老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許)、水(適量) 做法： 1>羊肉出水洗凈，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。 2>胡蘿卜去皮切塊，干蔥去皮保持原粒。 3>燒熱1湯匙油，將干蔥及羊肉同爆香，放入調(diào)味料及過面水份，煮滾后，改用中火煮。 4>將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。 3》紅燒羊肉 特點(diǎn)：軟香可口。 用料：熟羊腰窩肉250克、水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)黃花菜、蔥絲各15克，姜絲5克，水粉芡25克。 作料： 鹽水5克，醬油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（約耗50克），湯250克。 制法： 1、將羊肉切成象眼塊，放入粉芡、醬油打成的糊里，拌勻。 2、鍋放火上，六成熱時(shí)，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色撈出潷油。 3、鍋內(nèi)留油少許，放火上，下入姜絲炸一下，再下羊肉、配料、作料和湯燒制，待汁濃肉爛，出鍋即成。 回答者：靚寶寶魚 - 見習(xí)魔法師 二級(jí) 2-11 16:55 評(píng)價(jià)已經(jīng)被關(guān)閉 目前有 2 個(gè)人評(píng)價(jià) 好 0% （0） 不好 100% （2） 相關(guān)問題 ? 排骨、烤鴨、羊肉串、炸鵪鶉——你最喜歡吃的是。。。？ ? 怎樣去除羊肉的膻味? ? 印度飛餅，鐵板烤大蝦，中東羊肉包的英語怎么說 ? 韓國餐廳山水山,還有陽坊勝利涮羊肉正月初五開門了嗎... ? 甲魚和羊肉能不能同食 對最佳答案的評(píng)論 共 1 條 太差了！還沒我的好！ 評(píng)論者： 電腦孫喻 - 助理 二級(jí) 其他回答 共 5 條 羊肋條肉1500 g洗凈切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。另取胡蘿卜2根，切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香2顆，干辣椒2個(gè)和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。 回答者：o0黑州非人0o - 秀才 三級(jí) 2-11 16:53 上邊的老師們好厲害呀，我不知道你們是不是和我一樣是做廚師的，呵呵～～說的好詳細(xì)呀，我都不知道怎么說了！～～ 回答者：我比李大嘴強(qiáng)點(diǎn) - 試用期 一級(jí) 2-11 22:06 好吃! 回答者：vennee - 門吏 二級(jí) 2-13 14:32 到底紅燒跟紅燜有什么不一樣的地方？剛才有朋友說北京所說的紅燜指的是象吃火鍋一樣，我是不認(rèn)同的。 我也沒做過紅燒羊肉。琢磨著可能跟紅燒肉區(qū)別不大。但是應(yīng)該是要多加一些去腥的材料比如姜蒜料酒之類。另外還特地多加了一些豆瓣醬，味道重點(diǎn)更下飯~ 配料：姜蒜料酒芹菜?；ń妨８衫苯范味缢榈亩拱赆u。蘿卜 原料：羊肉1500克，紅棗75克，蔥50克，姜50克，醬油150克，糖80克，味精20克，啤酒、干椒、鹽少許，黃酒100克，香料孜然，茴香，八角，桂皮等 。 制作：1．先將羊肉焯水，洗凈，過油。 2．蔥、姜煸香將羊肉下鍋，加黃酒、啤酒、醬油、香料、紅棗、水一起煮，至酥爛再加糖、味精，湯汁稠濃即成。 3．食用時(shí)可以略加大蒜，更具有特色。 特點(diǎn)：色澤金紅，味濃鮮香。 冬季御寒吃羊肉. 羊肉在我國北方地區(qū)是人們冬令時(shí)節(jié)餐桌上常見的食品。羊肉性溫?zé)帷⒀a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。溫?zé)釋θ梭w而言就是溫補(bǔ)，比如冬季老年人比較怕冷，適時(shí)地吃些羊肉就會(huì)感到暖和，可見羊肉是人們冬令進(jìn)補(bǔ)的最佳食品。 羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點(diǎn)為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會(huì)被身體吸收，不會(huì)發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)和抗疾病能力。 紅燒羊肉 原料： 羊肉1500克，胡蘿卜2根，大茴香2顆，干辣椒2個(gè)，蔥、姜、醬油、清水適量。 做法： 1、羊肉洗凈、切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。 2、胡蘿卜切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香、干辣椒、蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。 回答者：13953735680 - 魔法學(xué)徒 一級(jí) 2-13 14:40 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁 【原料】 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆，紅棗75克，蔥50克，姜50克，醬油150克，糖80克，味精20克，啤酒、干椒、鹽少許，黃酒100克，香料孜然，茴香，八角，桂皮等 。 【菜系】 清真菜 【原料】 羊膝（沒買到羊腿），土豆，紅蘿卜，腐竹，蔥，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，香葉。 (HaoChi123.com) 【做法】 蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個(gè)大蒜一個(gè)土豆，兩個(gè)小胡蘿卜，切大塊羊肉切大塊,焯水，洗凈，過油。用冷水大火煮沸，劈沫，撈出炒香蔥，姜，蒜，干辣椒倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（ 不要太多）黃酒、啤酒、醬油、香料、紅棗、水一起煮，果想讓肉快點(diǎn)燉爛可加如少許陳皮，如果怕膻味，可加一些蘿卜和羊肉一起燉待羊肉燉軟后，在另一個(gè)鍋里炒胡蘿卜和土豆撈起燉好的羊肉塊把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸加入腐竹去酒香后，加醬.... 至酥爛再加糖、味精，湯汁稠濃即成。倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時(shí)）。食用時(shí)可以略加大蒜，更具有特色。 2．蔥、姜煸香將羊肉下鍋，加黃酒、啤酒、醬油、香料、紅棗、水一起煮，至酥爛再加糖、味精，湯汁稠濃即成。 3． 特點(diǎn)：色澤金紅，味濃鮮香。

放點(diǎn)胡籮卜(白籮卜也可以)~~它可以令食物沒那么上火~~ 喜歡的話可以放點(diǎn)胡椒 悶著吃~

用開水去臊味，然后用高壓鍋壓

紅燒羊肉的做法 【紅燒羊肉特點(diǎn)】色澤鮮美 【紅燒羊肉原料】 紅燒羊肉主料：帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結(jié)10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。 【紅燒羊肉做法】 1、將羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊（折松）放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時(shí)左右，見已酥時(shí)撈出拆去骨，改世成 3、5厘米的方塊，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時(shí)加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開而成。

