一只甲魚兌多少白酒，一個(gè)甲魚膽能兌多少白酒

多大的甲魚呀？也就一兩吧，多了也沒用。

魚的膽汁中含有一種具有極強(qiáng)毒性的膽汁毒素。它不易被乙醇破壞，其中的主要有毒成分--水溶性鯉醇硫酸酯鈉，可導(dǎo)致多臟器功能損傷。而將膽汁加入白酒同飲，更加速了膽汁毒素的釋放，對人體造成更大傷害。 最好不要兌。

應(yīng)該是中等的吧

宰法嘛~~~我看爸爸媽媽是先用筷子惹甲魚，它會咬住筷子不放，然后就把他的頭拖出來，砍了……（…………怕…………） 煲湯法： [原料/調(diào)料] 甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，姜片、蔥條、生雞油各適量。 [制作流程] ①將水魚宰后刮去外衣，剔凈黃油，洗凈，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗凈。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。 ②燒熱油鍋，放入姜片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾后倒入漏殼內(nèi)濾去水，去掉蔥姜。 ③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗凈待用。 ④取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內(nèi)，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時(shí)30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。

把它翻過來放到案板上，用手扶住，當(dāng)頭出來后用手抓住，要是不敢抓，就用刀直接剁下甲魚頭。 煲甲魚最好放半只老母雞同煲。因?yàn)榧佐~有太多的不飽和脂肪酸。

冬蟲夏草燉甲魚湯 甲魚300克，冬蟲夏草10克，紅棗10枚，料酒、鹽、蔥姜、雞湯各適量， 甲魚去頭，去內(nèi)臟，切成四塊，放入鍋中煮沸、撈出，割開四肢，剝?nèi)ネ扔?，洗凈，入湯碗中，冬蟲夏草洗凈，連同紅棗、姜片、蔥段、料酒、鹽、雞湯，隔水燉2小時(shí)而成，飲湯吃肉。 記得第一次沸水時(shí)間不要太長，因?yàn)檫@個(gè)水是要倒掉的哦~~~~ 杏圓燉甲魚 [原料/調(diào)料] 甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，姜片、蔥條、生雞油各適量。 [制作流程] ①將水魚宰后刮去外衣，剔凈黃油，洗凈，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗凈。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。 ②燒熱油鍋，放入姜片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾后倒入漏殼內(nèi)濾去水，去掉蔥姜。 ③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗凈待用。 ④取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內(nèi)，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時(shí)30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。

主料：甲魚1只輔料：鹽2勺 料酒1勺 蔥10克 生姜10克 枸杞10克 紅棗20克清燉甲魚湯的做法1. 甲魚宰殺放血去內(nèi)臟處理干凈2. 燒一鍋開水，3. 將甲魚放入開水鍋中燙一下4. 然后撈出甲魚，刮去甲魚身上的粗皮5. 將甲魚放入冷水鍋中，加入姜片和料酒6. 將甲魚焯水去血沫7. 準(zhǔn)備枸杞、紅棗、姜片、蔥結(jié)8. 焯過水的甲魚放入電壓力鍋內(nèi)膽9. 加入水10. 放入紅棗、枸杞、蔥結(jié)、料酒，壓力鍋選擇靚湯程序11. 程序結(jié)束后，加入鹽和雞精調(diào)味即可烹飪技巧1、甲魚先用開水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉；2、甲魚焯水一定要冷水下鍋開始焯。

甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，姜片、蔥條、生雞油各適量。 [制作流程] ①將水魚宰后刮去外衣，剔凈黃油，洗凈，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗凈。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。 ②燒熱油鍋，放入姜片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾后倒入漏殼內(nèi)濾去水，去掉蔥姜。 ③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗凈待用。 ④取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內(nèi)，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時(shí)30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。

