熗蟹的白酒要放多少，一只螃蟹要喝多少酒才醉呀

看它的酒量了

你要做普通的。螃蟹腿不都捆著的嗎。在螃蟹蓋中間砍一刀就可以了它就不動了，要不你就直接蒸就好了。你要做醉蟹啊 當(dāng)然是放白酒或黃酒 千萬別放啤酒啊

萊州有生吃蟹子的方法，外鄉(xiāng)人沒有親見，傳為奇聞。這種特制的生蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q做“生嗆梭子蟹”。 生嗆梭子蟹制作的季節(jié)多在菊花開放的秋日，至?xí)r，加鹽加佐料煮腌蟹湯水，冷卻后，裝進(jìn)壇子里，取鮮活蟹子放入湯中，令其飽飲一腔，香味內(nèi)浸。然后，封緊壇口，20天后便可以食用。不過，漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時日，到那時開壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當(dāng)肴，個中人覺得神仙不換。簡易做法：1.買回的蟹,是海里的兩頭尖的那種2.洗凈,把蓋子掀掉,扳成兩到三瓣,放入瓷盆中.3.放入適量鹽.生姜末糖均勻拌動,讓料入蟹肉4.倒入高度數(shù)白酒50毫升,倒扣一個大碗拋動2分鐘,喜歡喝燒酒的.可以適當(dāng)多放點.那酒的味道很基圍的5.30---40分鐘后開盤加3---5滴醋,一點點味精.憑感覺 生嗆梭子蟹如果嫌淡可再加入少量鹽拌勻即可

梭子蟹清洗干凈2掰開蟹蓋，取出蟹黃，去除腮3剪去足尖，分割成小塊4用姜絲，醋，鹽，白酒腌制2小時5蔥切段，干辣椒切小段，蒜瓣拍松6將第一次腌制的液體全部倒掉，重新放入白酒，姜絲，醋，鹽，糖，胡椒粉，生抽，雞精，蔥，蒜瓣，辣椒，液體淹沒蟹塊腌制3小時可食用，中間翻幾次

用料：梭子蟹2只，胡椒粉適量，白酒適量，糖適量，姜末、蒜末適量，鹽適量，白醋少量 步驟：1，蟹剝?nèi)ず透股w后洗干凈，剪去尖爪2，切成塊放到大碗里3，切姜末、蒜末4，放姜末、蒜末、胡椒粉、糖、鹽、白醋5，加白酒，拌勻、蓋上蓋子最少一小時，期間拌幾回好入味。6，嗆好，裝盤食用擴(kuò)展資料嗆蟹是江浙及上海著名本幫菜之一，是一傳吃千年蟹肉的菜式。在舟山，抓捕螃蟹的主力部隊在普陀和岱山，他們的蟹籠船不論是規(guī)模還是捕撈技術(shù)堪稱全國第一，每到螃蟹開捕季節(jié)，大型的鋼質(zhì)漁輪疊著黑壓壓的蟹籠沖向外海，那個氣勢沒的說除了蟹籠船之外，捕蟹還有一種是流網(wǎng)作業(yè)，一般是不出外海的小型漁船，產(chǎn)量不高但捕獲的螃蟹個頭大肉質(zhì)結(jié)實，是捕撈小型魚類同時進(jìn)網(wǎng)的。但這種蟹成活率不高，大多做蟹股和蟹糊了。每到冬天霜凍以后，螃蟹開始凝膏，到了農(nóng)歷12月，紅膏幾乎占據(jù)了整個蟹殼，但年前大風(fēng)天氣居多，捕撈量開始減少，所以水產(chǎn)商一般都是在元旦前收購活蟹養(yǎng)起來，到了春節(jié)再銷售，價格就翻了好幾翻。舟山本地人一年所食用的螃蟹數(shù)量絕對是個天文數(shù)，嗆蟹以獨有的風(fēng)味又被許多外地人接受，所以任何水產(chǎn)品一旦外銷了價格肯定上漲。春節(jié)大家買到的嗆蟹很大一部分是舟山蟹運到寧波加工后又返銷舟山的