主菜和配菜：帶骨頭的羊肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜、蔥、姜、蒜；作料：鹽、糖、大料粉（胡椒、花椒、八角等）、味精、花雕酒、羊肉湯、生抽、老抽。做法：1、羊肉剁塊，冷水大火煮沸，劈沫；關(guān)小火燜至6成爛；　　　2、加工好配菜（土豆、胡蘿卜——隨刀塊、洋蔥——橫向長絲）；　　　3、起小油鍋加入配菜煸炒，加一勺羊肉湯中火燜；　　　4、撈起煮好的羊肉塊鋪在配菜上面，加花雕酒大火沸；　　　5、去酒香后，加生抽、老抽、糖、味精、大料，改中火煮；　　　6、待顏色變紅，改小火燜5分鐘，入盤上桌（玻璃碗盛裝）。紅燒羊肉　　取羊肋條肉1500g洗凈切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。另取胡蘿卜2根，切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香2顆，干辣椒2個(gè)和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。紅燜羊肉煲 材料： 1：羊肉（視個(gè)人喜好選擇，偶喜歡吃羊腿和羊頸） 2：胡蘿卜 3：芹菜 4：香菜 調(diào)料： 1：鹽（適量） 2：番茄醬（適量） 3：味精（看個(gè)人喜好） 5：雞精 6：辣椒適量（曾經(jīng)看過一個(gè)人的菜譜是用的辣椒醬，說是他們家里的辣椒醬一樣半勺） 6：蒜瓣3－5粒 做法： 1：羊肉剁塊（大小視個(gè)人而定），胡蘿卜切滾刀塊。芹菜切段，香菜切段。 2：羊肉用熱水汆燙（羊肉一定需要熱水汆燙哦），汆燙過的水漂去浮末后留著不要到。 3：煲里加油燒熱后蒜嗆鍋，放汆燙后的羊肉爆香，放胡蘿卜，加番茄醬和辣椒，加鹽，雞精，加汆過羊肉的水，煲蓋上蓋子燜。（也可以在鍋里嗆好后放到煲里燜） 4：羊肉燜至用筷子戳可穿透即可。放芹菜燜3分鐘，端到桌上時(shí)撒上香菜即可。

羊肉切塊, 白蘿卜切塊---用熱水略焯一下,撈出待用. 蔥姜切絲, 熱鍋放油,糖,攪拌---變成黃色時(shí),放入羊肉,翻炒. 羊肉變色后---放入白酒,翻炒片刻,放入蘿卜,蔥,姜,花椒末,醬油,翻炒. 羊肉和白蘿卜都上色后,放入少量的熱水,剛剛沒過即可. 改為中火,要不斷的翻動(dòng),湯汁快干了,就OK了. 非常香! 主菜和配菜：帶骨頭的羊肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜、蔥、姜、蒜；作料：鹽、糖、大料粉（胡椒、花椒、八角等）、味精、花雕酒、羊肉湯、生抽、老抽。做法：1、羊肉剁塊，冷水大火煮沸，劈沫；關(guān)小火燜至6成爛； 2、加工好配菜（土豆、胡蘿卜——隨刀塊、洋蔥——橫向長絲）； 3、起小油鍋加入配菜煸炒，加一勺羊肉湯中火燜； 4、撈起煮好的羊肉塊鋪在配菜上面，加花雕酒大火沸； 5、去酒香后，加生抽、老抽、糖、味精、大料，改中火煮； 6、待顏色變紅，改小火燜5分鐘，入盤上桌（玻璃碗盛裝）。紅燒羊肉 取羊肋條肉1500g洗凈切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。另取胡蘿卜2根，切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香2顆，干辣椒2個(gè)和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。紅燜羊肉煲 材料： 1：羊肉（視個(gè)人喜好選擇，偶喜歡吃羊腿和羊頸） 2：胡蘿卜 3：芹菜 4：香菜 調(diào)料： 1：鹽（適量） 2：番茄醬（適量） 3：味精（看個(gè)人喜好） 5：雞精 6：辣椒適量（曾經(jīng)看過一個(gè)人的菜譜是用的辣椒醬，說是他們家里的辣椒醬一樣半勺） 6：蒜瓣3－5粒 做法： 1：羊肉剁塊（大小視個(gè)人而定），胡蘿卜切滾刀塊。芹菜切段，香菜切段。 2：羊肉用熱水汆燙（羊肉一定需要熱水汆燙哦），汆燙過的水漂去浮末后留著不要到。 3：煲里加油燒熱后蒜嗆鍋，放汆燙后的羊肉爆香，放胡蘿卜，加番茄醬和辣椒，加鹽，雞精，加汆過羊肉的水，煲蓋上蓋子燜。（也可以在鍋里嗆好后放到煲里燜） 4：羊肉燜至用筷子戳可穿透即可。放芹菜燜3分鐘，端到桌上時(shí)撒上香菜即可。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁 【原料】 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆，紅棗75克，蔥50克，姜50克，醬油150克，糖80克，味精20克，啤酒、干椒、鹽少許，黃酒100克，香料 孜然，茴香，八角，桂皮等 。 