冰糖燉甲魚 甲魚1只約750克，豬夾心肉125克，料酒2湯匙，冰糖125克，醬油約2湯匙，蔥段、姜片各適量 1、將甲魚肚皮剖開，去內(nèi)臟，去頭，放入滾水中燙過，取出，將背殼和身上的表皮刷洗干凈，帶殼斬成塊(大的斬8塊，小的斬6塊)，然后用滾水燙一下，拔去血水，取去黃油(黃油腥氣最重，必須去凈)，再用冷水洗清。 2、燒熱油鍋，將夾心豬肉切成片，與蔥、姜一起下鍋略炒，再將甲魚塊放入，排列整齊，下酒，再加3湯匙水，燒至六成熟時(shí)，加醬油、冰糖、味精，燒約l小時(shí)，待鹵汁收至將近二成時(shí)，轉(zhuǎn)小火略烤，再轉(zhuǎn)大火(不下生粉)，澆上少許香油、豬油翻炒片刻，裝碟，整齊地排成兩行即可。 紅燒甲魚 【原 料】 　甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。 【制作過程】 　活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內(nèi)稍煮、能揭開蓋時(shí)撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時(shí)加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥、姜、花椒、八角即可 冬蟲夏草燉甲魚湯 甲魚300克，冬蟲夏草10克，紅棗10枚，料酒、鹽、蔥姜、雞湯各適量， 甲魚去頭，去內(nèi)臟，切成四塊，放入鍋中煮沸、撈出，割開四肢，剝?nèi)ネ扔停磧?，入湯碗中，冬蟲夏草洗凈，連同紅棗、姜片、蔥段、料酒、鹽、雞湯，隔水燉2小時(shí)而成，飲湯吃肉。 記得第一次沸水時(shí)間不要太長，因?yàn)檫@個(gè)水是要倒掉的哦~~~~ 杏圓燉甲魚 [原料/調(diào)料] 甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，姜片、蔥條、生雞油各適量。 [制作流程] ①將水魚宰后刮去外衣，剔凈黃油，洗凈，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗凈。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。 ②燒熱油鍋，放入姜片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾后倒入漏殼內(nèi)濾去水，去掉蔥姜。 ③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗凈待用。 ④取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內(nèi)，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時(shí)30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。

菜品：黃燜甲魚 工藝：燜 口味：咸鮮味 主料：甲魚 1000克 輔料：淀粉(蠶豆) 8克 調(diào)料：鹽 5克 醬油 15克 小蔥 25克 大蒜 25克 姜 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 豬油（煉制） 150克 白砂糖 2克 各適量 制作工藝1. 將甲魚宰殺洗凈，砍去頭、腳、殼，去內(nèi)臟，留裙邊，剁成5 厘米見方的塊；2. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱，放入甲魚炸至斷生撈出；3. 將姜片、蒜頭入炒鍋中稍煸，加排骨湯1000毫升、醬油、精鹽、味精燒煮；4. 待燒沸后，下甲魚，加蓋燜燒，待湯汁濃稠，甲魚酥爛時(shí)，放入蔥段，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。工藝提示1. 油炸甲魚，增色去腥，炸約3 分鐘，即斷生出鍋；2. 因有過油炸制甲魚過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克；3. 燒燜甲魚，大火燒開，小火燜40分鐘左右，甲魚酥爛入味，勾芡淋明油，出鍋盛盤。4. 味精宜后放，菜熟后加入，以化為度，加熱時(shí)間過長，鮮味盡失，且生異味，影響菜肴質(zhì)量。菜品口感味道醇厚，湯汁稠濃而腴美；甲魚軟嫩、酥爛而香味四溢。食用方法中餐|晚餐食譜營養(yǎng)1. 甲魚：甲魚的食用價(jià)值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養(yǎng)十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。2. 淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。食譜相克1. 甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。2. 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。用料：甲魚1只,熟火腿25克,水發(fā)冬菇25克,雞清湯100克,植物油、精鹽、味精、姜各適量。制法：1.將活甲魚宰殺,放在桶里,倒入開水燙泡5分鐘,取出。2.刮棹甲魚背殼上的黑膜,再刮凈裙邊白膜以及腹部和4只腱上的黑膜,洗凈,斬去尾和腳爪,劈開肚殼,挖去內(nèi)臟,用水洗凈后,切成塊。3.熟火腿切片。冬菇去蒂用清水洗凈,切片。將甲魚塊放入鍋中,加清水淹沒,燒開,稍煮撈出,用清水洗去肚內(nèi)黑污,剝?nèi)?只腱中的黃油,放入蒸碗,加姜片和適量水,上籠用旺火約蒸1個(gè)半小時(shí),取出姜片,放入火腿片、冬菇、雞湯、味精、精鹽適量,再上籠蒸10分鐘,取出即成。功效：湯鮮味美,有養(yǎng)陰潤膚之功效。