要使用原漿酒，酒度大概在65—70度，切記多花點錢買真的原漿酒（價格會高點），不要買人家用酒精勾兌的那種。

50到70之間，太高影響藥性，引用時少量

活螃蟹殼炒黃，后用，這樣效果才好。煮熟后的效果就差了。

在浙江沿海的很多地區(qū)，熗蟹是非常流行的一道美食，主要是這個地區(qū)的蟹產(chǎn)量很高，所以更容易吃到，據(jù)介紹，生熗螃蟹吃起來具有非常鮮香的味道，而且能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)、氨基酸等豐富的營養(yǎng)，如果不知道如何做生熗螃蟹的話，下面來學(xué)習(xí)詳細(xì)制作步驟。?生熗螃蟹的做法：?材料?鮮活的嗆蟹2只，水3到4斤，鹽350克，姜七八片，花椒茴香若干，白酒若干。做法水里放姜先煮開五分鐘，關(guān)火后稍涼一下把鹽倒入，攪拌到鹽都溶解，待水還有余溫的時候，把茴香和花椒放點，待水全部放涼后，把鮮活的嗆蟹買來，一定要是活的，大腳擰下，先刷干凈放入處理了的鹽水里，然后把蟹整個表面都刷洗干凈，水瀝掉，整只浸入處理過的水中，水一定要淹沒嗆蟹，如果不怕被咬也可以不把大腳擰下就洗刷它。水里倒入一定量的白酒，看個人喜好，不怕酒氣的多倒點。浸入24小時后就可以開吃了，吃的時候撈出來，瀝一下水，然后拆解開來吃吧。用過的水倒掉，下次再做要重新制作鹽水的。生熗花蓋蟹的做法1.將買來的花蓋蟹，用水清洗一下，晾干水份2.放入適量白酒殺菌。3.加入干紅辣椒提味4.加入姜片5.加入適量的白糖提鮮6.加入適量的味極鮮，只要末過花蓋蟹即可7.加入花椒，八角8.拌勻，放冰箱保鮮層，腌大半天就可以了。9.腌好的蟹生熗蟹子腿材料：活的白蟹或梭子蟹。調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃，進(jìn)食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。

工藝：燒口味：咸鮮味食用：早餐中餐晚餐零食主料：螃蟹750克調(diào)料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

腌制醉蟹方法步驟：1小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝干。2準(zhǔn)備調(diào)料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，3把這些調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。4把小螃蟹放入器皿。5把調(diào)料倒入，密封。6放入冰箱。腌24小時。7即可食用。

把膏蟹洗刷干凈放在一個大盆里，家里如果甕最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，讓蟹喝醉酒，這樣做一是可以殺菌，第二可以去腥提鮮，幾分鐘后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急凍6-7小時，直至完全凍硬為至。這是做是讓蟹殼和肉分離開來，不粘殼。1/3頁三、最關(guān)鍵的一步到了，用涼開水一斤鹽四兩的比例調(diào)成近飽和的咸鹽水(別心疼你的鹽)，取出冰箱里的蟹，要完全滲泡在鹽水中，如果浮起來可以用東西壓一下，腌制15-20小時左右。(腌的時間越長越咸，這看個人口味)2/3頁四 、把腌好的膏蟹拿出來瀝干水，切成小塊，(吃幾個切幾個，把吃不完的用保鮮膜包好放冰箱冷藏里，食用時再拿出來，可以放好幾個月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，紹酒。美味的熗蟹可以上桌啦。

一般蒸熟比較有原味，就是一整個的，不用劈開的。一種就是蔥油，蟹去殼，對切再對切，蒸熟，放醬油，生姜，蔥，放一邊，另外再燒些熟油，直接淋上去就可以了，還有就是煲蟹煲，還有就是做蟹羮。這是我家經(jīng)常會做的幾樣。哦，另外就是青菜螃蟹炒年糕。這些都 是熟了的吃哦~

用涼開水加白酒。

一、時下正是腌熗蟹最好的季節(jié)，不但蟹膏已經(jīng)很紅很飽滿，而且價格和年底的近200元相比，實在是太便宜了，基本我們樂清市場里45元左右就能買到上好的活膏蟹。注：一定要買活的膏蟹，越肥越好。熗蟹，我們樂清人這一帶也叫江蟹生，那美味自然不用我多說了。但通常我們在飯店里吃的熗蟹不一定新鮮和衛(wèi)生。那有自己親手腌起來吃的放心呢，接下來就發(fā)一下我腌熗蟹的心得，好的東西應(yīng)該拿出來大家分享。一、時下正是腌熗蟹最好的季節(jié)，不但蟹膏已經(jīng)很紅很飽滿，而且價格和年底的近200元相比，實在是太便宜了，基本我們樂清市場里45元左右就能買到上好的活膏蟹。注：一定要買活的膏蟹，越肥越好。2013-11-5 14:56:38 上傳下載附件 (331.94 kb)二、把膏蟹洗刷干凈放在一個大盆里，家里如果甕最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，讓蟹喝醉酒，這樣做一是可以殺菌，第二可以去腥提鮮，幾分鐘后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急凍6-7小時，直至完全凍硬為至。這是做是讓蟹殼和肉分離開來，不粘殼。三、最關(guān)鍵的一步到了，用涼開水一斤鹽四兩的比例調(diào)成近飽和的咸鹽水（別心疼你的鹽），取出冰箱里的蟹，要完全滲泡在鹽水中，如果浮起來可以用東西壓一下，腌制15-20小時左右。（腌的時間越長越咸，這看個人口味）四 、把腌好的膏蟹拿出來瀝干水，切成小塊，（吃幾個切幾個，把吃不完的用保鮮膜包好放冰箱冷藏里，食用時再拿出來，可以放好幾個月的）加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，紹酒。美味的熗蟹可以上桌啦。