【菜系】 清真菜 【原料】 羊膝（沒買到羊腿），土豆，紅蘿卜，腐竹，蔥，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，香葉。 (HaoChi123.com) 【做法】 蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個(gè)大蒜一個(gè)土豆，兩個(gè)小胡蘿卜，切大塊羊肉切大塊,焯水，洗凈，過油。用冷水大火煮沸，劈沫，撈出炒香蔥，姜，蒜，干辣椒倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（ 不要太多）黃酒、啤酒、醬油、香料、紅棗、水一起煮，果想讓肉快點(diǎn)燉爛可加如少許陳皮，如果怕膻味，可加一些蘿卜和羊肉一起燉待羊肉燉軟后，在另一個(gè)鍋里炒胡蘿卜和土豆撈起燉好的羊肉塊把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸加入腐竹去酒香后，加醬.... 至酥爛再加糖、味精，湯汁稠濃即成。倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時(shí)）。食用時(shí)可以略加大蒜，更具有特色。 2．蔥、姜煸香將羊肉下鍋，加黃酒、啤酒、醬油、香料、紅棗、水一起煮，至酥爛再加糖、味精，湯汁稠濃即成。 3． 特點(diǎn)：色澤金紅，味濃鮮香。求采納

羊肉切成大塊的，厚點(diǎn)，四方一點(diǎn)，因?yàn)檠蛉庖』馉F較長時(shí)間，四方厚塊的受熱均勻，肉質(zhì)不易酥爛而且香味易保存。 1：把羊肉放入冷水中，用大火燒開，燒時(shí)放入大塊拍扁了的生姜。燒開后，把上面的泡沫子撇掉，要撇干凈，然后撈起羊肉待繼續(xù)加工。 2：起油鍋，油的多少看你的喜好，油多的話肉會(huì)更香，一下子吃不完放著也不容易走味，因?yàn)樯厦嬗幸粚佑妥o(hù)著。 3：油8成熱時(shí)，倒入羊肉翻炒幾下，然后加大量的黃酒，看羊肉多少，我燒羊肉一般是整只前腿買回來燒的，加大半瓶黃酒左右。羊肉燒得好不好加多少酒是秘技。 4：加了酒出了香味后，就加老抽，注意，一定是老抽，不是生抽，也不是別的什么不知名的醬油。濃黑的老抽加了后，再加生抽。老抽是上色上醬香味的，生抽才是上咸味的。 5：加了醬油后就一定要加糖了。紅燒肉類的，加糖要加多點(diǎn)，這是味道好吃與否的關(guān)鍵。但別加太多了，否則過甜，就壞了整鍋肉了。 6：這時(shí)要加剛才煮羊肉時(shí)的湯了，加多少也是根據(jù)自己的喜好，我是加得蠻多的，因?yàn)槲液蛢鹤佣枷矚g用汁來拌白飯的。 7：這時(shí)就要加桂皮和丁香了，再加點(diǎn)五香八角，丁香、八角別加太多，多了反倒把羊肉本身的香味給全掩蓋掉了，這是最常見的失敗的原因。 8：用小火慢慢地煲著，煲到差不多時(shí)再加味精少許后再燜一會(huì)兒，直到羊肉的軟硬度令你滿意為止。 小TIPS： 1：最好用砂鍋來燒這道菜，這樣羊肉的味道才最香最濃。 2：如果用青蒜條一起燒，味道又會(huì)加入一股蒜香。

羊肉(1磅)、胡蘿卜(1個(gè)) 干蔥(10余粒)、白羅卜(1/2個(gè))、老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許)、水(適量) 做法： 1>羊肉出水洗凈，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。 2>胡蘿卜去皮切塊，干蔥去皮保持原粒。 3>燒熱1湯匙油，將干蔥及羊肉同爆香，放入調(diào)味料及過面水份，煮滾后，改用中火煮。 4>將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。 3》紅燒羊肉 特點(diǎn)：軟香可口。 用料：熟羊腰窩肉250克、水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)黃花菜、蔥絲各15克，姜絲5克，水粉芡25克。 作料： 鹽水5克，醬油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（約耗50克），湯250克。 制法： 1、將羊肉切成象眼塊，放入粉芡、醬油打成的糊里，拌勻。 2、鍋放火上，六成熱時(shí)，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色撈出潷油。 3、鍋內(nèi)留油少許，放火上，下入姜絲炸一下，再下羊肉、配料、作料和湯燒制，待汁濃肉爛，出鍋即成。