甲魚血兌酒，把外殼撬開，把黃色肥油去凈，整只可以加高湯姜清燉。

、殺甲魚：在脖子處割一刀放血就行。 2、洗甲魚并分解：先用冷水沖洗干凈全身。然后把沖洗好的甲魚放在盆子里，將燒開的水澆在甲魚身上，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去，取出其不可吃的內(nèi)臟，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好。把洗干凈并開了膛的甲魚開水鍋里燒開，燒開了就可以(不要多燒)。然后分解成小塊，水倒掉不用（野生甲魚的話，湯要留用）。 3、煲湯：蔥、姜、和甲魚塊同時(shí)下鍋（也可加入當(dāng)歸、黨參、杞子、紅棗同煲），等湯燒開即改用小火，需要文火1.5－2小時(shí)（野生甲魚需要3小時(shí)）。湯快好時(shí)滴幾滴白酒，起鍋前放入食鹽。（也可以將所有備好的原材料放入盅內(nèi)，加入適量清水，用中火以隔水的方式蒸2個(gè)小時(shí)。味道更鮮）

杏圓燉甲魚 原料: 甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，姜片、蔥條、生雞油各適量。 制作方法: 1、將水魚宰后刮去外衣，剔凈黃油，洗凈，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗凈。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。 2、燒熱油鍋，放入姜片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾后倒入漏殼內(nèi)濾去水，去掉蔥姜。 3、杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗凈待用。 4、取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內(nèi)，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時(shí)30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。 雞火甲魚湯 主料:甲魚1只(約750克重) 輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量; 制作: 1)甲魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料; 2)將調(diào)妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時(shí)左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。 清燉甲魚湯 原料: 甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精. 制法:(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出. (2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了. (4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧 提出一點(diǎn)異議.根據(jù)我們本地的吃法和媽媽們的經(jīng)驗(yàn),甲魚不應(yīng)該是按照平時(shí)一般方法宰殺的.因?yàn)榧佐~的血液以及甚至尿液正是它身體上的精華部分,這樣一般宰殺是浪費(fèi)的!其藥用價(jià)值的確的有的,并不是我吹,您可以查看中醫(yī)保健之類的網(wǎng)站.

甲 魚 湯 原料： 活甲魚 1 只（重約 1000 克 ），雞肉 500 克 ，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。 制作： 1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內(nèi)加清水 1000 毫升燒開，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去爪，剁成 1.8 厘米 見方的塊。雞肉也剁成 1.8 厘米 見方的塊。蔥姜蒜切末待用。 2、 凈鍋置火上，加油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯用微火燉 1 個(gè)半小時(shí)，然后用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。 操作關(guān)鍵： 甲魚要除盡血污，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便于同甲魚同熟。 注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時(shí)，為蔥椒料酒。

甲魚800克,母雞500克 火腿25克,冬筍25克,油菜25克 黃酒12克,味精5克,胡椒粉3克,鹽5克,大蔥15克,姜15克 把甲魚頭剁去，控凈血； 鍋中放入水，沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結(jié)處揭開背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用； 母雞洗凈，取出內(nèi)臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈； 蔥切段、姜切片備用； 油菜放清水內(nèi)洗凈； 鍋內(nèi)放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中； 水沸后，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈； 取砂鍋1個(gè)，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開； 小火煨燉約2小時(shí)

清燉甲魚 一 原料： 主料 甲魚一只 配料 老母雞肉適量，枸杞適量，香菇適量 調(diào)料及其它料 蔥段，姜片，料酒，鹽，味精，鮮湯，胡椒粉 三．工藝流程：初加工→改刀→焯水→烹制→調(diào)味→成熟→裝入湯骷子→成菜 四．烹飪工藝：①將甲魚宰殺后撬開殼，掏出內(nèi)臟，苦膽泡酒用。然后將甲魚入開水鍋燙2分鐘撈出，刮去裙邊的黑皮及腹、爪、頸部的白膜，用水沖洗一遍。母雞斬成3厘米見芳的塊，先用清水漂去血沫，再入開水氽一道撈出待用。②另起鍋摻清水燒開，下部分姜片、大蔥、料酒及少許鹽，將甲魚入鍋過一道水，以徹底清除腥味，從鍋中撈起后再入清水中漂洗一道。香菇用溫水泡好后，洗凈去菌柄。③鍋置旺火上，加水適量，下雞塊、甲魚、姜片、蔥節(jié)用旺火燒開，撇去浮沫，下料酒、胡椒粉用小火燉1小時(shí)，下香菇、精鹽、味精，撈出姜蔥，將甲魚和湯舀入盆內(nèi)即可上桌食用。 五．風(fēng)味特點(diǎn)：肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補(bǔ)佳肴。

甲魚一般都是和老母雞一起燉，因?yàn)榧佐~雖然很補(bǔ)，但是它自己沒什么鮮味。