個人覺得，熗蟹有股很濃的腥味，有些吃不大貫挑活蟹兩只【建議，公的就行】，把大腿現(xiàn)用刀背在跟處砸一下【如果，想快點吃，用刀背輕砸?guī)紫?，小心點，為了上桌好看，別砸壞了】，然后把螃蟹身下大開蓋【但最好不要把螃蟹殼從蟹身上撕開，開蓋開蓋，能打開就行】【如果你想講究點，你也可以把螃蟹胸腔里的那些毛刺摘除】洗干凈，放在一個大碗里，備用取白開水適量，放入姜汁?！?....這里要說一下，如果你不嫌麻煩，最好用生姜煮點姜湯，以廣東的沙姜為優(yōu)，煮好之后加入花椒粒，十幾粒就行，再放入鹽——不用太咸，然后等水涼了，在倒上多半瓶花雕酒或者也可以是適量的白酒，最好在少點些白玫瑰露酒，當(dāng)然，有就放，沒有就不放】然后，倒在裝蟹的大碗里，保鮮膜封上，放入保鮮柜里多半天之后，就可以吃了。不過也可以，什么時候想吃，什么時候吃，只不過，蟹肉會變的老一些吃的時候，可以用大紅浙醋調(diào)入辣根，蘸著吃實際上，這菜，很像醉蟹，不過呢，卻不是，因為，酒雖是必需品，但這里起到的作用亦只是，調(diào)香料罷了

【螃蟹做法】第一步：首先大家應(yīng)該挑選一下比較好的螃蟹，螃蟹一定不能夠是死掉的螃蟹，因為這種螃蟹的腥味要比一般螃蟹的腥味更加重，而且難去除，所以建議大家挑選活螃蟹，并且最好是挑選肉多的螃蟹。第二步：將螃蟹清洗一下，其實也不用過多的清洗，就是雖然刷一刷，放到水下沖一沖就可以了。接著把螃蟹放入盆中，在盆中加入黃酒、生姜、大蔥等食材進(jìn)行腌制，腌制五分鐘到十分鐘就可以了，不用加料酒，因為料酒的味道比較重，會和黃酒想沖突。第三步：將腌制好的螃蟹用繩子捆綁起來，為的是讓螃蟹在蒸的時候不雖然亂跑，雖然它是跑不出去，但是如果沒有用繩子困住的話，那么螃蟹就會在鍋中使勁折騰，導(dǎo)致最后蒸出來的螃蟹腿都掉了，自然也就不好看。第四步：螃蟹上火蒸半個小時的時間，大家可以根據(jù)自己的火候去控制，只要蒸熟了，基本上就沒有什么問題了。蒸熟之后建議大家用準(zhǔn)備一些醬料，用來配合螃蟹一起吃，味道會比較好。相信大家也發(fā)現(xiàn)了，這期的做法其實和大家沒有什么不同，只是把腌制螃蟹的料酒換成了黃酒，黃酒的味道會更加重，腌制過后，蒸出來的螃蟹味道也會有一股酒香，而腥味就完全聞不到了，所以比料酒要好上一些。

蒸螃蟹的時候料酒放一勺就可以。

隔水蒸的時候不用放黃酒，可以在水里放紫蘇，生姜和菊花。

不用放料酒 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導(dǎo)致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉

看你喜歡清淡的還是重口味的了！清淡口味的可以放一兩瓶蓋就好，重口味則放半罐啤酒大小的量！

【菜名】 清蒸螃蟹 　　【所屬菜系】 滬菜 　　原料： 螃蟹，1000克； 　　輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克； 　　【制作過程】 　　①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里； 　?、趯⒔┓旁谛【仆雰?nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用； 　?、蹖Ⅲπ飞匣\，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。菜名：清蒸螃蟹 配料： 主料： 螃蟹1000克 輔料：黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克； 制作方法： 1)將螃蟹用清水流凈，放在盛器里； 2)將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和； 3)另取一小碗，放醋待用； 4)將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。特色： 肉嫩鮮美