羊肉切塊, 白蘿卜切塊---用熱水略焯一下,撈出待用. 蔥姜切絲, 熱鍋放油,糖,攪拌---變成黃色時(shí),放入羊肉,翻炒. 羊肉變色后---放入白酒,翻炒片刻,放入蘿卜,蔥,姜,花椒末,醬油,翻炒. 羊肉和白蘿卜都上色后,放入少量的熱水,剛剛沒過即可. 改為中火,要不斷的翻動(dòng),湯汁快干了,就ok了. 非常香! 主菜和配菜：帶骨頭的羊肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜、蔥、姜、蒜；作料：鹽、糖、大料粉（胡椒、花椒、八角等）、味精、花雕酒、羊肉湯、生抽、老抽。做法：1、羊肉剁塊，冷水大火煮沸，劈沫；關(guān)小火燜至6成爛；　　　2、加工好配菜（土豆、胡蘿卜——隨刀塊、洋蔥——橫向長絲）；　　　3、起小油鍋加入配菜煸炒，加一勺羊肉湯中火燜；　　　4、撈起煮好的羊肉塊鋪在配菜上面，加花雕酒大火沸；　　　5、去酒香后，加生抽、老抽、糖、味精、大料，改中火煮；　　　6、待顏色變紅，改小火燜5分鐘，入盤上桌（玻璃碗盛裝）。紅燒羊肉　　取羊肋條肉1500g洗凈切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。另取胡蘿卜2根，切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香2顆，干辣椒2個(gè)和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。紅燜羊肉煲 材料： 1：羊肉（視個(gè)人喜好選擇，偶喜歡吃羊腿和羊頸） 2：胡蘿卜 3：芹菜 4：香菜 調(diào)料： 1：鹽（適量） 2：番茄醬（適量） 3：味精（看個(gè)人喜好） 5：雞精 6：辣椒適量（曾經(jīng)看過一個(gè)人的菜譜是用的辣椒醬，說是他們家里的辣椒醬一樣半勺） 6：蒜瓣3－5粒 做法： 1：羊肉剁塊（大小視個(gè)人而定），胡蘿卜切滾刀塊。芹菜切段，香菜切段。 2：羊肉用熱水汆燙（羊肉一定需要熱水汆燙哦），汆燙過的水漂去浮末后留著不要到。 3：煲里加油燒熱后蒜嗆鍋，放汆燙后的羊肉爆香，放胡蘿卜，加番茄醬和辣椒，加鹽，雞精，加汆過羊肉的水，煲蓋上蓋子燜。（也可以在鍋里嗆好后放到煲里燜） 4：羊肉燜至用筷子戳可穿透即可。放芹菜燜3分鐘，端到桌上時(shí)撒上香菜即可。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁 【原料】 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆，紅棗75克，蔥50克，姜50克，醬油150克，糖80克，味精20克，啤酒、干椒、鹽少許，黃酒100克，香料孜然，茴香，八角，桂皮等 。 【菜系】 清真菜 【原料】 羊膝（沒買到羊腿），土豆，紅蘿卜，腐竹，蔥，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，香葉。 (haochi123.com) 【做法】 蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個(gè)大蒜一個(gè)土豆，兩個(gè)小胡蘿卜，切大塊羊肉切大塊,焯水，洗凈，過油。用冷水大火煮沸，劈沫，撈出炒香蔥，姜，蒜，干辣椒倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（ 不要太多）黃酒、啤酒、醬油、香料、紅棗、水一起煮，果想讓肉快點(diǎn)燉爛可加如少許陳皮，如果怕膻味，可加一些蘿卜和羊肉一起燉待羊肉燉軟后，在另一個(gè)鍋里炒胡蘿卜和土豆撈起燉好的羊肉塊把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸加入腐竹去酒香后，加醬.... 至酥爛再加糖、味精，湯汁稠濃即成。倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時(shí)）。食用時(shí)可以略加大蒜，更具有特色。 2．蔥、姜煸香將羊肉下鍋，加黃酒、啤酒、醬油、香料、紅棗、水一起煮，至酥爛再加糖、味精，湯汁稠濃即成。 3． 特點(diǎn)：色澤金紅，味濃鮮香。